鸡丁_参考网

点滴的温暖

叔说，“我要一碗鸡丁米线，谢谢大叔！”“哎好！要不要葱？要不要辣？”他笑眯眯地问完我，便把米线放入滚烫的水中，然后转身去收拾后面的小餐桌，将后面的工序交给了老奶奶。米线没一会儿就烫好了，老奶奶一手拿着塑料盒，另一只手将盛在网状漏勺里的米线倒进去，又用汤勺舀了近半勺的鸡丁放在米线上，接着将海带、蟹排、盐和胡椒粉也一并放了进去，最后在上面浇了一勺热汤，白色的热气顿时冒了出来，蒙住了老奶奶的面容。这时，后面传来一声呼喊：“这是谁的钥匙啊？”我循声望去，只见大叔单

作文周刊(中考版) 2023年40期2023-10-18

宫保鸡丁烹制过程中品质的变化

10100）宫保鸡丁由鸡肉、花生、辣椒等炒制而成，是传统川菜中的代表性菜品之一，其鸡肉鲜美，花生香脆，广受欢迎[1]。鸡肉中的蛋白质不仅是主要营养物质的来源，也是形成产品品质（质构、风味和色泽）的物质基础[2]。烹制加热处理会影响鸡肉的质构和风味等，并且引起肌肉中蛋白质的变化，而肌肉蛋白质的降解是其加热过程中的重要生化反应，蛋白质降解也是影响风味和质地的主要因素之一，能够形成多种低分子量化合物，如肽类、氨基酸、醛类、有机酸等重要的风味物质，以及风味前体物[

食品工业科技 2023年4期2023-02-14

养生菜谱

肺肾两虚者。银杏鸡丁食材：銀杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。做法：白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内

家庭医药 2022年10期2022-05-30

香辣鸡丁加工工艺研究

格偏低．传统香辣鸡丁采用爆炒或油炸方式烹饪鲜鸡腿肉，加工过程中未有统一的标准，过于依赖经验，产品质量得不到保证；且生产出的产品较硬，酥脆度不够；同时大量用油也不够健康，较难满足追求健康消费者的需求．本文通过嫩化、保水、腌制处理使鸡胸肉多汁可口，采用健康的烤制工艺，参数更容易控制，更有利于工业化生产．这不仅可以提高鸡肉休闲食品的多样性，还能改善鸡肉加工制品产品结构不合理的问题，实现鸡肉深加工产品产业结构的优化．本文以鸡胸肉为原料，辅以辣椒、食用油等，进行

西南大学学报（自然科学版） 2022年4期2022-04-15

你吃过的最令人感动的食物是什么

一家招牌为“辣子鸡丁面馆”的店。一对中年夫妇正在炉子上炒辣子鸡，金黄的鸡丁和鲜红的辣椒面在油锅里翻炒，对无辣不欢且饥肠辘辘的我来说，简直就是致命的诱惑。我捏捏兜里的十几块钱，心想，如果超过5块就走人，偷偷看了看店里墙上贴的价格表，第一个就是辣子鸡丁面，4元。我开心得要跳起来了，跟老板点了一份辣子鸡丁面，然后坐下来继续盯着老板炒辣子鸡丁。老板娘很快就把做好的面端给我了，我迫不及待地吃了一块鸡丁，肉被炸得很紧实，连骨头都炸酥了，那个香啊，关键辣度恰到好处。虽然

意林·作文素材 2022年5期2022-03-31

屈浩说菜：酱爆桃仁鸡丁

酱爆鸡丁是山东的一道传统名菜。酱爆桃仁鸡丁酱香浓郁，鸡丁软嫩，核桃脆香，咸甜适口。我国是最早制酱的国家，山东人对于酱有一种特殊的情怀。早在春秋战国时期，孔子在“八不食”中就提到“不得其酱，不食”。醬爆为鲁菜烹调技法中六大“爆”之一，难点主要在于炒酱上。要控制好酱和油的用量，把酱炒香炒透，不能有生酱味，还要控制好火候。要达到“油炸汁，气顶勺”，使酱充分受热，炒出香味，沾挂在原料上为标准。做好的酱爆鸡丁食用完以后，盘底略有余油而少见酱汰，是考量这道酱爆菜制作成

餐饮世界 2021年9期2021-10-30

鸡的四味菜肴

以反复使用。茶馓鸡丁用料：鸡脯肉250 克，锅巴50 克，葱段、姜末、蒜泥共备5 克，郫县豆瓣酱(也可用辣椒代替)10克，糖10 克，醋10 克，酱油5 克，淀粉10 克，鸡蛋1 个，味精1 克，盐2 克，酒少许。制法：鸡脯肉切成丁，加盐、味精、酒、鸡蛋拌匀，再加入5 克干淀粉搅和上浆。锅巴掰成花生米大小的粒。铁锅烧热后加油500 克，烧到冒烟时倒入鸡丁，迅速划散，见肉变色即捞出，倒去油。锅中留余油20 克，先下葱、姜、蒜炒出香味，然后下豆瓣酱炒一下，加入

