产酸量
- 醋醅中优良醋酸菌的分离筛选及性能研究
醋醅中分离1株产酸量高且具有一定耐热和耐乙醇性能的醋酸杆菌。王超敏等[11]从山西老陈醋醋醅中分离筛选出18株巴氏醋杆菌、2株醋化醋杆菌，其中巴氏醋杆菌SAV-CP 1884性能最好。赵馨仪等[12]从山西老陈醋醋醅中筛选出7株产酸菌，其中有3株产酸量高且耐受性良好，分别为巴氏醋杆菌SAV-1、植物乳杆菌SAV-7和SAV-8。镇江香醋作为我国四大名醋之一，以优质糯米为原材料，采用多菌混合式固态分层发酵的方法，其醋醅中蕴藏着较为丰富的菌种资源。因此，本实验
食品与发酵工业 2023年1期2023-02-03
- 一株传统牦牛酸乳源醋酸杆菌鉴定及产酸条件优化
同培养基对菌株产酸量的影响配制好培养基，在121 ℃下灭菌15 min，冷却后将菌株分别接种于基础培养基、发酵培养基和YPG培养基中，于30 ℃下静置培养5 d，取2 mL发酵液，测定产酸量，每组设置3个平行。醋酸菌株产酸量的测定与计算：检测方法参照李文等的测定方法[12]。1.3.4.2 不同乙醇浓度对菌株产酸量的影响将发酵培养基在121 ℃下灭菌15 min，无菌条件下冷却到室温，向培养基中加入无水乙醇，使培养基乙醇的终浓度为 3%、4%、5%、6%、
中国调味品 2022年6期2022-06-05
- 一株耐高温诱变鼠李糖乳杆菌产酸条件优化及其特性分析
酵制作酸浆。以产酸量、pH 值为考察指标，研究发酵温度、发酵时间、乳酸菌接种量及预培养时间对乳酸菌纯种发酵黄浆水产酸量和pH 值的影响，采用正交试验对乳酸菌纯种发酵黄浆水制作酸浆的工艺条件进行优化，采用高效液相色谱法（HPLC）测定酸浆中有机酸的种类、含量，对乳酸菌诱变前、后的产酸条件及代谢通路进行对比分析[12-15]，以期提高豆腐酸浆的产酸量，提高酸浆豆腐的品质，为丰富酸浆豆腐风味提供理论依据和技术支持。1 材料与方法1.1 材料与试剂发酵酸浆用菌株为
中国食品学报 2022年4期2022-05-25
- 大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析
对巴氏醋酸杆菌产酸量的影响，并对10种氮源组成进行定性和定量分析，得出产酸代谢的关键氨基酸；最后挑出10种关键氨基酸进行验证，不仅可以了解醋酸菌对氨基酸的需求，还可以通过使用干预手段直接投入关键氨基酸以降低食醋生产成本和提升食醋发酵效率。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 材料大红浙醋样品：采用无菌方式从广州致美斋食品有限公司获取发酵不同天数的大红浙醋样品。1.1.2 试剂5种酵母抽提物（yeast extract，YE）1#YE、2#YE、3#Y
中国酿造 2022年2期2022-03-10
- 醋酸杆菌A.pasteurianus SP001冷冻干燥工艺研究
酸杆菌活菌数及产酸量的影响，以期为果醋工业生产提供高活性醋酸菌冻干粉。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 菌种醋酸杆菌：A.pasteurianusSP001, 河南科技学院食品学院分离、鉴定、纯化。1.1.2 试剂酵母膏、MgSO4·7H2O、KH2PO4、葡萄糖、无水乙醇、琼脂、K2HPO4、氢氧化钠、海藻糖、磷酸钾缓冲液(分别配制浓度为0.05 mol/L的KH2PO4和0.05 mol/L的K2HPO4溶液，然后将配制好的两种溶液混合，调节
中国调味品 2022年1期2022-01-11
- 云南牟定酸浆水中优势产酸菌的分离 鉴定及生长特性
酸含量为指标，产酸量高于20 g/L的菌株为高产酸菌株。总酸测定参考王嘉琪等[13]的方法，以乳酸计，按下式计算待测液产酸量：式中：C为待测液产酸量/（g/L）；C1为标定的氢氧化钠浓度/（mol/L）；M为乳酸摩尔质量/（g/mol）； N为稀释倍数（10）；V1为样品待测液消耗氢氧化钠溶液体积/mL；V2为空白待测液消耗氢氧化钠溶液体积/mL；V3为样品待测液体积/mL。1.3.3 高产酸菌株的形态观察和生理生化鉴定用革兰氏染色法对菌株进行形态学观察[
食品科学 2021年20期2021-11-05
- 葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测
为原料，以果醋产酸量为检测指标，考察初始乙醇浓度、pH、醋酸菌接种量、发酵温度指标对葡萄和桑葚复合型果醋品质的影响，旨在开发一款营养物质搭配平衡且全面的复合型果醋最佳工艺，丰富果醋原料种类，为复合型果醋发酵提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与仪器葡萄（巨峰）、桑葚（桑甜1号） 锦州市水果超市；酿酒酵母菌 安琪酵母股份有限公司；醋酸菌锦州医科大学实验室保存；白糖 锦州市大商集团；果胶酶（50000 U/g）、葡萄糖（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、碳酸钙
食品工业科技 2021年20期2021-10-24
- 巴豆醛水解酸化毒性试验影响因素
