文、图/蕾 拉
做一盘超赞的辣子鸡其实很简单
文、图/蕾 拉
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鲜仔鸡1只,油200毫升,姜1大块,蒜5瓣,花椒2汤匙,生抽2汤匙,白糖2茶匙,老抽1汤匙,干辣椒适量,白芝麻适量。
1.姜、蒜切片,干辣椒剪成小段备用。
2.仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿时,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用。
3.取炒锅下宽油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片。
4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放老抽上色。
5.炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段煸炒至干辣椒色泽红亮时,下白糖炒匀关火。
6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中。
7.最后撒上少许白芝麻即可。
1.鸡骨用刀背敲松更入味。
2.要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感。