去皮
- 干灰枣去皮工艺优化及其活性成分变化
价值[3-5]。去皮是食品加工中不可缺少的一部分，大多数农作物在食品加工的早期阶段都要去皮处理，如苹果、橘子、桃子、梨、南瓜、芒果、洋葱、胡萝卜、西红柿、土豆和枣等[6]。红枣皮主要含粗纤维，质地较硬，难以咀嚼和吞咽，影响红枣产品口感，并且红枣果皮随着打浆过程进入果汁，始终带着红枣皮固有的黑红色，严重影响红枣后续产品的外观及稳定性[7]。所以在红枣加工成红枣粉、醋、酸奶、糖浆、果汁等枣产品的过程中，通常先将红枣果皮去除[8]。常用的去皮方法有手工去皮、机械
食品工业科技 2023年21期2023-11-06
- 贮藏温度对鲜切山药品质的影响
类鲜切蔬菜。山药去皮加工后极易发生色泽、质地改变和腐烂等现象[9-10]，在生产中往往采用低温结合真空包装以保持较长的保质期，而不同温度对鲜切山药品质影响规律的研究鲜有报道。研究表明，切分方式对鲜切花椰菜[11]、鲜切哈密瓜[12]、鲜切紫甘蓝[13]的品质影响不同，在生产实际中，鲜切山药以鲜切山药片和去皮山药段两种方式存在。高佳等[14]明确了不同货架温度下鲜切山药片品质变化规律，但不同温度对去皮山药段货架品质的影响鲜有报道。本研究以去皮山药段为对象，检
保鲜与加工 2022年9期2022-10-08
- 基于PLC的茯苓自动去皮机控制系统设计*
t[5]。茯苓去皮是满足市场需求以及加工过程的关键环节，去皮可以提升茯苓的色泽、品相，提高其附加值。目前在茯苓的加工各环节中，发汗、切制、干燥等环节技术较为成熟，茯苓去皮环节仍然依靠人工完成，机械化程度低，存在去皮劳动强度大、工作效率低以及人工成本高等问题，严重制约了茯苓产业的发展。有不少学者对茯苓的去皮加工技术进行了研究，但仅局限于机械结构部分设计。吴德玲等[6]发明一种茯苓去皮装置，该装置通过茯苓旋转运动、切削机构的匀速直线运动和径向仿型运动完成茯苓
中国农机化学报 2022年9期2022-08-17
- 保留果皮对堇叶紫金牛种子萌发及幼苗生长的影响
育产生显著影响，去皮辽东栎种子萌发幼苗的单株叶面积和总干物质质量均显著增大[10]。堇叶紫金牛有着较厚的肉质外果皮，前人对其种子萌发特征的研究均以去除外果皮为基础，而对于保留外果皮是否会对种子萌发及幼苗生长产生显著影响，目前还不清楚。本研究以堇叶紫金牛为对象，在大田条件下研究保留外果皮与去除外果皮的种子萌发特征及幼苗的生长规律，结果可为该植物的播种繁殖和苗期管理提供技术基础。1 材料与方法1.1 研究区概况试验地位于浙江省建德市寿昌林场绿荷塘林区，地理位置
福建农业科技 2022年5期2022-08-12
- 番茄去皮技术研究进展
番茄酱、番茄汁、去皮番茄等[3]。去皮是番茄产品加工的必要和重要环节，也是决定番茄加工效率和产品营养价值的重要因素。提高去皮效率、降低去皮环节耗水量和能耗水平、减少废弃物产量等具有十分重要的产业意义。番茄去皮的难易程度与其皮中主要组分和内部结构有关。有研究表明，组成番茄皮的主要成分是纤维素、半纤维素、果胶、结构蛋白及其他组分。这些组分的含量会因番茄品种、成熟、果实大小和形状，以及种植区域和收获时气候等因素的不同而有所差异。这些因素将影响番茄皮与番茄果肉的剥
农产品加工 2022年5期2022-04-20
- 苹果去皮发酵对苹果树莓复合果酒理化成分的影响研究
酵过程中的含量。去皮发酵可以降低发酵原料中果胶的含量，从而降低甲醇的含量，但是去皮发酵对于复合果酒其他理化成分影响的研究较少。基于此，本试验以苹果和树莓为原料，研究苹果去皮发酵对复合果酒理化特性的影响，以期为苹果树莓复合果酒高值化深加工提供科学的理论依据。1 材料与方法1.1 材料、试剂及仪器原料：富士苹果，购于甘肃省庆阳市；红树莓，购于甘肃省临夏州和政县；酿酒酵母32168，中国工业微生物菌种保藏管理中心；果胶酶，宁夏和氏璧生物技术有限公司。试剂及耗材：
酿酒科技 2022年2期2022-03-13
- 木薯连续机械式去皮机设计与参数优化
