猪皮_参考网

提取pH值对猪皮明胶凝胶性能和特征性多肽鉴定的影响

%的食用明胶是以猪皮为原材料制备而来[2]。明胶具有热可逆凝胶性、乳化性、起泡性、成膜性等多种性质，可作为增稠剂、稳定剂、固化剂、澄清剂、保水剂和黏合剂应用于食品、药品和保健产品中。随着口蹄疫等疫情的爆发，猪明胶的安全引起了公众的关注[3]。此外，在一些特定的商业食品包装上，需明确标明不含猪源性成分[4]。因此，有必要开发一种能够准确鉴别明胶物种来源的分析方法[5]。近年来，酶联免疫吸附实验（enzyme-linked immune sorbent ass

食品科学 2023年18期2023-10-21

猪皮可替换阿胶直接入药

源，分别为猪肤（猪皮）、白蜜、白粉（米粉）。该方以“猪肤”为名，是为君药。猪肤即猪皮。猪皮是廉价易得的食材，在餐桌上常见。故而在读到“猪肤汤”这个方子时，我颇感新奇。于是在网络上进行了查阅，得知猪肤这味药从元代开始即有记载，其味甘，性凉，入足少阴肾经，具有清热养阴、利咽、止血的功效。同时发现历代医家对于“猪肤”的实质为何，有很多不同的观点：有的认为是猪“附皮薄黑肤”；有的认为指猪“肤外之垢”或“皮上白膏”。近年来有学者认为猪肤实为猪肉，但大多医家认同的还是

家庭医药·快乐养生 2022年12期2022-12-21

猪皮移植

某位烧伤病人移植猪皮。该院临床应用这项植皮手术已经有数十年历史。手术利用猪皮覆盖保护患者被烧傷的皮肤，减少烧伤面感染率，等到患者新皮肤组织再生后，移植的猪皮会自行脱落。严重的烧伤病人需要多次移植猪皮。该医院称，以前曾有一名烧伤十分严重的患者进行了多次猪皮移植手术，前前后后共用了6头猪的皮。

大自然探索 2021年9期2021-11-07

冬夏季节对猪皮制备的明胶凝胶特性和溯源性的影响

鉴定，而原料对于猪皮明胶溯源性影响的研究较少[14]。食用明胶的原料主要为猪皮、牛皮和驴皮，其中猪皮占主导地位。皮肤为动物感知外界环境的感受器，其对于外界环境变化十分敏感，尤其是温度。此前，相关研究证明不同季节肌内胶原蛋白的结构有所差异[15-16]，继而推测不同季节的猪皮胶原蛋白也具有类似的差异。通过文献查询发现，夏季和冬季的鱼皮明胶在凝胶特性方面有所差异[17]，但不同季节对猪皮明胶凝胶特性和溯源影响的相关研究尚未见报道，因此值得深入探究。在4个季节中

食品与发酵工业 2021年16期2021-08-31

用猪皮冻“以形补形”不靠谱

偏向于清新爽口。猪皮冻作为夏季餐桌上的“冷盘担当”，是一种用猪皮熬制的传统特色美食。将猪皮去毛，去除油脂，进行长时间熬制、调味、冷却后，猪皮冻毫无油腻感，反而变得Q弹爽滑、口味极佳。胶原蛋白广泛分布在人体中，具有维持皮肤弹性、保持水分等作用，皮肤中70%的组织就是由胶原蛋白构成的。猪皮中胶原蛋白的含量高达29%，因此很多人认为食用富含胶原蛋白，看上去嫩滑有弹性的猪皮冻能“以形补形”，补充人体流失的胶原蛋白，除皱美容。因此，猪皮冻也被冠上“平价美容食品”的称

食品与健康 2021年8期2021-08-12

古代制胶工艺模拟初步研究

拟古代工艺制作了猪皮胶与猪骨胶，并对其进行成分分析，为文物中动物胶类的分析研究提供一定基础的科学依据。1.古代制胶工艺《考工记·弓人》谓：煮胶欲熟而水火相得。《天工开物·弧矢》说：“其东海石首鱼……取其脬（pao）为胶，坚固过于金铁。”《本草纲目》中对制胶也多有著述。在诸多古代文献中，我国北魏著名的农业科学家贾思勰所著农学名著《齐民要术》是我国古代文献中详尽记录煮胶著作中较早的一部，这就证明了早在一千四百年前我国就拥有世界上最先进的动物胶制造技术，并且这项

当代化工研究 2021年14期2021-08-02

猪皮毛霉固态发酵过程中营养及挥发性风味的动态变化

生猪时会产生大量猪皮。我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国，每年约产猪皮6亿多张，猪皮资源相当丰富。猪皮中蛋白质含量占35%，主要是胶原蛋白，约占总蛋白含量的88%左右[1]。猪皮胶原蛋白含有18种氨基酸，营养价值较高，可增进皮肤弹性，起到改善人体微循环和细胞新陈代谢的作用。因此，如何高值利用猪皮中胶原蛋白已成为当前研究的热点[2]。目前对于猪皮的利用和研究主要还是水解获得功能性肽类，主要方法为酸水解法[2]、碱水解法[2]、酶水解法[3]、氧化水解法[4