pH对水解酸化产酸量、产酸类型、产酸活性的考察，发现水解酸化产酸和毒性物质对产酸抑制均较为明显的条件，为水解酸化工艺适用性的判断提供简便的方法，为水解酸化毒性实验的开展提供借鉴。1 材料与方法1.1 实验材料污泥取自某污水处理厂厌氧污泥，基质为葡萄糖，营养盐的配比[17]如表1所示。表1 营养盐组成Table 1 Compositions of nutrient salts实验所用药品均为分析纯，实验用水均为去离子水。1.2 实验方法以某工厂的厌氧颗粒污泥
科学技术与工程 2021年25期2021-09-26
- 桤叶唐棣果醋发酵工艺优化及有机酸和挥发性成分分析
，桤叶唐棣果醋产酸量也随之增加，在发酵初期醋酸菌处于生长繁殖阶段，导致产酸量较低，当发酵到12 d时产酸量开始大量增加，产酸明显，当发酵到18 d时，产酸量达到峰值，为3.66 g/100 mL，当发酵到21 d时，产酸量开始下降，由于前期酸的积累使醋酸菌生长受到抑制，产酸量下降。因此，确定18 d为最佳发酵时间。图1 发酵时间对桤叶唐棣果醋总酸含量的影响Fig.1 Effect of fermentation time on total acid con
中国酿造 2021年8期2021-09-03
- 木瓜益生菌发酵饮料工艺优化及品质分析
酵，以活菌数和产酸量为评价指标，对木瓜益生菌发酵饮料工艺进行优化；同时，对发酵前后木瓜汁的总酸、游离态酚和结合态酚进行比较，分析益生菌发酵对木瓜汁品质的影响。本研究可为木瓜的益生菌发酵提供理论基础及饮料产业化开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器光皮木瓜：采自陕西省白河县木瓜园。植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、类干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei），购自中国工业微生物菌种保藏管理中心。MRS培养基购
湖北农业科学 2021年13期2021-08-04
- 赤水晒醋醋醅中醋酸菌的筛选和发酵特性研究
同，因此，筛选产酸量高且耐受性强的醋酸菌尤为重要。赤水晒醋是贵州省赤水市的特色产品，独特的酿造方式使其具有不可复制性[11]。赤水晒醋的酿造工艺精湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，利用中草药、大米、糯米、麸皮等发酵成醋醅，醋醅经过长期曝晒过后淋出醋汁[12]。传统晒醋的酿造过程涉及36道工艺，周期长达4年，但是出醋率少、酸度不高，造成了原料的浪费。秦兴[13]对赤水晒醋醋醅的理化指标研究发现，晒醋醋醅总酸含量多在28 g/L左右，低的醋醅酸度是
食品与发酵工业 2021年14期2021-08-02
- 菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析
素对菠萝蜜果醋产酸量的影响，然后采用4因素3水平的响应面设计优化得到最佳发酵工艺。结果表明，菠萝蜜果醋的最佳发酵工艺条件为醋酸菌接种量11%、发酵温度32 ℃、乙醇体积分数5%、初始pH 3.3，在此条件下菠萝蜜果醋的醋酸含量达（44.20±0.41）g/L。采用顶空固相微萃取法（head space-solid phase microextraction， HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spe
热带作物学报 2021年5期2021-07-20
- 高产酸果醋醋酸菌的筛选鉴定及其耐醇和耐温性探究
醋中的应用，以产酸量和菌株生长情况为指标，对李子醋的发酵过程(高乙醇或高温)进行分析，同时对李子醋产品进行感官评价。最后，通过形态观察和16S rDNA 对优良菌株进行菌种鉴定。本研究从水果中筛选具有耐高浓度乙醇和耐高温特性的高产酸醋酸菌，并应用到李子醋产品中，不仅丰富了果醋醋酸菌种库，还为其在果醋产品的应用研究提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂李子，购于四川眉山、福建宁德、陕西渭南、山东临沂、云南昭通5个地区；水蜜桃、芒果、香蕉、枇杷，上海市农工
食品与发酵工业 2021年10期2021-06-07
- 山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定
得的醋酸菌进行产酸量(以醋酸计)测定，3次重复，取平均值，同时做空白滴定。酒精转化率计算[13]如公式(1)所示：(1)式中：产酸量，g/L；酒精的体积分数转换成质量浓度计算，g/L。1.3.2.2 乳酸菌乳酸菌的产酸量测定方法同醋酸菌。1.3.3 环境耐受性试验将100 mL产酸培养基分装250 mL锥形瓶中，按2%接种量接种初筛得到的6株醋酸菌，设置不同的温度梯度(30、33、36、39、42 ℃)、乙醇体积分数(4、6、8、10、12%)和乙酸质量浓
食品与发酵工业 2021年6期2021-04-01
- 益生菌发酵南瓜浆的研究
酸度不断增大，产酸量不断增多，这一变化与pH值的不断下降是相互对应的。另一方面，不同菌种的产酸量和产酸速率并不一相同，这说明各菌种的产酸能力存在差异性，而这本身与菌种理化特性不同是有关系的。发酵前12 h内，LH产酸速度快于其他菌株，产酸量增加了近10倍（由0.037 g/100 g增加至0.33 g/100 g），发酵至32 h后，产酸量趋于稳定，这与后期pH值的变化是一致的。在发酵刚开始的前4 h内，LR、LM、LA的产酸量基本保持不变，这与它们处于调