求对原料木薯进行去皮处理，以去除大部分氰苷，保证产品的质量、良好的外观、色泽和口感。当前市场上尚没有专门针对木薯去皮的成熟技术与设备。本文设计了一款基于磨削去皮方法的连续式木薯去皮机，该机对切断后的木薯块根进行去皮，可提高去皮效率，降低生产成本。1 整机结构木薯连续式去皮机整机结构如图1 所示，连续式木薯去皮机主要由机架、盖板、可拆卸面板、驱动电机、变频器、金刚砂辊、螺旋输送轴及叶片、传动机构、木薯皮回收槽、排水口、出料口等组成。图1 连续式木薯去皮机整机
现代农业装备 2021年6期2022-01-10
- 基于催化式红外的西红柿干法去皮技术
3)传统的西红柿去皮方式主要是碱液和热水去皮这一类湿法去皮方式[1-3]，热水去皮易导致果蔬质地软化且会产生大量废水。碱液具有强腐蚀性，碱液去皮易导致果肉质量的损失，产生的工业废水也会造成环境污染等[3]。红外加热去皮是一种干法去皮方式，将西红柿直接暴露于红外辐照源下进行处理，该方法不需使用任何化学试剂和水，是一种环境友好型的去皮方法，近年来备受国内外学者关注[3-5]。红外加热过程中，红外辐射照射在西红柿果皮上，热量通过传导作用从外果皮传至组织内部，使组
食品与机械 2021年8期2021-09-21
- 低糖天冬蜜饯的工艺比较研究
间的延长，其人工去皮难度越来越大，且伴随损耗率增加，机械去皮终将取代人工去皮。改善天冬加工产业，降低传统天冬蜜饯的含糖量[4]，革新工艺，对实际生产具有重要意义。1 材料与方法1.1 材料与试剂天冬：采购于内江市东兴区；果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、柠檬酸、无水氯化钙、氯化钠、L-抗坏血酸、葡萄糖、氯化镁（AR）、十二水合磷酸氢二钠、氢氧化钠、九水硝酸铝（分析纯≥96.0%）、亚硝酸钠（分析纯≥99.0%）、浓硫酸（分析纯≥99.5%）、氨水、正丁醇、95.0%
现代食品 2021年11期2021-09-04
- 一种新型食用甘蔗自动去皮装置的设计与研究
汁之前，一般要先去皮，以保证所食用部分的卫生。在制糖工艺中，往往会先添加很多化学剂，以去除甘蔗表面杂质或者污物造成的甘蔗汁悬浮物。如果先对甘蔗做去皮处理，可先去除大量的杂质和污物，进而降低榨出蔗汁所含的悬浮物浓度，减少化学药剂的使用［5］。目前甘蔗去皮方式主要还是以人工为主，利用削皮刀对甘蔗进行削皮［6］。而人工去皮的方式，劳动强度大，效率低且容易划伤手，存在一定的安全隐患［7-8］。基于此，设计出一款经济实惠、可靠性高，且能有效去皮的甘蔗去皮装置，有利于
包装与食品机械 2021年3期2021-07-16
- 不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响
15]。而不同的去皮方式均会产生热反应或酶解作用，导致猕猴桃鲜果的香气物质挥发，使新鲜水果整体偏离原有的呈香状态，香味轮廓变异，风味裂变，进而影响产品感官品质[15-18]。因此，探索适宜的去皮方法对确保猕猴桃去皮效果和品质显得尤为重要。为此，笔者以米良1 号为材料，通过手工、热烫、冻融、碱液、酶法5 种方式对猕猴桃进行去皮处理，从去皮难易程度、果肉损失、熟化系数、硬度和内果皮结构5 个方面比较了各方法的去皮效果，并考察了不同去皮方法对果实色泽以及可溶性固
湖南农业科学 2021年2期2021-05-17
- 砂糖橘高压空气去皮机设计
橘加工中的自动化去皮技术还不够成熟，大多还是采用人工进行去皮。目前国内外采用的柑橘去皮方法分为三类：人工去皮、化学酶去皮以及机械去皮[2]。Carlo Ascari等人[3]发明了一种柑橘剥皮机，对果实进行定位后用旋转刀具来沿着柑橘的外形进行仿形运动去除果皮；姜明等人[4]发明了一种破碎及分离果皮的装置，通过圆辊子将果肉从果皮中挤出，从而将果肉与果皮进行分离；张弘浩等人[5]采用一种带有六片弧形刀的套筒对柑橘剥皮，能将柑橘果皮分离成六瓣，但是难以保证果肉完
湖北农机化 2021年6期2021-04-28
- 冷冻金枪鱼去皮装置设计
