“蔬”写炫彩夏章

夏季阳光充足，有利于蔬菜的生长，能够产生更多人体必需的营养元素。夏天生长的蔬菜大多为露天种植，有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，还能增加蔬菜中的矿物质含量。

番茄

原产南美洲，在我国南北方都有广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。番茄中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

豇豆

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。豇豆含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，能调理消化系统、消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。其中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。

茭白

主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分。茭白甘寒，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒，还能治酒醉不醒。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质，具有健壮机体的作用。

茄子

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子含有维生素E，常吃可使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还具有清热止血、消肿止痛的功效，对于容易长痱子者尤为适宜食用。

彩椒

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳、多色多彩而得名。新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。在生物上属于杂交植物。本种原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚，现世界各国都普遍栽培。彩椒富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。

黄瓜酸奶冷汤

用料

2根黄瓜/1个土豆、洋葱、柠檬/250克山羊酸奶/5克薄荷叶/适量橄榄油、盐、黑胡椒碎

做法

柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。

土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。

黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。

华尔道夫沙拉

用料

2个青苹果/120克西芹/40克核桃仁/20克红提/100克蛋黄酱/适量盐、白胡椒粉

做法

青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。

核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。

将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。

香草蒸鱼

用料

1条鲷鱼/2瓣大蒜/1个柠檬/5克香菜、罗勒、百里香/适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉

做法

大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。

将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。

用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。

迷迭香烤虾

用料

250克基围虾/3根迷迭香/2汤匙橄榄油/1茶匙海盐/适量黑胡椒碎、柠檬

做法

基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。

基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。

将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟，挤上柠檬汁即可。

蒜香扇贝

用料

8个扇贝/50克黄油/3瓣大蒜/5克生姜/适量欧芹

做法

扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。

将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。

剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。

莳萝三文鱼意面

用料

100克意大利面/50克烟熏三文鱼/2汤匙酸奶油/1/4个洋葱、柠檬/适量莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油

做法

莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。

锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。

平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。

加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。

香煎菲力

用料

1块菲力牛排/3根迷迭香/1个大蒜、红葱头/适量串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油

做法

菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。

波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。

平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。

菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。

红酒啤梨配香草冰淇淋

用料

3个啤梨/750毫升红酒/100克细砂糖/1/2根香草荚、肉桂/1/2个橙子/5颗黑胡椒粒/适量香草冰淇淋

做法

啤梨去皮。橙子削皮备用。

锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。

香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。

将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。

肉桂卷

用料

200克高筋面粉/50克低筋面粉/40克细砂糖/30克红糖/50克糖粉/25克全蛋液/135毫升牛奶/25克黄油/5克肉桂粉/3克盐、酵母

做法

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。

将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。

把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。

将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。

糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。