中国酿造 2021年1期2021-02-22
- 桑椹果醋的液态发酵工艺
1 酒精浓度与产酸量变化本醋酸发酵是在桑椹汁酒精发酵工艺[14-15]的基础上进行调配，以初始酒精浓度为8%的桑椹发酵汁，在36 ℃条件下接种醋酸菌进行发酵，通气量0.02 m3·h-1，每日检测发酵液中总酸及酒精浓度，并绘制酒精浓度与产酸量变化规律曲线。1.2.2 工艺优化正交试验由于桑椹果醋在醋酸发酵工艺同时受不同的酒精含量、接种量、通气量、发酵温度等因素条件的交叉影响，因此，采用单因素试验和正交试验进行工艺条件的优化。根据前期的探索试验，桑椹发酵汁酒
浙江农业科学 2020年9期2020-10-17
- 菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性
桃中筛选出一株产酸量大和耐乙醇、耐高温能力强的醋酸菌,可使醋酸产量提升30.54%。陈洋等[18]从醋醅中筛选出菌株FY4,在高乙醇体积分数和高温状态下仍保持高产酸率,并成功用于热带水果的醋酸发酵。目前菠萝蜜果醋的研究鲜见报道,同时缺乏菠萝蜜果醋发酵的专用醋酸菌。本研究通过菠萝蜜自然发酵与菌种三级筛选、生理生化鉴定、16S rRNA基因序列分析,筛选出适合菠萝蜜果醋发酵的醋酸菌;再通过发酵特性实验,比较选育的菌株与商业菌株As1.41在高乙醇体积分数和高温
食品科学 2020年14期2020-07-23
- 陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性
醋曲筛选出1株产酸量为54.28 g/L、乙醇和乙酸耐受性较好的醋酸杆菌。CHEN等[11]从工业醋醅中筛选出1株产酸量高达61.2 g/L的巴氏醋酸杆菌，并且可以耐受体积分数为12%的乙醇和42 ℃的高温，具有潜在应用价值。中国陕西民间有酿醋的习俗，因此民间醋醅资源丰富，是筛选醋酸菌的良好来源，但这方面鲜有研究报道。本研究采集到一种评价良好的陕西民间醋醅，通过初筛和复筛从中筛选高产酸醋酸菌，并与应用广泛的醋酸菌菌种AS1.41进行深层发酵特性比较，然后将
食品与发酵工业 2020年10期2020-06-12
- 海藻酸钠-聚乙烯醇复合固定醋酸菌研究
硬度、包埋率、产酸量为指标优化固定化条件，旨在选择适合醋酸菌的固定化载体和工艺，从而提高醋酸菌的产酸量和产酸稳定性。1 材料与方法1.1 主要试验材料醋酸菌：青岛农业大学食品发酵与酿酒工程实验室保藏；海藻酸钠：国药集团化学试剂有限公司；聚乙烯醇(聚合度1750±50)：天津市巴斯夫化工有限公司；氯化钙：天津市福晨化学试剂厂。1.2 主要仪器设备TA.XT Plus物性测试仪 北京微讯超技仪器技术有限公司；ZQPZ-228全温振荡培养箱 天津市莱玻特瑞仪器设
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究
。1.3.5 产酸量的测定[9]每隔24 h取上述培养菌液5 mL，滴加2～3滴1%的酚酞试剂，用0.5%的NaOH标准溶液滴定，再根据碱液的消耗量来确定产酸量，公式为：式中：V为滴定NaOH消耗的体积；V0为空白对照组消耗NaOH的体积；CNaOH为NaOH的浓度；60为NaOH的相对分子质量[10]。1.4 耐高温醋酸菌的脂肪酸组成分析取菌液离心后的菌体0.5 g，加入5 mL醋酸，涡旋混匀后加入20 mL氯仿-甲醇(2∶1，V/V)溶液，缓慢水浴振荡
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 醋酸菌的分离及初步鉴定
的质量和产量，产酸量和酒精转化率是必不可少的考虑因素，因此，分离出潜在的醋酸菌优势菌种在食醋的生产中是十分必要的[4,5]。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 醋酸菌分离样品醋醅(玛纳斯县国盛酱醋食品厂)；自然发酵的桃醋；腐烂的苹果。1.1.2 试剂与实验仪器1.1.2.1 试剂酵母浸粉；葡萄糖；CaCO3；无水乙醇；KH2PO4；琼脂；溴甲酚紫；蛋白胨；NaOH；酚酞；冰乙酸。1.1.2.2 实验仪器双人单面净化工作台、生物显微镜、电子天平、全温振荡器
中国调味品 2019年11期2019-11-15
- 葡萄酿酒皮渣中醋酸菌的分离鉴定及发酵特征
注册。1.6 产酸量测定挑取单菌落接种至50 mL的发酵培养基中，30℃摇床振荡培养48 h，以空白培养基为对照。取1.2 mL发酵液，6 000 r/min离心5 min，取上清液1 mL加入9 mL去离子水，2滴0.1%酚酞试剂，碱式滴定管滴定，根据消耗氢氧化钠的体积，计算产酸量[17]。每隔24 h取样1次。X：样品醋酸含量(g/100 mL)；C：标准NaOH滴定液浓度(0.05 mol/L)；v0：空白培养基消耗NaOH标准溶液体积(mL)；v1
山东第一医科大学(山东省医学科学院)学报 2019年11期2019-11-07
- 酿造石榴果醋加工工艺研究
。经分析比较,产酸量最佳条件为:发酵温度38 ℃,醋酸菌的添加量10%,酒精度6%[16]。1.3.3 酒精发酵的正交实验 在上述各单因素试验的基础上,为优化各种因素,将干酵母添加量、发酵温度以及初始糖度设定为影响因子,以酒精度为指标,确定酒精发酵的最优组合(表1)。表1 酒精发酵正交试验的因素与水平1.3.4 醋酸发酵的正交实验 在单因素试验的基础上,为优化各种因素,将果酒酒精度、发酵温度以及醋酸菌的添加量设定为影响因子,以酸度为指标,确定醋酸发酵的最优