法。冷冻金枪鱼的去皮作为金枪鱼食材加工过程中的必不可少的环节,需要消耗大量人力资源和时间。因此,减少劳动力、提高生产加工效率对去皮加工这一商业化生产过程的发展尤为重要。经过深入了解发现，现有金枪鱼加工具有以下几个问题[3]：1）生产效率低下。现有国内冷冻金枪鱼去皮大多采用人工去皮,利用刨刀推切去皮。2）劳动环境恶劣。工人的生产工间温度较低,不适于工人长期作业。3）劳动力质量下降。由于工作条件艰苦,劳动力趋向老龄化,企业招聘困难。针对传统的人工去皮加工存在的
机械工程师 2021年4期2021-04-19
- 核桃仁去种皮方法的探究与开发
的方法主要有烘烤去皮法、碱液去皮法和沸水去皮法。Sze-Tao等通过综合分析和对比，认为对核桃仁进行烘烤去皮能增加核桃香味，但基本起不到去皮的效果；沸水去皮法可以有效去核桃内种皮，但热烫处理温度过高，较大影响核桃仁中蛋白质的品质，不利用核桃仁的综合开发利用；当用浓度为0.3%的脱皮剂和1%的NaOH溶液混合液进行浸煮处理2 min，核桃仁的去皮效果较好，但经碱液去皮处理后的核桃仁中不饱和脂肪酸减少，同时产生大量废水，废水处理成本高[6]。为了解决现有核桃脱
粮食与食品工业 2021年1期2021-02-06
- 机械设计制造与计算机辅助技术结合应用研究
纸以一种柱状果蔬去皮装置为例。利用SolidWorks软件设计的一种柱状果蔬去皮装置的三维模型，装置由动力部分、传动部分、去皮部分和支撑部分组成，可实现柱状果蔬如甘蔗、白萝卜、莴苣等等的去皮。（1）工作原理首先，将去皮机构推至箱底而后放入待去皮物，沿去皮机构内孔插入支撑杆，后将其平放于梯形支撑架机构，支撑架两端有弹簧，中间部分距离梯形支撑杆下端部分安装有两个卡子，从而实现去皮物最大程度的保持水平（此处加一白萝卜进入装配图加以描述），将白萝卜推至箱底后，转动
商业2.0-市场与监管 2020年12期2020-09-10
- 浅谈去皮豆粕在畜牧生产中的应用
孙连荣一、去皮豆粕的应用价值去皮豆粕是将大豆经过清理、去皮、压片等一系列手段进行榨油处理后，在特殊条件下用正己烷与同类碳氢化合物的混合溶剂浸泡脱脂后，进行烘烤处理再干燥粉碎后的产物。去皮豆粕与膨化大豆的区别在于含有的油脂量更少，有较高的蛋白质含量，经过具体调查后发现去皮豆粕蛋白质含量为42%～46%，油脂含量在2%以下，而膨化大豆的蛋白质含量仅有36%～38%，油脂含量在80%以上。因此若作为饲料使用，去皮豆粕的营养价值更高，价格也相对便宜，此外与膨化大豆
农民致富之友 2020年7期2020-04-08
- 吃姜到底去不去皮
们：吃生姜该不该去皮？吃姜要不要去皮其实，姜皮绝非可有可无之物，它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。这么说来，植物的皮和肉是一对阴阳。理解了这个原理，就可以根据具体情况来分析什么时候生姜去皮，什么时候不去皮。什么情况下去皮1.脾胃虚寒者，生姜最好去皮。2.食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品时，最好去皮吃生
特别文摘 2019年14期2019-07-20
- 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质
辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质徐保国1,2，周天楚1，魏本喜1,2，任晓锋1，吴本刚1,2，周存山1※，马海乐1（1. 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013；2. 江苏大学农产品加工工程研究院，镇江 212013）为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法，该文采用催化式红外技术对樱桃番茄进行处理，研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响，并与传统的去皮方式（热水和碱液去皮）和超声波去皮方式进行对比，比较其去皮效
