宫保鸡
- 吃宫保鸡丁记
直惦记着要写篇宫保鸡丁，我对这道菜有好感，还是因为在各地都吃过，还吃过操作非常美妙的，念念不忘，中国菜里少有这样放之各地都还有卓越表现的菜肴，这是中国菜里的角儿，就像全盛时期的梅兰芳，在长沙舞台上表演，完全不习惯京剧唱腔的地方，一样有人扔金灿灿的戒指上台。大概还是这道菜骨子里的平民精神，不像近年名声鹊起的汕头狮头鹅，还有装腔作势的鱼子酱烤鸭，宫保鸡丁是大中华美食的民间英雄。我也意识到，到了四川，我的品尝宫保鸡丁的记录才有了完成的可能性，洋溢一丝微妙的胜利感
上海文学 2023年4期2023-04-03
- 吃宫保鸡丁记
直惦记着要写篇宫保鸡丁，我对这道菜有好感，还是因为在各地都吃过，还吃过操作非常美妙的，念念不忘，中国菜里少有这样放之各地都还有卓越表现的菜肴，这是中国菜里的角儿，就像全盛时期的梅兰芳，在长沙舞台上表演，完全不习惯京剧唱腔的地方，一样有人扔金灿灿的戒指上台。大概还是这道菜骨子里的平民精神，不像近年名声鹊起的汕头狮头鹅，还有装腔作势的鱼子酱烤鸭，宫保鸡丁是大中华美食的民间英雄。我也意识到，到了四川，我的品尝宫保鸡丁的记录才有了完成的可能性，洋溢一丝微妙的胜利感
上海文学 2023年4期2023-04-03
- 宫保鸡丁烹制过程中品质的变化
610100）宫保鸡丁由鸡肉、花生、辣椒等炒制而成，是传统川菜中的代表性菜品之一，其鸡肉鲜美，花生香脆，广受欢迎[1]。鸡肉中的蛋白质不仅是主要营养物质的来源，也是形成产品品质（质构、风味和色泽）的物质基础[2]。烹制加热处理会影响鸡肉的质构和风味等，并且引起肌肉中蛋白质的变化，而肌肉蛋白质的降解是其加热过程中的重要生化反应，蛋白质降解也是影响风味和质地的主要因素之一，能够形成多种低分子量化合物，如肽类、氨基酸、醛类、有机酸等重要的风味物质，以及风味前体物
食品工业科技 2023年4期2023-02-14
- 预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究
454650)宫保鸡丁作为一道中国传统名菜驰名中外,在山东菜、四川菜、贵州菜中均有收录。然而,各菜系中宫保鸡丁所使用的主辅料、加工工艺以及操作方法不尽相同。即使在同一地区同一菜系的餐馆,各个版本的宫保鸡丁也层出不穷、各具特色。传统正宗的宫保鸡丁因其口味的纯正性与工艺的复杂性限制了该菜肴的推广与发展。近些年,餐饮经营者和学者为了能够让中国传统菜肴工艺可持续发展,致力于预熟化菜肴的研究,最大化地还原传统菜肴的风味和口感。既保证了中国传统菜肴的纯正口味,又能够标
中国调味品 2023年1期2023-01-13
- 宫保鸡丁与宫爆鸡丁
餐馆的菜单上有宫保鸡丁与宫爆鸡丁的书写不同。此时，多有自识“高才”之士会与同餐者“讲道”一番，究其别字之误。殊不知，中国烹饪文化博大精深，宫保鸡丁与宫爆鸡丁原本就是两道截然不同的菜，不存别字通用之说。NO.1 命名不同中国烹饪的菜肴命名之法多种多样，有时以食材命名，如龙井虾仁；有时是技法加食材命名，如清蒸碟鱼；有时是盛器加食材命名，如汽锅鸡；有时是人名加食材命名，如东坡肘子；有时是地名加食材命名，如平桥豆腐；有时象形，如松鼠鱼；有时寓意，如金钱满地（香菇油
美食 2022年9期2022-09-16
- 冬奥：高科技向你鼓掌
一次解释，这些宫保鸡丁、麻辣烫、牛肉煲仔饭确实是机器人厨师的手艺，尽管其迷人的滋味，与你在巴黎、伦敦、纽约中餐馆里品尝到的顶级华人大厨，是一样一样的加料、翻炒、调味、出锅、装盘、上菜可以把这些手势娴熟的服务，交给钢铁与电子元件只把口感与惊喜，交给你北京、延庆、张家口，都是这样或许，我还要回答你其他方面的讶异：那个美食从天空降下来的智慧餐厅，那群系着蓝色领带并且一再提醒你戴好口罩的机器人那张能自动叫醒你并且扶你起来的床铺，那些能时时监测你体温的“腋下创可贴”