安徽科技学院学报 2019年4期2019-10-28
- 诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性
菌株的生长量及产酸量，每株醋酸菌3 个重复。耐乙醇性能测定：将筛选鉴定出的所有醋酸菌活化后接入发酵培养基中（乙醇体积分数分别为1%、3%、5%、7%、9%），在30 ℃、160 r/min的条件下摇床培养72 h，每隔12 h测定生长量和产酸量，每株醋酸菌3 个重复。1.3.7 菌株生物量及产酸量的测定生物量测定以OD600nm值表示；产酸量测定参照GB/T 12456—2008《食品中总酸的测定》[24]，以乙酸计算总酸量。2 结果与分析2.1 醋酸菌的
食品科学 2019年12期2019-07-05
- 益生菌发酵山楂浆工艺优化及品质分析
研究以活菌数及产酸量为指标，研究耐酸驯化对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌驯化影响及山楂浆乳酸发酵最佳工艺，并对发酵前后山楂浆品质变化进行研究。研究表明，植物乳杆菌（7.25 lg (cfu/mL)）、嗜酸乳杆菌（7.90 lg (cfu/mL)）及干酪乳杆菌（7.45 lg (cfu/mL)）经驯化均可达到乳酸菌的驯化标准（≥7.00 lg (cfu/mL)）。通过单因素实验以及响应面实验确定了山楂益生发酵的最佳发酵工艺：发酵时间为12 h，料水比为1
山东农业大学学报（自然科学版） 2019年3期2019-06-28
- 影响桑葚果醋发酵酸度及品质因素的研究
酵速率均在最终产酸量的68%以上，其中A2最高达88.6%；至45 d，A2的醋酸发酵率达到该处理最终产酸量的100%，其它处理为90%以上；至60 d，A1的醋酸发酵率达到该处理最终产酸量的100%，此时，A2则超出该处理最终产酸量的1.2%，其它处理为98%以上；至180 d，A1的醋酸发酵率超出该处理最终产酸量的0.4%，A2则超出该处理最终产酸量的1.5%，A3、A4、A5则分别达到该处理最终产酸量的99.6%、99.8%、99.7%；至360 d
北方蚕业 2019年1期2019-04-17
- 高产酸醋酸菌的选育和耐酸机制研究进展
醋酸定性试验及产酸量测定，对高产酸的菌株划线纯化培养后并保藏[8]。陈洋等从工业醋醅中分离筛选出5株耐乙醇、耐高温的醋酸菌菌株，通过发酵性能测定，发现其中FY4的耐受性最强，进行发酵罐发酵，发现在相同条件下FY4发酵特性始终优于工业菌株AS1.41，在37 ℃、10%乙醇的条件下，工业菌株AS1.41几乎停止产酸，而FY4仍有较高的产酸量[9]。用这种传统的自然选育方法，使醋醅中的混合菌分离开，筛选出性状优良的高产酸菌株，这种方法简便易行，但是醋醅中的醋酸
中国调味品 2019年2期2019-01-12
- 玉米液化清液发酵生产柠檬酸工艺研究
行试验，以最终产酸量及菌丝球形态为因变量，得出最佳的有机氮源并优化其添加量。1.3.1.2 发酵培养基添加玉米浆单因素试验以初始发酵培养基为基础，在玉米液化清液中添加 0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.0%、1.2%、1.4%的玉米浆，另外添加0.15%（NH4）2SO4。按10%接种量，330 r/min，36.5℃，摇床培养72 h，每组做两个平行试验，测定最后的产酸量，确定玉米浆最终添加量。1.3.1.3 发酵培养基添加（NH4）
食品研究与开发 2019年2期2019-01-10
- 麦芽醋醋酸发酵工艺的中试放大研究
不一致条件下的产酸量及菌种生长情况。醋酸发酵通风量的设计见表2。表2 醋酸发酵通风量的设计/ m·3h-1在起始酒精度5%（V/V），起始pH值4.0，接种量9%，温度32 ℃，装液量50%（V/V），罐压0.2 kg/cm2，搅拌转速120 r/min的条件下，设置相应的通风量进行发酵，每隔10 h，记录1次菌体生长和产酸量的变化情况，连续2次测定酸未上升或者下降，则表示发酵结束。1.3.2 搅拌转速对醋酸发酵的影响无论是液态摇瓶小试试验的摇床转速还是液
农产品加工 2018年19期2018-10-24
- 苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定
。比较第5天的产酸量，选出产酸量高的菌株。取2 mL二次培养的菌液，加入50 mL蒸馏水，并滴加2～3滴酚酞试剂，用标定的0.1 mol/L NaOH进行中和滴定，直到溶液变成浅粉色，由耗用的NaOH溶液的体积计算样品中的含酸量(以醋酸计)。产酸量(g/L)=(V-V0)×CNaOH×60/L。式中：V为发酵液样品滴定耗用的NaOH毫升数；V0为以空白培养基为对照滴定耗用的NaOH毫升数；CNaOH为NaOH溶液的浓度(mol/L)；L为样品的毫升数；60
中国调味品 2018年10期2018-10-22
- 解淀粉乳杆菌发酵豆清液产酸条件优化
