传统川味

静静

板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等莱系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。川味板栗烧鸡具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮的特点。

据史料记载，西汉以前，中国不少地方流行在寒食节这一天斗鸡，赢者会得到一大笔钱。相传那时，荆楚境内有一富豪，他是个喜好斗鸡的人，养了好几只大公鸡，训练得勇猛善斗，每次参加斗鸡，十有八九会斗赢，他也因此得到了不少好处。富豪很看重自己的“宝鸡”，就连女儿出嫁时想要一只作嫁妝他都不肯答应。有一次，女儿回娘家看望父母，离开时悄悄地向母亲要了只鸡，想藏在轿中带到婆家去。不料被她父亲觉察出来，父亲紧紧跟在女儿后面，一直追到女儿家。女儿眼急手快，不声不响地到后院将鸡杀掉，并用当地特产板栗烧成一道美味菜肴招待父亲。父亲吃着女儿为他做的“板栗烧鸡”，不仅不再追问鸡的事，反而笑着向女儿讨教这道菜的做法。后来，“板栗烧鸡”这道菜就渐渐流传下来了。

主料：

鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。

辅料：

胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。

做法：

干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入碗内，然后再将鸡腿肉同姜、葱一起煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，小火慢烧40分钟，将煮好的鸡汤约100克滗入盛有板栗的碗内，上笼将板栗蒸熟（约半小时）后取出。先将鸡腿肉放在大圆盘中央，再放上板栗，最后将鸡汤淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上即成。

小贴士：

板栗不宜煮太久，否则不易脱壳。另外板栗在炸之前可以先焯3～4分钟，这样易烧透又易入味。