农业工程学报 2018年24期2019-01-14
- 马铃薯去皮机设计
了一种新型马铃薯去皮机，该去皮机主要包括：清洗装置、去皮装置、传输装置、喷淋装置、摩擦装置、进出料装置等。具有结构简单、使用方便、成本低、去皮效果好的优点，实现了高效、高质量去皮的功能要求。关键词：马铃薯;去皮;农产品加工;设备中图分类号：S2264 文献标识码：Adoi：10.14031/j.cnki.njwx.2019.12.004基金项目：2018年吉林省大学生创新创业训练计划项目：马铃薯去皮机的设计，项目编号：（20181020605
农机使用与维修 2019年12期2019-01-06
- 生姜到底要不要去皮？
到生姜，我习惯性去皮，但老公说生姜不要去皮。这生姜皮，到底该不该去？豆包妈妈：好像去不去皮真的有讲究，说是跟性味有关呢。美食达人：没错，中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以，去不去皮要看你做什么菜，也要看食用者的身体状况。芳阿姨：那不去皮，是不是能起到中和的作用？美食达人：一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火。但脾胃虚寒者，生姜最好去皮。食用苦瓜、芹
老年世界 2018年7期2018-11-13
- 香芋脆片的加工
流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料：要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮：用清水粗略洗去香芋表面的泥沙，再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时，要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中，待表皮软化后取出，用清水冲洗去皮，并用人工除去剩余的表皮。3.切片：将去皮后的香芋用旋转式切片机切成厚度为 1.5～2.0毫米的薄片。4.护色：将香芋
农村百事通 2018年16期2018-09-29
- 基于TRIZ理论的水果去皮技术发展分析
素之一，所以水果去皮技术是与老百姓日常生活密切相关的技术，应该被重视。本文基于TRIZ理论分析水果去皮技术的发展与演变，从而预测未来水果去皮技术的发展趋势，这与人类的切身利益是息息相关的。二、水果去皮技术的种类（一）手工去皮手工去皮是人们在日常生活中最常见的一种水果去皮方式，是指用特别的刀、刨等工具人工剥皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等，如图1所示。（二）机械去皮机械去皮是指利用机械方式完成水果的去皮。
科技创新与品牌 2018年2期2018-09-18
- 木薯去皮加工技术研究进展
流程：清洗去泥→去皮→清洗→规格切制（段、片、条、粒等）→包装→消毒→冷库保存→销售。木薯去皮是木薯食品化流程中的重要一步，因为木薯皮中含有氢氰酸，食用方法不当会导致中毒甚至死亡，这种氢氰酸主要存在于深层皮内[11]。目前，木薯去皮主要依靠手工剥离，劳动强度大，效率低，且剥皮不及时还易造成木薯变质。因此，实现机械化木薯去皮，对推动木薯食用化，带动木薯产业发展具有重要意义。1 国内外果蔬去皮方法去皮是果蔬加工的重要环节，其目的是去除果蔬中不宜食用的部分，目前
现代农业装备 2018年4期2018-09-11
- 冬天多吃萝卜菜
法】1.萝卜洗净去皮、切块，香菇（干香菇泡软）洗净、切块，姜切末。2.热锅后倒油，加入花椒，小火炒10分钟后起锅。3.热锅入油，加入姜末爆炒，再加入素肉燥（网上可买到）、萝卜、香菇煸炒。4.加入盐、酱油、糖、花椒、清水，焖15分钟。5.大火收汁后盛出，就可以吃了。素补萝卜【原料】去皮白萝卜200克、红萝卜50克、海带1段（约10厘米）、水250毫升、酱油2大匙、味醂（一种源自日本类似米酒的调味料）1大匙、细砂糖1/2小匙【做法】1.去皮白萝卜切成长方块，红
