葱段
- 一种葱姜料酒的制备
，切成一定长度的葱段，按一定质量比加入黄酒浸泡一定时间，用0.048 mm孔径（300目）滤布过滤得到葱提取液。经过10人感官评价（葱香气4分、葱滋味3分、协调感3分），确定最佳制作工艺。1.2.2 葱姜料酒的调配将新鲜生姜洗净、去腐后，用粉碎机磨成姜泥，经0.048 mm孔径（300目）滤布过滤后得到生姜汁。试验将葱提取液、黄酒、生姜汁、谷氨酸钠、食用酒精和食用盐按比例混合，经30 min循环搅拌得到葱姜料酒调配液。1.2.3 过滤方式的选择将调配好的葱
食品工业 2022年12期2023-01-12
- 黑皮冬瓜蟹肉千层
1克，姜丝5克，葱段10克。料酒10克，泰国鱼露3克，日本白酱油10克，盐3克。1.将冬瓜皮和瓢去除、清洗干净，头尾部切除修整底部，放入蒸盘内蒸15分钟；2.纯净冰水中加入泰国鱼露和日本白酱油调味，做成调味汁；3.取出蒸好的冬瓜，放入调味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚适当大小薄片；4.洗净三点蟹，放入大盘内，加入料酒、姜丝、葱段等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用；5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 荸荠炒虾仁 清热泻火防感冒
、色拉油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。【做法】1.将虾仁去泥肠、洗净，加入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制约半小时。2.将荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮洗净，切小丁备用。3.碗中放入葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉，搅拌均匀成调味汁。4.锅中放适量色拉油，烧热，将腌制过的虾仁入锅快速煸炒至变色，依次放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁，稍微翻炒均匀，淋入调味汁，略微炒一下即可。
江苏卫生保健 2021年10期2021-11-19
- 熏鱼的家常做法
4勺，料酒1勺，葱段、姜片、食盐、冰糖、植物油各适量。做法：①锅中倒入2杯清水，加入桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、老抽、生抽、葱段、姜片、食盐、冰糖，小火熬制30分钟左右熄火，捞出所有香料，倒入料酒，做成卤汁，自然冷却后放入冰箱冷藏。②花鲢鱼宰杀，去鳞、去肠杂，洗净，沿背鳍切入一分为二，去除大骨，切成一厘米左右的鱼片，沥水。③起锅，倒入植物油，烧至七成热，放入鱼片，煎炸至两面金黄色出锅。④将炸好的鱼片完全浸入冰凉的鹵汁5～10分钟，取出装盘即可。
百姓生活 2021年6期2021-07-08
- 千年名菜——东坡肉
0克。2.辅料：葱段20克，姜末5克，红糖15克，冰糖10克，蒸鱼豉油20克，绍兴酒20克，八角8克。做法1.猪五花肉刮洗干净，切成方块，沸水锅焯5分钟，取出温水洗净，沥水。2.大砂鍋用竹箅子垫底，先铺上葱段、姜末，再将猪五花肉皮面朝下，摆放整齐，加入红糖、冰糖、蒸鱼豉油、绍兴酒、八角和适量水，表面也放点儿葱段。3.盖上大砂锅盖，用毛巾封住大砂锅盖边缘，大火烧开，改小火焖2个小时。4.取出猪五花肉，皮面朝上装入大碗，入笼，大火蒸半小时即可。提示1. 猪五花
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 蒸菜用葱丝，炖鱼用葱段
的菜肴也不一样。葱段、葱结用于烧菜和炖菜。烧或炖一些腥味、膻味比较重的食材，一般需要用到葱段或葱结，即把大葱切成段、小葱打成结，与食材一同炖煮。比如，做红烧鱼时常常将葱切段与鱼同烧;烧鱼汤时一般先把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味更浓，可去除鱼腥味。葱丝用于海鲜类蒸菜。用葱丝蒸菜，具有补充增香和增加品相两个作用，一般与姜丝、红椒丝搭配使用。将葱切成细丝，与姜丝、红椒丝混合均匀后泡水，当海鲜类菜品蒸熟后，将泡过水的三丝摆在海鲜菜品表面，炝入热油，激
决策探索 2020年19期2020-10-12
- 历史名菜
