春之鲜笋

出品/北京杨记兴臭鳜鱼

喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做过多调味，吃的就是自然清新的鲜味，那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。

大厨融合了春笋的娇嫩和火腿的鲜美，烹饪手法犹如“美妇画淡妆”一样，将二者鲜香的口感发挥得淋漓尽致。

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。烹调时用青叶红椒提色使春笋嫩黄，炒后鲜嫩清香，色泽诱人，是人们喜欢的春季佳肴之一。

选用清明前后的嫩春笋制成笋干，以五花肉烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜而带甜口，百吃不厌。

春笋吸收了腊味的咸鲜味，吃在口中增加了丰富的味觉层次。