清明美食探源

文王劲、季全保

清明节是中华民族传统而又隆重的春祭节，又称为踏青节、行清节、祭祖节，前一天也称为寒食节。属于慎终追远、礼祭祖先、弘扬孝道的传统文化节日。清明节各地的习俗很多，因地域文化的不同而存在许多差异，但是扫墓祭祖、踏青寻春是共同的风俗主题。

清明节是人们兼具自然与人文两大内涵的节日，也是风俗与节气融为一体，天人合一的和谐统一。在清明节前一天是寒食节，人们只知道清明前要吃青团，而不知道为什么要吃青团。何谓寒食？其实就是旧时有风俗在清明节前一天禁开火烧饭或吃冷食。民间广为流传的说法是，为了纪念春秋时期晋国公介子推，高风亮节，宁愿隐居山林，拒绝封赏，后来朝廷在他遇难的这天，举国上下“寒食禁火”不许烧火煮食，只能吃冷食。吃青团的习俗随寒食节的习俗流传至今，也成为清明节的一部分。

古时候同样和寒食节一样重要的踏青节，又称“上巳节”，为农历三月初三，也称“修禊日”。据传，早在春秋时期本邑人文始祖季札封邑延陵时，老百姓在春暖花开的三月三到户外的溪水边祭祀，并焚香汤沭浴。《周礼》中并有“掌岁时祓除畔浴”的记载。《风俗通》载：“三月三上巳节，人们于溪水之上，执简招魂祓除不祥”。祓除即“修禊"之意，最初是人们在河边举行招魂消灾、溪水祛病的仪式。后来逐步演变成百姓迎着和煦的阳光在河边洗涤祛污，将修禊与踏青春游结合起来，放松心灵，溪边郊游，雅聚吟唱的一种聚会。清明景和，风和日丽，人们在这种情景下放松愉悦，追寻快乐。

清代诗人洪亮吉有诗云：“二月二过三月三，荠菜黄遍穿单衫”，民向也有“三月三穿件单布衫”之说。说明春二三月的确“春风得意”了。随着时光流逝，上巳节也慢慢地被人们淡忘了，演变成清明节合二为一的传统节日了。

王羲之的《兰亭集序》中也有“修禊事也”的介绍，会稽郡兰亭和延陵县同为属地，那时，延陵地区每到农历三月三上巳节，人们举行除灾祛病仪式也很盛行。而古人将“修禊”作为“禊饮”“春禊”。会稽的“兰亭叙”、延陵的“春禊饮”都是上巳节的重要项目。然而“祓禊”是当时社会习俗的重要形式。“踏青无穷已，时逝焉可追。斗酒修禊乐，才思多豪放”。从一个侧面体现了我们常州古时候上巳节的民俗和风情。

过了上巳节，就是清明节了，该节相传起源于西汉。载：“物至此时，昏以洁齐而清明矣"。我们常武地区清明节时兴扫墓、踏青、插柳条、桃花枝、放鹞子、荡秋千、喝祠堂酒、吃煎团子等习俗。至今为止，扫墓、上坟、祭祖仍然是主题。

清明节，常武地区有两种祭祖的方式，俗称“过节”。其一，家祭。就是清明隔夜在家祭祖宗，高明节早晨要吃油煎大团子(年糕)，将腊月里做的大团子浸在水缸里，为的就是清明节（寒食节)食用。其二，扫墓。吃了油煎大团子然后上祖坟扫墓、拔杂草、堆坟帽、化纸钱、焚锭箔、设酒祭、供祖坟，中午在祠堂里喝祠堂酒，以示传家业兴旺。然后在野外放“断线鹞”、荡千秋、戴柳帽，祈求风调雨顺，合家平安。

清明祭扫的习俗，一直延续至今，并被国家定为传统的节日。清明节不但祭祀祖宗，缅怀先烈以示悼念。寒食与清明又以源远流长的传统风范给予了人们无限丰富的情思。清明节俗里的食俗也很多，吃青团、吃油煎大团子、荠菜马兰拌豆干，吃祠堂酒、春笋春卷春饼等。民间农谚曰：“龙城闲望爱晴天，何处风光在眼前，寒食杨柳千树开，清明日出万家烟”。

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