青春期健康 2021年19期2021-10-24

鸡的四味菜肴

以反复使用。茶馓鸡丁用料：鸡脯肉250克，锅巴50克，葱段、姜末、蒜泥共备5克，郫县豆瓣酱（也可用辣椒代替）10克，糖10克，醋10克，酱油5克，淀粉10克，鸡蛋1个，味精1克，盐2克，酒少许。制法：鸡脯肉切成丁，加盐、味精、酒、鸡蛋拌匀，再加入5克干淀粉搅和上浆。锅巴掰成花生米大小的粒。铁锅烧热后加油500克，烧到冒烟时倒入鸡丁，迅速划散，见肉变色即捞出，倒去油。锅中留余油20克，先下葱、姜、蒜炒出香味，然后下豆瓣酱炒一下，加入所有调料，用湿淀粉勾芡，再

青春期健康·家庭版 2021年10期2021-10-21

梦寐之心

林白鸡丁锄那根簕是鸡丁锄的样子一头尖另一头是方的一柄木把1969年的鸡丁锄它被时间缩小钉入我的肉身度过一个又一个艰难的日子一把鸡丁锄在血液里我已不觉得疼它时啄时停我不清楚是谁在握住那柄只有发烧的时候我会记起它以及听到钟声在山那边小学校悬挂在屋梁上的一块铁那铁质已助我长成结实的心脏了吧但它在时间中摇晃（那根悬绳很粗）至今仍发出当当之声簕：广西北流方言，刺。我要忍着那金色的麦芒我要忍着那金色的麦芒忍着蓝天下那一棵石榴树忍到麦芒在星空下被收割忍到多汁的石榴籽变成

上海文学 2021年3期2021-03-03

酸甜可口的菠萝炒鸡丁动手做

家奉献一道菠萝炒鸡丁，跟着学起来！食材：菠萝（切片），鸡丁/鸡胸肉，酱油，葱。做法：1.菠萝切片后泡盐水备用2.把鸡胸肉切小块，加入一大匙酱油和一匙米酒腌至少15～20 分钟。3.起油锅，先把葱白的部分放下去爆香，等到香味飘出后再加入菠萝和鸡肉拌炒，鸡肉熟透后就可以起锅了！注意：菠萝炒久后会变软、缩小，建议不要和鸡肉下锅的时间差太远，可放在鸡肉半熟之后再下锅才能取得比较好的熟度。不过若家中口味偏好较软的口感，也可以刻意拉长拌炒时间。小贴士：如果体质比较敏感

饮食保健 2020年13期2020-08-01

彩椒玉米炒鸡丁，让胃肠动起来

白质。彩椒玉米炒鸡丁，三者搭配不仅营养丰富，色泽美观，诱人食欲，而且具有健胃、发汗、促进消化液分泌、增强胃肠蠕动、助消化等功效。尤其对孕妇妊娠中期、晚期便秘有极好的改善作用。【食材】嫩玉米粒200克，鸡脯肉200克，彩椒、水发黑木耳、盐、鸡精、料酒、干淀粉、糖、葱姜末、酱油、水淀粉、鸡汤各适量。【做法】1.鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。2.彩椒、黑木耳切小丁备用。3.炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用。4.锅中留油，下葱姜末

江苏卫生保健 2020年4期2020-06-06

“鸡丁”前面冠“宫保”

喜欢点一道“宫保鸡丁”。可拿过来菜单时，却会发现菜单上写成了“宫爆鸡丁”。吃饭的人也许会想：“莫不是改了口味了？变成爆炒的？”如果了解了“宫保鸡丁”的来历，就会明白这是一种误解：“宫爆鸡丁”原本是由“宫保鸡丁”演变而来。“鸡丁”前面之所以加个“宫保”，是因为发明人的缘故。这一道菜的发明者丁宝桢，是清朝一位很知名的官员，他是咸丰三年（1853年）进士，光绪二年（1876年）任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣东西。丁宝桢在四

思维与智慧·下半月 2019年4期2019-05-04

家有“煮父”

。”老爸的“宫爆鸡丁”也是名不虚传的！他先把一块肥嫩嫩的鸡肉切成橡皮大小的鸡丁，接着拿出料酒、葱花、生姜、酱油等，同时倒入一个小碗里，然后戴上手套，用手不停地抓着。待这些佐料充分融入，再将油倒入锅中，直到发出“噼里啪啦”的声音，将鸡丁倒入锅中。只见老爸拿起锅铲，不停反复翻炒。看啊！鸡丁变色了，咬起來也美味多汁，真是人间美味啊！伴随着“啪啪啪”“嚓嚓嚓”的声音，“煮父”煮菜，色香味俱全，想不尝都不行！（作者系福建仙游县实验小学六·10班学生）老师小语小作者通

作文周刊·小学六年级版 2019年4期2019-03-27

母亲的毛豆宴

食法、虾焖毛豆、鸡丁炒毛豆。滚水煮熟法比较简单，大家都会。卤食法稍微麻烦一点。把毛豆摘下来，冲洗一遍，盛在盆子里，准备好用八角、桂皮之类做成的卤料包、干辣椒等配料，用猛火將锅里的水烧开，将配料倒进锅里，煮上10分钟，待卤料香味慢慢释放出来，融入水中，将毛豆倒入锅中，加少量盐和一汤匙植物油，搅拌一下，继续煮10分钟关火，让毛豆在卤水中浸泡一个钟头即可起锅。虾焖毛豆稍费周章。备好姜、蒜等配料，虾洗净，剪须，毛豆去壳洗净。用油将虾炸至虾壳表面酥脆，起锅备用，再用

