鲜笋
- 『笋』趣
为了能够时常吃上鲜笋，古人想尽办法。宋代僧人赞宁专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一个“生藏法”：即用大陶缸将新笋扣住，并以湿泥封住缸沿缝隙，通过隔绝日光与暖风，可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了，人们依然可以享受到美味的鲜笋。想来明代的吴承恩也一定是喜欢吃笋的，因为在《西游记》里，便出现了很多次笋的身影。古人和现代人一样，也喜欢吃泡辣笋。在辣椒还没有传入我国的时候，古人便用姜泡辣笋。唐僧师徒取经归来，在唐太宗办的宴会上，就有一道“姜辣笋”。此外，
小学生必读(高年级版) 2023年5期2023-10-11
- 古人冬瓜的花样吃法
荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”后面更说：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”在他眼中，冬瓜是餐桌上的黄金配角。比如鳝丝羹：鳝鱼煮到半熟后划开去骨，加入酒、酱油煨一段时间，然后加入冬瓜、长葱等熬制为羹。此外还有段鱔：将鳝鱼切成一寸长的段，煨制后，再搭配以冬瓜、鲜笋等烹饪。有一回，袁枚还在广东尝到了一道“冬瓜燕窝”。这道菜用鸡汁、蘑菇汁配制汤料，熬出来的燕窝色如美玉，口味极佳。宋代诗人郑清之写过一首《冬瓜》诗，其中写道：“生来笼统君休笑，腹里
老年博览·上半月 2023年6期2023-07-28
- 且食勿踟蹰，南风吹作竹
节为皇宫后厨供给鲜笋。看来，在唐朝，喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。为了能够时常吃上鲜笋，古人想尽办法。宋代有个叫赞宁的僧人，专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一种“生藏法”：用大陶缸将新笋扣住，以湿泥封住缸沿的缝隙，通过隔绝日光与暖风延缓笋的生长。这样等到鲜笋的生长时节过了，人们依然可以享受到美味的鲜笋。宋代大文豪苏轼是个著名的“吃货”，他觉得吃春笋是一件人生乐事。有一年春游时，他看到春耕的人们以芹菜和春笋就米饭，不由得感慨：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春
老年博览·上半月 2023年3期2023-04-23
- 桐梓县方竹笋及其加工产品挥发性风味物质分析
、清水笋由采摘的鲜笋制得。1.2 仪器设备7890B/5977A气相色谱-质谱联用仪，Agilent；50/30 μm DVB/CARon/PDMS萃取头，上海安谱实验科技股份有限公司；XSE205DU型电子天平，梅特勒-托利多；DK-98-ⅡA型恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；实验室用组织粉碎机。1.3 方法1.3.1 试样的处理称取搅碎混匀的试样5.0 g置于20 mL萃取瓶中，加入200 μL去离子水，封口。立即置于70 ℃水浴平衡30 min
食品安全导刊 2022年35期2023-01-15
- 大关县筇竹鲜笋市场营销问题研究
三、 大关县筇竹鲜笋市场营销战略研究营销战略一般是指在市场研究的基础上通过市场细分、市场择优和市场定位战略最终确定产品的服务对象和定位。(一)筇竹笋的市场研究首先，随着我国经济的发展，人们生活水平的不断提高，我国人口的向心性肥胖患病率由于饮食结构不合理问题而迅速增加[6]。 人们更加注重养生，对有机、绿色、天然的素食越来越喜爱。 竹笋作为这样一种产品市场潜力较大。 其次，筇竹是竹亚科中仅有的两种国家三级重点保护植物之一，数量较少，并且集中分布在云南昭通地区
市场周刊 2022年12期2022-12-19
- 不同干燥方式对竹笋品质的影响
分化的茎[1]。鲜笋肉质鲜美、质嫩气香，富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和各种矿物质等营养成分[2]，被称为“高蛋白、低脂肪、高纤维”的健康食物[3]。研究表明，竹笋具有抗氧化、抗炎、抗衰老、降血脂及抗病毒等功效[4-6]。目前，竹笋主要以鲜笋或自然晾晒的笋干出售，加工结构单一，新型设备欠缺，深加工方式有待突破。另外，竹笋主要生长于山区，且含水量较高，为88%～92%，运输不便[7]，采摘后易失水，出现肉质纤维木质化现象，直接食用口感较差[8]。因
食品与发酵工业 2022年16期2022-09-08
- 金衣白玉蔬中绝，富阳竹笋第一鲜
