冬天的鲜味

冬天的鲜味

Kallen Guo

Senior filmmaker,socialite and bestselling author,authored Don't Fall in Love with Zurich, the winner of The Best Foreign Language Novel.

郭丹

资深影视人、名媛、畅销书作家。代表作包括最佳外语小说奖获得作品《别爱苏黎世》等。

到了初冬时节，不弄点汤汤水水进补，这日子还过得下去吗？

晚上加班回来，天冷且口腻，寻常饭菜是吃不下了。但就这样硬挺着过一个雨夜，未免有点太过委屈。厨娘准备了火腿冬瓜笋干鲜蛋汤，这东西我能喝一锅！

食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳。扬州人称“一啜鲜”。《红楼梦》五十八回说——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道，“已经好了，还不给两样清淡菜吃，这稀饭咸菜闹到多早晚。”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫。”

能让平日锦衣玉食的宝二爷喝烫了嘴的，可见有多鲜了。带大我的东方婶婆来自苏州，她一直向我灌输：江南人吃东西最讲究一个鲜字。大闸蟹是鲜的，白斩鸡是鲜的，蘸鸡的酱油如果好，也是鲜的；鲜肉要吃鲜的，咸肉也要吃鲜的。还嫌不够鲜，就把腌肉鲜肉一起煮，叫腌笃鲜。腌笃鲜里的笋本身也有另一种鲜味，是林中鲜；冬瓜是田野之鲜，走地鸡的鸡蛋是荤鲜。就这么笃定地鲜着，在这去向冬季的冷夜里……