鸡腿肉
- 不同部位的熟鸡肉脂肪氧化稳定性研究
（无皮无骨），鸡腿肉（带皮带骨），鸡腿肉（去皮带骨），鸡腿肉（带皮去骨），鸡腿肉（去皮去骨）。分别将鸡肉蒸熟，取出晾凉。鸡肉与纯净水以2∶1（g/mL）混合绞碎，得到鸡肉糜。于-18 ℃冷冻保存。1.3.2 脂肪酸测定鸡肉糜静水解冻，加入三氯甲烷-甲醇溶液（体积比为2∶1）混匀，静置过滤。滤液中加入1%氯化钠溶液，混匀后离心。对下层液体43 ℃旋转蒸发至干，获得脂肪。脂肪酸的测定按照GB 5009.168—2016第一法测定[4]。1.3.3 过渡金属离子
食品工业 2023年9期2023-10-19
- 椰子汁煮制对文昌鸡食用品质的影响
文昌鸡鸡胸肉和鸡腿肉的气味物质进行分析对比，利用电子舌、游离氨基酸和核苷酸检测技术对鸡胸肉和鸡腿肉的滋味物质进行分析，并且测定鸡肉和椰子汁的理化指标，以及椰子汁煮制鸡肉和水煮鸡肉的蒸煮损失、质构指标，明确经过椰子汁煮制后文昌鸡品质特征的变化。【结果】鸡腿肉中蛋白含量为21.0 g/100g，脂肪含量为3.08 g/100 g，鸡胸肉中蛋白含量为23.6 g/100 g，脂肪含量为1.29 g/100 g；椰子汁中的还原糖含量为4.75 g/100 g；椰子
中国农业科学 2023年16期2023-09-27
- 解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响
大。本文以冷冻鸡腿肉为研究对象，在前期研究基础上，探究室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻4种解冻方式对蛋白质氧化程度、蛋白质聚集或降解情况、蛋白质结构以及组织学特性方面进行研究，探讨不同解冻方式对冷冻鸡腿肉肌原纤维蛋白的影响，以明确不同解冻方式对鸡肉品质影响的可能机制。1 材料与方法1.1 材料与仪器冷冻鸡腿肉(厚度为1 cm的鸡腿块)，深圳市金谷园实业发展有限公司；三氯乙酸、无水乙醇(均为分析纯)，天津市百世化工有限公司；2,4-二硝基苯肼、盐酸胍(
食品与发酵工业 2023年5期2023-03-22
- 热加工方式对鸡肉风味的影响
方式对鸡胸肉和鸡腿肉的风味均具有较明显的影响。鸡肉的香味主要来自风味前体物质的分解、氧化、还原等一系列化学反应产生的醛类和酮类等。随着科技的不断进步，肉类风味物质检测技术正在迅速发展，常见检测技术有电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术以及液相色谱-质谱（HPLC-MS）联用技术。张淼等[9]发现，电子鼻可以鉴定识别不同品种、类型的肉制品。但是，电子鼻技术为宏观识别，需与GC-MS 结合使用才能对风味物质进一步分析。李鑫等[10]使用GC-M
保鲜与加工 2022年12期2023-01-19
- 响应面优化淘汰蛋鸡鸡腿肉真空滚揉腌制工艺
道主义屠宰，取鸡腿肉。2.1 单因素试验2.1.1 NaCl 溶液添加量的确定称取试验组鸡腿肉样60 g，共15 份，分别注入质量分数相同（2.5%）、质量不同（分别为肉质量的5%，10%，15%，20%，25%）的食盐水，之后把其分别放入到滚揉机内，其温度定为0～4 ℃，真空度为-0.08 MPa，间歇滚揉（每运转1 min 后停止3 min）2.0 h，从而对食盐水的质量分数及注入量对淘汰蛋鸡鸡腿肉肉质所产生的影响进行研究。每次试验做2 个平行组，1
农产品加工 2022年21期2023-01-05
- “dark”的习语用法趣闻
的意思，而是“鸡腿肉”的意思。在美国，人们把鸡肉分成“白肉”和“黑肉”。鸡胸部分的肉称作white meat，而鸡腿上的肉就称作dark meat。e.g. Most of the kids like eating dark meat. 大多数孩子喜欢吃鸡腿（肉）。e.g. We ordered a dark meat in that restaurant. 我们在那家餐厅点了一份鸡腿肉。3. paint in dark colorspaint in da
疯狂英语·读写版 2022年6期2022-06-08
- “dark”的习语用法趣闻
的意思，而是“鸡腿肉”的意思。在美国，人们把鸡肉分成“白肉”和“黑肉”。鸡胸部分的肉称作white meat，而鸡腿上的肉就称作dark meat。e.g.Most of the kids like eating dark meat.大多数孩子喜欢吃鸡腿（肉）。e.g.We ordered a dark meat in that restaurant.我们在那家餐厅点了一份鸡腿肉。3.paint in dark colorspaint in dark co
