古人冬瓜的花样吃法

邱俊霖

夏日里吃冬瓜，不仅可以解腻，还能消暑。

中国人栽培冬瓜的历史很长，三国时期的《广雅》里就记载：“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜。”

冬瓜有很多效用。《本草纲目》记载，冬瓜可以治疗消渴不止、浮肿喘满、热毒等症。在很多古代医学典籍给出的配方里，冬瓜都是重要的成分之一。

古人吃冬瓜的花样很多。北魏的《齐民要术》里记载过“梅瓜”，即以梅子汁腌制的冬瓜，还提到了一种叫作“瓜芥菹”的腌冬瓜。宋代的《武林旧事》中提到过一种“冬瓜鲊”，也是一种腌冬瓜。

在《武林旧事》里，还记载了南宋清河郡王张俊招待宋高宗的一次宴会的菜单。在196道菜里有一道“蜜冬瓜鱼儿”，是在掏空瓤籽的蜜制冬瓜内壁雕出游弋的鱼儿。可见皇帝吃冬瓜吃的不仅是口味，更是一种美学与艺术。

清代“吃货”袁枚对冬瓜的评价很高，他在《随园食单》里说：“凡一物烹成，必需辅佐。”然后提到：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”后面更说：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”在他眼中，冬瓜是餐桌上的黄金配角。

比如鳝丝羹：鳝鱼煮到半熟后划开去骨，加入酒、酱油煨一段时间，然后加入冬瓜、长葱等熬制为羹。此外还有段鱔：将鳝鱼切成一寸长的段，煨制后，再搭配以冬瓜、鲜笋等烹饪。

有一回，袁枚还在广东尝到了一道“冬瓜燕窝”。这道菜用鸡汁、蘑菇汁配制汤料，熬出来的燕窝色如美玉，口味极佳。

宋代诗人郑清之写过一首《冬瓜》诗，其中写道：“生来笼统君休笑，腹里能容数百人。”在郑清之看来，冬瓜不仅味道鲜美，而且象征着清白，更重要的是腹中宽广，能容人。这样的冬瓜，叫人怎能不爱呢？

（摘自《课外语文》2022年第7期，童一荐）