食品与发酵工业 2021年6期2021-03-31

添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化

饮食方式，其中，猪皮制成的皮冻作为一种典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有弹性，而且外观诱人，深受消费者喜爱。猪皮中胶原蛋白含量丰富，加热后水解成的多种活性肽具有良好的抗氧化、降血压、滋润皮肤、延缓衰老的作用[1-3]，所以猪皮冻食用价值高且具有良好的开发前景。传统猪皮冻单纯以猪皮为原料加工，制成的产品往往熔点低，在室温下易熔化，影响外观和口感，而且不易储存和运输。为解决实际中出现的问题，王锴[4]采用复配的结冷胶和明胶用于水晶肴肉的生产，发现结冷胶的

现代食品科技 2021年1期2021-01-19

百合枸杞花生衣猪皮冻的优化工艺研究

100)0 引言猪皮冻类产品作为一种传统保健美容休闲食品，富含胶原蛋白，具有低脂肪、低热量和高蛋白等特点[1]，具有除皱美容、抗衰老、促进造血功能等特殊功效[2-3].百合含有甾体皂苷、多糖、生物碱、黄酮、氨基酸等成分[4]，可养阴润肺、清心安神、止咳祛痰，常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血，慢性支气管炎等症[5-6].枸杞富含枸杞多糖、黄酮、色素、挥发油、维生素等成分，有抗氧化、保肝、抗肿瘤、降血糖等功效[7].中医认为花生衣有止血、补血功效，现代研究表明花生衣有

兰州文理学院学报(自然科学版) 2021年1期2021-01-19

海藻膳食纤维配料在水晶猪皮冻中的应用研究

白等特点；其中用猪皮制成的水晶猪皮冻产品，与猪肉相比，富含胶原蛋白且脂肪含量较低，不仅可以除皱美容、抗衰老，更有促进造血功能、抗癌等特殊功效[3～5]。并且猪皮中含有丰富的胶原蛋白，其水解之后的多种活性肽具有良好抗氧化活性[6,7]，具有很高的食用价值，开发前景广阔。但是这种传统的猪皮冻是以猪皮等为原料，经高温熬煮而成，存在凝胶强度低、熔点低、持水性差，夏天温度稍高会化水，且贮存后期会析水等缺点，不仅影响其风味口感，同时严重影响产品的保质期[8,9]。出现

肉类工业 2020年10期2020-12-02

五香卷肘制作工艺

斤、鸡肉2公斤、猪皮0.4公斤、水1.4公斤、淀粉500克、食盐150克、白砂糖100克、雞精50克、磷酸盐30克、卡拉胶30克、白酒50克、亚硝酸钠0.5克。二、制作方法1.猪皮预处理。猪皮用流动水清洗干净，去除浮毛、脂肪等杂质，在清水中预煮5分钟，捞出晾凉后切成长20厘米、宽10厘米的长方形块。剩余的猪皮通过绞肉机绞制备用。2.原料肉的选择与处理。猪肉、鸡胸肉要求肉质新鲜，无瘀血、毛发等杂质，用流动水清洗干净，分割成小块。3.绞肉。将分割好的猪肉、鸡胸

农村百事通 2020年13期2020-09-27

猪皮胶原肽-锌螯合物的制备工艺研究

 250355)猪皮为猪科动物的皮肤，可药食两用。在工业应用中，由于猪皮存在必需氨基酸的构成欠缺、人体条件下难消化、蛋白质生物效价低等缺点[1]，除一部分应用于皮革生产外,猪皮原料只有20%转化为成品,其他大部分都变成了固体废弃物,这极大地浪费了资源,并且严重污染环境[2]。猪皮蛋白质含量丰富，降解后形成的胶原多肽，不仅具有较高的消化吸收性，还有保护胃黏膜以及降血压、抗溃疡、提高骨骼强度、促进皮肤胶原代谢等生理功能[3]。锌是人体必需的微量元素之一，对人体

山东科学 2020年3期2020-06-11

猪青霉素过敏怎么办

经猪皮下或者静脉注射0.1%肾上腺素1ml，如半小时左右不见好转可再重复注射1 次，剂量相同，但应视猪大小，适当增减。并肌注扑尔敏注射液2～4 ml；静注5%的葡萄糖或氢化可的松20 ml。经此法处理1 h左右可恢复用药前的状态。使用青霉素时可配合注射一些抗过敏药物，如可的松等。此外在给猪注射青霉素后不要马上离开猪舍，应观察10～20 min，无过敏反应时方可离去，这样做即可防止猪因注射青霉素后造成的过敏反应而休克死亡。

