“鸡丁”前面冠“宫保”

郭灿金

生活中有一些事情让人觉得很有意思，比如去饭店吃饭，大家喜欢点一道“宫保鸡丁”。可拿过来菜单时，却会发现菜单上写成了“宫爆鸡丁”。吃饭的人也许会想：“莫不是改了口味了？变成爆炒的？”如果了解了“宫保鸡丁”的来历，就会明白这是一种误解：“宫爆鸡丁”原本是由“宫保鸡丁”演变而来。

“鸡丁”前面之所以加个“宫保”，是因为发明人的缘故。这一道菜的发明者丁宝桢，是清朝一位很知名的官员，他是咸丰三年（1853年）进士，光绪二年（1876年）任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣东西。丁宝桢在四川总督任上的时候，创制了一种以鸡丁、红辣椒、花生米为主要原料的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。很多人知道是丁宝桢发明了这道菜，但是为什么被冠以“宫保”？知道的人就不多了。

这里有必要介绍一下“宫保”这个词。据史书记载，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保，通称为“宫衔”。这些都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力;有些大臣死后才追加。咸丰皇帝以后，这些虚衔多用太保、少保、太子太保、太子少保来命名，所以又有了一个别称──宮保。丁宝桢资历深、官位高，治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年（1885年）死在任上。为了表彰他的功绩，朝廷加封他为“太子太保”。因为丁宝桢的“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，从此就传开了。

随着时代的变迁，很多人已经不知“宫保”为何物，就把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”或“宫煲鸡丁”了。

（常朔摘自《天津日报》2019年1月7日）