条件，得到最大产酸量，将豆清液中的营养物质得到充分利用，变废为宝。1 材料与方法1.1 样品与培养基豆清液，采集于豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地；解淀粉乳杆菌，实验室自筛；MRS培养基，自配。1.2 仪器电热恒温培养箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；灭菌锅，上海博讯实业有限公司医疗设备厂；超净工作台，上海博迅实业有限公司；电子秤，上海民桥精密仪器公司。1.3 单因素试验1.3.1 葡萄糖添加量对菌株LDS201产酸的影响固定初始pH为6.0，菌株L
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 枳椇果醋发酵工艺优化研究
养4 d，测定产酸量随醋酸菌接种量变化而变化的情况。探索醋酸菌接种量不同，其他条件均相同的条件下，对枳椇醋酸发酵的影响。醋酸菌接种量为2%，分别在28，30，32，34，36℃恒温发酵，培养4 d，测定产酸量随发酵温度的变化情况，探讨其他条件均相同的情况下不同发酵温度对枳椇醋酸发酵效果的影响。醋酸菌接种量为2%，发酵温度30℃，在恒温培养条件下发酵，分别测定2，4，6，8，10 d醋酸菌的产酸量情况，探讨其他条件均相同的情况下不同时间对枳椇醋酸发酵效果的影
农产品加工 2018年18期2018-09-22
- 产D-乳酸的德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵工艺研究
方法1.2.1产酸量检测。采用EDTA定钙法，按照文献[13-14]方法进行。1.2.2不同葡萄糖添加量对产酸量的影响。葡萄糖添加量为2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%，通过EDTA定钙法测定不同葡萄糖浓度的发酵液中产酸量。1.2.3不同初始pH对菌体生长的影响。菌种分别接种在pH 5.5、6.0、6.5、7.0、7.5的发酵培养基中，接种量为10%。采用分光光度法在600 nm波长下测定OD值。1.2.4不同温度对产酸量的影响。培养温度是细菌
安徽农业科学 2018年7期2018-03-13
- 利用正交实验优化豆清液的发酵条件
值为4.32，产酸量为18.26 mL/dL。湘式休闲豆干；发酵；豆清液国内豆制品的加工方法很多，产品类型往往由制浆和点浆工艺所决定，而休闲豆干加工中的点浆方法常常由凝固剂的种类决定。目前常用的凝固剂有豆清发酵液、盐卤(北豆腐)、石膏(南豆腐)、葡萄糖酸内酯等[1]。葡糖糖酸内酯口味酸涩，并且不适合用作豆制品的加工；盐卤和石膏虽然点浆效率很高、容易控制，但其产品中有二价金属离子的苦涩味和铅、汞等有害重金属工业杂质。豆清发酵液即黄浆水，指的是用豆浆凝固时产生
中国调味品 2017年11期2017-11-17
- 液态发酵麸醋工艺优化及其风味品质研究
℃，在此条件下产酸量为68.48 g/L。以四川某醋厂生产的液态发酵食醋为对照，对所得液态发酵麸醋进行感官评价、挥发性成分和游离氨基酸分析。液态发酵麸醋口感柔和、香味独特，检测出20种挥发性成分、17种游离氨基酸；游离氨基酸总量为805.29 mg/dL，各项指标均优于液态发酵食醋，品质明显提升。液态发酵麸醋；巴氏醋杆菌；发酵条件；优化；品质四川麸醋作为中国传统名醋之一，其酿造原料主要为麸皮和独特的生料固态发酵工艺，是造就其产品色泽深厚、香味浓郁，口感醇厚
食品与生物技术学报 2017年8期2017-11-01
- 新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化
，酿酒酵母Y6产酸量提高了1.84 g/L。酿酒酵母；高产酸；培养基灵敏性；单因素试验；响应面优化酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)是优质葡萄酒生产的关键之一[1-3]，其性能的优劣不仅对葡萄酒的口感和风味影响很大，而且还直接影响到所酿葡萄酒的产量、质量[4-8]。新疆是我国优质酿酒葡萄产地之一[9]，但是由于该地区日温差大、降雨量少等气候特点，造成了酿酒葡萄原料糖高酸低的特点。糖度过高，抑制酵母菌生长，酵母菌将葡萄糖转化为酒精的
食品与发酵工业 2017年7期2017-09-03
- 利用干酪乳杆菌YQ336制备酸浆豆腐凝固剂的发酵条件优化
21000)以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始pH、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从自然发酵酸浆中分离出的一株干酪乳杆菌YQ336进行发酵条件的优化。最优发酵条件为:发酵时间48 h、发酵温度37 ℃、初始pH6.0,接种量3%,碳源为葡萄糖,添加量5%,此时乳酸产量为28.81 g/L,总酸产量为34.245 g/L。实验结果表明干酪乳杆菌YQ336可以在此条件下发酵为纯种酸浆豆腐凝固剂,并用于工业生产
食品工业科技 2017年14期2017-08-09
- 优势醋酸菌株的筛选鉴定及乙醇脱氢酶活性研究
ADH）活性与产酸量、产酸速率的关系。结果表明：该菌株在醋酸发酵48 h时酶活较高，达到4.62 U/mL，产酸速率最大达到0.51 g/（L·h），发酵120 h总酸含量最高达到53.12 g/L，其ADH酶活与产酸速率变化趋势一致。醋酸菌属；筛选；16S rDNA；醇脱氢酶；产酸速率ZHANG Jihong,LI Mingze,ZENG Chaozhen,KANG Sanjiang,ZHANG Haiyan,ZHANG Yongmao* (Agricu