河南畜牧兽医 2020年3期2020-01-10

猪皮皮里无春秋，皮外有天地

吃的秘诀就在于用猪皮熬成浓汤，冷冻后包进去，倘若缺少了猪皮汤，则失去了鲜香的精髓，与一般的大路货就没有什么区别了，被我们忽视的猪皮不经意间成了决定汤包品质的胜负手。猪皮作为添加物还用于制作香肠，将猪皮在沸水中浸烫后，将其研磨制成皮浆，把皮浆加入香肠料里拌匀，这样灌制的香肠手感坚挺，切片性好，口感细腻。猪皮通常的吃法是做皮冻，诸如水晶猪皮冻、橙香双色猪皮冻、什锦猪皮冻、五彩水晶冻、猪皮胶冻、花生猪皮冻等都可随意佐餐或当零食吃，像花生猪皮冻是家常凉菜，一般的家

餐饮世界 2019年7期2019-11-19

筋道爽滑的肉皮冻

一、原料猪皮500克，葱1根，姜1小块，八角3颗，桂皮1小块，花椒20粒，香叶3片，小茴香20粒。二、调料生抽2汤匙（30毫升），老抽1茶匙（5毫升），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）。三、制作方法1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。2.将煮好的猪皮切成宽1厘米、长5厘米的条。3.葱切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。锅中倒入清水，放入葱姜和调料包，大火煮沸后继续加

农村百事通 2019年19期2019-11-06

胶原蛋白肽的制备

白肽，本文以新鲜猪皮为原料，用碱性蛋白酶水解方法制备胶原蛋白肽。结果表明，通过提取制备的猪皮胶原蛋白肽样品显示为淡黄色，而且猪皮的应用效率较高。关键词    猪皮;胶原蛋白肽;制备方法中图分类号    TS251.92        文献标识码    A        文章编號   1007-5739（2019）06-0220-01猪皮，又名猪肤，东汉名医张仲景在《伤寒论》中曾详细记载了猪皮具有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作

现代农业科技 2019年6期2019-07-03

超声前处理对获取猪皮抗氧化肽效果的影响

过程中产生的大量猪皮因消化率低、加工不便、清洗不易等不利因素难以应用于衣食领域，导致资源浪费、环境污染。因此，开发利用猪皮是我国利用猪皮下脚料的主要方向之一[1]。并且猪皮胶原蛋白水解产物中含有具有生物活性的肽，其作用包括降低胆固醇[2]、抗氧化[2-3]、促创伤愈合[4]、降血压[5-6]、抗菌[7]等。胶原蛋白活性肽主要通过体外消化胶原蛋白获得，其中酶解法优点最多，应用最广，而文献中报道的蛋白质酶解过程多采用碱性蛋白酶[8]，故本文所选用的单酶即为碱性

山东化工 2019年8期2019-05-13

五香卷肘制作工艺的研究

中都会产生大量的猪皮，所以原料猪皮来源非常广而且价格比较便宜，猪皮中富含胶原蛋白，具有良好的保健和美容功效。试验着眼于食品健康，改变传统的酱卤制品加工思路，以猪皮作为外层包裹材料，填充滚揉腌制的肉馅，制成形状整齐、弹性良好、嚼劲十足的五香卷肘，该产品具有猪皮的劲道，同时又有火腿的肉质，而且营养丰富，还能很好地利用猪皮这一副产品[3-4]。1 材料与方法1.1 试验材料原料：猪4#肉、猪皮、鸡肉。辅料：淀粉、食盐、白砂糖、鸡精、磷酸盐、卡拉胶、香辛料、白酒、

农产品加工 2019年6期2019-04-11

猪年到，滋阴养肤说猪皮

胡献国猪皮，又名猪肤，为猪科动物猪的皮肤。《本草纲目》言其“治少阴下痢，咽痈”。《长沙药解》言其“利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒论》中猪皮汤治少阴病下利咽痈，胸满心烦者。猪皮、白蜜清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉而司皮毛，猪皮善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。”营养分析表明，猪皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等补营养成分。研究发现，常食猪皮，不但有利于皮肤健美，还能延缓人体的衰老。猪皮中蛋白质的主要成分为胶元蛋白

大众健康 2019年2期2019-03-01

藤椒风味猪皮香肠的加工

消费者记忆深刻。猪皮的蛋白质含量高达35%，脂肪含量仅为猪肉的一半。猪皮中蛋白质主要是胶原蛋白，经常使用可延缓细胞老化，减少皱纹，具有美容作用[1-3]。香肠是以畜禽肉为主要原料，通过绞制、斩拌、乳化、混合等操作加工成肉馅，填充至天然或人造肠衣中，根据产品的特点进行干燥、蒸煮、烟熏、发酵等加工处理制成的一类肉制品[4]。传统的西式香肠有波诺尼亚、法兰克福、维也纳及台湾风味香肠，并没有一款非常有特色的藤椒香肠产品。本文以猪肉、猪皮为主要原料，结合藤椒风味香料