疯狂英语·新读写 2022年6期2022-06-08
- 美味食疗菜谱三款
扫帚菜的清香和鸡腿肉的鲜嫩，既下饭又健康。【材料】鸡腿肉、葱、姜、蒜、洋葱、扫帚菜（地肤）【做法】1.将鸡腿去骨后切成小块，加入适量的料酒、淀粉、蚝油及少量植物，油抓匀后腌制。2.将适量新鲜的扫帚菜洗净放入碗中备用。3.热锅凉油，将腌制好的鸡腿肉入锅煎至两面金黄。4.将煎好的鸡腿肉倒出备用，在锅中倒入切成大块的葱、姜、蒜以及洋葱炒香，放入扫帚菜后转小火焖1分钟。5.倒入鸡腿肉继续焖煮2分钟，之后加入少许盐调味。6.以1︰1的比例倒入料酒和酱油，焖煮1分钟后
祝您健康·养生堂 2022年5期2022-05-09
- 火鸡这么贵，真比平时吃的鸡更有营养吗？
要作用。项目火鸡腿肉 鸡腿肉 火鸡胸肉 鸡胸肉铁(mg/100g）5.2 1.8 1.1 1.0蛋白质（g/100g）20 20.2 22.4 24.6脂肪（g/100g）1.2 7.2 0.2 1.9胆固醇（mg/100g）58 99 49 65那么这二者究竟谁营养价值更高呢？火鸡会更胜一筹吗？其实，若是讨论蛋白质含量，普通鸡肉反而会略胜一筹。火鸡腿肉和普通的鸡腿肉的蛋白质含量相差不多，分别是20克/100克、20.2克/100克，而火鸡胸脯肉的蛋白质含
奥秘(创新大赛) 2022年1期2022-03-08
- 冬日海鲜年糕汤与辣炒鸡腿肉
鸡腿去骨，保留鸡腿肉。鸡骨可以用来吊汤，鸡腿肉用来做辣炒。猪大骨和鸡骨飞水后，清洗干净，放在砂锅里，再切一点老爸之前从云南买回来的宣威火腿。小火慢慢地煲，这样吊出来的高汤，滋味浓醇，用来做底汤再好不过了。海鲜的处理，是个细致活。但还好，我有一个弟弟可以使唤。新鲜的毛蟹用小刷子仔细地刷干净，再用刀对半切开，把切口沾上一点面粉，放入锅里，用油稍微煎一下。青虾洗净后则要去掉虾头和虾线。蛤蜊则要用盐水浸泡，让它吐尽泥沙。再来是配菜，蟹味菇洗净就可以，年糕切片，再切
中学生博览 2022年1期2022-02-17
- 凉拌鸡腿肉温中益气，营养不长胖
还能凉拌。凉拌鸡腿肉咸辣鲜香开胃，吃了还不用担心会长胖哦。【食材】鸡腿、生姜、花椒、大蒜、小葱、小米椒、杭椒、香菜、洋葱、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、白醋、白糖。【做法】1.鸡腿洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜片、葱结、花椒、盐去腥，大火煮5分钟；煮开后用汤勺撇去浮沫，盖上锅盖小火继续煮15 分钟；关火，焖5分钟。2.鸡肉捞出，置冰水中浸泡10分钟（用冰水降温后的鸡腿肉更紧致、嫩滑、脆爽），撕成小块备用。3.将大蒜、小葱、小米椒、杭椒、香菜、洋
江苏卫生保健 2021年12期2022-01-17
- 这些烹饪方法 冬季更适合
材搭配合理。以鸡腿肉焖饭为例，冬菇泡发好后切成薄片（泡发的水用于焖饭），土豆切丁，鸡腿肉切小块。锅里倒适量油，加入鸡腿肉翻炒，加入适量生抽、蚝油、一点老抽，翻炒均匀。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均匀火后焖熟。熬 一半肉菜一半汤 冬天熬点汤，吃点肉和菜，一半肉菜一半汤，有干有稀，吃了非常舒服。 鲜蔬肉丸汤，肉丸放入锅内用大火煮开，转小火煮3分钟。将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。出锅前用盐、香芹碎、香油调味即可。用白萝卜取代时蔬，萝卜可以切成丝或
文萃报·周二版 2021年49期2021-12-28
- 不同加工工序对鸡腿品质特性及杂环胺形成的影响
取0.5 kg鸡腿肉经10 ℃的水解冻，洗净，沥干，待用。取1.5 L水， 14.0 g香辛料(花椒、小茴香、木香、良姜、白芷、桂皮、红蔻、甘草、山奈、八角)、20.0 g盐、8.0 g味精和30.0 g酱油放入蒸煮锅于300 W煮10 min，待水沸腾，放入预先水解冻的0.5 kg鸡腿，在300 W下煮3 h，最后取出鸡腿样品。油炸-卤煮工序：取蜂蜜∶水(1∶1，V/V)涂抹于鸡腿上，放入油锅(温度175～180 ℃)，油炸3 min后取出沥干5 min
中国调味品 2021年9期2021-09-10
- 超声辅助卤制鸡肉制品及响应面法工艺优化
料和香辛料会让鸡腿肉更加鲜嫩美味，但在慢火卤制过程中会使肌肉中的蛋白变性、肉质收缩而变硬。超声波属于绿色非热物理肉品加工技术[1]，其空化作用、机械作用和热效应等特点可使肉品达到嫩化效果，减少蒸煮损失[2,3]，改善肉品口感，明显提高肉制品腌制效率，降低生产成本[4]，如YEUNG[5](2017)等研究超声处理使卤料更容易渗透到肉质中达到入味，陈丽艳[6](2018)等和张建梅[7](2019)等研究发现超声波处理后能改善肉品质和蒸煮损失，ZHANG[8
