小腐乳有大作为

腐乳您家餐桌肯定特别常见，尤其是早餐的餐桌。您知道吗，腐乳不只能当小菜，BTV《食全食美》请中式烹饪高级技师邓伯庚大厨教您两道用腐乳做的“大菜”。

腐乳烧肉

食材准备：五花肉、腐乳、八角、桂皮、料酒、葱姜、料酒、生抽、白糖、淀粉。

制作步骤：

步骤一：处理五花肉。将五花肉放在800C左右的水中焯烫一下；

步骤二：煸炒调味。锅中放入少许油，将焯烫好的五花肉下锅煸炒，然后加入八角和桂皮继续煸炒，煸炒至表面微黄时放料酒和腐乳，将腐乳在锅中碾碎，继续煸炒，然后加入葱姜、料酒、生抽、白糖、腐乳汁；

步骤三：炖煮。煸炒好的五花肉加入开水，盖盖儿炖煮1小时，开锅后加入少许淀粉勾芡即可出锅。

小窍门：1.五花肉一定要在水温800C的时候倒进去焯烫，这样可以更好地带走肉里面的脏东西，还能保留它的水分；2.香料不要多放，以免掩盖腐乳的香气；3.充分煸炒腐乳更有利于味道和营养的揮发，煸炒过程中别忘了加点腐乳汁进去，这样不但腐乳的味道更浓，颜色也会更漂亮。

干煸腐乳肉丝

食材准备：里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、葱姜、白糖、料酒、米醋。

制作步骤：

步骤一：干煸肉丝。锅中倒入少许油，将肉丝放入锅中煸炒。当肉丝煸炒出水后，先盛出来，将锅中的水分倒掉，将锅洗干净，再在锅中重新加入油继续煸炒；

步骤二：调味。放入适量料酒，继续煸炒，待肉中水分蒸发出三分之二后开始调味。加入葱姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋，最后放入香芹即可出锅。

小窍门：1.当肉丝煸出水分后要先把水分倒掉，这样可以缩短煸干肉丝的时间，而且还可以避免煳锅；2.煸干肉丝后再进行调味，能保证味道被更好地吸收。