现代食品 2018年17期2018-11-01

鞋的温馨记忆：既舒适又耐用

鞋、回力鞋，还有猪皮皮鞋和上海松紧鞋都属于这一类。没想到它们有的竟然能起死回生，勾起笔者很多回忆。解放鞋这鞋源自中国军人穿的鞋。它的显著标志就是通体草绿色（或称军绿色）、胶皮底、绑鞋带的。在我的记忆中，一般民众穿解放鞋，始于“文化大革命”。那时候穿军装、戴军帽、扎军用皮带，是“飒爽英姿”，是革命者的装扮。想想那时成千上万“红卫兵小将”穿着绿军装在天安门城楼下接受毛泽东的检阅，就知道军人的穿戴在这期间有多走红，成为那个年代的“时髦”。正是在这样的背景下，后来

文史博览·文史 2018年8期2018-10-11

科学解读猪皮的营养价值

阮光锋猪皮，一般人都对它不太感兴趣，甚至很多人在做猪肉的时候，往往会把猪皮切下来丢掉。不过，最近享有国际盛名的米其林餐厅却推出了一款平价点心，它居然是用猪皮做的，这款点心受到了不少外国盆友的热爱。对于英国人来说，炸猪皮是啤酒的绝配！为了可以随时随地吃到炸猪皮，英国人甚至把它做成了一包包的零食，而且衍生了各种稀奇古怪的口味，如甜辣味，血肠味，五香味……猪皮的营养价值到底如何？它到底是健康零食还是垃圾食品呢？猪皮的营养没那么高有些人觉得猪皮的脂肪少，所以更健康

中国食品 2018年18期2018-09-10

猪皮胶原肽的抗氧化活性研究△

应用前景[8]。猪皮中胶原蛋白含量达到29%[9]。通过酶解猪皮胶原蛋白得到的酶解产物中具有多种生理活性的肽，其中抗氧化活性多肽由于安全、高效等特点，被用于食品及化妆品中[10]。因此进行猪皮胶原肽抗氧化性的研究具有重要的现实意义。目前，从猪皮中提取猪皮胶原的方法已十分成熟，常用提取方法包括碱提取、酸提取、酶解提取、热水提取[11]。本研究直接以本实验室前期优化的酶解条件[12]进行提取，对其进行超滤分离纯化，得到不同分子量肽段的胶原肽酶解液，浓缩冷冻干燥

中国现代中药 2018年8期2018-09-03

文怡拿手菜：肉皮冻

文怡拿手菜原料：猪皮500 克，葱1 根，姜1小块，八角3 颗，桂皮1 小块，花椒20 粒，香叶3 片，小茴香20粒。调料：生抽2 汤匙（30 毫升），老抽1 茶匙（5 毫升），盐1/4 茶匙（1 克），糖1/2 茶匙（3 克）。做法1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3 分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。2.将煮好的猪皮切成宽1 厘米，长5 厘米的条。3.葱切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。锅中倒入清水，放

食品与健康 2018年5期2018-05-11

猪皮的好处和家常做法

常吃猪皮的好处1.补血。对于自身就患有贫血的人群，可以适量食用些猪皮，因为它具有补血的功效。与其不断服用含铁的保健品给身体进行补血，还不如适量食用些猪皮，况且多吃也不会长胖。2.调节心理。患上心理疾病，人们首先想到的就是去找心理医生，除了这个方法之外还可以改变自身的饮食方式，而食用猪皮就是很不错的方法。为何食用它可以调节人的心理？主要是因为猪皮本身含有一种可以调节心理的维生素B12，这种维生素可以使人心情变好，也可改善表情呆滞的现象。3.美容养颜，延缓衰老

农业知识 2018年32期2018-01-17

肉皮冻好吃又治病

理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，这实在可惜。二十多年来，我家利用猪皮制成肉皮冻，不仅减少了浪费，所制成的肉皮冻更是清香可口，全家人都争着吃。其实，我家利用猪皮做肉皮冻，全靠医生的指点。我从小就经常流鼻血，看了很多医生都不见好转，二十多年前的一次，我到省城的一家大医院就诊后，医生说我的血小板低，除开了一些药品外，还叮嘱我平时常吃些猪皮、花生米之类的，并说猪皮可制成肉皮冻，对经常流鼻血有防治作用。打那以后，我家每次买来带皮猪肉，就把猪皮削下来放入冰箱，积攒了一定

长寿 2017年12期2018-01-15

猪皮是个宝

一种极大的浪费！猪皮是一副养颜美容的中药，是皮肤最爱，只是很少有人知道。据研究，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出：猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。1. 强筋壮骨。猪皮中富含的胶原蛋白