肉类工业 2020年11期2020-12-19
- 当啤酒撞上鸡肉
好不容易处理好鸡腿肉，我再加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、老干媽，抓匀，腌上十分钟。腌制的同时，我起锅烧油，等热了以后，放入姜、蒜和花椒爆香。可能由于放东西过于用力，一滴油调皮地蹦了出来，直击我的手，烫得我哇哇大叫。外公闻声跑来，我故作镇定，他又放心地走了。呼，还好我机智，事先把啤酒放进了橱柜里，不然被发现就没惊喜了。还好“伤势”不重，继续！把油爆香后，放入切好的香菇和洋葱，再把腌好的鸡腿肉下锅翻炒。哇，越炒越香，我已经口水直流三千尺了！最后把啤酒倒入锅
作文大王·中高年级 2020年10期2020-10-15
- 符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化
at,CB)和鸡腿肉(chicken legs meat,CL),现场测量完pH后,分别进行编号及真空包装。样品处理完成后置于盛有冰袋的保温箱(0～4 ℃)中,于当日运回实验室,放入0～4 ℃冰箱中保存。测量氨基酸的样品储存在-20 ℃冰箱中待用。1.2.2 主要成分测定 蛋白质含量:按照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法[11];总脂肪含量:按照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测
食品工业科技 2020年6期2020-04-02
- 不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析
为烟熏材料熏制鸡腿肉，利用GC- IMS技术对鸡腿肉的挥发性风味物质进行分析；通过指纹图谱的建立以及主成分分析，探究不同熏制材料挥发性风味物质的差异和关联。1 材料与方法1.1 材料与设备冻鸡腿，购于锦州市万达广场万维超市，质量170～190 g，品种为淘汰蛋鸡；白砂糖，南京甘汁园糖业有限公司；食盐，大连盐化集团有限公司；苹果木屑、红茶末，购自锦州某大型批发市场。2-丁酮(2-butanone)、2-戊酮(2-pentanone)、2-己酮(2-hexan
食品科学技术学报 2019年6期2019-12-23
- 换个方法做米饭！
。2.盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒、盐、料酒、葱、姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。3.趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花、白菜花和胡萝卜片焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干备用。4.锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。5.鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽、老抽、糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得
妈妈宝宝 2019年12期2019-12-11
- 彩色鸡肉蛋包饭
月以上食 材：鸡腿肉30g、胡萝卜一小段、豌豆20g、蘑菇1朵、西红柿1个、鸡蛋2—3个、白米饭适量辅 料：洋葱末少许、蒜末少许、黄油3—5g、淡奶油半勺、橄榄油少许、自制番茄酱适量工 具：平底不粘锅、料理棒想让宝宝长得好，有三大营养物质真的不能少。它们就是营养界的三大金刚——脂肪、蛋白质和碳水化合物。本期，我们就来给大家安利一下其中的蛋白质。肉蛋类、鱼虾、奶制品和豆制品富含优质蛋白，家长们要经常给宝宝换着吃。我们用鸡肉做成了宝宝版鸡肉蛋包饭，多样的蔬菜、
家教世界 2019年26期2019-09-28
- 传统川味
下来了。主料：鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。辅料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。做法：干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入碗内，然后再将鸡腿肉同姜、葱一起煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，小火慢烧40分钟，将煮好