北京广播电视报 2018年3期2018-08-05
- 不同处理对草木樨种子萌发特性的影响
不同时间酸处理对去皮与未去皮草木樨种子萌发的影响，对比分析了打破草木樨种子休眠的方法，以探索简便有效的处理方法，为草木樨种子发芽试验和人工种植提供理论依据。1 材料与方法1.1 供试材料黄花草木樨种子于2014年8月采收于甘肃省定西市陇西县德兴乡。所有种子萌发特性试验于2015年3月进行。1.2 方法1.2.1 去皮处理 对草木樨种子（果实）进行去掉果皮处理，另一组不去掉果皮。1.2.2 9 8%浓硫酸处理 对分别处理后的两份草木樨种子分别用98%的浓硫酸
中国草食动物科学 2018年2期2018-05-25
- 基于β-胡萝卜素保护的复合磷酸盐去除胡萝卜皮方法的研究
2 国内外对果蔬去皮的研究现状在去皮的过程中一定要做好质量把控，因为这会对于后期的制品质量起到非常大的影响。除此之外，去皮还能够对于经济效益有所提高，所以加强果蔬去皮的工作就非常重要。目前，去皮技术主要是应用化学制品进行操作，其流程主要是通过碱液、盐液进行去皮，而物理的方式主要是通过蒸汽、沸水火焰等方式进行去皮，除此之外还有真空去皮等方式[11]。1.2.1 碱液去皮目前，很多发达国家都在使用碱液去皮的方式，主要是通过将果蔬浸泡在90～100 ℃苛性钠液体
现代食品 2018年6期2018-05-24
- 姜多糖提取率及抗氧化活性研究
在对不同提取方式去皮姜多糖提取工艺以及生物活性的研究，而对于留皮和去皮的姜在同一提取方法下所得多糖的提取率和抗氧化活性的比较分析却鲜有报道。本试验采用单因素和正交试验法，对去皮和留皮条件下的姜多糖进行提取，从而比较多糖提取率的差异。并利用最优提取条件下所得多糖以清除DPPH和总还原能力为指标进行体外抗氧化实验。该研究为今后姜资源的有效利用以及姜多糖生物活性的深入研究提供了实验基础和理论依据。1 材料与方法1.1 材料本试验所用的姜购于齐齐哈尔蔬菜批发市场，
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 基于含水量和单双酯型生物碱含量探究栽培和野生附子去皮的差异＊
[1]。关于附子去皮的炮制方法，汉代《金匮玉函经》[2]有言“去黑皮，刀刲取里白者”；东晋《肘后备急方》记载：“《经验后方》治白虎风，……，附子（炮裂，去皮脐）各一两……”[3]；雷斅[4]提到：“附子若阴制者，生去皮尖底，薄切……”；宋代《证类本草》[5]有言“用刀刮上孕子并去底尖”。另外，明代李时珍在《本草纲目》中也有相应记载，“附子生用者，须如阴制之法，去皮脐入药”[6]；《普济方》中也有关于“去皮”的记载[7]。张仲景最早广泛使用附子，在其《伤寒论
世界科学技术-中医药现代化 2018年2期2018-05-10
- 论桂枝“去皮”
仲景用桂枝，并不去皮。对此，《医宗金鉴》断言：“桂枝汤方，桂枝下有‘去皮’二字，夫桂枝气味辛甘，全在于皮，若去皮是枯木矣，如何有解肌发汗之功？宜删此二字，后仿此。”张寿颐曰：“其效在皮，而仲景书反去其皮，可悟传抄之谬，无皮为木。”考《五十二病方》一书，云桂者，凡十一方，无一方言“去皮”。迨至金元《脾胃论》《丹溪心法》《儒门事亲》言桂枝者，无一方云“去皮”。刘完素《伤寒直格·伤寒标本心法类萃》一书中，在桂枝汤方剂中桂枝一药下注“去皴”，麻黄汤方剂中，桂枝下注
中国民间疗法 2018年4期2018-01-20
- 杭白芍产地初加工方法研究
工方法主要采用先去皮水煮至透心后晒干[2]，而亳白芍主要采用先水煮后去皮的加工方式[3-4]，两者加工方式的不同可能导致药材质量的差异。本文主要通过开展去皮或不去皮蒸制（煮制）、先去皮后水煮（水蒸）或先水煮（水蒸）后去皮的加工方法试验，以药材成品得率、水浸提物含量、有效成分芍药苷含量以及指纹图谱等为指标，考察不同加工方法白芍药材质量的差异性。1 材料与方法1.1 材料高效液相色谱仪（Agilent公司，1100系列），超声波清洗仪（昆山超声仪器有限公司，K