中国酿造 2017年5期2017-06-01
- 耐受乙醇巴氏醋杆菌ZJ-25培养基的优化
为出发菌株，以产酸量为评价指标，采用单因素试验和正交试验设计对培养基配方进行了优化。结果表明，最佳培养基组合为葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培养基条件下，菌株ZJ-25的产酸量由常规培养基条件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。醋酸菌；耐乙醇；培养基；优化醋酸菌是酿醋工业的核心菌种。在酿醋工业中，最常用于酿醋的醋酸菌是醋杆菌属（Acetobacter），其中菌株的优劣直接影响成醋的产量、质量及风味[1-3]。巴氏醋酸
中国酿造 2017年4期2017-04-27
- 基于16S rDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性
BJST-S的产酸量维持在58.10～59.68 g/L，发酵强度维持在1.21～1.24 g/（L·h），说明该菌产酸特性稳定。研究结果可为醋酸工业化生产以及优良菌株的选育提供一定的理论参考。巴氏醋酸杆菌；菌膜；16S rDNA；半连续发酵醋是我国传统发酵酿造的调味品之一[1]，食醋酿造大多是以醋酸菌为主的多种菌混合发酵。目前纯种液态发酵酿醋已成为大规模工业化生产的趋势，菌种是影响酿醋品质的重要因素之一，耐醇、耐酸醋酸菌的选育已成为该领域的研究热点。由于
食品科学 2017年4期2017-03-27
- 传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化
)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S rDNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobactertropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对发酵产酸条件进行优化,确定该菌株的最优发酵条件为:温度32 ℃,转速140 r·min-1,pH6.0,乙醇体积分数3.4%(v/v),在此条件下产总酸量可达26.74 g/L。其结果对传统主食馒头发酵剂中醋酸菌资源的发掘及应用具有一定
食品工业科技 2016年22期2017-01-13
- 谷氨酸棒杆菌代谢副产物对α-酮戊二酸积累的影响
，GDK-14产酸量为40.18 g/L，与出发菌株相比下降了8.54%；而单位菌体产酸量为3.34 g/g，与出发菌株相比提高了12.08%。2.2 缺失乙酸合成途径对C.glutamicum积累α-KG的影响以出发菌株GDK-10作为对照，通过7.5 L罐分批补料发酵，考察重组菌株GDK-15、GDK-16和GDK-17发酵产α-KG的情况，同时检测了发酵过程中菌体细胞干重（DCW）、耗糖量和α-KG的质量浓度，以及副产物琥珀酸、乙酸和乳酸的质量浓度，
发酵科技通讯 2016年4期2016-12-21
- 衡水老白干酒中产酸微生物的分离鉴定及性能研究
效液相色谱测定产酸量。2 结果与分析2.1衡水老白干酒中有机酸定性定量检测通过气相色谱对有机酸标准品的检测，不同有机酸标准品及衡水老白干酒样气相色谱图见图1，保留时间见表1。图1 有机酸标准品（A）及衡水老白干酒样（B）气相色谱图Fig.1 Gas chromatogram of organic acids standards（A）and Hengshui LaobaiganBaijiusample（B）表1 气相色谱检测不同有机酸保留时间Table 1
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 镇江香醋醋醅中优势高产酸醋酸菌菌株的筛选
菌D-3-4的产酸量达到60 g/L,为高产酸菌株。对8株醋酸菌进行耐酒精、耐温度、耐乙酸性能测试后发现:在酒精浓度不超过9%时,醋酸菌D-3-4的产酸量最高;当酒精浓度大于9%时,醋酸菌C-3-2-1的产酸量最高,酒精转化率最高;当温度为42 ℃时,醋酸菌D-3-4和R-4-2仍有30 g/L的产酸量;当乙酸浓度大于30 g/L时,醋酸菌D-3-4与C-3-2-2的产酸量在各菌株中最高;综合各性能比较得出醋酸菌D-3-4性能最优,为优势高产酸醋酸菌。镇江
食品工业科技 2016年11期2016-09-10
- 酵素中一株高产酸醋酸菌的鉴定及其产酸特性
验，获得1株高产酸量醋酸菌LMY-1，对其形态学、生理生化指标测定及16S rDNA鉴定，确定其为芝庇侬醋酸杆菌(Acetobactercibinongensis)；以苹果、梨、黄瓜作为果蔬培养基，研究菌株LMY-1的产酸特性。结果表明，菌株LMY-1的最适产酸温度为30 ℃；菌株LMY-1在乙醇含量为4 mL/100 mL时，产酸量最高(22.72 g/L)，比对照菌株CICC7015 (Acetobacterpasteurianussubsp.past
食品与机械 2016年12期2016-02-18