科学导报 2022年7期2022-02-15
- 饮食名菜卷
条，以飨读者。宫保鸡丁 kung pao chicken官府色彩浓厚的地方名菜。贵州菜、山鲁菜、四川菜中都有收录，有煳辣子鸡丁、宫爆鸡丁等别称，其原料、做法虽有差别，但形成都与一个人的人生轨迹密不可分，也称为官府名人菜。宫保本是官称，古代官员按等级分为九品十八级，明清两代高级官员还有“虚衔”，“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。这都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。丁宝
餐饮世界 2021年10期2021-11-20
- 宫保鸡丁大融合
在历史渊源上，宫保鸡丁的来历就是一笔糊涂账——它得名于一位在山东做过巡抚、在四川当过总督、官至太子太保的贵州人，丁宝桢。《路边的川菜史》一书试图和个稀泥，将其解释为：“宫保鸡丁源于贵州酱辣爆炒，传至齐鲁青椒酱爆，盛于巴蜀煳辣煎炒。”川菜宫保鸡丁独占两味，煳辣味和荔枝味（小荔枝口）。煳辣味，来源于花椒和干辣椒段烹炸产生的风味，麻香辣香藏而不露;荔枝味，则是一种酸、甜、咸之间的微妙平衡。正如广东的荔枝有桂味、糯米糍、妃子笑、挂绿之分，哪怕都是“荔枝味”，在川菜
文萃报·周二版 2021年32期2021-09-13
- 开心一刻
想了想回道：“宫保鸡丁、龙井虾仁、东坡肘子、西湖醋鱼、黄泥煨鸡……”一分钟后，爸爸的回复来了：“孩子，你还是别回来了！”宽广一位语文老师说：“世界上最宽广的是海洋，比海洋宽广的是天空，比天空宽广的是考试范围，比考试范围宽广的是看到娃的考试成绩后家长的胸怀！”质朴的新郎前几天参加了一场婚礼，新郎站在舞台中央，新娘站在T臺另一端准备入场。这时，司仪让新郎对着新娘说三个字，然后就听新郎大声地向新娘喊道：“快过来！”站在这端的新娘直接蒙了……
祝您健康·文摘版 2021年9期2021-09-06
- 难以下咽的晚餐
吃的雪菜牛肉和宫保鸡丁，还有鱼汤。”奶奶一边整理餐桌一边招呼我去洗手。妈妈正弓着腰，看着灶上炖的鲫鱼汤。我默默地走到水池旁，让冰凉的水冲刷我的双手，恨不得让水就这么一直冲下去。“今天，辰辰主动留下来出墙报，他非要完成了才回来！”—想不到爷爷给我做出了这样的解释。“好，好，”奶奶一边夹菜一边大声说，“我家孙子就是厉害！”我默默地坐下，拿起碗。盛了饭的碗又重又滑，我差点没拿住。筷子也如千斤重，重重地压在我心上。雪白的鱼汤是如此刺眼，刺得我眼泪都快流出来了。我叹
小猕猴学习画刊·下半月 2021年4期2021-06-15
- 角度全面展“立体”
。片段示范 “宫保鸡丁来喽！”大厨舅舅终于端上来一盘菜，只见菜上“云雾”缭绕，隐约看到鸡块上面浇着色泽微红的汤汁，不时听见“哧哧”的响声。一股浓香扑鼻而来，全身的毛孔仿佛立刻打开了，我不禁贪婪地多吸了几口。它好像一块无形的吸铁石，把我所有的注意力都吸引过去了。我的肚子仿佛也感应到了美味的诱惑，开始“咕咕”地叫了。我赶紧夹一块放入口中，汤汁在舌尖上徘徊，似一群小精灵在我的味蕾中翻滚、舞蹈。轻轻一咬，外脆里嫩，如此美味，令我胃口大开啊！老师点评 小作者抵抗不了
作文周刊·小学五年级版 2021年48期2021-01-15
- “饼干”竟是个地名
cuit）。“宫保鸡丁”的由来现在许多中餐馆的菜单上，都有一个菜名叫“宫爆鸡丁”，不少人认为这和它的烹制方法是爆炒有关。其实这是一种误解，这道菜的真名原來是“宫保鸡丁”。这还得从这道菜的来历说起。这道菜的发明者叫丁宝桢，光绪年间曾任四川总督，他对烹饪颇有研究。在担任四川总督时，他发明了一道将鸡丁、红辣椒和花生米下锅爆炒的菜肴，并且流传开来，越来越受人们的欢迎。而这“宫保”正是丁宝桢的“荣誉官衔”―他为官刚正不阿，治蜀十年颇有建树，于光绪十一年（1885年）
百科知识 2020年19期2020-10-21