浙江中西医结合杂志 2017年12期2017-12-23
- 健康时令菜
做法：1.将菠萝去皮，取肉，放入淡盐水中浸泡；苹果洗凈去皮；猕猴桃、香蕉去皮备用；将菠萝肉、苹果、猕猴桃、樱桃、香蕉切成大小适中的丁，圣女果洗净切瓣。2.将所有材料（除樱桃丁）加入白糖和白葡萄酒拌匀，包上保鲜膜放入冰箱。3.1小时后从冰箱取出，放入樱桃丁即可。功效解析：实热体质的人初秋代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘，可以适当多吃一些苹果、猕猴桃，香蕉等寒性、平性的水果。endprint
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 核桃仁超声波辅助碱液去皮工艺优化
仁超声波辅助碱液去皮工艺优化方楚楚,阚建全*(西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆400715)以核桃仁为原料,采用超声波辅助碱液去皮的工艺,在单因素实验的基础上选择以NaOH溶液浓度、超声温度、碱烫时间、超声功率作为实验因素,以去皮率为考察指标,运用响应面法优化得出核桃仁去皮的最优工艺。验证实验结果表明:当NaOH溶液的浓度为0.8%,超声温度为64 ℃,碱烫时间为4.5 min,超声功率为380 W时,三次验证实验的平均去皮
食品工业科技 2017年18期2017-10-16
- 核桃仁不同去皮工艺的对比研究
24）核桃仁不同去皮工艺的对比研究蒲成伟，阚欢，*刘云（西南林业大学，云南昆明650224）针对核桃仁不同去皮工艺进行对比研究发现，沸水去皮法虽能够有效去皮，但难以保持核桃仁品质；烘烤去皮法去皮效果较差，且不能保持核桃色泽，但能保持核桃仁品质，增加香味；碱液去皮法，NaOH效果明显优于Na2CO3，CaCO3，Ca（OH）2。结果表明，在0.5%NaOH，温度70℃，浸泡时间8 min的条件下，能够有效去除核桃仁皮，同时能够最大程度保持核桃仁质地、色泽，且
农产品加工 2017年11期2017-07-31
- 一二一，去去皮
谣：“一二一，去去皮，换新衣。”施法完毕，那颗跳跳果好像没有任何变化，但是漆拉伸出爪子，捏住果子的皮轻轻一扯，呀，居然就跟扯一张保鲜膜似的，把一整圈的果皮都给撕下来了。去了皮的跳跳果光滑白嫩，麻咪拿起来就咬，嗯，真好吃！用魔法去皮可真不错，果肉和果汁都得到了最大限度的保留，而且还不伤手！“这个魔法的灵感来自那些要定期脱皮的动物，比如蛇、蝉。”漆拉讲解道，“不过，它们脱去一层皮，下面还有一层新皮，而我们的魔法效果比较强，可以把皮完整地去掉。”麻咪吃着果子，连
儿童故事画报 2017年7期2017-07-19
- 黄桃酶法去皮工艺研究
本文所研究的黄桃去皮，便是以生物酶的处理办法，在保证黄桃品质的情况下，将其外皮去除，从而实现黄桃的加工。本次研究全部采用试验的方式进行，所获得的结果也是直接试验结果记录。因此，研究成果有着一定的可靠性，故而也希望能够对相关生产领域有所帮助。关键词：黄桃；酶法；去皮黄桃是食品中一种常见的食材，并在“水果罐头”领域，占据着较大的市场份额。故此，相关领域一直不缺乏对黄桃加工的研究。不过，从笔者所阅读的文献来看，大部分研究者将精力放在口味和保鲜上，而忽略了基础环节
报刊荟萃（上） 2017年4期2017-06-14
- 不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响
