自制保鲜笋

邓友高

竹笋无论是单独烹饪或是与其他食材搭配，均可制出风味独特的菜肴。尤其是刚采挖出来的鲜竹笋，津甜可口，香味浓厚，让人食欲大增。然而，竹笋的生长是有时节性的，绝大多数的竹笋通常是在清明节前后生长，过了立夏，人们就较难吃到美味新鲜的竹笋了。为了往后其他季节都能吃到鲜美竹笋，笔者以自己多年来的经验，为大家介绍一种制作保鲜笋的简便方法，保质保鲜期为1～3年。具体步骤如下：

材料准备：新鲜大小竹笋、食用盐、洁净玻璃罐。

做法：1.将大竹笋剥去衣壳，去除老蔸部分，切成片或段;小竹笋剥除衣帽，切除过老部分。然后分别放在锅内，倒入清水，盖过笋身，加热烧煮，15～30分钟后，揭盖看筍体是否呈现微黄色，并且散发出浓香笋味，若是，则笋煮成功;若否，则再煮一会儿。2.将煮好的笋捞出锅，散铺在干净木板或其他垫物上，让其自行冷却，滤干水分。3.将清水与食盐以5∶2的比例倒入锅中，搅拌均匀，煮开成盐开水，停火，冷却。4.将大、小竹笋分别装入不同的玻璃罐内，装罐时尽可能压紧压实，并让笋体与罐口保留1寸左右空间，然后依次倒入已冷却的盐水，盐水须没过笋体。盖紧扭盖，再用塑膜扎紧密封。

取食方法：打开罐盖，依据所需夹出竹笋，保留罐内剩余竹笋和盐水，将夹出的竹笋放进清水中浸漂约24小时后，方可取作食用。