黎川美食推荐等

黄钟达

凡是到过黎川县的朋友，都知道芋饺和米饭糍是该县的传统美食。它们味道鲜美，食后令人回味。现将用料和做法介绍如下，供大家参考。

芋 饺

材料：芋头1000克，大骨汤1500克，薯粉500克，猪肉600克，鲜笋200克，墨鱼100克，韭菜200克，葱50克，猪油、蚝油、盐、酱油、鸡精、胡椒粉适量。

做法：1.将芋头洗净去皮，放在清水锅内开旺火煮，熟后捞起，放在钵盆内用木棒捣碎，舂烂如泥，和入薯粉后，用手搓成一个个芋糍，然后用擀面杖碾压成芋饺皮;2.猪肉剁碎，鲜笋、墨鱼、韭菜、葱切成细末，加入猪油、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、酱油，调匀成馅待用;3.将适量的馅放在每只芋饺皮上，用手捏合成饺形;4.将大骨汤倒入锅中烧开后，放入芋饺，用中火焖煮六成熟，开盖加入少量冷水继续煮，待芋饺浮起后再煮1分钟即成。

米饭糍

材料：优质大米1000克，蔬菜叶500克，葱50克，植物油100克，排骨汤1000克，酱油、鸡精、盐、蚝油、胡椒粉、水淀粉适量。

做法：1.锅中倒2000克清水烧开，大米淘洗两遍后瀝干放入锅内，用旺火煮成五成熟夹生饭，用大漏斗捞起，沥干米汤，盛入大钵盆内;2.用擀面杖将米饭捣碎，舂烂，放在案板上用手揉搓成粉笔杆粗细的米饭糍若干条，然后切成每个约2厘米长的条状米饭糍;3.将蔬菜切成3厘米长菜叶片，葱切末，锅中倒入植物油用中火烧热，之后倒入米饭糍，翻炒2分钟后倒入排骨汤，盖好用旺火煮熟;4.熟后加入菜叶、葱和上述调料，中火再煮2分钟，用水淀粉勾芡即可。