- 从“宫保鸡丁”到“鲁迅家吃什么”
出来，却多是“宫保鸡丁发明人遗墓始见天日”——不说丁宝桢任山东巡抚，两治黄河，创办齐鲁首家机器制造局的勇于担当，也不提他任四川总督10年，改革盐政，整饬吏治，大修都江堰水利工程的政绩丰功，只说他“发明”的“私房菜”——“宫保鸡丁”。光绪十二年，丁宝桢死后，不是被皇上追赠太子太保吗？他家的“鸡丁”，所以冠以“宫保”，可见也是个“吃货”啊。历史到了咱们这时，就变成了一道可口的菜肴，类似这样的事儿早已不是今日才有——数年之前，我们这儿，就有过“《最后的晚餐》吃什
杂文月刊(选刊版) 2020年4期2020-05-20
- “喂出来”的白眼狼
孩子们最爱吃的宫保鸡丁上来后，刚才还“苦大仇深”的同学们画风全变了。“兰兰看，点了你最爱吃的宫保鸡丁！”“宝，你的宫保鸡丁来了。”“涛，快吃你的宫保鸡丁！”看着昔日同窗站起来认真地给各位“小祖宗”夹菜的样子，我猛地冒出了一个问题：每个孩子都被家长告诉说这盘宫保鸡丁是“我的”，那別人夹筷子的时候，“我”应该是个什么心理？说孩子是白眼狼，可有没有想过，他们之所以会这样，原本就是大人们一口一口喂出来的啊！（摘自《燕赵都市报》）
文萃报·周二版 2019年28期2019-10-21
- 烹小鲜离不开工匠精神
一道改良版的“宫保鸡丁”：鸡块鲜嫩，入口微酸，带着浓重的葱姜蒜味，咬起来又逐渐变甜，最后留些糊辣的余香;而菜里原先的配料花生米则用腰果替代，这不仅因为营养价值高，同时在口感上也更松脆。另外，在摆盘方面，李师傅用了一个带着倾斜状瓷碗的盘子，一半宫保鸡丁在碗里，另一半在碗外，看起来就像“宫保鸡丁”从碗里倾撒出来一样，富有动态效果，受人关注也更让人有食欲。“中华美食如此丰富并且享誉世界，不就靠的是突出的品质吗？如果都粗制滥造了，哪里还有回头客呢？‘工匠精神真的不
科学导报 2019年50期2019-10-09
- Recettes chinoises
Jī Dīng宫保鸡丁(Plat à base de poitrine de poulet)Ingrédients :* 250g de poitrine de poulet coupée en dés* Une poignée de piments secs* 50g de cacahuètes frites* 10g d'oignon vert haché* 5g de gingembre râpé, 5g d'ail émincé* 1 cuillè
中国与非洲(法文版) 2019年5期2019-06-21
- “鸡丁”前面冠“宫保”
家喜欢点一道“宫保鸡丁”。可拿过来菜单时，却会发现菜单上写成了“宫爆鸡丁”。吃饭的人也许会想：“莫不是改了口味了？变成爆炒的？”如果了解了“宫保鸡丁”的来历，就会明白这是一种误解：“宫爆鸡丁”原本是由“宫保鸡丁”演变而来。“鸡丁”前面之所以加个“宫保”，是因为发明人的缘故。这一道菜的发明者丁宝桢，是清朝一位很知名的官员，他是咸丰三年（1853年）进士，光绪二年（1876年）任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣东西。丁宝桢在
思维与智慧·下半月 2019年4期2019-05-04
- 宫保鸡丁重庆味儿
司马青衫宫保鸡丁的地域之争很热闹：山东人说是鲁菜，贵州人说是黔菜，重庆、四川等地则异口同声称它是标准川菜。那么，它到底出自哪里呢？“宫保鸡丁”，典出四川总督丁宝桢。因其被封太子少保，又称“丁宫保”。有传说称，丁到成都后看到当地厨师用青椒炒碎米鸡丁，非常喜欢，于是给它命名宫保鸡丁，后来陆续演变成现在这个样子。此外，还有其他类似传说。但是，这些传说都不靠谱。1909年出版的《成都通览》里，记录了当时成都大小餐馆的1328道菜，其中有回锅肉、烧白，但没有宫保鸡丁
瞭望东方周刊 2019年1期2019-01-17