桥念念不忘“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。唐太宗每年春天召集群臣一起品尝春笋，并用“雨后春笋”象征大唐天下人才辈出、国事昌盛。现代社会食物丰富，而不顾胃的承受力，大嚼鲜笋而后快者比比皆是。竹乡富阳，一年四季出好笋。春生春笋，冬藏冬笋，夏秋两季，江南竹林处处潜伏鞭笋。富阳竹笋颜值高。清新、水灵、明媚，这些用于少女的词汇，全部同样适用于富阳竹笋。富春江沿岸雨量充沛，气候温暖湿润，特别适合竹子生长。江南江北，其中有两处，堪称富阳竹笋的代表。第一个地方是富春江
祝您健康 2022年6期2022-06-10
- 春天就要吃笋
，且无腐烂变质的鲜笋。二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。吃春笋前建议先焯水春笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前焯水，再用清水浸泡，可大幅减少鲜笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。此外，需注意的是，鲜笋含有较多的
农产品市场周刊 2022年9期2022-06-06
- 春夏之交 防病养生这样做
养血、滋阴润燥。鲜笋炒牛肉材料：牛肉300克，鲜笋150克，蒜末、花生油、酱油、蚝油、生粉、食盐各适量。做法：牛肉切薄片，加入适量花生油、酱油、蚝油、生粉，拌匀腌制。将鲜笋切条，放冷水中泡5分钟后，放入沸水中煮5分钟。热油爆炒鲜笋3分钟，加入适量食盐调味，盛出备用。爆香蒜末，倒入牛肉一起翻炒，最后倒入鲜笋再一起翻炒1～2分钟即成。功效：清热化痰、健脾养胃、理气通便。
大众健康 2022年5期2022-06-05
- 春天就要吃笋
，且无腐烂变质的鲜笋。二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。吃春笋前建议先焯水春笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前焯水，再用清水浸泡，可大幅减少鲜笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。此外，需注意的是，鲜笋含有较多的
农产品市场周刊 2022年9期2022-05-21
- 竹笋产业撑起富阳“共富伞”
资源重点分布区和鲜笋生产优势区，也是全国鲜笋加工产业集聚区。作为当地山区林农的重要经济来源和农业支柱产业，笋竹栽培历史有千年以上。全区竹林总面积达59.09万亩，其中毛竹林面积51.02万亩、中小径材笋竹面积8.07万亩;主要生产鲜笋的竹种为毛竹、雷竹、高节竹、红白哺鸡竹和石竹等，以毛鲜笋（春笋、鞭笋、冬笋）、雷竹笋和高节竹笋为主要鲜笋产品，一年四季均有鲜笋产出供应市场，拥有永昌镇“全国雷竹笋特色之乡”和上官乡“浙江毛竹之乡”称号。竹笋产业在推动当地山区农
浙江林业 2022年4期2022-05-15
- 竹笋产业撑起富阳“共富伞”
资源重点分布区和鲜笋生产优势区，也是全国鲜笋加工产业集聚区。作为当地山区林农的重要经济来源和农业支柱产业，笋竹栽培历史有千年以上。全区竹林总面积达59.09万亩，其中毛竹林面积51.02万亩、中小径材笋竹面积8.07万亩；主要生产鲜笋的竹种为毛竹、雷竹、高节竹、红白哺鸡竹和石竹等，以毛鲜笋（春笋、鞭笋、冬笋）、雷竹笋和高节竹笋为主要鲜笋产品，一年四季均有鲜笋产出供应市场，拥有永昌镇“全国雷竹笋特色之乡”和上官乡“浙江毛竹之乡”称号。竹笋产业在推动当地山区农
浙江林业 2022年4期2022-05-10
- 绿僵菌对竹林金针虫的防治效果
金针虫危害，统计鲜笋受害率，在每块样地随机抽样笋的数量不少于100株。同时，分别调查试验样地和对照样地的虫口密度，统计分析虫口减退率、被害笋减退率及防治效果[4]。鲜笋受害率(%)=试验地(对照地)鲜笋受害株数/被调查鲜笋总株数×100%；虫口密度(头·笋-1)=金针虫数量/调查鲜笋总株数；受害笋减退率(%)=(1-试验地笋受害率/对照地笋受害率)×100；防治效果(%)=(试验地受害笋减退率-对照地受害笋减退率)/(1-对照地受害笋减退率)×100。2
福建林业科技 2022年1期2022-04-28
- 春之鲜笋
出品/北京杨记兴臭鳜鱼喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做过多调味，吃的就是自然清新的鲜味，那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。大厨融合了春笋的娇嫩和火腿的鲜美，烹饪手法犹如“美妇画淡妆”一样，将二者鲜香的口感发挥得淋漓尽致。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。烹调时用青叶红椒提色使春笋嫩黄，炒后鲜嫩清香，色泽诱人，是人们喜欢的春季佳肴之一。选用清明前后的嫩春笋制成笋干，以五花肉烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜而带甜口，百吃不厌。春