10058）不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响王丽娟1，宋思圆1，姜 鹏1，刘东红1,2,*（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058；2.浙江大学馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058）为优化现有番茄去皮工艺，开发新的去皮方法，以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果，比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、pH值和可滴定酸含量等品质的影响，并结合扫描电子显微
食品科学 2017年5期2017-03-31
- 夏季吃姜有讲究
吃。很多人吃生姜去皮，认为皮不干净，但其实姜皮本身就是一味中药。姜肉性热，可用来发汗，而姜皮性凉，如果是受了风寒想发汗，做姜汤时应该去皮；如果是平时喝红茶生姜水，则不必去皮。日常做菜用来调味的姜也不必去皮。而吃大闸蟹的姜汁，则应该去皮来平衡蟹的寒性。夏天容易犯困，不妨自己熬点姜茶喝。准备3克红茶茶叶，3片切薄的生姜片，加清水熬煎半个小时左右，关火放点红糖即可。也可以用沸水直接冲泡。夏天身体有湿气，这种“湿”分为湿热和湿寒。如果是恶心、不想吃饭，排便稀的湿热
百姓生活 2016年8期2016-12-01
- 复合酶法脱除生姜皮的新工艺研究
07）对传统生姜去皮工艺进行改进，研究复合酶解法去除生姜皮的新工艺条件。试验以去皮效果为评价指标，通过单因素试验初步确立复合酶复配比例、料液比、酶浓度、酶解温度、时间及pH，再通过正交试验对生姜去皮的最佳酶解工艺进行优化。试验结果表明，生姜去皮的最佳酶解工艺条件为：果胶酶与纤维素酶的复合比例为1∶2.5（g/g），料液比（生姜∶酶解液）为1∶3（g/mL），酶浓度为0.40%，酶解温度为40℃，酶解pH值为4，酶解时间为50min。生姜去皮；纤维素酶；果胶
食品研究与开发 2016年14期2016-11-01
- 红枣中苯甲酸含量的分析研究
8）摘要：从是否去皮、不同成熟度、不同产地3个方面对红枣中的苯甲酸进行试验分析，发现部分红枣含有天然苯甲酸，且红枣的成熟度越高其苯甲酸含量越高。陕西地区销售的干枣中，只有产自陕北和新疆的红枣检出苯甲酸，且其含量通常在50 mg/kg以下，极少超过100 mg/kg，并不会危及消费者健康。通过研究红枣中天然苯甲酸的含量，以期为限定红枣中苯甲酸的本底值提供基础参考。关键词：红枣；苯甲酸；去皮；成熟度；产地0 引言红枣是鼠李科多年生植物枣树的果实，原产我国黄河流
农产品加工 2016年10期2016-06-24
- 蜜枣的制备方法
为大枣，经清洗、去皮、护色、煮糖、烘烤、包装而成；所述去皮是将枣子用质量浓度为10%～20%的碳酸氢钠溶液浸没浸泡，浸泡20～40 min后再作去皮处理；所述护色是将去皮后的枣子置于质量浓度为0.4%～1.2%的柠檬酸溶液中浸泡30～50 min；所述的煮糖是向每10 kg枣子中加入白糖1～2 kg后加热熬化，加热温度为50 ℃～70 ℃；所述烘烤温度为70 ℃～80 ℃，烘烤时间为4～6 h。该发明方法设计合理，操作简便，所加工的枣子，香甜可口，营养丰富
科技创新导报 2016年6期2016-05-14
- 脱水藕干的加工
宁辛1.去皮切块。选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米×5厘米为宜。2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%～40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸（用于调pH值至3～4）组成。浸泡时间控
农家科技中旬版 2016年3期2016-04-05
- 胡萝卜脆片
卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品。2.机械设备清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机。二、工艺操作要点1.选料选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。2.清洗以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗時可采用配有喷淋水的冲刷机械。3.去皮采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的氢氧化钠碱液，在不低于95℃的温度下浸泡13
农村农业农民·B版 2015年7期2015-07-31
- 凤梨也治病
萝1个。【方法】去皮后切成小块食用，每日3次。3.治疗消化不良【用料】菠萝1个，橘子2个。【方法】将菠萝去皮后切成小块榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，将二汁混匀后即可饮用。每次饮用20毫升，每日2次。4.治疗肠炎腹泻【用料】菠萝叶30克。【方法】水煎后服用，每日2次。5.治疗肾小球肾炎【用料】菠萝肉60克，鲜茅根30克。【方法】水煎后代茶饮用。6.治疗中暑口渴【用料】菠萝1个。【方法】去皮后生吃或榨取汁后直接饮用。7.治疗糖尿病口渴【用料】菠萝1个。【方法】
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 祁连圆柏种子人工和机械去皮效果研究
中采集的种子需要去皮，去皮后种子才能正常发芽[1]。传统的去皮技术采用人工碾压，费时、费力，本试验尝试着采用机械去皮，省时、省力，取得了良好的处理效果。现就人工去皮和机械去皮的处理效果对比分析如下，以期为祁连圆柏省工育苗提供参考。1 材料与方法1.1 试验地概况试验地设在天祝藏族自治县古城林场天堂苗圃，该地位于祁连山东端南麓，为峡谷盆地，属于暖温带半湿润气候，年平均温度3℃，年极端最高温度 32.4℃，最低温度-15℃，≥10℃积温2216.6℃，海拔22
河北林业科技 2014年4期2014-09-10
- 祁连圆柏种子人工和机械去皮效果研究
中采集的种子需要去皮,去皮后种子才能正常发芽[1]。传统的去皮技术采用人工碾压,费时、费力,本试验尝试着采用机械去皮,省时、省力,取得了良好的处理效果。现就人工去皮和机械去皮的处理效果进行对比分析。1 材料与方法1.1 试验地概况试验地设在天祝藏族自治县古城林场天堂苗圃,该地位于祁连山东端南麓,为峡谷盆地,属于青藏高寒气候区,年平均温度3℃,年极端最高温度32.4℃,最低温度-15℃,≥10℃积温2 216.6℃,海拔2 280 m。无霜期180～214
防护林科技 2014年9期2014-04-03
- 响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究
猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究刘晓燕，秦晋颖，高蓬明，马立志（贵阳学院生物与环境工程系，贵州贵阳550005）以去皮效果为指标，通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10.80%、复合磷酸盐浓度为1.00%、温度94℃、时间165s后，用清水冲洗。结果表明，使用该法果皮和果肉分离充分，绒毛全部去除，果型保持较好，与鲜果果肉色泽一致，无杂质、异味，品质较高。响应曲面法，优化，猕猴桃，去皮工艺1
食品工业科技 2011年10期2011-11-02
- 半红树植物水黄皮发芽试验
nnata）种子去皮沙播、未去皮沙播、去皮泥沙播、未去皮泥沙播四种处理的发芽情况及水黄皮种子发芽临界含水率进行研究。结果表明：去皮有利于显著提高水黄皮种子发芽率和发芽势；去皮泥沙播的发芽率和发芽势均为最优，是宜采用的生产方法；水黄皮种子发芽临界含水率测定表明，种子含水率为14.05% ～ 47.19%时，适宜发芽，发芽率为83.33% ～ 96.67%，含水率为6.97% ～ 11.69%时，发芽率显著下降，为13.33%，低于4.61%时，则停止发芽。半
浙江林业科技 2010年2期2010-05-09