饮食与健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09

宫保鸡丁重庆味儿

司马青衫宫保鸡丁的地域之争很热闹：山东人说是鲁菜，贵州人说是黔菜，重庆、四川等地则异口同声称它是标准川菜。那么，它到底出自哪里呢？“宫保鸡丁”，典出四川总督丁宝桢。因其被封太子少保，又称“丁宫保”。有传说称，丁到成都后看到当地厨师用青椒炒碎米鸡丁，非常喜欢，于是给它命名宫保鸡丁，后来陆续演变成现在这个样子。此外，还有其他类似传说。但是，这些传说都不靠谱。1909年出版的《成都通览》里，记录了当时成都大小餐馆的1328道菜，其中有回锅肉、烧白，但没有宫保鸡丁

瞭望东方周刊 2019年1期2019-01-17

扬州茶点“三绝”

谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。鸡丁、肉丁、笋丁按1∶2∶1的比例搭配，鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。观其三丁包，造型十分讲究，形似荸荠鼓，口如鲫鱼嘴，30多道叠褶层层迭起，如同艺术品。三丁包子又称三鲜包子，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。其实，扬州三丁包子的始祖是五丁包子，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传，乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的

保健医苑 2018年7期2019-01-09

药膳治小儿厌食

儿厌食，可以试试鸡丁马蹄荷叶西瓜盅这款药膳。具体烹调方法为：取西瓜一个，清洗干净，在瓜蒂端切开，蒂为盖，挖出西瓜瓤；将鸡丁、去芯莲子、龙眼肉、马蹄、核桃肉、杏仁等一同装到西瓜盅内，鲜荷叶盖紧西瓜切口；再将盛着各种材料的西瓜放到大瓷盘中，放入锅内，隔水，开小火炖三四个小时即可。每天让孩子吃一次，两餐间食用，连续吃三次。此药膳之中的西瓜有清熱除烦之功，马蹄清甜爽口，荷叶开胃醒脾，坚果补脑益智。将上述食材搭配在一起，不仅可以清热除烦、生津止渴，还可益智开胃。（摘

特别健康·下半月 2018年10期2018-12-21

当鸡肉遇上酱

茄酱的调配。酱爆鸡丁食材准备：鸡腿肉、核桃仁、干黄酱、鲜黄酱、葱、姜、黄洒、鸡蛋、盐、黄豆酱油、干淀粉、香油、白糖。制作步骤：步骤一：鸡腿肉切丁。制作姜酒：大碗中放姜片，加入适量的黄酒。鸡丁上浆：加入三分之一个蛋清、1克盐，加入黄豆酱油、15克干淀粉，加入姜酒，鸡丁按照一个方向搅打上劲，可防止加热时脱浆；步骤二：酱的调制：三份鲜黄酱、一份干黄酱混合，加入四份葱姜水澥开，为了质地更细腻，调好的酱料要过筛备用；步骤三：油温六七成热，下入鸡丁滑散，鸡丁变色盛出备

北京广播电视报 2018年19期2018-11-07

大厨出招

做好了。酱爆莲藕鸡丁食材准备：鸡肉、莲藕、鸡蛋、黄酱、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油。制作步骤：步骤一：鸡肉去皮，改刀切成丁，加盐、胡椒粉、料酒，抓入味；步骤二：葱姜拍碎，放入碗中，加入清水，用手挤压葱姜，让味道进入水里。再将葱姜水倒入鸡肉中，加入鸡蛋清，抓入味。加淀粉，抓勻。淋上香油，备用；步骤三：炒锅上火，烧热，倒入油，五成热时，下入鸡丁滑炒，至鸡丁变色，成熟，即可倒出，备用；步骤四：莲藕改刀切丁，下入煮锅焯烫，开锅后捞出，放入油锅中滑炒，倒出备用

北京广播电视报 2018年23期2018-10-30

药膳治小儿厌食

兒厌食，可以试试鸡丁马蹄荷叶西瓜盅这款药膳。具体烹调方法为：取西瓜一个，清洗干净，在瓜蒂端切开，蒂为盖，挖出西瓜瓤;将鸡丁、去芯莲子、龙眼肉、马蹄、核桃肉、杏仁等一同装到西瓜盅内，鲜荷叶盖紧西瓜切口;再将盛着各种材料的西瓜放到大瓷盘中，放人锅内，隔水，开小火炖三四个小时即可。每天让孩子吃一次，两餐间食用，连续吃三次。此药膳之中的西瓜有清热除烦之功，马蹄清甜爽口，荷叶开胃醒脾，坚果补脑益智。将上述食材搭配在一起，不仅可以清热除烦、生津止渴，还可益智开胃。

特别健康·上半月 2018年10期2018-10-15

川味香菇鸡鲜辣酱制作工艺优化

m×10 mm的鸡丁，并加入盐、葱段、姜片腌制7 min；将水发香菇切成6 mm×5 mm×5 mm的香菇丁，备用。将电磁炉调至1800 W，加入葵花油烧至六成热，放入蒜瓣煸炒至蒜香味，将电磁炉功率增至1200 W，加入香菇丁炒干其水分，将鸡丁加入一同翻炒至鸡丁八成熟后一起铲出，待用。将电磁炉功率设置为900 W，将辣椒酱、鸡丁、香菇丁一起拌炒均匀，并加入丁香粉、桂皮粉、八角粉、小茴香粉进行调香，电磁炉功率调为600 W，加入绵白糖，矿泉水焖煮25 min

