新春家宴

文、图/王 云

年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭。一家人无论平日里相隔多远，除夕之夜总要聚在一起，吃上一顿团圆饭。年夜饭既要美味，又要好看，还寓意着吉祥。一家人在饭桌上共叙天伦，期许着未来的美好生活。来吧，现在就给您上菜啦！

脆皮银鳕鱼

原料：鳕鱼，鸡蛋，葱姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，香油，淀粉，面粉，花生油。

做法：鳕鱼洗净切条，用葱姜片、绍酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味。淀粉和面粉放入小盆里，打入鸡蛋，加水和油和成脆皮糊。炒锅上火烧热倒油，待油温升高，鳕鱼条蘸脆皮糊入油锅，炸至成熟，捞出控油装盘。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。

咖喱牛肉

原料：牛肉(上脑)，土豆，洋葱，胡萝卜，姜、蒜粒，咖喱膏，绍酒，精盐，胡椒粉，白糖，浅色酱油，鸡汤，黄油、橄榄油。

做法：牛肉切小块用凉水浸泡；土豆和胡萝卜洗净去皮切块。炒锅上火烧热，放底油和洋葱片、姜片炒香，下入牛肉块煸炒，烹入绍酒和浅色酱油继续煸炒，加入鸡汤和开水煨至肉将熟、汤将尽。炒锅再上火，下入少许黄油和橄榄油，下洋葱碎、姜粒和蒜粒炸香，放入咖喱膏煸炒出香味，倒入炖过的牛肉及土豆块、胡萝卜块，用绍酒、精盐、胡椒粉、白糖调味，将土豆、胡萝卜和牛肉块焖至熟。

特点：咖喱味道浓郁，肉香酥烂，土豆软糯。

白灼香螺片

原料：香螺，去皮核桃仁，水发木耳，荷兰豆，莲藕，绍酒，精盐，白灼酱油，细姜丝，葱丝，彩椒丝，香菜或香葱。

做法：香螺砸壳取肉，洗净切片；木耳洗净，荷兰豆择洗干净，莲藕洗净去皮切片。炒锅上火加水烧开，放入几滴油、少许盐和绍酒，再下入香螺片、莲藕片、荷兰豆、木耳和核桃仁汆烫熟，装盘，点缀香菜或香葱。白灼酱油倒锅里烧开，盛于小碗，碗里放细姜丝、葱丝和彩椒丝，再浇热油，即可蘸汁食用。

特点：制作简单，色彩斑斓。

腐乳焖肉

原料：五花肉，豆腐乳，葱姜片，酱油，八角，绍酒，精盐，冰糖，香油，花生油。

做法：五花肉洗净切块，放入热水中滚开，变色后捞出。炒锅上火烧热，放入香油和花生油，下葱姜片、八角炸香，放入腐乳捣碎，放入五花肉翻炒，待肉块均匀裹上腐乳汁后，放入绍酒、酱油、冰糖，再倒一些腐乳汁，加入适量水，大火烧开，改小火焖，一个小时后，大火收汁出锅。

特点：腐乳味道浓郁，口味微甜。

青瓜蒸扇贝

原料：鲜活扇贝，青瓜，鲜虫草花，细葱姜丝，绍酒，蚝油，精盐，胡椒粉，蒸鱼豉汁，茶油。

做法：扇贝取肉洗净，用绍酒、蚝油、精盐、胡椒粉、蒸鱼豉汁、茶油调拌腌制入味；青瓜洗净切段。盘中放青瓜、扇贝肉，撒上洗净的虫草花，放入烧开的蒸锅里，旺火蒸5～6分钟，取出即可食用。

特点：味道鲜、香，嫩，制作简单。

山药爆凤尾虾

原料：新鲜凤尾虾，山药，芦笋，蛋清，香葱节，姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，淀粉，花生油。

做法：虾洗净挤干水，用绍酒、精盐、蛋清、淀粉上浆；山药洗净去皮切片，芦笋洗净切圆片。炒锅烧热放油，下入虾滑油，然后倒入漏勺控油，炒锅再上火，放香葱节、姜片炒香，再下山药片和芦笋片煸炒，再放虾翻炒，倒入用汤、绍酒、精盐、胡椒粉、淀粉调的味汁，颠翻均匀出锅。

特点：色彩悦目，虾肉香脆，口味咸鲜。

烧锅红焖鸡

原料：嫩笋鸡，葱姜片，砂仁，豆蔻，八角，陈皮，肉桂，花椒，绍酒，精盐，酱油，冰糖。

做法：先将鸡在凉水中浸泡一段时间，洗净，再用开水焯一下，捞出沥干水。将花生油烧热，放入鸡略炸后捞出，放入砂锅，加上所有香料以及绍酒、酱油、精盐、冰糖，再加少许高汤，用小火焖至鸡酥烂、汤汁黏稠，拣出所有香料，上桌食用。

特点：整鸡外形，肉质柔嫩。

粉丝煲

原料：粉丝，猪肉(肥瘦)，香菇(鲜)，鸭蛋黄，葱姜丝，蒜片，豆瓣酱，精盐，白糖，酱油，绍酒，淀粉，香油，花生油。

做法：粉丝用温水泡软；猪肉洗净切丝，用绍酒、精盐、酱油、湿淀粉上浆；香菇择洗干净切丝。炒锅上火烧热放少许油，下肉丝滑散、滑透后，起锅倒入漏勺控油，锅内加少许油再上火，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，放入粉丝、肉丝、香菇丝、鸭蛋黄煸炒，烹入绍酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入煲中，烧热即可。

特点：肉香扑鼻，咬劲十足。