金桥 2019年4期2019-09-18
- 大吉大利，今晚吃鸡
因为这样的鸡，鸡腿肉质紧实有弹性。找到合适的鸡腿后，需要去掉鸡腿骨，这样在吃的时候，比较方便，摆盘也好看。怕麻烦的同学，可以让菜市场的卖家帮你去骨。然后，需要大葱（葱白多一点的）、小葱、姜、花椒和盐。购买好食材后，接下来就要展示我真正的技术了。用清水把去骨鸡腿肉洗干净，（品质好的鸡腿肉不用特意去腥，如果鸡腿肉品质不够好，就放入姜片、料酒、花椒腌制半小时。）锅里烧水，小葱打结后，和姜片一起放入锅里，再放入花椒，微微煮一下，让汤有点儿底味。水开之后，转小火，让
中学生博览 2019年17期2019-09-12
- 基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异
增加，鸡胸肉与鸡腿肉的质量与内聚性、咀嚼性呈显著负相关，与硬度呈极显著负相关[6]。鸡胸肉是典型的白肌肌肉，鸡腿肉是典型的红肌肌肉，红肌和白肌的化学组成和功能特性均存在差异，鸡胸肉中含B族维生素较多，因此可以保护皮肤，减轻疲劳，鸡腿肉中含有较多的铁质，可以改善缺铁性贫血[7]。不同部位的鸡肉蛋白质组存在差异。鸡肉蛋白质的氨基酸组成比例均衡，且鲜味氨基酸、支链氨基酸和抗氧化性氨基酸含量较高，但组成蛋白质的各氨基酸比例存在较大差异[8]。作为肌肉的重要组成部分
肉类研究 2019年8期2019-09-10
- 新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肌肉品质的影响
母培养物对蛋鸡鸡腿肉肉质的影响，为今后酿酒酵母培养物的应用提供理论支撑和参考依据。1 材料与方法1.1 试验材料新型酿酒酵母培养物由湖北绿科乐华生物科技有限公司提供，新型酿酒酵母培养物中还原型谷胱甘肽含量为0.30%，原花青素含量为0.15%。高效液相色谱仪，美国安捷伦公司，型号：Agilent1260；SPME手柄，美国Supelco公司，型号：PK157330-U；固相微萃取头，美国Supelco公司，型号：DVB/CAR/PDMS；萃取瓶（15 mL
饲料博览 2019年7期2019-07-30
- 鸡腿大变身
小米妈妈鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，且消化率高，容易被人体吸收利用，有强壮身体的作用。我们可以用鸡腿肉为孩子烹饪出各种美味。烤鸡腿肉备材料鸡腿、黑胡椒粉、新奥尔良粉、鸡蛋、面粉、面包糠。开始做1.鸡腿去皮去骨，用刀背将肉敲松。2.加入适量新奥尔良粉、黑胡椒粉和水，抓匀，密封好冷藏腌制一夜。3.取出腌渍好的鸡腿肉，沾上面粉，裹蛋液，沾上面包糠。4.烤箱230℃預热，烤制8分钟。5.洒上番茄酱。一点心得如果没有烤箱，可以将鸡腿肉放入平底锅煎。也
幼儿教育·父母孩子版 2019年11期2019-04-19
- 家常小菜木耳鸡丁增加骨密度
绮媛材料：去骨鸡腿肉200克、木耳20克、洋葱半个、葱3根、酱油10克、油10克、糖5克、米酒5克、豆瓣酱30克，姜、辣椒和胡椒粉各少许，清水100毫升。做法：1.木耳泡软切碎，洋葱切片备用：鸡腿肉切粒，用酱油、糖、米酒和胡椒粉腌半小时。2.锅烧热下油，下鸡腿肉炒5分钟至表面呈金黄色，拿起备用。3.放入洋葱快炒1分钟，放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜拌匀。4.放入木耳、少许酱油和清水，转小火焗10分钟，最后在表面洒上葱花即成。营养价值：雞腿肉的脂肪含量比鸡翅膀低
饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 简单易学品名菜
。棒棒鸡用料：鸡腿肉，甘蓝，花生酱，盐，鸡精，酒，生抽，胡椒粉，盐，蒜末儿，醋。做法：1.鸡腿肉洗净，过热水，剔去鸡骨，把鸡肉放在碗中，加盐、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分钟。2.鸡肉放蒸锅中，隔水蒸30分钟取出，蒸鸡出的汤倒入碗中，加盐、鸡精、花生酱、醋和蒜末儿搅拌均匀。3.鸡肉取出用木棍敲打五分钟，撕成条状。4.甘蓝切丝，铺盘底，摆上鸡肉丝，淋花生酱调味即可。
饮食科学 2018年12期2019-01-23
- 不笑才怪
饭，加一份照烧鸡腿肉，鸡腿肉切块，有生蛋吗，打一个生蛋在饭上面，再撒点葱花。”老板猛地抬头，“你就是隔壁小学那个宇文老师？每天上百单外卖就你这小子备注特别烦，又要切鸡腿肉又要打生蛋、撒葱花，每次都一样，我都背得出来了！”月半弯有个男生在纸条上写了个歌名《月半弯》，问邓芊芊会不会唱。邓芊芊看了半天，疑惑地问：“还有歌叫《胖弯》？谁唱的？我怎么从来没听过？”然后，就没有然后了。聚餐闹闹爸爸参加公司聚餐。回来后，闹闹妈妈问他吃到了什么好吃的东西。闹闹爸爸恼火地说