美食 2022年4期2022-04-15
- 推进甜龙竹资源产业化开发助推乡村振兴
竹开发价值甜龙竹鲜笋肉质细嫩、食无苦味、鲜甜可口、笋体肥壮、产量较高，具有“鲜、甜、嫩、脆”4 大特征，产区群众多以“甜竹”或“甜笋”相称，适于鲜食，炖、炒都是宴上佳品，也可加工成保鲜笋和调味笋产品，是世界上品质上乘的特优笋用竹种。研究结果显示[1]：甜龙竹每100 g 鲜样含水分93.50 g、粗蛋白质1.95 g、粗脂肪0.17 g、碳水化合物2.47 g、热能值80 kJ、总糖0.73 g、可溶性糖0.45 g、粗纤维1.20 g、灰分0.71 g、
世界竹藤通讯 2022年1期2022-03-09
- 冬日里的减肥美食
白菜250 克，鲜笋50克，水发香菇50 克，腊肠10 克，鸡腿肉50 克，虾米10 克，鲜汤适量，麻油5克，盐、料酒、葱花、味精。【做法】1.小白菜洗净，切成3厘米小段，用沸水淖一下，沥去水分，晾凉备用；鲜笋、香菇切成寸段；鸡肉、腊肠切成片。2.将小白菜置于盘中央，鲜笋和香菇丝码放在周边，再将鸡片、腊肠片、虾米平铺在上面，入蒸锅中蒸透。3.起锅后加入盐、味精、料酒、葱花、麻油，将鲜汤煮沸后淋在上面即可。【功效】美容瘦身，滋补抗衰老。红绿皮蛋羹【食材】番茄
江苏卫生保健 2021年12期2022-01-17
- 春来竹笋味胜肉
烧出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得了皇上欢心，因此《红楼梦》中荣、宁两府把“火腿鲜笋汤”列为上品。竹笋，冬、春、夏皆可尝鲜，正如古人所赞：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”不过，竹笋主产于我国南方，古时在北方品尝鲜笋可不是易事，唐代李商隐曾直言北方竹笋身价之高：“嫩箨含苞初出林，五陵论价重如金。”白居易在《食笋》诗中感叹：“久为京洛客，此味常不足。”宋代黄庭坚对此深有体会，在《食笋十韵》中写道：他在京城（现河南开封）时，竹笋是“一束酬千金，掉
祝您健康 2021年4期2021-03-31
- 普洱市林下种植低产林改造技术与措施
，统计新竹株数、鲜笋产量、采伐竹产量等。4 低产林改造结果与分析4.1 改造结果该试验地从2013年开始进行改造，改造前(2012年)曼歇甜竹的密度为4100株/hm2；连续进行4年改造，2016年试验地曼歇甜竹的密度达到了13621株/hm2，增长比例为232%。其中，一度竹的比例上升了17.7%，二度竹的比例上升了13.0%，三度竹的比例上升了12.4%，四度竹的比例下降了43.0%。说明经过4年的科学经营管理和竹林结构调整，曼歇甜竹竹林结构逐渐合理[
绿色科技 2020年11期2020-11-28
- 大山深处绘就“笋富山村图”
能力达200万斤鲜笋的笋厂，决心以笋厂为基地、聚全村之人气，把笋文章做大，让双红村脱贫的路子走得更稳、更远、更扎实。自从2019年村里建成双红笋厂后，村民们的生活大变样。我自己更是没有想到，来这里切笋，一天能有130元收入，比之前收入更多了。双红村采取“合作社+笋厂+农户”精准扶贫利益联结机制，通过鲜笋销售奖励、务工、分红等方式，集中优势，促进贫困户增收脱贫。笋加工产业还大幅增加了村集体收入，增强了对贫困戶兜底保障能力，也为村公共设施建设和维护奠定了坚实的
小康 2020年30期2020-11-06
- 品笋赏诗
在北方很难品尝到鲜笋。李商隐：“嫩箨含苞初出林，五陵论价重如金。”说明北方竹笋身价之高；黄庭坚则写道：“竹笋满厨房，如偿食笋债。”道出了南方人吃笋的普遍性。故乡江浙一带，以竹笋与时鲜鲫鱼、鲥鱼，还有青蚕豆春韭等配制烹饪的菜肴令人叫绝。善画竹的郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，描绘了江南时鲜以笋与鲥鱼为冠。清代李渔不仅是文学家，而且是美食家。他把笋称之为“素食第一品”，认为“肥羊嫩豕，何足比肩”。大文豪苏东坡也喜笋，他在杭州做官时路过于潜县金鹅山，
开卷有益·求医问药 2020年6期2020-08-10
- 自制保鲜笋