- “征服”外国政要的美食
国总理默克尔：宫保鸡丁德国总理默克尔跟宫保鸡丁有一段故事。2014年默克尔访华，在成都参观川菜馆时，默克尔非常认真地观看宫保鸡丁的做法，还把做莱的材料、流程都记下来。学习完宫保鸡丁的做法，默克尔拿起筷子边吃边赞。高键介绍，宫保鸡丁集合了甜、酸、成、微辣等多种味道，趁热吃非常美味，尤其适合胃口不佳的人群。而且宫保鸡丁一般要选用的是鸡腿肉或鸡胸脯肉，跟猪肉等红肉相比，鸡肉属于白肉，蛋白质含量高，但脂肪相对较少，口感相对嫩滑而且健康。但是，这道菜烹制时要用大量油
晚晴 2018年8期2018-12-06
- 狗剩儿
说：“我就会做宫保鸡丁。”小赵为了不使阿鹏太难堪，就去杀了一只鸡，把鸡胸肉交给阿鹏让他做宫保鸡丁。一个小时后，小赵的饺子包得差不多了，我的老虎菜也拌好了，我们就询问阿鹏的宫保鸡丁怎么样了。阿鹏正忙着逮蛐蛐呢，听我们一问，忙到门外去取鸡胸肉。然后阿鹏一声惊叫，我们都跑出了房门，只见小赵家的大黄狗正津津有味地大嚼鸡胸肉呢。等我们轰走了大黄狗，两大块鸡胸肉只剩下半块了。阿鹏见状，哭丧着脸说：“你们说我这宫保鸡丁还做不做啊？”我们都故意逗他，非要他做不可。阿鹏说：
爱你 2018年31期2018-11-14
- 10个最受期待的外带食物排行榜
是很主要的。【宫保鸡丁】对于多数人而言，盖饭一定是许多人的外卖首选。每当饥饿难耐，或是面临无数菜品无法做出选择的时分，许多人一定会信口开河四个大字——宫保鸡丁。没错！它即是外卖圈的不老传奇，不管时光怎样推移，宫保鸡丁一定是最受期待的盖饭！谢谢你，宫保鸡丁！【火锅】不管你是否相信，真有许多人测验过要火锅外卖到家里。本来想想也是入情入理，毕竟没有人不爱火锅，并且火锅能把任何你想吃的食材在一顿饭中尝个够。除此以外，吃火锅太适合闺蜜吐槽聊八卦了，所以在家吃也会更舒
烹调知识 2018年11期2018-10-26
- 减肥不容易
心，糖醋排骨、宫保鸡丁、豇豆炒肉……闻着那诱人的味道，看着那油汪汪的色泽，我不由自主地伸出筷子“杀”向那块我最爱的糖醋排骨……“啪”，随着一声清脆、刺耳的声音——筷子上的肉被妈妈打掉了。“减肥！忘了？来，吃这个！”说着，妈妈往我面前推了一盘水煮青菜。同时夹起那块排骨送到我那瘦得很骨感的弟弟碗里说：“唉，一个抢着吃，一个不想吃……”我痛苦地夹起一根青菜放到嘴里，味同嚼蜡。排骨肯定没戏了，我盯着那盆宫保鸡丁，咽了咽口水，可怜兮兮地伸出筷子，“妈，我就吃一块鸡肉
故事作文·高年级 2018年9期2018-09-17
- 国宴上的家常菜——宫保鸡丁
过的家常菜——宫保鸡丁。这道看起来平平无奇的菜式，备受西方各国政要的欢迎。前美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问时，宫保鸡丁也是宴席上的主菜之一；美国前国防部长哈格尔到北京某军校参观，中午在食堂也点了一份宫保鸡丁，还对随行的记者翘起大拇指称赞：“我喜欢宫保鸡丁。”4年前，德国总理默克尔访华期间曾向厨师学炒宫保鸡丁；再往远了说，美国前总统克林顿来华访问，有人问他对中国最深的印象是什么，克林顿也说了一个词“宫保鸡丁”。在2008年奥运会期间，北京街头，多位外国游客
北京广播电视报 2018年21期2018-07-02
- 微幽默
：“同学，这是宫保鸡丁。”曾经有个阶段长得很胖，我问爸爸：“我长得胖吗？”他看看我，用很沉重的语气对我说：：“你无论长成什么样，都是我闺女。”我同桌特别喜欢唱《情非得已》，每次当他唱到“难以忘记初次见你，一双迷人的眼睛”，我都会臭美地侧过头问他：“你是在唱我吗？”他瞥了我一眼，立刻唱：“套马的汉子你威武雄壮……”我去食堂买饭，看到了心仪已久的豆腐皮，一激动就对服务员说：“来一份土豆皮！”把周圍人都惊呆了。语文老师有一次讲课的时候说：“下面我举个比方。”然后