少年文艺·我爱写作文 2018年12期2018-12-21
- 4款权茂创意特色菜
梅肉90克，酱鸡腿肉120克。辅料：甜菜苗 装饰：狼牙生菜，三色堇。制作方法：1、将牛肉洗净，控干水分；2、梅肉、鸡腿肉分别冲水4小时，控干水分；3、将牛肉、梅肉分别放入秘制酱料中腌制48小时，鸡腿肉放入秘制酱料中腌制12小时；4、将牛肉、梅肉分别放入烤箱，以上火120℃、下火130℃烤制6小时；5、鸡腿肉放入烤箱，以上火110℃、下火120℃烤制4小时；6、全部取出、晾凉、改刀装盘做造型，点缀苦菊、三色堇、甜菜苗即可。酱料的配方：豆瓣酱，黄豆酱，葱，姜，
餐饮世界 2018年8期2018-12-04
- 贴心料理2道
）材料：去骨的鸡腿肉2只、当归2片、红枣少许、枸杞少许、老姜1大片、面线330 g、含盐的台湾米酒6大匙、水5碗、鸡粉或冰糖少许、盐酌量、香菜少许、棉线2条。做法：1. 将鸡腿肉洗净并且用棉绳捆绑紧。2. 接着把鸡腿放入滚水汆烫，捞起冲冷开水沥干备用。3. 将当归、红枣、老姜、盐、鸡粉以及米酒放入锅中煮沸。4. 放入鸡腿约煮25 min，待鸡腿肉熟后关火，等汤汁冷却倒入保鲜盒，再放入冷藏2天。5. 2天后取出，剪断棉绳，将鸡腿切成圆块状，备用。6. 将浸泡
烹调知识 2018年10期2018-09-27
- 滑润顺口的银耳玉米鸡汤
润顺口。食材：鸡腿肉两副、银耳、玉米两根、姜约3-4片、红枣与枸杞少许做法：1、用热水先将白木耳泡发，去掉蒂头剪小块备用。玉米洗净切块，红枣去核后与枸杞洗净沥干备用。2、鸡腿肉放入滚水中汆烫去血水，再捞出用冷水冲净。3、锅中放适量的水煮开，下鸡腿肉、玉米、银耳、姜片、红枣。水沸腾后捞去表面残渣，文火煮约半小时。4、放入枸杞，加盐调味即可热腾腾起锅啦。小 提 示1.银耳会吸水，煮的时候要注意水的比例，如果喜欢软软烂烂不需要咬的口感建议可以焖煮一小时。2.枸杞
饮食保健 2018年13期2018-08-01
- 30分钟快手菜：鸡丝油条粳米粥
，買只烧鸡，将鸡腿肉撕碎即可。有的读者朋友可能会纳闷儿：不是说长时间卤制的食物特别咸，钠含量高不利于健康吗？的确，一个人一顿饭吃大半只烧鸡确实容易导致钠摄入量超标。但用烧鸡腿肉煮粥可以在很大程度上将盐味稀释，并且粥中增加了青菜、大米等食材，能够做到食物多样，营养搭配更加合理。而且，烧鸡独有的腊香还特别提味儿。食材（两人份）：大米100 克，水适量，烧鸡鸡腿肉1 只，油条半只，油麦菜叶1小把。1.大米淘洗干净，鸡腿肉撕成丝，油条撕成小块，油麦菜洗净切成小块。
食品与健康 2018年5期2018-05-11
- 鸡肉各部分怎么做好吃
胸肉的好方法。鸡腿肉炒着吃。鸡腿肉比较有弹性，可以炒着吃，做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿也是非常好吃的一种做法，不过食用过多油炸食品会对健康造成一定危害，最好不要吃太多。另外，鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅，包出的饺子和馄饨也十分美味。卤制或酱制鸡爪。大家经常在超市里看到泡椒凤爪。其实，除了这一做法，鸡爪也适合卤制或者酱制，不仅脆嫩可口，还能补充胶原蛋白。鸡杂做法多样。鸡杂因为口感丰富、营养全面，受到很多人的喜愛。不同的内脏，吃法也不一样。鸡心可以爆炒；鸡肝
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 烤鸡腿肉生产加工过程HACCP体系模式的建立
管理理念，对烤鸡腿肉的生产流程进行危害分析和评估[2]，确立关键控制点和相应的控制措施，建立监控方法，将各种可能出现的危害降低至最低程度，以确保烤鸡腿肉的生产安全，预防影响人体健康的危害的发生。1 烤鸡腿肉加工工艺流程1.1 烤鸡腿肉的产品描述烤鸡腿肉产品主要使用鸡腿肉为原料，配以各种调味料，经过预加工、加热、速冻、包装、冷冻储存等工序制作完成[3-4]。根据产品的特性，需在-18℃以下冷冻保存。感官指标：肉表面金黄，里面组织细腻，形状大小均匀一致，外酥脆
食品研究与开发 2018年6期2018-03-24
- 盐酥鸡DIY
！材料：去骨的鸡腿肉两块、大蒜4～5片、五香粉、生抽、菱粉少许、细粒番薯粉、粗粒番薯粉。作法：1.将去骨的鸡腿肉切小块，放碗里备用。2.大蒜切末备用。3.倒入少许的菱粉一小匙和细粒番薯粉、五香粉（可根据个人口味添加量）生抽少许。4.加一点点水，把所有材料和鸡腿肉混合，搅拌均匀腌制15分鐘。5.最后裹上一层薄薄的粗粒番薯粉，放置两分钟。6.油锅烧七成热，将裹好的鸡腿肉一块一块放入锅中，不要放太多下去，炸到微微金黄色就捞起来。7.油锅继续烧到九成热，把刚才炸好