农业知识·百姓新生活 2017年6期2017-08-03

营养师推荐：让人保持年轻的猪皮汤

：让人保持年轻的猪皮汤文/安子很多人知道凉拌猪皮、猪皮冻,但很少有人知道猪皮汤,更别提有多少人喝过猪皮汤,知道它的作用了。经常饮用猪皮汤,不仅能补充人体所需营养素,还能令肌肤细腻光滑,祛除色斑,淡化皱纹,使得肌肤细胞充满弹性,让人保持年轻。如此有益的猪皮汤其实做法并不难,需要的调料也很简单。在做猪皮汤的时候,只需要准备猪皮300克,葱、姜、盐各适量。猪皮汤的做法首先将猪皮上的猪毛、猪皮下的白色脂肪处理干净，然后将猪皮洗净，切成小片。在砂锅中倒入适量清水，将

饮食保健 2017年14期2017-07-31

超高压处理对卤制猪蹄筋皮同步熟而不烂的工艺研究

in，可使猪蹄的猪皮与猪筋在121 ℃蒸煮10 min的条件下同步达到熟而不烂的熟化状态，且产品达到商业无菌国家标准。[结论]超高压处理可以提升豬皮的耐煮性，降低猪筋熟化温度，达到卤制猪蹄在高温蒸煮过程中筋、皮同步熟而不烂的状态。关键词猪皮；猪筋；超高压；熟化中图分类号S879.2文献标识码A文章编号0517-6611（2017）12-0079-02Abstract[Objective] In order to ensure pork tendon and

安徽农业科学 2017年12期2017-05-30

巧吃妙治老年病

您不可不知的药膳猪皮黄酒膳组成：猪皮100克，黄酒半碗，红糖50克。做法：以黄酒加等量清水煮猪皮，猪皮事先一定要清洗干凈，待猪皮烂熟时，调入红糖即成。用法：每天1剂，分2次服食。功效：对失血性贫血有一定疗效。鲫鱼粳米粥组成：猪血500克，鲫鱼100克，粳米50克，白胡椒适量。做法：将猪血洗干净，切方丁；鲫鱼去鳞及内脏，洗净切段；粳米淘洗干净；白胡椒洗净。以上材料一起煮粥，待粥将熟时放入猪血丁略煮。粥凉盛入碗中。用法：喝粥即可，每天适量，没有固定量。功效：对

饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26

猪皮活性小肽对L929细胞增殖的研究

 241000）猪皮活性小肽对L929细胞增殖的研究孙甜甜1，刘长龙1，尹 雷2，高 鹏1，代 龙1*（1.山东中医药大学， 济南 25 0355；2. 安徽生物肽研究院有限公司，安徽 芜湖 241000）目的 通过大孔吸附树脂DА201-С对猪皮活性小肽溶液的精制分离，研究猪皮活性小肽不同洗脱部位对小鼠成纤维细胞（简称L929细胞）增殖作用的影响。方法 采用仿生酶解法得到猪皮活性小肽溶液；采用超滤法得到分子量＜3KDa的猪皮活性小肽超滤液；以大孔吸附树脂

长春中医药大学学报 2017年2期2017-04-20

猪皮是个宝

猪皮是个宝在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之，殊不知是一种极大的浪费！猪皮是一副养颜美容的中药，是皮肤最爱，只是很少有人知道。据研究，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出：猪皮有

农业知识 2017年24期2017-02-02

利用猪皮凝胶进行3D细胞培养

1 USA）利用猪皮凝胶进行3D细胞培养王庸伯1，纪中生2（1美国加州都柏林市山谷基督中学；2美国Sanovas公司，2597 Kerner Blvd, San Rafael, CA 94901 USA）组织细胞在培养基通常是平面生长。为了更好的模拟真实的生物组织，了解细胞之间的相互关系，多年来很多实验室开展了3D细胞培养技术研发。而一些3D培养的细胞已经用于药物筛选和组织再生等方面。本研究则以猪皮为材料制作培养基，利用它富含细胞生长的营养和支持结构以及它

中国组织化学与细胞化学杂志 2017年4期2017-01-22

老年斑患者，试试食疗方

不全者不宜食用。猪皮冻猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，因为是冷却后食用，所以叫作猪皮冻。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、肌腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2. 5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，其在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多

家庭百事通·健康一点通 2016年12期2016-12-29

初夏的不素之约

进厨房烹制。凉拌猪皮原料：猪肉皮250克、大葱30克、蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙做法：准备好卤猪皮，香菜、大葱、蒜瓣洗净，把卤猪皮切成丝、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末、把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起，所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中，再放入擦成丝的胡萝卜搅拌均匀即可肉皮冻原料：猪皮、食盐各适量做法：猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火，取