家介绍一种制作保鲜笋的简便方法，保质保鲜期为1～3年。具体步骤如下：材料准备：新鲜大小竹笋、食用盐、洁净玻璃罐。做法：1.将大竹笋剥去衣壳，去除老蔸部分，切成片或段;小竹笋剥除衣帽，切除过老部分。然后分别放在锅内，倒入清水，盖过笋身，加热烧煮，15～30分钟后，揭盖看筍体是否呈现微黄色，并且散发出浓香笋味，若是，则笋煮成功;若否，则再煮一会儿。2.将煮好的笋捞出锅，散铺在干净木板或其他垫物上，让其自行冷却，滤干水分。3.将清水与食盐以5∶2的比例倒入锅中，
老友 2020年6期2020-06-22
- 黎川美食推荐等
，猪肉600克，鲜笋200克，墨鱼100克，韭菜200克，葱50克，猪油、蚝油、盐、酱油、鸡精、胡椒粉适量。做法：1.将芋头洗净去皮，放在清水锅内开旺火煮，熟后捞起，放在钵盆内用木棒捣碎，舂烂如泥，和入薯粉后，用手搓成一个个芋糍，然后用擀面杖碾压成芋饺皮;2.猪肉剁碎，鲜笋、墨鱼、韭菜、葱切成细末，加入猪油、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、酱油，调匀成馅待用;3.将适量的馅放在每只芋饺皮上，用手捏合成饺形;4.将大骨汤倒入锅中烧开后，放入芋饺，用中火焖煮六成熟，开
老友 2020年5期2020-05-21
- 浙江临安应对“新冠肺炎”疫情促进雷竹生产的措施与思考
，每年为临安增加鲜笋产值4亿元以上，雷竹鲜笋真正成为城市居民的菜篮子、农村百姓的钱袋子。特别是春节前后，鲜笋销售的火爆行情，一直为临安广大笋农和贩销户翘首以盼，许多笋农会根据春节时间、气候特点来确定覆盖时间，以确保鲜笋在春节前后达到最高产，从而获得最佳收入。然而，随着2020年春节的临近，竹农期待的鲜笋丰收正在逐日成为现实之时，一场意料之外的“新型冠状病毒感染的肺炎”疫情(以下简称“疫情”)突然降临，使得鲜笋销售价格急剧下降。春节前的销售价格仍相对稳定，维
世界竹藤通讯 2020年2期2020-05-13
- 加强竹笋产业技术支持 提升疫情应对能力
疫情控制，竹林地鲜笋陆续大量生长，供应量大。新冠肺炎疫情与自然灾害（暴风、暴雪、冰冻等）不同，不会对竹林生长产生直接影响，却在停工停产、居家消费、春节活动停止等多方面因素作用下，面临原产地滞产的现状。产销之间存在落差。疫情暴发后，广大市民基本都处于居家状态，对饮食更为讲究。因此，多个市场平台反馈显示消费者对竹笋的品质更为讲究，包括外形、色泽、美观、口感等需求提高。这就要求竹农提供的笋产品要符合相应的笋产品质量标准，以满足消费者需求。劳动力严重不足。由于疫情
浙江林业 2020年3期2020-04-28
- 不同氮磷钾肥用量对糙花少穗竹笋产量和品质的影响
理选择有代表性的鲜笋10个以上、笋高约20 cm，组成混合笋样，测定竹笋品质，指标包括蛋白质、粗纤维和水分含量以及氮、磷、钾含量等。笋样氮、磷、钾含量的测定方法是H2SO4-H2O2消煮[7]，分别用蒸馏法、钒钼黄比色法和火焰光度计法测定，粗纤维的测定方法是酸碱洗涤残渣重量法[8]，粗蛋白质测定方法采用凯氏定氮法[9]，含量取含氮量的6.25倍。2 结果与分析2.1 不同处理对竹笋产量的影响糙花少穗竹是笋竹两用林，每年在3月中旬至4月中旬出笋期间，按正常的
世界竹藤通讯 2020年1期2020-03-07
- 水肥施用对斑竹发笋及竹笋品质的影响
数量、退笋数量、鲜笋产量。试验数据采用Excel 2007统计软件进行预处理和图表制作，采用SPSS17.0分析软件进行发笋成竹情况和竹笋营养品质的方差分析和多重比较。3 结果与分析3.1 不同处理的发笋情况鲜笋产量是衡量笋用竹丰产收益最重要的指标之一，取决于发笋数量和笋的个体质量。从表3可以看出，不同处理间发笋数量变幅为8 000～16 600个/hm2，鲜笋产量变幅为3 338.4～6 098.6 kg/hm2，鲜笋产量与发笋数量呈正相关(图1)，发笋
世界竹藤通讯 2019年6期2020-01-08
- 芦笋择株选径采摘器的研究
芦笋新型产业，但鲜笋供不应求，探其原因是芦笋采摘期短，全靠手工采笋，严重制约了芦笋产业的发展，带着这些问题，我们开始了研究。 1.割笋旋转刀盘的设计。割笋旋转刀盘的主要作用是接地切割芦笋，另外可托起被割芦笋，通过相对运动的作用，刀盘上的芦笋就会向后运动，正好倒向连动的斜面输送芦笋，保证了芦笋的割与收有机结合。采摘芦笋的关键问题就是要选择采笋，因为芦苇分为荻与芦，只有荻笋才有食用价值，另外芦笋不能连片采，只能间隔采，这样才能保证未采的芦笋能正常成材，为
科教新报 2019年16期2019-09-10
- 苦竹林分结构对鲜笋产量的影响分析
下苦竹发笋情况及鲜笋产量的差异，总结提出了有利于提高竹笋产量的最适林分结构，进而为笋用苦竹林的经营管理提供科学依据。1 研究区概况试验地设置在叙永县的叙永镇、龙凤镇、天池镇和黄坭镇，地跨东经105°13′～105°29′，北纬27°42′～27°53′，主要位于海拔400～560 m、坡位中下、坡度2 研究方法2.1 样地设置选择经营强度大体一致、不同林分结构的苦竹林设置10～15 m×10～15 m的临时样地，共设置样地42个。在苦竹的发笋期(2018年
