宫保鸡丁

刘燕

在我的家乡四川，有一道家喻户晓的菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁既是传统川菜中的一道名菜，也是老百姓喜欢的一道家常菜，无论是家里办红白喜事，还是逢年过节，餐桌上总少不了宫保鸡丁这道菜。

起初，我对宫保鸡丁的喜爱是因为其味道好，后来查阅典籍才知道，这道菜有着深厚的历史文化内涵。宫保鸡丁创始于清朝咸丰年间，据说是老百姓为了感谢、纪念四川总督丁宝桢。相传，丁宝桢任四川总督时，为官清廉，勤政爱民，还曾经兴修水利，做了许多造福老百姓的好事。老百姓感恩戴德，不知如何报答他，后来有人听说丁保桢喜食辣椒和鸡肉，于是献上了宫保鸡丁这道菜。其实，那时还没有宫保鸡丁这个菜名，直至丁宝桢戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，人们才将这道菜正式命名为宫保鸡丁。

不知从何时起，宫保鸡丁被人们叫作“宫爆鸡丁”，以至于现在大大小小的餐馆里，菜谱上皆印着宫爆鸡丁。其中的原因，可能是宫保鸡丁的做法主要采用爆炒的方式，于是人们都习惯叫它宫爆鸡丁，其实，这是对宫保鸡丁的一种误解，估计他们不知道这道菜的历史文化内涵。

宫保鸡丁不仅在国内广为流传，而且在国外也很受欢迎。由于其味道鮮辣，且鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，十分好吃，因此，深受人们的喜爱。在英、美等西方国家，宫保鸡丁的身影随处可见，几乎成了中国菜的代名词，其影响力不亚于意大利面。

做宫保鸡丁需要的主要原料有：去骨的鸡胸肉，油炸花生米。作料有：色拉油、干红辣椒、花椒、酱油、米酒、葱、蒜末、麻油、糖、白醋等。其做法十分简单：先将去骨的鸡胸肉切成方块状碎丁，再把腌料浇在上面，搅拌均匀，放置半小时左右。往锅里倒入适量的色拉油，达到一定的温度后，将切好的鸡丁倒入锅中，大火爆炒半分钟，待鸡肉变成金黄色，再将鸡丁捞出，把油沥干。随后，将切好的干红辣椒倒入锅中，用小火炒香后，再放入花椒和大葱一起爆香。把鸡丁重新倒入锅中，用大火快炒片刻，再放入其他作料，待各种作料充分混合、浸入鸡肉后，再加入油炸花生米翻炒几下。这样，宫保鸡丁就大功告成了。

将一块鸡丁放在嘴里，慢慢嚼，感觉鲜嫩爽口，口舌生津。宫保鸡丁由于制作时加入了大量的干红辣椒，所以吃起来有点辣，但四川人就喜欢这辣味。吃过宫保鸡丁之后，流一身热汗，心情舒畅，精神百倍，用一个字来形容，那就是“爽”！endprint