家庭生活指南 2016年5期2016-12-20

港式脆皮烧腩仔

的插针，烧出来的猪皮咬下去是嗦嗦声的，不会咬下去硬硬的和黏牙。材料：五花腩900 g，绍兴酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐鸡粉2茶匙，糖1/2茶匙，粗盐适量。做法：1. 猪肉先用针插一遍，准备一锅热水，放入已洗净之五花腩，加入绍酒，煮约15～20 min至六到七成熟，取出过冷水，用刀刮干净毛后，再冲洗干净，用厨用纸巾抹干水分。2. 将五花腩肉放好，猪皮向上，再用针刺匀表面（针刺愈多愈密愈好，在烘时猪皮变脆口），然后于肉面用刀轻切2次，才能腌渍的更入味。3. 将腌

烹调知识 2016年6期2016-05-27

冲啊，去火星

里，住着熊多多、猪皮皮、羊咩咩三只小动物。—天，熊多多戴着她最喜欢的—顶帽子去散步。突然，她听到一声震耳欲聋的响声，连大地也颤动起来。熊多多吓坏了，赶紧跑走了。她—边跑，一边想：我得把这事告诉猪皮皮和羊咩咩。在不远处的林荫小道上，猪皮皮正嚼着面包晒太阳。突然传来“砰砰砰”的声音。吓得猪皮皮屁滚尿流，冷汗直冒。他—下子蹦起来，连面包也掉了。在—处灌木丛后，羊咩咩、熊多多和猪皮皮正紧张地讨论着那声爆炸。猪皮皮魂飞魄散地抱着脑袋大叫着：“哇呀呀，世界末日来啦！怎

小火炬·阅读作文 2016年2期2016-03-28

非法加工未检疫猪皮案的查处分析

﻿非法加工未检疫猪皮案的查处分析李昌主，刘雪萍
（莱州市动物卫生监督所，山东莱州 261400）摘 要：本文介绍了山东省莱州市动物卫生监督所查处的首例违法加工、经营无动物产品检疫合格证明猪皮案，通过分析案件的查处过程与法律依据，以期为加强生产、加工、运输等环节的监管，严查动物卫生违法案件，确保动物产品质量安全提供借鉴。关键词：猪皮；动物产品检疫合格证；未经检验1 案件来源2014年7月8日，山东省莱州市动物卫生监督所接到举报，称某加工点有一辆外地车辆疑似正

中国动物检疫 2016年2期2016-01-30

食用猪皮脱毛工艺优化研究

的1/2[1]。猪皮是猪肉加工的主要副产物，其质量约占胴体质量的10%[2]。猪皮营养丰富，蛋白质含量高达26.4%，尤其富含胶原蛋白，其独特的口感也备受消费者亲睐[3]。但是猪皮多毛且难以脱除，尤其猪头和猪脚毛难以脱尽，严重限制了猪皮食品的加工。据统计，除少部分猪皮用于皮革加工外，应用于食品工业的极少，近60%的猪皮资源未得到有效利用。目前，我国主要采用碱盐浸泡、机械刮擦、明火烧烙等方法脱毛，都存在脱毛周期长、小毛不净、损伤皮质胶原、脱毛不均匀、生产难以

湖南农业科学 2015年7期2015-10-09

魔芋胶不同添加量与猪皮胶交互作用的研究

芋胶不同添加量与猪皮胶交互作用的研究苏 伟1,2,文 飞1,王 瑜1,母应春1,邱树毅1(1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;2.贵州大学南区分析测试中心,贵州贵阳 550025)以魔芋胶与猪皮胶为实验原料,采用低场核磁共振(NMR)、质构仪和扫描电子显微镜(SEM)等分析魔芋胶不同添加量分别对猪皮胶内水分分布与迁移、凝胶强度和微观结构的变化探究其交互作用。实验结果表明:当魔芋胶添加量为0.5%～0.7%时,使猪皮胶内的水分分布的横向驰

食品工业科技 2015年23期2015-05-05

猪皮明胶对面条品质的影响研究

044000)﻿猪皮明胶对面条品质的影响研究成少宁，李静茹，刘晓峰(运城职业技术学院有机食品工程系，山西运城 044000)[目的]研究添加猪皮明胶对面条品质的影响。[方法] 通过添加猪皮明胶提高面条营养价值，考察猪皮明胶添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及感官品质的影响，确定面条制作过程中猪皮明胶的最佳添加量。[结果]试验表明，猪皮明胶可以显著提高面条品质，面条的配方为：面粉96%、猪皮明胶2%、食盐2%。在此条件下，产

安徽农业科学 2015年1期2015-02-28

泡椒猪皮辐照灭菌工艺

以真空包装的泡椒猪皮为研究对象，开展了Co-60γ 射线对泡椒猪皮灭菌效果的研究。通过研究泡椒猪皮中细菌存活率与辐照剂量之间的关系，确定了泡椒猪皮产品辐照灭菌的D10 值，从而可根据泡椒猪皮产品的初始含菌量快速计算出了适宜的辐照剂量。本实验中泡椒猪皮产品的适宜辐照剂量为7-8kGy。泡椒猪皮是我国川渝地区的特色美食，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，口味鲜香酸辣，具有美白、开胃等功效，因而受到广大消费者的喜爱。但是由于其生产过程中需进行发酵处理，因而容易受到微生物