中国调味品 2018年9期2018-09-15

酱爆，酱与食材1∶5最好

翟昌伟做酱爆鸡丁、酱爆茄子、酱爆墨鱼等酱爆菜肴关键就在于炒酱。炒酱时首先要掌握好火候，以中火把酱炒至枣红色为宜。其次，应掌握好底油、酱及原料的比例。底油过多，会使酱不易包住原料；而过少，则易巴锅焦糊。若酱太少会使原料挂不匀酱；若酱太多，则会造成多余的酱留在盘内。一般底油、酱料与原料的比例控制为1∶2∶10 较为合适，或者说，酱和食材的比例在1∶5 左右。在操作中该比例并不是绝对的，如酱稀则底油可适当少些，酱稠则底油多些。待醬炒去水分，变黏稠时，再加入适量白

恋爱婚姻家庭·养生版 2018年6期2018-08-01

黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化

3mm×4mm的鸡丁，并加入盐、姜片、葱段腌制5min。电磁炉调至1300W，葵花油加热至七成热，放入鸡丁翻炒，待鸡丁达八成熟后铲出，待用。电磁炉调到1000W，加入糍粑辣椒、花椒粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、小茴香粉煸香，将炒好的鸡丁加入后一起翻炒，电磁炉调为800W，加水量一般为鸡肉添加量的2.5倍，至覆盖内容物，焖煮30min。焖煮至鸡丁入味、香味溢出后，大火收汁后装瓶加盖。121℃灭菌20min后即为成品，净含量280g/瓶，于7天内做品质分析。2.

中国调味品 2018年7期2018-07-17

酱爆，酱与食材1∶5 最好

文/翟昌伟做酱爆鸡丁、酱爆茄子、酱爆墨鱼等酱爆菜肴关键就在于炒酱。炒酱时首先要掌握好火候，以中火把酱炒至枣红色为宜。其次，应掌握好底油、酱及原料的比例。底油过多，会使酱不易包住原料；而过少，则易巴锅焦糊。若酱太少会使原料挂不匀酱；若酱太多，则会造成多余的酱留在盘内。一般底油、酱料与原料的比例控制为1∶2∶10较为合适，或者说，酱和食材的比例在1∶5左右。在操作中该比例并不是绝对的，如酱稀则底油可适当少些，酱稠则底油多些。待酱炒去水分，变黏稠时，再加入适量白

恋爱婚姻家庭 2018年18期2018-06-19

预制鸡丁复合保鲜剂配方优化及保鲜效果研究

、纳他霉素对预制鸡丁进行处理,通过单因素和正交实验筛选出最佳复配比例,以期为提高预制鸡丁货架期、规模化生产提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器鸡胸肉新鲜、无污染,北京昌平区华都肉联厂;味精、淀粉、食盐等辅料、PE保鲜膜、PP食品级托盘北京昌平区美廉美超市;平板计数培养基,硼酸、甲基红、次甲基蓝、氯化钠、氧化镁均为分析纯，北京化工厂;盐酸优级纯,北京化工厂;Nisin、茶多酚、纳他霉素、乳酸钠均为食品级,北京百澳瑞德科技有限责任公司。BS

食品工业科技 2018年7期2018-04-26

红楼“茄鲞”家中烹

切成小方丁。为使鸡丁口感鲜嫩，我先用一个生鸡蛋、少许味精、适量的盐和水淀粉将鸡丁挂了一层糊备用。一切齐备，开始炒菜。首先，将茄子过油，不用鸡油，用花生油，香而不腻。随后，在油锅里放入茄子丁，以及香菇、新笋、各色干果和五香豆腐干、青椒丁等翻炒3 min，随后在锅内滴入几滴糟油，放入鸡丁翻炒2 min，即刻出锅装盘。一盘红楼美食摆在面前。颜色漂亮，五彩缤纷。尝一口，软嫩鲜香，爽滑无比。糟香浓郁，略带回甜。因为都是丁，用湯匙吃最好。一勺一勺将茄鲞送入口中，口感细

烹调知识 2018年4期2018-04-21

扬州茶点“三绝”

谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，肉肥且嫩；肉丁选用五花肋条，肥瘦适中；笋丁根据季节选用鲜笋。鸡丁、肉丁、笋丁按1∶2∶1的比例搭配，鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。三丁包造型十分讲究，形似荸荠鼓，口如鲫鱼嘴，三十多道叠褶层层迭起，如同艺术品。三丁包子又称三鲜包子，三鲜一体。食之，津津有味，清晨果腹，至午不饥。【翡翠烧卖】翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云先生首创，光是名字就给人美好的想象空间。它是一道极富扬州特色的高级点心。翡翠

食品与健康 2018年2期2018-02-28

药膳治小儿厌食

儿厌食，可以试试鸡丁马蹄荷叶西瓜盅这款药膳。具体烹调方法为：取西瓜一个，清洗干净，在瓜蒂端切开，蒂为盖，挖出西瓜瓤；将鸡丁、去芯莲子、龙眼肉、马蹄、核桃肉、杏仁等一同装到西瓜盅内，鲜荷叶盖紧西瓜切口；再将盛着各种材料的西瓜放到大瓷盘中，放入锅内，隔水，开小火炖三四个小时即可。每天让孩子吃一次，两餐间食用，连续吃三次。此药膳之中的西瓜有清热除烦之功，马蹄清甜爽口，荷叶开胃醒脾，坚果补脑益智。将上述食材搭配在一起，不仅可以清热除烦、生津止渴，还可益智开胃。