四川林业科技 2019年6期2019-07-07
- 素之汤
2小时左右即可。鲜笋汤将鲜笋切片，先用开水淖一下，另起锅加足量水，小火煮约3小时，待汤变浓时关火。鲜笋汤色泽偏黄，味道浓鲜，经常于制作汤菜时使用。香菇汤取干香菇洗净，将香菇盖和香菇脚分开。香菇盖用70℃左右的开水浸泡2小时，将香菇捞出，挤出水分，连同泡香菇的水沉淀去除杂质备用。香菇可另做菜。另将香菇脚加水煮约2小时，同样沉淀后去除杂质。将两汤合并，上火煮开即成。香菇汤鲜香澄清，烧素菜如烧二冬、扒猴头菇等调味时经常使用。烧二冬原料：冬菇 （香菇 ），冬笋，葱
中老年保健 2019年6期2019-06-12
- Braised Bamboo Shoots
Enjoy!油焖鲜笋文/唐琳春雨纷纷，景色光明，春笋最是鲜嫩。当天采摘的春笋，次日便会被送到各大市场，再端上市民的餐桌。“可以没有肉，不可没有笋！”笋在中国人，特别是江浙沪地区居民的餐桌上是不可或缺的一道菜。竹笋营养丰富，低糖、低脂，含钾量丰富，是“三高”人群的理想食材。除此之外，竹笋富含植物纤维，能促进肠胃蠕动，有效改善便秘，各种维生素和胡萝卜素的含量也很高，可增强人体免疫力。油焖笋以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。食材：春笋500克，姜片10克，花生油30克
Special Focus 2019年3期2019-04-11
- 为什么多吃盐易导致血压升高等
血压进一步增高。鲜笋麻嘴，可处理后再食用读者来电：为什么买来的鲜笋，尤其是嫩笋尖吃起来会麻嘴？乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：有些鲜笋，尤其是嫩笋尖中含有大量的草酸，草酸经咀嚼后释放出来， 刺激口腔黏膜，所以吃起来有麻嘴的感觉。草酸是一种天然有机酸，广泛存在于植物源食品中，对皮肤、黏膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、黏膜吸收而引起人体不适甚至中毒。以下方法可以去除鲜笋中的草酸：水煮 新鲜竹笋洗净后切块，放入锅中， 加水没过竹笋，烧开后转
食品与生活 2019年2期2019-03-25
- 方竹笋变“金”竹笋
.45万亩，年产鲜笋约9000吨、产值近7000万元。今年55岁的娄必云已经采了30多年笋，现在承包了山顶的100多亩竹林。“笋子每天要长10多公分，一天不采会长得老高，就不鲜嫩了。”娄必云边忙手中的活边说，“每到采笋季，我们要在山上连续待40多天。”“采下来的笋子去掉笋衣，一般有35公分长。”笋农娄恒良详细地介绍，“为了有更好的销路，我们根据粗细和长度将笋子分为三类销售，越是鲜嫩肉厚的价格越高。另外采笋最好的时间是清晨，这个时候的笋子经过夜晚的低温生长，
当代贵州 2018年40期2018-11-15
- 版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究
研究了版纳甜龙竹鲜笋品质，以及在冷冻和冷藏条件下竹笋的营养品质随时间的变化，以期为版纳甜龙竹笋的科学储藏提供数据支撑。1 研究地区概况试验所用竹笋取自云南省勐海县大巴拉寨，室内试验在云南师范大学生命科学学院及云南珍竹科技有限公司进行。勐海县位于云南著名的旅游胜地之一西双版纳傣族自治州内， 地理位置为东经 99°56′—100°41′、北纬 21°28′—22°28′， 属热带季风气候， 年均气温18.7℃，年温差小而日温差大，年均降水量1 341 mm，降
世界竹藤通讯 2018年3期2018-06-22
- 宝玉馋的火腿鲜笋汤
回晴雯将一碗火腿鲜笋汤端放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”一面说，一面忙端起轻轻用口吹。聪明伶俐的晴雯为什么忙着趁热把这款汤端给宝玉呢？区区一碗火腿鲜笋汤如何会让袭人取笑宝玉吃得“馋”呢？养生有道鲜笋是竹笋初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。火腿鲜笋汤在清代是高档食物，“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，都要召集群臣共赴笋宴。火腿与
祝您健康 2018年4期2018-04-28
- 傍林鲜
