初夏的不素之约

■文:徐金皓■图:马世德

初夏的不素之约

■文:徐金皓■图:马世德

知道吗？精致的烧腊，卤味，这些富有感情、美味得令人昏迷的佳肴，你也可以自己走进厨房烹制。

凉拌猪皮

原料：猪肉皮250克、大葱30克、蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙

做法：准备好卤猪皮，香菜、大葱、蒜瓣洗净，把卤猪皮切成丝、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末、把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起，所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中，再放入擦成丝的胡萝卜搅拌均匀即可

肉皮冻

原料：猪皮、食盐各适量

做法：猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火，取出猪皮把上面剩余的肥膘，用刀刮掉，一定刮干净，然后把刮干净的猪皮切成细丝，放入没过猪皮两指的清水里再次煮开，大火烧开，小火慢煮1小时至汤汁浓稠关火，加盐拌匀后，倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜成型，取出成型的皮冻，切块后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可。

自制卤水鸭

原料：鸭子半只，老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖各适量，干辣椒（20～30克）、花椒（20～30克）、八角、桂皮、陈皮半个，可以用干橘子皮代替，茴香、孜然、山胡椒、香叶各适量。

做法：烧开水放入调料，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。将鸭肉放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时，加热、浓缩卤汁，小火煮

红油羊杂

原料：羊肚、心、肝、肺、羊肠共半斤，酱油和辣椒油各适量，葱段、蒜末、姜片、辣椒丝、香菜末、花生碎各适量

做法：将买回来的内脏洗净，高压锅里放入适量的水，把洗好的杂碎和葱段放进去，蒸汽上来后再压20分钟，把煮好的羊肚、心、肝、肺等下水从高压锅里捞出用冷水冲洗后沥干，切成筷子粗细的条状备用，铁锅烧热，放油、葱段、姜片、蒜末、咸盐、酱油翻炒，将切好备用的杂碎和尖椒倒入，入口前放几勺热辣椒油即可

提示：早市上有切成条的半成品，为了增加重量，不良摊贩在煮的过程中加了碱，所以不要买；市场上买回来的熟食羊杂碎虽洗过，但为了自己的健康，建议制作前再洗几遍。

酱烧茄子

古法卤鹅翅

凉拌双耳