海外星云 2017年24期2018-01-02
- 健康时令菜
文明材料：鸡腿肉150克，腰果100克，鸡蛋1个（取蛋清），葱花、蒜末、姜丝、黄瓜丁、胡萝卜丁各适量。原料：盐、味精、淀粉、蚝油、料酒、植物油、酱油各适量。做法：1.鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的丁，加少许盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清腌渍5分钟。2.热锅温油将腰果炸至八成熟捞出。3.锅内留余油，烧热，下入葱花、蒜末、姜丝爆香，再将鸡丁倒入，炒至肉色发白时，加入盐、蚝油、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。功效解析：腰果中所含的維生素和微量
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 居家好料理超简单“蜂蜜柠檬棒棒腿”
胸肉的口感胜于鸡腿肉，在供需市场的作用之下，市售鸡腿肉的价格往往比鸡胸肉便宜许多，经过几次亲身采买实证，这个传说系金！在这，10只白抛抛、幼咪咪的棒棒鸡腿只要五块大洋，两片看来缺乏血色的鸡胸肉却要价10块美金，这让从小抢鸡腿吃的我们大叹不可思议，同时也觉得占尽便宜。因为太划算，鸡腿肉经常荣登我每周采买清单里的必买之列。大多时候我拿它和姜片、香菇和米酒，炖成鸡汤一锅； 有的时候在表皮撒上粗盐、胡椒和迷迭香，做成简易烤鸡一盘； 或更多时候，我情愿多花一点点时间
海外星云 2017年22期2017-11-29
- 榨菜鸡
菜鸡丝。我买来鸡腿肉（鸡腿肉较为紧实，有嚼头），去掉腿骨，将鸡肉切成0.3厘米左右粗细均匀的丝，用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉调匀腌制。榨菜洗净切丝（用水泡洗一下），葱洗净切粒。锅中放油，烧至三四成热，放入肉丝炒散，再下榨菜，加白糖、醋、葱粒翻炒，最后加盐炒匀即可。如果怕爆炒油烟多，也可以蒸。将用以上方法处理好的鸡腿丝和榨菜拌匀上碟蒸即可。鸡腿也可以切块，不过腌制时间需要相对延长。而榨菜丝切丁，更易入味，吃起来更方便。
益寿宝典 2017年13期2017-09-12
- 榨菜鸡
菜鸡丝。我买来鸡腿肉（鸡腿肉较为紧实，有嚼头），去掉腿骨，将鸡肉切成0.3厘米左右粗细均匀的丝，用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉调匀腌制。榨菜洗净切丝（用水泡洗一下），葱洗净切粒。锅中放油，烧至三四成热，放入肉丝炒散，再下榨菜，加白糖、醋、葱粒翻炒，最后加盐炒匀即可。如果怕爆炒油烟多，也可以蒸。将用以上方法处理好的鸡腿丝和榨菜拌匀上碟蒸即可。鸡腿也可以切块，不过腌制时间需要相对延长。而榨菜丝切丁，更易入味，吃起来更方便。摘自《汕头都市报》图/刘刚
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮
自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮□ 钟京芝重庆万州食品药品检验所鸡腿肉中蛋白质极为丰富，在酶的作用和细菌繁殖生长下导致蛋白质分解出的碱性物质如具有挥发性的胺类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新鲜度的重要指标。鲜冻禽产品中挥发性盐基氮不得超过15 m g/100 g。采用GB 5009.228-2016第二法（凯氏定氮法），应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮，重复性试验RSD＜1.0%，加标回收率在99.35%～100.40%，直
食品安全导刊 2016年33期2016-12-13
- 蜜汁蒜香鸡腿
鸡腿就变成4块鸡腿肉，抹上盐和胡椒后，稍腌10分钟使之入味。4.把蒜瓣剁成细末（或用压蒜器处理）。5.用中火加热少许橄榄油，放入腌好的鸡肉煎制。6.转中小火煎鸡肉，不断翻动，大约需时五六分钟，见其两面均发黄，则已煎熟，取出。7.另加入少许橄榄油，加热，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和盐，再加入约50毫升水，混合搅拌，制成酱汁。8.趁热倒入煎熟的鸡腿肉，搅拌，使其被酱汁所包裹，起锅。9.肉质鲜嫩，香甜可口的蜜汁蒜香鸡腿便可上桌了。
科学生活 2016年2期2016-09-18
- “六一”出游有好食