特别健康 2018年10期2018-01-28

水果入菜清爽香脆

匀即可。二、草莓鸡丁材料：鸡胸肉、草莓、盐、姜、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油。做法：1.准备好鸡肉和鲜草莓，草莓洗净，沥干水分后切成丁。2.鸡胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一样大小的丁；鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟。3.锅中放入植物油，爆香姜丝，下入腌制好的鸡丁。4.翻炒均匀至鸡丁变色，再加入两三滴生抽，继续煸炒均匀。5.倒入草莓丁，快速翻炒均匀即可。三、木瓜牛奶炖桃胶材料：木瓜1个、牛奶少许、桃胶、冰糖适量。做法：1.桃胶先用水泡发一晚

饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06

民国吃家

式，如川菜的宫保鸡丁、豫菜的洛陽烧鸡、杭州的虾爆鳝面。北京是梅兰芳生长、成名的地方，有很多他爱吃的馆子。在北京，梅兰芳常去的酒楼有始建于1950年、北京最早的川菜馆子峨嵋酒家，位于前门外陕西巷的粤菜馆子恩承居，创始于康熙二十五年（1686年）的烤肉宛，创始于1930年、北京“八大春”之一的同春园，创始于乾隆三年（1738年）的都一处等。在峨嵋酒家，梅兰芳最喜欢的是宫保鸡丁。这道菜始创于清代光绪年间。当时有位叫丁宝桢的贵州人，他在贵州时就爱吃糍粑辣椒加花生米

饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04

宫保鸡丁

户晓的菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁既是传统川菜中的一道名菜，也是老百姓喜欢的一道家常菜，无论是家里办红白喜事，还是逢年过节，餐桌上总少不了宫保鸡丁这道菜。起初，我对宫保鸡丁的喜爱是因为其味道好，后来查阅典籍才知道，这道菜有着深厚的历史文化内涵。宫保鸡丁创始于清朝咸丰年间，据说是老百姓为了感谢、纪念四川总督丁宝桢。相传，丁宝桢任四川总督时，为官清廉，勤政爱民，还曾经兴修水利，做了许多造福老百姓的好事。老百姓感恩戴德，不知如何报答他，后来有人听说丁保桢喜食辣椒和鸡

黄河黄土黄种人 2017年11期2017-11-27

这样做肉又嫩又够味儿

太低容易脱浆。以鸡丁为例，未经滑油直接下锅炒，鸡丁中的水分大部分都流失了。由于家庭烹饪时火力不够大，长时间的炒制使鸡丁口感变老。滑过油的鸡丁则完全不同。滑油有助于鸡丁保持鲜嫩，而且滑油相当于对鸡丁进行了前期加工，这样后期炒制需要的时间就会比较短。成品清爽干净，鸡丁口感细嫩，完全不同于直接炒制的鸡丁。烹制菜肴切不可图省事，否则往往以失败收尾。挂糊：让肉“披挂上阵”炸制前挂糊可以使肉的表面形成一层外壳，也有助于锁住水分，从而使肉具有特别的风味和口感，或酥脆，或

特别健康 2017年7期2017-09-11

快手小菜

菜供稿张银焕番茄鸡丁原料：鸡腿肉250克，青柿子椒25克，西红柿100克，大葱、熟花生、番茄酱、淀粉、料酒、精盐、生抽、植物油适量。制作过程：⒈将鸡腿肉洗净，切成丁，放入碗中，加入适量淀粉、料酒、精盐抓匀，腌渍15分钟。⒉将西红柿洗净，切成小块。青柿子椒去蒂，洗净，切成细丝。大葱洗净，切成段。⒊锅中放油烧热，倒入大葱段炝锅，放入鸡丁翻炒至变色后盛出。⒋锅中留底油，下入青柿子椒丝爆香，倒入西红柿块炒至西红柿软烂，倒入鸡丁炒熟，调入精盐、生抽，倒入大葱段、熟花

启蒙（3-7岁） 2017年5期2017-06-21

宫“保”鸡丁

张毅一yì天tiān，我wǒ和hé爸bà爸bɑ到dào一yì家jiā餐cān馆ɡuǎn吃chī饭fàn。老lǎo板bǎn把bǎ菜cài单dān递dì了le过ɡuò来lɑi，我wǒ迫pò不bù及jí待dài地de拿ná起qǐ菜cài单dān看kàn了le起qǐ来lɑi。突tū然rán，我wǒ发fā现xiàn了le一yí个ɡe错cuò别bié字zì，于yú是shì毫háo不bù犹yóu豫yù地de大dà声shēnɡ喊hǎn道dào：“老lǎo板bǎn，菜cài

作文大王·低年级 2017年3期2017-03-21

红烧鸡丁豆腐

1厘米大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15毫升）橄榄油、料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。荷兰豆摘掉两侧的筋，洗净后切成2厘米大小。大蒜去皮切片。2.锅中倒入橄榄油，待油七成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。把锅中的余油，烧至七成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。3.再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油、盐和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。4.放入荷兰豆和