中国科技信息 2015年8期2015-01-06

辐照猪皮治疗烧伤创面的护理

传玲 肖玉琴辐照猪皮治疗烧伤创面的护理罗燕 肖传玲 肖玉琴目的 探讨辐照猪皮治疗烧伤创面的护理方法。方法 405例采用辐照猪皮治疗的烧伤患者实施有效的创面护理、心理护理、疼痛护理、营养护理, 以促进创面愈合。结果 有效的护理措施可使创面疗程缩短, 减轻疼痛, 瘢痕减少。结论 对应用辐照猪皮治疗烧伤创面的患者实施有效的护理措施具有极为实际的意义, 值得在临床中推广应用。辐照猪皮；烧伤创面；护理辐照猪皮是新鲜猪皮经过精心制作成的薄层猪皮, 具有与人体相似的组织

中国实用医药 2014年32期2014-09-05

猪皮红枣羹治好血小板减少症

床经常使用的一个猪皮红枣羹食疗方介绍给她，这是一个民间验方，我在此方基础上加了一味红皮花生。莉莉照方食用1个月后，不流鼻血了，月经也正常了，皮肤青紫块再也没有出现过。为了巩固疗效，莉莉又连服了2个月。之后，猪皮红枣羹便成了莉莉家餐桌上的常备菜肴。至今，莉莉血小板减少症再也没有复发过。如今的莉莉已是一个10岁孩子的母亲。具体方法：取猪皮500克，去核红枣、红皮花生各150克，红糖50克。将猪皮切块，加水炖煮成黏稠的羹汤后，加入红枣、红皮花生煮熟，然后加红糖稍

饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17

无锡小笼包馅心优化配方研究

艺基础上，探索了猪皮冻制作工艺，以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为：净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖100 g、料酒25 g、精盐10 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5 g。无锡小笼包；馅心；优化配方无锡小笼包具有馅多卤浓、咸中带甜、葱姜溢香之特点，受江、浙、沪等地区的人们所喜爱。其独特之处在于包子馅心主料选用猪后腿肉，并添加由猪皮加工而成的猪皮冻，加之江浙地区独特的咸甜

江苏调味副食品 2014年4期2014-02-10

猪皮美容方精选五例

钱小米猪皮用于美容的中医理论，与其滋阴的作用有关，在中医看来，猪为圈养，环境潮湿，同时，每天都躺着，只有吃的时候才活动。按照《黄帝内经》“阴静阳躁”的理论，活动多的动物多性热，活动少的、偏于安静的，就性偏阴，因为猪运动偏少，所以古人认为猪有水之性，偏寒，所以可起到滋阴的功效。猪皮用于美容，还与中医“以皮养皮、以皮治皮”的理论有关。很多皮肤过敏性体质的女性，如果去找中医看病，大致都会用到茯苓皮、桑白皮、陈皮、丹皮。不仅这些植物皮对治疗皮肤疾患有作用，动物的皮

中华养生保健 2013年2期2013-03-06

猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用模式初探*

的研究逐步增多。猪皮中蛋白质含量高达33%，其中胶原蛋白含量为87.8%［8］。目前，国内外对猪皮胶原蛋白抗氧化肽的研究主要集中在利用单一酶或者复合酶水解来提高水解度和优化水解条件等方面以提高其利用率或抗氧化活性［9－12］，但是对于猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用机制的研究相对较少。本试验是以猪皮胶原蛋白为底物，采用胃蛋白酶水解胶原蛋白，制得胶原蛋白肽，采用不同的抗氧化体系对猪皮胶原蛋白水解物还原能力、自由基清除能力、抗脂质过氧化能力、金属离子螯合能力进

食品与发酵工业 2012年9期2012-12-25

猪皮超声波乳化脱脂工艺的研究

 400716）猪皮超声波乳化脱脂工艺的研究陈丽清1，陈 清1，韩佳冬1，马 良1，2，张宇昊1，2，*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）以新鲜猪皮为原料，以脱脂率和胶原损失率为评价指标，研究超声波结合NP-10、AEO-9和SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果，优化最适工艺参数。结果表明，猪皮超声波乳化脱脂效果明显优于单独使用超声波脱脂效果，其中以超声波SDBS乳化脱脂效果最好，最

食品工业科技 2012年16期2012-09-12

胰蛋白酶水解鲜猪皮的条件选择

胰蛋白酶水解新鲜猪皮，对水解条件进行了较为系统的探索，为水解胶原蛋白的研究提供实验基础.1 实验部分1.1 仪器、材料与试剂1.1.1仪器(1)HH-SL电热恒温水浴，北京科伟永兴仪器有限公司；(2)JJ-1定时电动搅拌器，江苏省金坛市正基仪器有限公司；(3)80-2离心沉淀器，上海医疗器械厂；(4)pH110酸度计，梅特勒公司.1.1.2材料与试剂(1)新鲜猪皮，市售；(2)食品级胰蛋白酶，活性4030 u/g,重庆劲康生物技术有限公司；(3)甲醛、N