面包糠2块 鸡腿肉4片 吐司1个 鸡蛋3克 黑胡椒碎适量 盐、黄油、美乃滋、油、高筋面粉、猪排酱做法①圆白菜洗净切丝，置于冰水中浸泡片刻后捞出沥水，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。②鸡腿肉洗净去皮，用厨房用纸擦干水分，均匀撒上盐、黑胡椒碎静置片刻，双面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③锅内倒入油烧热，放入处理好的鸡腿肉，煎至两面金黄熟透后取出沥油。④吐司两面抹上黄油后放入平底锅内，小火煎至变色后取出。⑤取一片吐司摆上圆白菜丝，淋上适量猪排酱、美乃滋，放入
美食堂 2016年6期2016-08-02
- 不是川妹子也爱麻辣香
用料 450克鸡腿肉/3个干辣椒/20克葱、香菜/10克蒜/5克姜/4克花椒/1茶匙香油、白糖/1汤匙生抽/适量盐、辣椒粉做法1 葱、香菜分别洗净切段，姜去皮切片蒜去皮切碎。2 锅中注入清水，放入干辣椒、姜片、一半葱段，大火煮沸后放入洗净的鸡腿肉氽烫至熟。3 熟鸡腿肉捞出过凉水，沥干水分后用手将其撕成较粗的条状备用。4 炒锅小火烧热，放入花椒炒香后捞出捣碎。5 取一大碗，放入鸡条、花椒碎、香菜段、蒜碎和剩余葱段，调入生抽、香油、白糖、盐、辣椒粉拌匀即可。私
美食堂 2016年7期2016-08-02
- 了不起的姐姐
土豆、小青椒、鸡腿肉，我看着姐姐笨拙的样子，忍不住偷偷地笑了起来。做好准备工作后，姐姐有模有样地往锅里倒了油，然后开火，等油热到一定温度时，姐姐便倒下鸡肉，翻炒，再放调料，最后加入配菜……看她那样子，我真怕锅从灶上滚下来。一阵忙碌过后，锅没掉下来，倒是一阵阵香味扑鼻而来，让我垂涎三尺。我迫不及待地跑到锅边上，左闻闻，右瞧瞧，真想尝一口，可姐姐告诉我：“不行，还没熟呢！”听了姐姐的话，我更急了，像热锅上的蚂蚁，急得团团转。没办法，只得使劲地咽了几下口水。终于
小天使·三年级语数英综合 2016年6期2016-05-14
- 蜜汁蒜香鸡腿
鸡腿就变成四块鸡腿肉，抹上盐和胡椒后，稍腌10分钟使之入味。4.同时把蒜瓣剁成细末（或用压蒜器处理）。5.用中火加热少许橄榄油，放入腌好的鸡肉煎制。6.转中小火煎鸡肉，不断翻动，大约需时五六分钟，见其两面均发黄，则已煎熟，取出。7.另加入少许橄榄油，加热，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和盐，再加入约50毫升水，混合搅拌，制成酱汁。8.趁热倒入煎熟的鸡腿肉，搅拌，使其被酱汁所包裹，起锅。9.肉质鲜嫩，香甜可口的蜜汁蒜香鸡腿便可上桌了。
科学生活 2016年2期2016-02-29
- 蜜汁照烧鸡腿
油提鲜。3.若鸡腿肉较厚不易煎熟，可选择用烤箱烤制20分钟。图6图7图5原料：鸡腿2个（约100克），生抽、料酒、王凯洋槐蜂蜜、盐、五香粉各适量（图1）。做法：1.鸡腿汆水后冲凉，从鸡腿末端沿着鸡骨转圈切（图2），使下方的肉与骨分离;找到鸡腿里的白色骨头，用剪刀顺着骨头竖直剪一刀，最后只需沿着骨头的上端将肉与骨剪开，就可剔出骨头了（图3）;2.鸡腿肉用料酒、盐、五香粉、生抽腌30～60分钟（图4）;3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，调匀
食品与生活 2014年12期2014-12-16
- 乳香鸡腿
5厘米长的段。鸡腿肉放入容器中，加入葱段（4小段）、姜片、蒜片以及所有调料拌匀后，放入密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3个小时或更长时间，腌制时间越长味道越好，但不要超过48小时。2.烤盘内铺上锡纸，将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上，把腌好的鸡腿肉，鸡皮那面朝上，放在葱段上，并在表面刷上油，放入烤箱中层，用200℃烤25分钟左右。中途开一次烤箱，刷上腌制时剩下的酱汁。3.烤好后取出，切小条食用即可。步骤：①原料：去骨鸡腿、姜、香葱、大蒜、腐乳等②鸡腿肉、
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 蜂蜜酱爆鸡丁
曾先知原料：鸡腿肉250 克，杏鲍菇2 个， 胡萝卜1 根， 甜面酱1 勺， 生抽2 勺，老抽1 勺，葱、姜、绍酒、“王凯”洋槐蜂蜜各适量（图1）。制法：1. 杏鲍菇、胡萝卜切丁（图2）；2. 鸡腿肉切成2 厘米大小的丁，用绍酒腌渍10 分钟，滤干备用（图3）；3. 热油煸炒葱、姜，放入滤干鸡丁，快速滑炒至鸡肉七八成熟，盛出待用；4. 待鸡肉稍凉，倒入“王凯”洋槐蜂蜜（图4）；5. 锅上火烧热，倒油，油七成热时放入杏鲍菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次缓缓