食品与健康 2017年3期2017-03-15

莲藕炒鸡丁

四季厨房莲藕炒鸡丁食材：鸡胸脯肉（300克）、青椒（1个）、红椒（1个）、藕（100克）、鸡蛋清（适量）。调料：生姜、蒜、料酒。做法：1.青红椒全部切丁，生姜、蒜切碎，干红椒切节。2.将鸡胸脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。3.锅内倒油，六成热，倒入鸡丁炒散至发白，立刻盛起备用。4.锅内热油，依次放入藕、青红椒，翻炒三次，倒入鸡丁，放少许盐、酱油，炒匀即可。特点：藕，可生食也可做菜，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，具有清热生津、补脾开

河北教育（教学版） 2017年4期2017-02-25

学做秋葵营养菜

食用。秋葵番茄炒鸡丁原料：秋葵5个，番茄1个，鸡丁100克，十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精各少许。做法：将鸡丁用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用；秋葵焯水切成粒，番茄切成丁，烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡丁倒入大火翻炒，炒到变色后加入秋葵一起炒，调入少许生抽翻炒均匀，再把番茄丁加入一起炒片刻，最后放少许盐、胡椒粉、鸡精，炒均匀后即可食用。凉拌秋葵原料：秋葵10个，大蒜5瓣，盐、香油、海鲜酱油各适量。做法：秋葵洗净去蒂，蒜捣成泥；

家庭科学·新健康 2016年10期2016-11-15

红楼“茄鲞”家中烹

切成小方丁。为使鸡丁口感鲜嫩，我先用一个生鸡蛋、少许味精、适量的盐和水淀粉将鸡丁挂了一层糊。一切齐备，可以做茄鲞了。先将茄子过油，不用鸡油，用花生油，香而不腻。随后，在油锅里放入茄子丁以及各色干果和豆腐干，香菇，青椒丁翻炒3分钟，随后在锅内滴入几滴糟油，放入鸡丁翻炒2分钟，即刻出锅装盘，大功告成。一盘红楼美食摆在面前。颜色漂亮，先声夺人。五彩缤纷，分外好看。尝一口，软嫩鲜香，爽滑无比。糟香浓郁，略带回甜。因为都是丁，用汤匙吃最好。一勺一勺将茄鲞送入口中，口

祝您健康 2016年10期2016-10-27

宿舍小厨娘

即可。黑椒杏鲍菇鸡丁黑椒酱除了搭配牛排，与杏鲍菇和鸡丁一同做成一道小炒也是不错的选择。暑热中，食欲下降的你也能就着它吃下两大碗米饭！用料：杏鲍菇半根，鸡胸肉1小块，黑椒酱适量，油、盐、黑胡椒各少许，料酒、淀粉各1小勺。做法：1.鸡胸肉切小丁，加盐、黑胡椒、料酒、淀粉拌匀，腌制半小时；杏鲍菇洗净，切丁。2.锅中倒油，放入鸡丁翻炒至变白，盛出。下入杏鲍菇丁翻炒至出水，加入鸡丁一起翻炒，加入黑椒酱，翻炒均匀即可关火盛出。肉松芝士面包卷刚煎好的肉松芝士面包卷里，融

饮食科学 2016年7期2016-07-27

民国吃家——寓居北平识京味

、清蒸小鸡、酱爆鸡丁、炒生鸡片、砂锅鱼翅、红油海参等都是上档次的宫廷菜。厨子也是以前宫廷出来的。据说胡适特别喜爱东兴楼的油爆虾仁和酱爆鸡丁，这两道菜都是鲁菜。酱爆鸡丁只有东兴楼做得最好，其他饭店也有，但都比不过东兴楼。此菜做法是：将鸡脯肉放在凉水里浸泡一个小时后，去掉鸡皮和板筋，切丁，加入鸡蛋清、湿淀粉，和清水拌匀，酱好。锅下熟猪油，在微火上将油烧至四成热时，下鸡丁，滑到六成熟时，将鸡丁用漏勺盛出，放入熟猪油和芝麻油各三钱，下黄酱，炒干水分，加白糖，待糖融

饮食与健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14

墨西哥鸡肉与意大利风味

油爆炒用盐腌过的鸡丁，再把红萝卜丁、红椒丁、洋葱丁，同切碎的番茄丁一起入锅，稍炒一会儿，倒入红葡萄酒，再炒一会儿，等锅里的液汁一干，就可以往桌上端了！一口下肚，我的天呀……可能是番茄放多了，一股超酸的番茄味，没商量地冲进我的口腔和胃脘，墨西哥味没吃出来，却好像吃了一盘意大利比萨！不管怎么说，它总还算是一盘不赖的自制佳肴！当然，这盘美食，还有一点不足之处，那就是不该把所有的食材都染红！洋葱在红色的汁液下，亮出了一层紫底色，连鸡丁也被染红了，红中带紫，不怎么润

创作 2015年3期2015-11-14

吃鸡肉，长肉肉

重要的意义。五彩鸡丁用料：鸡胸肉50克，山药25克，胡萝卜25克，鲜香菇25克，芹菜20克，洋葱20克，鲜姜汁、淀粉各少许，生抽、玉米油各适量。做法：1.将山药、胡萝卜洗净、去皮，同洗净的鸡肉、香菇、芹菜、洋葱分别切小丁。2.山药、胡萝卜丁炒熟待用；在鸡丁中滴入鲜姜汁，加入淀粉，抓匀，腌制10分钟后在八成沸的热水中滑一下，捞出备用。3.锅中放油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，加胡萝卜丁、山药丁、香菇丁、鸡丁、芹菜丁翻炒均匀，调入生抽即可出锅。温馨提示：鸡丁在八成