少年文艺 2018年4期2018-05-02
- 意神吐槽
”“同学，那是宫保鸡丁。”開party同学家开party，我们拎着饮料、零食过去，发现她准备的食物只有桃，满满一桌桃。如果我没有记错，上一个这么开party的应该是王母娘娘。不跟风爸爸：“儿子，跟爸爸说说，最近在学校表现得怎么样？”儿子：“表现很好，学校里边盲目跟风，我就不跟！”爸爸：“很好，你们学校最近流行什么风？”儿子：“学习！”“再来一瓶”小时候，我和发小住邻村。暑假到了，我俩都在自家的小卖部帮忙。有一天，他拿着一个“再来一瓶”的瓶盖来找我，然后我爸
意林绘阅读 2018年1期2018-03-06
- 舌尖上的美味
改名为狮子头。宫保鸡丁宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成为中国名菜的代名词。传说这道菜的创始人为丁宝桢。他任四川总督时，每次宴请宾客，就让家厨用花生米、干辣椒、嫩鸡肉丁一起爆炒。这样炒制的鸡肉丁肉嫩味美，很受客人欢迎。后来丁宝桢戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，其家厨炒制的鸡丁，也因此被称为“宫保鸡丁”。endprint
作文周刊·小学四年级版 2017年45期2018-01-22
- 民国吃家
菜式，如川菜的宫保鸡丁、豫菜的洛陽烧鸡、杭州的虾爆鳝面。北京是梅兰芳生长、成名的地方，有很多他爱吃的馆子。在北京，梅兰芳常去的酒楼有始建于1950年、北京最早的川菜馆子峨嵋酒家，位于前门外陕西巷的粤菜馆子恩承居，创始于康熙二十五年（1686年）的烤肉宛，创始于1930年、北京“八大春”之一的同春园，创始于乾隆三年（1738年）的都一处等。在峨嵋酒家，梅兰芳最喜欢的是宫保鸡丁。这道菜始创于清代光绪年间。当时有位叫丁宝桢的贵州人，他在贵州时就爱吃糍粑辣椒加花生
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 宫保鸡丁
喻户晓的菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁既是传统川菜中的一道名菜，也是老百姓喜欢的一道家常菜，无论是家里办红白喜事，还是逢年过节，餐桌上总少不了宫保鸡丁这道菜。起初，我对宫保鸡丁的喜爱是因为其味道好，后来查阅典籍才知道，这道菜有着深厚的历史文化内涵。宫保鸡丁创始于清朝咸丰年间，据说是老百姓为了感谢、纪念四川总督丁宝桢。相传，丁宝桢任四川总督时，为官清廉，勤政爱民，还曾经兴修水利，做了许多造福老百姓的好事。老百姓感恩戴德，不知如何报答他，后来有人听说丁保桢喜食辣椒和
黄河黄土黄种人 2017年11期2017-11-27
- 捍卫黔菜百年味道
—— 访黔派宫保鸡丁传承人郭恩源
—— 访黔派宫保鸡丁传承人郭恩源文/ 袁泽友 图/ 乔啓明丁宝桢，从贵州走出去的中国近代史风云人物，与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等齐名的清代“中兴名臣”，不仅以功名垂史，而且在其担任山东巡按期间，偶然创下了一道以他的官衔名号命名的中国传统名菜——宫保鸡丁，辗转传承至今，香飘已逾百年，名扬海内海外。宫保鸡丁流行于市井之中，也登上过国宴大雅之堂，并成为老外眼中的中国菜代表，以至于山东、四川、贵州纷纷将其纳入各自菜系，并为其归属问题争论不休，形成了中国烹饪
藏天下 2017年7期2017-09-03
- 宫保鸡丁
果，是老板为炒宫保鸡丁特地备的料。时间一长，老板发觉不对，夏威夷果比以前用得快了，于是很小心地在封口上做了记号。李可下一次半夜偷吃时，被老板逮住，罰了钱，开除了。李可到第二家中餐馆打杂时，看做大堂启桌服务员的工钱稍高一些，而且还有小费，就要求当启桌服务员。李可接待的第一批客人，是几位台湾老兵，他们中一位叫宋哥的点了个宫保鸡丁，还提了一些要求：把花生米换成夏威夷果不算，还要做成酸辣，把川菜做成家乡的口味。李可蒙了，干脆说：“没宫保鸡丁。”宋哥说：“我们已经吃