食品与生活 2014年4期2014-05-27
- 8个月宝宝的营养配餐
鸡蓉土豆泥1.鸡腿肉去骨、土豆切块，白水煮熟。2.取少量鸡腿肉、土豆，加入1/4个番茄及少许植物油，放入食物料理机打成泥糊状，制成适合宝宝吃的茄汁鸡蓉土豆泥。3.将剩余的番茄加入鸡腿土豆汤中，加少许盐、葱姜等调味料收汁，制成番茄土豆鸡腿煲。关键点：食材先做熟，然后分成两份，宝宝吃的入料理机打碎，成人吃的再调味。做法B成人菜：麻辣鸡丝、番茄土豆汤宝宝餐：茄汁鸡蓉土豆泥1.鸡腿肉去骨、土豆切块，白水煮熟。2.取少量鸡腿肉、土豆，加入1/4个番茄及少许植物油，放
亲子 2014年4期2014-05-10
- 不同卤制方法对鸡腿肉中挥发性风味化合物的影响
白煮法白羽肉鸡鸡腿肉4℃缓慢解冻，清洗、沥干水分后冷水入锅，至沸腾以煮出血水，取出待用。另取水烧开后放入鸡腿，m（水）∶m（肉）=2∶1，大火（剧烈沸腾）煮制10 min，小火（90℃）再煮制45 min，即为成品。1.3.1.2 定量卤制法鸡腿肉经4℃缓慢解冻后，清洗、沥干水分，在低温条件下滚揉4 h，至卤汁被完全吸收。90℃烤制30 min，使鸡腿表面脱水形成一层干燥的外壳，内部水分不易流失，然后上笼蒸45 min，取出后90℃烘烤25 min，即为成
食品科学 2014年14期2014-01-30
- 歌乐山辣子鸡
最好选择带骨的鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸要劲道很多，而且多汁富有弹性，带骨可以增加食用的乐趣，口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多，要提前用冷水反复冲洗几次，或者浸泡5分钟，冲洗两遍，这样可以将肉质中的血污浸泡出来。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟，这样可以让鸡肉充分入味，不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐和鸡精，最后调味的时候只放糖即可。原料：带骨鸡腿肉 450g干辣椒 30g熟白芝麻 适量姜、盐、鸡精 各5g生粉 1g香油或红油 3滴蒜
中外食品工业·贝太厨房 2013年1期2013-03-13
- 日本乡土料理(8)
的鸡肉(一般用鸡腿肉)切成大块，为了使汤保持原有的味道，不加其他调味料而是用清水炖煮，因此被称为「水炊き」。但是现在由于各地的制作方法不同，汤汁或浓或淡。有时为了使鸡汤味道浓厚，有的店铺会使用多年熬制的老卤来调理。一般除了鸡肉以外，根据喜好会加入白菜、卷心菜、大葱等，还有加入菌类、魔芋、之类的做法。还有将牛肉、猪肉等单独熬制，或者加入豆腐、海鲜类(比如牡蛎、鳕鱼等)，这种做法有时候也称之为「水炊き」。此外，剩下的汤汁里面加入面条、米饭等制成清爽的也特别受女
东北亚外语研究 2010年5期2010-04-05
- 面目一新
腿去骨。2.将鸡腿肉用松肉锤锤几下。3.将烤肉料、清水、橄榄油搅拌均匀成为烤肉酱。4.将鸡腿肉放进烤肉酱中,搅拌均匀,放入保鲜袋中,入冰箱冷藏12小时以上。5.将烤盘内放锡纸,烤网放烤盘内,将鸡腿肉皮朝下放烤网上。6.将鸡腿肉放烤箱底200度烤15分钟,翻面再烤15分钟即可。烤鸡腿堡用料:生菜、西红柿片、番茄酱各适量,面包1个,烤鸡腿肉1片。做法:将面包从三分之二处切开,抹上番茄酱、生菜、西红柿片和肉饼,再放一点番茄酱,生菜,盖上面包片即可。小提示:西红柿
饮食科学 2009年10期2009-10-13
- 鸡肉四警
—其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?实际上，鸡
农产品市场周刊 2009年13期2009-05-27
- 彩色豆腐的制作方法
花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170％的油温油炸3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。鸡米花作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，可达12个月；提高鸡肉的附加值20-40％等优点，可作为企业发展的一个产品，下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：(一)原辅料鸡腿肉丁经兽医卫检合格
生意经·经营金版 2009年4期2009-05-11