对是“傍江鲜”。鲜笋过季，就只能制成明笋了。鲜笋，不加盐煮熟，晾干，可以久藏。要吃了，把明笋干放入冷水中浸泡一周，每天换水，捞出后用竹竿夹紧，用“一字刨”刨出极薄的片儿。别的刨不行，只有“一字刨”才能刨得薄。这样的薄笋片儿，再用水泡发三四天，随吃随取。明笋在乡村酒席，是最常用的打底菜。大碗肥肉，上面是大块的肉，下面大半碗都是明笋。明笋本身就鲜美，一旦吸取了肉味、鸡汁，也就变得更为鲜美。乡下过年，有鸡、鸭、鱼、肉，也有明笋，明笋总是先吃完。笋是好食材，杭帮菜
思维与智慧·下半月 2018年4期2018-04-21
- “不可使居无竹”与“无笋不成席”
最喜食的美味是“鲜笋炖鲥鱼”，他对此赋诗曰：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”有趣的是，文人雅士们并不只是在嘴上赞叹竹笋的美味，还亲自动手实践竹笋的烹饪方法。宋代林洪在《山家清供》中，给鲜笋起了个外号，叫“傍林鲜”：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”他的心得是鲜笋最好现摘现吃，把鲜笋摘下后，就在竹林边，用芳香的竹叶作燃料当场煨烤。明代高濂在《四时幽赏录》中也提倡鲜笋要在竹林中现剥现煨现吃：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀
科学养生 2018年3期2018-03-19
- 家有干鲍怎么吃（五）
吉品鲍2头，时令鲜笋50 -60克，芝麻酱60-70克，熟油40毫升，麻油10毫升，鲜汤50毫升，精盐、鲜粉、白糖各适量。做法：1 时令鲜笋切成小指头一节大小的丁，氽熟，备用;吉品鲍切成中指头一节大小的菱形丁，备用;芝麻酱装在碗内，用冷鲜汤，加少许盐、鲜粉、白糖、料酒调成薄糊状，并要调拌上劲;2 炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油50毫升，烧至四五成热时，放入鲜笋炒熟，倒在漏勺内;锅内留底油，倒入调成糊状的芝麻酱，用中火推炒烧开;3
食品与生活 2018年11期2018-03-05
- 致富芦笋节节高
需求量日益增加，鲜笋收购价每公斤10～15元，按亩产鲜笋1 000千克计算，亩产值可达2～3万元。在高河镇谢山村租地建设70亩大棚后，操礼章、陈碧华夫妇聘请了1名技术员和20多名农民工进行精心管护，同时申请成立了华昌芦笋种植专业合作社，注册了“怀之黟”商标。由于芦笋比较适应本地的气候条件，加上品种优良，管理到位，种植基地大获成功，芦笋的价格高挺且供不应求。为了助力精准扶贫奔小康，操礼章、陈碧华夫妇在镇村两级干部的帮助下，将基地打造成“扶贫驿站”，使5名贫困
今日农业 2018年23期2018-01-16
- 冬天的鲜味
能喝一锅！食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳。扬州人称“一啜鲜”。《红楼梦》五十八回说——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道，“已经好了，还不给两样清淡菜吃，这稀饭咸菜闹到多早晚。”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫。”能让平日锦衣玉食的宝二爷喝烫了嘴的，可见有多鲜了。带大我的东方婶婆来自苏州，她一直向我灌输：江南人吃东西最讲究一个鲜字。大闸蟹是鲜的，白斩鸡是鲜的，蘸鸡
空中之家 2017年12期2017-12-13
- 余江县高产芦笋栽培技术示范推广
，芦笋种植第2年鲜笋单产达1 200 kg/667 m2，鲜笋收益在1.5万元以上，鲜笋纯利润7 000元/667 m2以上，经济效益可观。文章介绍了该示范品种的栽培、推广过程，以供参考。高产芦笋 栽培技术 示范推广 余江县余江县位于江西省东北部，总人口38万人，其中农业人口29万人。年平均降水量1 788.8 mm，最多年份降水量2 543.0 mm，最少降水量980.7 mm，平均年日照时数1 739.4 h，无霜期258 d，适宜芦笋种植。1 示范基
中国农业信息 2017年11期2017-09-03
- 傍林鲜
家工厂的排放日。鲜笋过季，就只能制成明笋了。鲜笋，不加盐煮熟，晾干，可以久藏。要吃了，把明笋干放入冷水中浸泡一周，每天换水，捞出后用竹竿夹紧，用“一字刨”刨出极薄的片。别的刨不行，只有“一字刨”才能刨得薄。这样的薄笋片，再用水泡发三四天，随吃随取。明笋往年在乡村酒席，是最常用的打底菜。大碗肥肉，上面是肥油腻色的大块肉，下面大半碗都是明笋。鸡肉鸭肉，下面也多是明笋。概因往年，肉类并不丰裕，只能用这样的办法来撑门面了。然而明笋一旦吸取了肉味、鸡汁，本身就鲜美，
幸福 2017年21期2017-08-30