小说月刊 2017年6期2017-06-14
- 我的舌尖在中国
od米沙：我是宫保鸡丁的粉丝2013年，我作为一个大三的交换生来到北京语言大学学习，第一天，我没找到食堂，晚上饥肠辘辘的我在五道口附近的一个饭馆吃了第一顿中餐，我点的菜是宫保鸡丁，我是之前在学习中文的课程中知道这道菜的。第一次吃的时候，我发现，这个菜量特别大！特别多！在我们哈萨克斯坦的饭馆，菜量往往不会那么多。这个大盘子装的宫保鸡丁，又辣又甜，这是在我的国家没有的味道。我的感觉是味道有点奇怪，但是特别好吃。我一边吃一边想，在国外这么远，能吃到和家乡菜完全不
国际人才交流 2017年4期2017-04-14
- 黔菜名师郭恩源印象
眼球的那道黔式宫保鸡丁，色泽油红发亮，食之滑、软、糯、香辣，微微泛点酸甜，整桌菜色香味形效果不错，让我暗暗惊诧。厨师姓杨，四川人，没炒川式“宫保鸡丁”，而是用糍粑辣椒炒制黔味“宫保鸡丁”，而且炒得又是如此正宗。事后杨师傅透露，他的师傅是“吴宫保”传人——郭恩源，疑惑方才得解。20世纪90年代初，郭恩源可谓名声大噪，在贵阳“侨谊大酒店”任行政总厨，是贵阳餐饮界响当当的人物。由于我们各自工作繁忙，我搞厨师培训工作，彼此没有时间认识交往。一晃二十几年。不久前师兄
藏天下 2017年7期2017-03-23
- 困男
想吃雍和宫那的宫保鸡丁，我去了没有？俩小时啊！我走着去的。乙 那还真不含糊！甲 （冯）我呸！乙 你朝那边呸去！我招谁惹谁了？甲 （冯）你不说时间我就信了，俩小时？乙 离得远呗！甲 （冯）咱学校在北新桥，俩小时别说雍和宫了，你都到克林姆林宫了。乙 嚯。甲 （冯）怎么着是你买回来的，我就吃吧，一吃我更生气了。乙 怎么啦？甲 （冯）这一看就是门口饭馆的宫保鸡丁。乙 你怎么知道的？甲 （冯）别人那叫宫保鸡丁，你这叫葱炒花生啊。乙 没肉？甲 （冯）我是发烧，是鼻子堵
曲艺 2016年9期2016-10-27
- 小书迷
鸡丁’，这叫‘宫保鸡丁’，是清代大臣丁宝桢发明的。丁宝桢官封‘太子少保’，人称‘丁宫保’，所以这道菜叫‘宫保鸡丁’才对！”听完了我的介绍，大家对我刮目相看，纷纷对妈妈说：“你儿子，太有学问了！”妈妈听完美滋滋的，笑得合不拢嘴。我心说：“这才哪到哪呀！你们还没见识过我真正的才学呢！”其实，读书的乐趣还远不止此。我读书，我快乐。我愿永远做一个“小书迷”。（指导教师 ：车向荣）
作文与考试·小学高年级版 2016年14期2016-09-10
- 大葱青葱和香葱的用法
；切成颗粒可作宫保鸡丁等菜的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羹、凉菜使用。经油煸炒后可突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。就是较嫩的青葱，经沸油汆炸后，香味扑鼻，多用于凉拌菜。红烧鱼，要求将葱切段与鱼同烧；干烧鱼，要求将葱切末和配料保持一致；清蒸鱼，把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；烧鱼汤，把葱切段油炸后与鱼同炖，经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味，汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
饮食保健 2016年10期2016-04-12
- 宫保鸡丁