- 四川麸醋醋醅中优良醋酸菌的筛选及其产酸特性
尔兰亚种），其产酸量为66.92g/L，酒精转化率为72.42%；Maria Gullo等［9］从意大利香醋中分离出的部分菌株可耐25%高浓度葡萄糖；T T Kadere等［10］从肯尼亚棕榈酒中筛出的醋酸菌在25～40℃范围内生长良好；朱其瀚等［11］从镇江恒顺醋厂的醋醅中分离纯化出1株巴氏醋杆菌，该菌株能产生3种有机酸：乳酸、乙酸、酒石酸；而许伟从镇江香醋醋醅中筛选到1株能产乙酸、琥珀酸、焦谷氨酸、α-酮戊二酸、酒石酸5种有机酸的醋酸菌；通过生物强化实
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 产酸优势醋酸菌的分离及其增殖产酸与乙醇的灰色关联分析
酸菌细胞增殖和产酸量的相关关系。实验以腐烂的菠萝果实为原料进行醋酸菌分离纯化，选取溶钙圈较大的菌落进行发酵产酸对比实验，经过对发酵液含酸量的测定，找出产酸量最大的菌株，然后将目标菌分别接种到不同乙醇浓度的发酵液进行恒温发酵，经过一定时间后检测各个发酵液的醋酸菌细胞总量和产酸量，所得数据用灰色关联分析法处理，通过计算获得醋酸菌细胞增殖和产酸量与乙醇浓度的关联度，并比较两者的关联序。实验结果获得一株产酸能力相对较强的醋酸菌S1，发酵液乙醇浓度与S1产酸量和细胞
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 高耐受性醋酸菌的筛选及发酵特性研究
0%乙醇条件下产酸量达到最高，为61.2 g/L。在10 L发酵罐试验中，菌株FY4的产酸量始终高于醋酸菌AS1.41，在37℃和体积分数10%乙醇条件下，菌株FY4产酸量达到42.2 g/L，而在此条件下工业菌株AS1.41几乎停止产酸。结果表明菌株FY4具有高耐受性，可产生大量的醋酸，在工业生产中具有潜在应用价值。巴氏醋杆菌；耐高温；耐乙醇；筛选；深层发酵醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡萄糖氧化杆菌属（G1uconobocter）是较为常用的醋
中国酿造 2015年12期2015-09-09
- 热带醋酸杆菌B104发酵条件的优化研究
04，并以菌株产酸量为评价指标，分别从发酵方式、接种量、培养温度、摇床转速、培养基初始pH值、碳源、氮源等因素对热带醋酸杆菌（Acetobacter tropicalis）B104的发酵培养条件和培养基成分进行了优化，为热带醋酸杆菌B104在果醋加工和应用方面提供有力的理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 菌种热带醋酸杆菌（Acetobacter tropicalis）B104：本实验室从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到。1.1.2 试剂无
中国酿造 2015年5期2015-04-24
- 山楂果醋醋酸发酵工艺研究
酵后山楂果醋的产酸量为响应值(Y，g/L)，设计3因素3水平共15个试验点的响应面分析试验。表1 Box-Behnken试验设计的因素及水平1．3 测定方法 pH采用PHS-3D型pH仪测定;可溶性固形物的含量采用RX-700α糖度计测定;酒精度采用DA-650台式电子酒精计测定;醋酸含量采用NaOH滴定法测定;感官质量采用感官评定法;还原糖的含量采用直接滴定法［16］测定;VC的含量采用2，6-二氯靛酚法测定;细菌总数采用GB/T4789．2－2008《
安徽农业科学 2015年33期2015-03-19
- 无机盐对热带假丝酵母发酵产十二碳二元酸的影响
6d后测定菌体产酸量，测定结果如图1、2所示。由图1、2可知，菌体产酸量受磷酸盐量的影响较显著，随着磷酸氢二钠和磷酸二氢钾添加量的上升，菌体产酸量增大，在其质量浓度分别为5.0和1.0g／L时，菌体产酸量均达到最高，分别为45.72和34.29g／L。图1 磷酸氢二钠质量浓度对产酸量的影响Fig.1 Effect of Na2HPO4concentration on DC12yield图2 磷酸二氢钾质量浓度对产酸量的影响Fig.2 Effect of K
大连工业大学学报 2015年3期2015-02-23
- 苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化
同浓度的乙醇对产酸量的影响.结果表明，乙醇浓度越高，产酸量达到最高值所需的时间越短.从图1中可以看出，当乙醇浓度为8%时发酵液中的产酸量达到最高值.因此，在苹果梨醋的发酵过程中将发酵液的乙醇浓度定为8%.图1 初始乙醇浓度对醋酸发酵的影响图2为乙醇体积浓度为8%、发酵液有效体积为50%时不同接种量对产酸量的影响.结果表明，接种量对发酵速度和产酸量的影响较大.当接种量为10%时，最高产酸量不及接种量20%和30%的产量；当接种量为30%时，虽然发酵周期短，但
延边大学学报（自然科学版） 2014年3期2014-08-01
- 天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化