饮食科学 2015年4期2015-09-24

霸气鲁菜，民国味道

子，大众口味流行鸡丁要特别嫩，其实街边小馆也能做出如此水平。嫩的跟豆腐似的，却一点儿鸡味没有，那是加了食品添加剂。”吴疆举例，老师傅讲，什么食材就是什么味。鲁菜古法的酱爆鸡丁，一口就能吃出鸡肉的本味。在吴疆看来，饮食的口味就像服装的流行趋势，也有复古和轮回。这是鲁菜回归和复兴的契机。但令人惋惜的是，鲁菜里的很多老菜的做法，已然消失殆尽。东兴楼北京老字号，始于1902年，1944年9月因故停业，1982年12月在东直门内大街（现址）恢复营业，请回老技师曲有功

北京青年周刊 2015年23期2015-09-10

3款健骨食谱

吴润果桃仁鸡丁天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲：桃仁鸡丁既美味，又是款很好的健骨菜。挑出上好的核桃仁，把鸡胸肉切成丁。先放点油，把鸡丁放在锅中炒至八成熟，再把桃仁放进去，同时放些甜面酱。另外还可以选择山药作为配菜，也切成丁，一起炒调味即成。这道菜里有学问。钙的吸收需蛋白质的协助，桃仁中钙的含量很高，鸡肉正好可提供丰富的蛋白质，非常科学。要健骨，光补钙还不够，中医讲肾主骨，只有强肾，才能壮骨，作为配菜的山药正好是个健脾补肾的好食材。因此，这道桃仁鸡

家庭医药·快乐养生 2015年5期2015-06-15

菠萝如意饭

红粉”好味道咖喱鸡丁是江南地区的家常小菜，因好吃、易做而深受男女老少的喜爱。其实，这道菜做起来并不难，首先，要准备食材：新鲜的鸡肉、青椒、胡萝卜，以及葱花、姜末、生粉、咖喱粉等配料。鸡肉要用刀背锤（chuí）松，切成鸡丁。青椒也得切成小块。鸡丁下锅后小炒片刻，加入黄酒去腥（xīng），等快熟了再铲出来盛在盘子里。接着，把其他配料倒入锅内翻炒2～3分钟之后，再倒入鸡丁继续小炒一会儿。这时，可根据自己的口味倒入适量咖喱粉、葱花、姜末、味精等调料翻炒。等咖喱粉完

红领巾·萌芽 2015年2期2015-04-10

健脑益智菜

改变很多。滑嫩的鸡丁加上香脆的核桃，是一道不错的补脑美食。用料：鸡胸肉	250克核桃仁	100克红、黄彩椒	各30克盐	1小勺料酒	1大勺淀粉	1大勺油	50克蚝油	1小勺蒜片	20克做法：1.鸡胸肉洗净去筋膜，切成丁，放入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制一会儿。2.红、黄彩椒洗净，去蒂和子儿，切成丁。核桃仁放入清水中浸泡30分钟，去皮，捞出沥干水分。3.锅中放油，下入腌好的鸡丁，翻炒至变色，盛出。4.锅留底油烧热，放入蒜片爆香，依次下入彩椒块、鸡丁、核桃仁，加入

饮食科学 2014年9期2014-09-19

蜂蜜酱爆鸡丁

葱、姜，放入滤干鸡丁，快速滑炒至鸡肉七八成熟，盛出待用；4. 待鸡肉稍凉，倒入“王凯”洋槐蜂蜜（图4）；5. 锅上火烧热，倒油，油七成热时放入杏鲍菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次缓缓倒入少量水，继续翻炒（图5）；6. 放入胡萝卜炒熟，盛出待用（图6）；7. 锅洗净，放入甜面酱、生抽、老抽炒匀，放入炒好的杏鲍菇、胡萝卜丁，稍收干，倒入鸡丁，大火快炒约1 分钟即可（图7）。上海大润发超市、家乐福超市、沃尔玛超市、卜蜂莲花超市、家得利超市有售。蜜雪儿蜂业有限

食品与生活 2014年4期2014-05-27

我炒宫保鸡丁

汪成益我炒宫保鸡丁，没有多少奥妙，也没有多么复杂。除了鸡丁，配料就是青椒、胡萝卜，外加花生米。先将鸡脯肉稍稍拍松，切成一厘米见方的鸡肉丁，在鸡肉丁中加入一調羹生粉，盐、料酒少量，调拌均匀后稍醒待用。事先将剥了皮的花生米（可以去超市买现成的）用清水洗一洗，入油锅炸成微黄，起锅冷却待脆。我炒宫保鸡丁喜欢用青皮肉椒配之，因为肉椒清香厚实能成丁，再配以切成丁的胡萝卜，红绿相间，色泽鲜艳，很好看。炒锅上灶，热锅冷油，推下鸡丁。此时，油温渐起，炒至鸡丁微白，停火起锅，

特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08

宫保鸡丁配方优化及影响因素研究

10100)宫保鸡丁配方优化及影响因素研究卢雪松(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)宫保鸡丁作为中国传统名菜，深受国内外食客的欢迎。宫保鸡丁原料较多，相互配比要求较高。文章对宫保鸡丁码味上浆环节首先设计单因素三水平试验分析，再设计四因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g，料酒2.4g，酱油5.0g，水淀粉14.0g。影响感官评价得分的主次关系为:水淀粉＞酱油＞料酒＞食盐。宫保鸡丁勾兑芡汁环节首先设计单因素五水平试验分析，再设计七因素