- 小食疗 大健康
卜汁→白萝卜汤→鲜笋鲫鱼汤→银花粥→芦笋粥首选食材：白萝卜麻疹是由麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病，主要靠空气飞沫传染，患者是唯一的传染源，自潜伏期末至出疹后5天内均有传染性。临床以发热、眼和上呼吸道炎症、麻疹黏膜斑和全身性斑丘疹、疹退后糠麸样脱屑，并留有棕色色素沉着为特征。病程中可出现肺炎、喉炎、脑炎等并发症。前驱期偶见皮疹，有时仅见红斑，有时像荨麻疹。荸荠萝卜汁原料：荸荠10个，鲜萝卜汁500克，白糖适量。用法：将荸荠洗净，去皮切片，与萝卜汁共置锅内，煮
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 鲜笋腊肉排骨汤
，捞出备用。3.鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。4.将所有原料（除筍）放入锅中，大火煮开转小火煲1小时后，将切好的笋放入锅中继续煲30分钟即可。超级啰嗦★这道汤中用的笋可以根据季节而定。如果买不到春笋，选择别的品种的鲜笋也可以。煲制的方法相同。★在超市就能购买到腊肉。不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美。使用腊肉需要提前用清水进行浸泡，以去其咸味。如果没有腊肉，也可以改用火腿。★鲜笋切片之后，可以用清水浸泡去除涩味。
食品与健康 2017年5期2017-05-12
- 气相色谱法测定临安市售鲜笋中12种有机磷类农药残留
谱法测定临安市售鲜笋中12种有机磷类农药残留胡玉霞，李 倩*，王朝杰，董亚萍（临安市产品质量监测中心，浙江临安 311300）用乙腈提取、浓缩，丙酮定容，采用毛细管气相色谱-FPD检测器对临安市售鲜笋中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、乐果、毒死蜱、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、甲基异硫磷、杀扑磷、丙溴磷等12种有机磷农药的残留量进行了测定。结果表明，本研究建立的检测方法能够在20 min内较好地分离12种有机磷农药，峰面积与其质量浓度有良好的线性关系，检
浙江农业科学 2016年12期2017-01-04
- 傍林鲜
家工厂的排放日。鲜笋过季，就只能制成明笋了。所谓明笋，就是鲜笋不加盐煮熟，晾干，可以久藏。要吃了，把明笋干放入冷水中浸泡一周，每天换水，捞出后用竹竿夹紧，用“一字刨”刨出极薄的片。别的刨不行，只有“一字刨”才能刨得薄。这样的薄笋片，再用水泡发三四天，随吃随取。明笋往年在乡村酒席，是最常用的打底菜。大碗肥肉，上面是肥油腻色的大块肉，下面大半碗都是明笋。鸡肉鸭肉，下面也多是明笋。概因往年，肉类并不丰裕，只能用这样的办法来撑门面了。然而明笋一旦吸取了肉味和鸡汁，
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 神仙鸭肴
鲜莲子150克，鲜笋100克，瘦肉粒100克，湿冬菇50克，陈皮一小块泡发后切成细丝。回家把鸭开背，除去鸭嘴，留下鸭舌，去鸭脚，留鸭膝，用刀背捶斷鸭骨，切掉鸭屁股那一块肉（这块肉里有核一样的小硬块，有浓重异味），然后全部鲜肉料开始第一道工序：飞水。鸭子放沸水里焯一焯，再用冷水冲净；瘦肉粒拌上湿生粉，放沸水里“飞”熟；鲜笋要在水里略煮一阵，再捞起；新鲜莲子去衣、去心，免得生苦味。第二道工序，是把飞过水的鸭肉、瘦肉粒与湿冬菇、陈皮丝一道，放入一只大炖盅里，加入
特别健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 善良的打劫
一才女，此女做的鲜笋宴先生非常爱吃。然而红颜薄命，令先生痛彻心扉。有一年，我随先生游苏州，偶然在一大户人家问诊时，品尝了一道鲜笋宴，先生感慨之余，竟将做这道菜的女仆赎了出来。我想，如果你为先生做这样一道菜，抵得上你在这儿做数年徒工。”没想到张仲景不假思索道：“这道菜我做不得。如果单单是先生喜欢吃，我可以做；但如果会勾起他一段早已结痂的伤心往事，我不能做。”没想到这番话被偶然路过此处的著羲拾听到了，他非常感动，随即打破“门规”，将自己的一些绝学倾囊授予张仲景
意林 2015年5期2015-05-14
- 土壤类型对雷竹出笋数量和鲜笋产量的影响
对雷竹出笋数量和鲜笋产量的影响李 斌(福建省寿宁县林业局， 福建 寿宁 355500)采用随机区组设计方法，在寿宁县中海拔地区研究不同土壤类型雷竹林的出笋数量和鲜笋产量。结果表明：各种土壤类型的雷竹林出笋数为18006～23813个/hm2、鲜笋产量达3.86～6.79t/hm2。土壤类型对雷竹的出笋数和鲜笋产量均有极显著影响。耕作土壤，尤其以红土和黄泥土出笋数量最多，鲜笋产量最高, 其鲜笋产量分别为6.79和6.42t/hm2、分别比平均值(5.19t/