但说起他发明的宫保鸡丁在中国可谓是家喻户晓，而且也是一道全世界最有名的川菜。宫保鸡丁的成功，在于他对于食材和味道的把握。鸡肉是肉类中最为软嫩的了，而它与食材中最为脆硬的花生搭配，在齿间形成鲜明的对比，构成了一种硬软度上的绝美的和弦。辣椒的香辣，花椒的酥麻，食糖的甘甜，陈醋的酸爽或加上盐那种有魔法的咸味剂，真是五味俱全，这五味道在芡汁的团结下一起作用在鸡丁之上在口腔形成一场味觉的盛宴。这口感与味觉的奇妙组合使每位食客都抵挡不住它的诱惑。这样打动全球人民的美食
旅游 2014年8期2014-11-12
- 我炒宫保鸡丁
汪成益我炒宫保鸡丁，没有多少奥妙，也没有多么复杂。除了鸡丁，配料就是青椒、胡萝卜，外加花生米。先将鸡脯肉稍稍拍松，切成一厘米见方的鸡肉丁，在鸡肉丁中加入一調羹生粉，盐、料酒少量，调拌均匀后稍醒待用。事先将剥了皮的花生米（可以去超市买现成的）用清水洗一洗，入油锅炸成微黄，起锅冷却待脆。我炒宫保鸡丁喜欢用青皮肉椒配之，因为肉椒清香厚实能成丁，再配以切成丁的胡萝卜，红绿相间，色泽鲜艳，很好看。炒锅上灶，热锅冷油，推下鸡丁。此时，油温渐起，炒至鸡丁微白，停火起锅，
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 宫保鸡丁配方优化及影响因素研究
610100)宫保鸡丁配方优化及影响因素研究卢雪松(四川旅游学院＜筹＞，四川 成都 610100)宫保鸡丁作为中国传统名菜，深受国内外食客的欢迎。宫保鸡丁原料较多，相互配比要求较高。文章对宫保鸡丁码味上浆环节首先设计单因素三水平试验分析，再设计四因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g，料酒2.4g，酱油5.0g，水淀粉14.0g。影响感官评价得分的主次关系为:水淀粉＞酱油＞料酒＞食盐。宫保鸡丁勾兑芡汁环节首先设计单因素五水平试验分析，再设计七因
四川旅游学院学报 2012年6期2012-10-21
- 快乐就像宫保鸡丁
元 骏去餐馆，宫保鸡丁是我必点的一道菜，每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气，我就会忍不住狂咽口水。我一直琢磨到底是什么吸引我对宫保鸡丁有这种眷恋。主料鸡丁算不上高档，葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋等辅料也稀松平常，然而这些融合在一起，爆炒出的宫保鸡丁却实在太不平常，至少对我来说是这样。这也绝不是一个馋字能解释的。说起这道菜的来历，大多数人都以为是地道的四川菜，实则不然，除了四川，还有贵州、山东两种不同的做法。关于它的传说也很多，我认为最
老同志之友 2009年5期2009-04-01
- 宫保鸡丁——美剧中的中餐说法
们，应该听说过宫保鸡丁,它在美国早已有了约定俗成的说法：Kung Pao Chicken。现在就先让我们通过美剧来看看宫保鸡丁在美国到底有多出名。下面就把部分出现了宫保鸡丁的美剧列举出来。1.《老友记》 Friends第一季第11集里Chandler的母亲在电视上说她喜欢吃kung pao chicken.2.《丑女贝蒂》 Ugly Betty第一季第3集Daniel说了一句“Is this kung pao chicken or orange beef?
中学英语之友·高二版 2008年6期2008-09-18
- “奥运菜单”英文译法出炉
hicken(宫保鸡丁).It is praiseworthy that the translators—two dozens of them—conducted a study of Chinese restaurants in English-speaking countries, which have distilled the mishmash of translated terms into a more or less universally
中学英语之友·高一版 2008年8期2008-09-08