四川旅游学院学报 2012年6期2012-10-21

《红楼》“茄鲞”家中烹

油炸过的茄子丁与鸡丁及各色菌蘑干果放在一起，用鸡汤煨干，拿香油一收，外加糟油一拌，然后用炒熟的鸡蛋拌匀了吃。一位酒店的名厨曾经按这种方法制作过这道菜。他说，手续繁复还在其次，关键是照葫芦画瓢做出来的茄鲞并不好吃。太过油腻不说，色彩也较黯淡。粘粘糊糊的一盘东西，让人看上去就没有了食欲。所以，他建议我把它制成一道热菜。他说，热菜便于下饭，味道一定很好，而且外观鲜亮，诱人食欲。接受了他的建议，新春伊始，我在家里耐心烹制这道菜。先要准备材料，必须因地制宜。香菌固然

椰城 2011年4期2011-01-19

蚕豆吃出花样经

味小炒。荤食中的鸡丁、肉丝、鱼米、虾仁，或者素食中的鲜笋、雪菜、蘑菇等，均可与蚕豆进行搭配。由于家中油锅达不到饭店里的高温，我们更不可能用大量的旺油浸泡蚕豆使其迅速变熟，因此，家常炒蚕豆，可以事先把蚕豆在沸水中略汆十几秒，使其至断生，鲜味又未煮去。蚕豆蒸食法蚕豆久蒸而色泽仍能保持碧绿，自身又有浓香，因此很适合与豆腐、千层豆腐皮等一同蒸食。如取肥瘦相间的腊肉、咸肉等铺在蚕豆与豆腐上，让肉的油脂在蒸气中流淌出来，渗入蚕豆与豆腐，则味道更鲜美。蚕豆甜羹法蚕豆和青

现代家庭·生活版 2009年6期2009-06-05

快乐就像宫保鸡丁

　骏去餐馆，宫保鸡丁是我必点的一道菜，每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气，我就会忍不住狂咽口水。我一直琢磨到底是什么吸引我对宫保鸡丁有这种眷恋。主料鸡丁算不上高档，葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋等辅料也稀松平常，然而这些融合在一起，爆炒出的宫保鸡丁却实在太不平常，至少对我来说是这样。这也绝不是一个馋字能解释的。说起这道菜的来历，大多数人都以为是地道的四川菜，实则不然，除了四川，还有贵州、山东两种不同的做法。关于它的传说也很多，我认为最靠

老同志之友 2009年5期2009-04-01

幼儿园私家菜

的清淡菜品。鱼香鸡丁玉米粒原料：鸡胸肉胡萝卜青椒红椒玉米粒食油黄酒生抽盐味精胡椒粉番茄酱葱姜制作过程：1．将鸡胸洗净，切成黄豆大小的丁，放少许盐、胡椒粉，用湿淀粉上浆。将黄瓜、胡萝卜洗净，削皮，切成同样大小的丁。玉米粒洗净备用。2．炒锅上火加油，油热后下鸡丁，滑散至断生出锅，再将胡萝卜、玉米粒倒入油锅滑炒断生，再把青椒、红椒滑炒出锅。3．炒锅留底油，放入葱花、姜末炝锅。放入番茄酱炒出红油，将滑炒过的鸡丁、胡萝卜、青椒、红椒、玉米粒放入锅内翻炒，再放入少许胡

家庭·育儿 2009年2期2009-02-19

快乐辞典

，咖喱鸡块，宫保鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，黄瓜鸡丁，青豆鸡丁……猪牛羊鱼虾都死光了吗?◇食堂的人好心眼，知道我们的牙齿不坚固，为了锻炼我们的牙齿特地在饭里面加入了很多小石子。◇请问：食堂的工作人员是炊事员还是饲养员?◇不到食堂就不知道什么是节约：中午剩的晚上热热再吃，晚上剩的可以当第二天早上的包子馅。◇大师傅打菜用的勺怎么和我不见了的掏耳勺那么像?在哪买的?◇建议禁止喂饭!(指情侣互喂)◇今天晚上的紫菜蛋花老鼠汤不错呀 ——一位从汤里吃出小老鼠的同

故事会 2006年9期2006-02-17

给宝宝做节日大餐

看就会喜欢。沙司鸡丁1.取鸡胸脯肉洗净，用刀切成黄豆大小的丁；2.用盐、蛋清、淀粉略为上浆腌一会儿；3.炒锅中放少许的油烧热后，放入鸡丁，炒散后取出；4.锅中留少许油，放入适量的番茄沙司或番茄酱，加入少许水、盐、白糖，再放入鸡丁，烧开后盖上锅盖，用小火焖烧约15分钟；5.等水快收干时开大火，加入水淀粉勾芡即可。此菜色泽红亮，口味酸甜适度，鸡肉酥烂，适合2岁以上的宝宝食用。奶香鱼条1.取无骨无刺的鱼肉，如鳜 鱼、鲈鱼的鱼肉(或者将鱼肉用刀切成鱼茸)；2.加入

为了孩子（孕0～3岁） 2001年19期2001-11-29