港式脆皮烧腩仔

吕传彬

想要做出好吃的港式脆皮烧腩仔，秘诀就是反复的插针，烧出来的猪皮咬下去是嗦嗦声的，不会咬下去硬硬的和黏牙。

材料：五花腩900 g，绍兴酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐鸡粉2茶匙，糖1/2茶匙，粗盐适量。

做法：1. 猪肉先用针插一遍，准备一锅热水，放入已洗净之五花腩，加入绍酒，煮约15～20 min至六到七成熟，取出过冷水，用刀刮干净毛后，再冲洗干净，用厨用纸巾抹干水分。

2. 将五花腩肉放好，猪皮向上，再用针刺匀表面（针刺愈多愈密愈好，在烘时猪皮变脆口），然后于肉面用刀轻切2次，才能腌渍的更入味。

3. 将腌渍材料混匀备用（绍酒除外），先将绍酒搽遍腩肉表面，再抹上腌料，包括腩肉正面及四面，然后用锡箔纸包好露出猪皮（于冷藏时更能吸干水分），放入冷冻柜冷藏一晚。

4. 于烘前30～45 min从冷冻柜取出腩肉回室温，及预热炉至230℃，再用针插透猪皮，于猪皮上搽上薄薄一层白醋，再撒上粗盐，然后置放于蒸架上，再放于盘中，放入已预热的炉，约30～40 min（视乎腩肉厚薄而定）拿出来把粗盐拿掉，再用针插，抹去渗出来的油。

5. 之后调至高温烘烤功能，炉温度调高至220℃，放最上层约5 min至猪皮面爆开、起泡（于烘烤途中如发现有烧焦部分，可用锡箔纸遮盖烧焦部分后继续烘烤），取出放凉后切块即可。