不是川妹子也爱麻辣香

七色堇

不是川妹子，却爱食辣的妹纸们深谙一个真理，在炎炎夏日，清新并不是唯一的主色调，那股浓烈的麻辣香味才是点燃夏日激情的最好滋味。

都说四川人爱吃辣、会吃辣、能吃辣，可我这个江南小女子也好这么一口，甚至可以说是无辣不欢。工作压力大要吃辣，不开心要吃辣，高兴也要吃辣，到了闷热的夏天，辣更是我餐桌上的主角。在凉爽的空调房里，大快朵颐麻辣美食，任汗珠圆滚滚地从脸上滑落，这酸爽就和大冬天吃冰淇淋是一样的道理。

当然，这麻辣并不是我从小就喜爱的滋味。和很多江南水乡长大的孩子一样，虽然我们家餐桌上少不了浓油赤酱的本帮菜和稍显清淡的杭帮菜，但少有辣味出现。偶尔老妈在烧菜时放上一点朝天椒，就已让一家人辣得够呛了。所以，我和辣的缘分还真没我妈的一份功劳。

深究一下，我真正了解到辣的美妙应该是从突然崛起的重庆麻辣烫开始的。那时的麻辣烫比现在经济实惠得多，可选性与现在差不多，只是没有牛蛙等稍高档的选项。我总爱点上腐竹、冻豆腐、厚百叶这种豆制品来充分吸收汤汁的美味，搭上其他肉类、蔬菜，点上重辣，再配上少许腐乳汁，那滋味连着吃一周都不会腻。再加上麻辣烫的配料、辣度、辅料都可自由选择，每次点也都不会重复上一次的味道。

年纪大了点后去了不少地方，也见了不少世面，我对这麻辣香的认识也比从前深刻多了。有时，真心要感谢中国人对食物的开发与追求，同时也感谢自己出生在这块爱吃的土地上，不然像麻婆豆腐、椒麻鸡、干锅牛蛙、重庆小面这样的美食我可就错过了。

不过，光说可是不解馋的，喜欢吃还是要付诸厅动的。幸好身边有一群同我一样爱吃的好明友，时不时地约出去撮几顿或去一些人气餐厅拔个草，时间充裕点就约着来一次说走就走的吃货之旅，满足了我不少口腹之欲。平日里，上网搜搜美食网站或买点烹饪的书籍，就算不能走遍天下，但也能大致掌握天下美食吧。

中等 干锅虾

用料 450克基围虾/50克香芹、麻辣花生/25克蒜/15克姜、花椒、朝天椒/10克大葱/1汤匙生抽、料酒/适量白糖、盐、油、火锅底料

做法

1 用刀将基围虾背部剖开，挑去虾线，剪去虾须和虾枪后洗净。香芹择洗干净后切段，姜去皮切片，大葱洗净切段，蒜去皮。

2 锅内倒油烧热，放入基围虾炒至变色后捞出沥油。

3 锅内留底油烧至六成热，转小火，下大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、朝天椒炒匀，放入火锅底料炒至融化后将基围虾回锅，烹入料酒、生抽，下香芹段翻匀，再加白糖、盐调味。

4 关火前撒上麻辣花生微炒即可。

私房笔记

在烹制鲜虾类食物的时候，一定要记得去掉虾线，否则虾线本身带有的涩味会影响菜肴的滋味，而且去掉虾线食用更为健康哦。

中等 椒麻鸡条

用料 450克鸡腿肉/3个干辣椒/20克葱、香菜/10克蒜/5克姜/4克花椒/1茶匙香油、白糖/1汤匙生抽/适量盐、辣椒粉

做法

1 葱、香菜分别洗净切段，姜去皮切片蒜去皮切碎。

2 锅中注入清水，放入干辣椒、姜片、一半葱段，大火煮沸后放入洗净的鸡腿肉氽烫至熟。

3 熟鸡腿肉捞出过凉水，沥干水分后用手将其撕成较粗的条状备用。

4 炒锅小火烧热，放入花椒炒香后捞出捣碎。

5 取一大碗，放入鸡条、花椒碎、香菜段、蒜碎和剩余葱段，调入生抽、香油、白糖、盐、辣椒粉拌匀即可。

私房笔记

烹制椒麻鸡条一定要用鸡腿肉。鸡胸肉油脂少，烹制出来后很容易变柴，而鸡腿肉含有一定油脂，经过烹制后口感较好。

简单 手撕包心菜

用料 400克包心菜/4个朝天椒/5克姜、蒜/2克花椒/1茶匙盐/适量油

做法

1 包心菜择洗干净后用手撕成大片，沥水待用。

2 朝天椒洗净切小段，姜、蒜分别去皮切片。

3 炒锅内倒入适量油烧至六成热，放入花椒、朝天椒段爆炒出香，加入姜片、蒜片翻炒均匀，再倒入处理好的包心菜片翻炒至断生。

4 关火前，放入盐调味即可。

私房笔记

包心菜是绿色和白色混搭的，一般绿色部位是嫩叶，白色部位是菜帮。购买时可按个人喜好排选嫩叶较多的或菜帮较多的。