湖南林业科技 2014年6期2014-11-20
- 巧除羊肉膻味
膻味即可去除掉。鲜笋去膻：每500g羊肉中加鲜笋 250g，同时放入锅，先炒，然后加水炖，膻味可去除掉。蒜头去膻：每500g羊肉中加蒜头25g，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。青蒜去膻：每500g羊肉中加青蒜100g，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。蔗糖去膻：煮羊肉时，每500g羊肉加入蔗糖25g，即可除膻味，又使羊肉更加鲜美。核桃去膻：将 2～3个核桃，上边各扎几个小孔，和羊肉一起下锅炖，可以去膻。山楂去膻：炖羊肉时，锅内放少许山楂片
烹调知识 2014年11期2014-04-18
- 合江方竹引种试验与评价
与比较，同时测定鲜笋的可食率和水分含量。测定方法如下：利用高灵敏度多功能氨基酸分析仪（型号：DE61M/A300-IC）测定不同竹笋的氨基酸含量，利用直接干燥法（GB/T5009.3-2003）测定不同竹笋的水分含量，用称量法测定不同竹笋的可食率。3 结果与分析3.1 引种成活率与保存率2007年11月和2008年1月，先后两次对5个引种试验点进行造林成活率和保存率调查（表2）。结果表明，造林成活率和保存率与海拔高度有一定的关系。5个引种试验点，海拔越高的
浙江林业科技 2012年5期2012-11-24
- 合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋营养成分研究
为28.11%，鲜笋的蛋白质平均含量为2.48%；氨基酸种类齐全丰富，含有17种氨基酸，干笋氨基酸总量的平均值为10.7445g/100g，鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g，鲜笋中鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）总量的平均值为219mg/100g，明显高于普通的食用笋；13种不同种源方竹笋中，“丽水种源”合江方竹、“杭州种源”合江方竹等7个种源的干笋营养成分含量值更高，而“莲都种源2”刺方竹、“莲都种源1”刺方竹、“景宁种源”刺方竹等6个种
浙江林业科技 2012年4期2012-08-02
- 产地绿竹笋品质及土壤养分的主成分与典型相关分析
方重要笋用竹种，鲜笋品质优良，深受海内外人士的青睐，绿竹产量和品质与栽培环境条件密切相关，但迄今对于绿竹笋品质与土壤养分状况之间的研究尚缺乏相关报道。为此，本研究结合不同产地绿竹资源调查与分析基础上，应用主成分、典型相关分析方法研究绿竹笋品质综合性状及其与土壤养分的相关性，探讨影响绿竹笋品质的土壤主要养分因子，旨在为绿竹优质高产的土壤培肥提供理论依据。1 材料与方法1.1 数据来源本研究根据绿竹栽培区内主产地（包括福建的福安、尤溪、永泰、永春、漳平、同安、
浙江农林大学学报 2012年5期2012-05-30
- 巧用饮料瓶保鲜苦竹笋
于我国南方各地。鲜笋采收时节在5～6月份，仅有短短的2个月。为了让消费者一年四季都能吃上鲜嫩香脆的苦竹笋，在被誉为“中国苦竹笋之乡”的四川省峨眉山市川主乡，笋农们在长期的生产实践中，探索总结出一种保鲜效果好、运输方便、易于掌握的新方法，即用饮料瓶存储保鲜苦竹笋。现将其具体做法介绍如下：1.准备饮料瓶。选用装矿泉水、汽水等饮料的塑料瓶，容量为500～550毫升较适合，用清水反复漂洗干净后待用。同时，选备好装笋瓶所需要的塑料箱或纸箱。2.选择鲜苦笋。在鲜笋采收
农家科技中旬版 2009年2期2009-03-27
- 菜中珍品——笋
食用方法：(1)鲜笋粥：取粳米100克，淘净；将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时可调入白糖或细盐少许。(2)清炒竹笋肉：取鲜笋罐头内的笋片250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪缵《食物本草》。(3)竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋100克切片)同放在锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。竹笋含较多的粗
大众健康 1999年6期1999-06-06