陕西科技大学学报 2012年3期2012-02-19

猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展

汉430070）猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展余东华1，2，徐志宏1，*，魏振承1（1.广东省农科院生物技术研究所/农业部功能食品开放重点实验室，广东广州510610；2.华中农业大学，湖北武汉430070）介绍了猪皮的结构、营养成分和常见的食用方式，并综合介绍了猪皮胶原蛋白的研究现状和酶法高效利用的技术特点，包括不同酶酶解猪皮所得的水解度和酶解产物特性的研究等，最后提出了一些问题并做出展望。猪皮，胶原蛋白，酶解随着国家经济的发展，政府对养殖业的扶持力度加

食品工业科技 2011年2期2011-11-14

自愿当“猪皮哥”的研究生

车间。企业以加工猪皮为主，原皮车间是专门收购、储存生猪皮的地方。每天，有上千张猪皮需要一张一张地对着阳光检验是否有伤残，然后量尺寸分等级，用盐腌起来。这是生产中的第一道工序，很累很脏，在那儿工作的都是些没有什么文化的小伙子。我想，他要求到那儿，不过是想简单地熟悉生产流程罢了。令我惊讶的是，陈华林很快就成了一名合格的猪皮腌制工。他虚心向那些小青年请教，和他们一样工作。陈华林是地道的四川人，身矮体瘦，他举着猪皮对着阳光检验时，常常就被猪皮遮住了整个身体，远远地

意林 2011年15期2011-05-14

复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究

3）复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究冯 坤1，2赵改名1王玉芬2黄现青1，2谢 华2赵光辉1崔艳飞1（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.双汇集团技术中心，河南 漯河 462003）分别选择不同浓度的乳酸链球菌素（nisin）、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配，研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果。结果表明，不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用。与对照组相比，各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41lo

食品与机械 2010年5期2010-12-28

胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析

081）胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析胥彩云1，童军茂1，周晓宏2,*（1.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000；2.北京理工大学生命科学与技术学院，北京 100081）采用胰酶水解猪皮胶原蛋白，研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明：95℃热处理猪皮胶原蛋白10 min能显著提高酶解速率；整个酶解过程中，可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势，但3h后增势变缓，而肽含量在3h后达到最大值；大部分不溶性蛋白在酶解6 h后已经变成可溶性多肽和

食品研究与开发 2010年9期2010-12-05

辐照猪皮在烧伤创面的应用体会

取出袋装医用辐照猪皮,辐照猪皮开袋后用温盐水解冻,后用庆大霉素盐水浸泡 10 mi n,然后将辐照猪皮覆盖在创面上,辐照猪皮真皮面紧贴创面,边缘超过创缘 2cm,尽量保证辐照猪皮平整,黏附良好,张力适度。薄层抗生素纱布外敷,再用 3cm厚的无菌敷料覆盖后加压包扎。浅Ⅱ度烧伤创面一般只需更换 0～1次辐照猪皮直到愈合。深 Ⅱ度、Ⅲ度创面如需手术可在手术前揭除辐照猪皮后行切、削痂手术治疗;如不需手术可继续包扎直至创面愈合,换药时如皮下渗出较多,可随时更换辐照猪

中国现代药物应用 2010年23期2010-08-15

美国制定关于熟猪皮进口最终法规

A1号通报，对熟猪皮的进口制定最终法规。法规准许在某些条件下从口蹄疫（FMD）、猪水泡病（SVD）、非洲猪瘟（ASF）及传统猪瘟CSF）地区进口熟猪皮。美国农业部动植物健康检验局（APHIS）经过风险评估得出结论：蒸煮方法经试验足以杀灭来自疫区进口熟猪皮所携带的相关病原菌。因此，本法规在继续防止相关疫病传入的同时，决定撤销熟猪皮的进口限制，并于2010年1月开始生效。

中国畜牧兽医文摘 2010年2期2010-02-11

烂猪皮肉粽吓坏越南食客

有人用腐烂变质的猪皮制作肉粽子时，越南食客震惊不已。黑心商贩竟对百姓最爱的美食下手，将腐烂变质的猪皮用化学物质浸泡后制作肉粽。这种被曝光的“烂猪皮”肉粽吓坏了越南食客。据越南“读报在线”网站28日报道，河内市市场管理部门查获了一辆载有2.6吨猪皮的卡车。据车主交待，这些已经变质并散发着腐烂气味的猪皮计划运往越南南定省，制作传统美食肉粽。在装车前，这些猪皮已经使用化学品进行了处理。在制作肉粽子前，这些猪皮还将被进行一次化学处理。最终，腐臭的猪皮被扣下，运输这

环球时报 2009-09-302009-09-30