蜂蜜酱爆鸡丁

曾先知

原料：

鸡腿肉250 克，杏鲍菇2 个， 胡萝卜1 根， 甜面酱1 勺， 生抽2 勺，老抽1 勺，葱、姜、绍酒、“王凯”洋槐蜂蜜各适量（图1）。

制法：

1. 杏鲍菇、胡萝卜切丁（图2）；

2. 鸡腿肉切成2 厘米大小的丁，用绍酒腌渍10 分钟，滤干备用（图3）；

3. 热油煸炒葱、姜，放入滤干鸡丁，快速滑炒至鸡肉七八成熟，盛出待用；

4. 待鸡肉稍凉，倒入“王凯”洋槐蜂蜜（图4）；

5. 锅上火烧热，倒油，油七成热时放入杏鲍菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次缓缓倒入少量水，继续翻炒（图5）；

6. 放入胡萝卜炒熟，盛出待用（图6）；

7. 锅洗净，放入甜面酱、生抽、老抽炒匀，放入炒好的杏鲍菇、胡萝卜丁， 稍收干，倒入鸡丁，大火快炒约1 分钟即可（图7）。

上海大润发超市、家乐福超市、沃尔玛超市、卜蜂莲花超市、家得利超市有售。

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小贴士

1. 杏鲍菇炒香后，缓缓倒入少量水，炒干后再加水，共2 ～ 3 次。这样做可令炒出的杏鲍菇鲜香多汁。

2. 鸡腿肉一定要去筋，否则会塞牙，影响口感。

3. 可根据自己的口味来调整酱汁咸淡。