养所得生物量和产酸量有限，因此，需要加入一定量的营养物质以提高其生物量和产酸量[6]。面粉、糯米粉、大米粉、玉米粉不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机物，还含有矿物元素及维生素等营养物质，具有较高的营养价值，且来源广泛，价格便宜，故利用这些天然促生因子与黄浆水有机结合、营养互补来满足微生物的正常生长繁殖[7-10]。研究通过添加天然促生因子促使黄浆水自然发酵产酸。在单因素试验的基础上，选出最佳天然促生因子，采用均匀试验设计优化发酵条件及最佳天然促生
食品工业科技 2014年5期2014-05-10
- 紫外线与N+注入复合诱变选育曲酸高产菌株
提高发酵菌种的产酸量将会是研究的重点，很多学者致力于提高曲酸产量的研究已经取得了不少成果。例如李凤玲等[4]采用单因子的紫外诱变对米曲霉NKS-145进行诱变，曲酸产量最高为8g/L；李一婧等[5]采用紫外线对米曲霉2337进行多次的重复诱变，曲酸最终产量最高为18.13g/L。可以看出传统的诱变方法不能达到理想的效果。离子注入技术是集化学诱变、物理诱变为一体的综合诱变方法，可使遗传物质在基因水平或分子水平上发生改变或缺失，显著提高生物的变异率，获得损伤轻
食品科学 2013年1期2013-08-07
- 基于正交设计与人工神经网络模型的醋酸菌A3菌株醋酸发酵条件优化
公司。1.2 产酸量测定量取20m L蒸馏水加入250m L三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，将1m L发酵液加入三角瓶中，摇匀后用碱式滴定法测定产酸量(以醋酸计)，按公式1计算:式中:C-0.1mol/L NaOH标准溶液;V-发酵后样品滴定NaOH消耗量，m L;V0-发酵前样品滴定NaOH消耗量，m L;60.06-醋酸的摩尔质量，g/mol。1.3 发酵条件优化设计1.3.1 单因素实验设计1.3.1.1 发酵温度对产酸量的影响 将活化的醋酸菌A3接入已
食品工业科技 2013年5期2013-02-22
- 响应面法优化醋酸菌在梨渣中的发酵条件研究
固体培养基中的产酸量，观察菌种的生长情况．采用响应面法优化醋酸菌生长条件．结果表明:醋酸菌较佳发酵条件为转速136 r·min－1，温度32℃，梨渣量28%，乙醇体积分数3.6%，接种量4.0%．醋酸菌;梨渣;总酸;响应面分析果醋是以苹果、葡萄、柿子、梨、柑橘、猕猴桃、西瓜、山楂等水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、口感优良的酸味调味品及饮料［1］．果醋兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新
食品科学技术学报 2012年1期2012-12-07
- 直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
时间4d，此时产酸量达0.73g/100g。结论：采用直投式功能菌剂生产发酵佛手瓜腌菜，发酵周期短，发酵效果好。直投式功能菌剂；发酵；佛手瓜；酱腌菜佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智
食品科学 2012年3期2012-10-27
- 肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种的分离鉴定及产乳酸研究
佳产酸条件下,产酸量达到4.17%。泡菜;乳酸菌;乳酸;发酵;正交实验乳酸菌是重要的益生菌种,其发酵产物乳酸是重要的生物化工产品,广泛应用于食品酿造、生物制药、卷烟、皮革、印染、化工、农业等领域[1,2]。由L2乳酸合成的聚乳酸是替代塑料的理想材料[3,4]。目前,国内外乳酸的生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法[5]。作者从泡菜中分离出27株乳酸菌,从中筛选出一株产乳酸较多的菌种,经鉴定为肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种（Leuconostoc mesente
化学与生物工程 2010年6期2010-11-04
- 污泥酸性发酵获取SRB碳源的研究
搅拌方式对污泥产酸量及污泥酸性发酵产物组成的影响。1 实验部分1.1 实验装置采用序批式反应器进行污泥酸性发酵实验,反应器由内径148 cm、高39.5 cm的有机玻璃柱制成,总容积6.78 L,有效容积 6.6 L;反应器一侧等间隔设置三个取样口,底部中心也设有一个取样口,用于排水。反应器上部加盖密封,中心位置高,设有一个∅6 mm圆孔,用于插入搅拌棒,采用O形圈密封,避免空气从中心进入。盖上还设两个∅10 mm的圆孔,一个用于进泥和取样,进泥和取样后用
太原理工大学学报 2010年4期2010-10-26
- 酸浆中嗜酸乳杆菌发酵豆腐废水发酵条件的研究
。1.4.2 产酸量的测定[4]采用总酸的测定方法。黄浆水液体培养基的总酸含量作为对照。式中：C——标准NaOH溶液的浓度，mol/l；V1——滴定待测样消耗的标准NaOH溶液的体积(ml)；V0——滴定黄浆水原样消耗的标准NaOH溶液的体积（ml）;K——换算为酸的主要系数，即1 mol NaOH相当于主要酸的克数，用乳酸计则K=0.090;V——待测样的体积(ml)。2 结果与讨论2.1 葡萄糖添加量对AP117产酸量的影响改变豆腐废水中葡萄糖的添加量
饲料工业 2010年7期2010-09-22