g，鸡蛋黄3个，葱段25 g，姜块5 g（拍松），姜丝1 g，胡椒粉1 g，绍酒30 g，酱油25 g，精盐2.5 g，醋25 g，味精3 g，清汤250 g，湿淀粉30 g，熟猪油50 g。制法：1. 将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10 g、姜块、绍酒15 g、精盐1 g稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6 min取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。2.将熟火腿、熟笋、香菇
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 兴趣
煎鱼是用葱丝还是葱段啊？”大陈说：“我只对鱼感兴趣，什么葱丝葱段啊，我用豆瓣煎，麻辣味的。”宋刚记起来了，大陈的鱼庄是重庆风味的。宋刚也回了一句：“我只对葱丝葱段感兴趣，鱼是可有可无的。”大陈恼了：“你小子什么意思啊，我是鱼庄不是葱庄，你不会含沙射影说我的鱼里尽是葱吧。”宋刚也恼了：“管你是羊头还是狗肉啊，我又不是工商的，只有工商的才对你那套把戏感兴趣。”“我什么把戏了？你说清楚点。”大陈的无名火往上蹿。“奸商的把戏呗。”宋刚也觉得有股邪火往上蹿。大陈气得
现代妇女 2020年8期2020-08-20
- 家常养生菜——黑豆烧排骨
发黑豆150克，葱段、姜片各少许●调料盐2克，鸡粉3克，料酒5毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量●做法①锅中注入适量清水烧开，倒入猪排骨，淋入料酒，略煮一会儿。②捞出氽好的排骨，装入盘中备用。③用油起锅，放入葱段、姜片，倒入汆过水的猪排骨，炒匀。④注入适量沸水，倒入洗好的黑豆，放入盐、鸡粉，淋入生抽，盖上盖，用大火焖20分钟。⑤揭盖，倒入洗净的海带结，炒匀;盖上盖，再焖10分钟至食材熟透。⑥揭盖，倒入适量水淀粉，翻炒匀，关火后盛出锅中的莱肴，装入盘中即可。调
养生保健指南 2019年11期2019-12-17
- 产妇催乳药膳两款
00克），姜片、葱段、料酒、白糖、盐各少许。做法：1.将牛尾洗净、切段，凉水下锅，炒去血水。捞出后洗净备用。2.海带洗净，切片；黑豆洗净，提前用水浸泡。3.锅中水烧开，放入牛尾、姜片、葱段，水开后撇去浮沫，倒入料酒，加入黑豆煮开。4.转小火煲1.5小时，加入海带续煮10分钟，调入盐、白糖即可。通草黄豆炖排骨用料：猪排500克，通草15克，黄芪10克，黄豆50克，姜片、葱段、盐、料酒各适量。做法：1.将排骨洗净、切段，凉水下锅，炒去血水。捞出后洗净备用。2.
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 健康时令菜——清炖鸭块冬瓜
，冬瓜500克，葱段、姜片各适量。调料：盐、味精、料酒各适量。做法：1.将鸭肉洗净切块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫;冬瓜洗净，削皮，切块。2.砂锅内放水煮沸，放入鸭（水没过鸭块）、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒。3.繼续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜块，待鸭块、冬瓜块都熟烂，放入盐、味精调味即可。功效解析：夏季天气酷热，使体内容易产生热毒，加上许多人出汗后又爱喝冷品消热，不小心过量就会导致水湿凝滞、削弱脾胃功能，饮用冬瓜汤，既清热消暑，又能健脾养胃。
饮食与健康·下旬刊 2019年6期2019-03-09
- 冬天养生汤谱
：猪肋排、枸杞、葱段、姜片煲汤做法：1.将猪肋排洗干净，剁成小段，在沸水中焯水，去掉水上的血沫。2.在锅中加入少量的橄榄油，放入葱段、姜片爆香，放入焯过水的肋排翻炒1-2分钟。3.在锅内加入适量的清水，料酒，盐，煮滚。4.水沸腾后加入枸杞，关小火，炖煮1小时左右。老豆腐鱼头汤烹制时间：1小时左右。食材准备：鱼头、老豆腐、葱段、姜片煲汤做法：1.将鱼头洗干净，侧面划开两刀。2.在锅中加入少量的橄榄油，放入葱段、姜片爆香，放入鱼头微火煎1-2分钟。3.在锅内加
饮食保健 2019年2期2019-01-17
- 立冬家常菜
油再次烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒；4.鸡块表面微黄后调入料酒、酱油、盐、少许白糖，然后加入板栗；5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右，再大火收干水分，撒入葱段即可。糖醋素排骨材料：即食素鸡（一种豆制食品）6根，莲藕250克，油25毫升，食盐、酱油、食醋、料酒、小葱、白糖适量。做法：1.莲藕洗净后去皮切段，即食素鸡切段；2.用筷子以旋转的方式将素鸡中间戳穿，再把莲藕段穿入；3.备好葱花，碗中加入酱油、醋和白糖拌匀；4.热锅倒油，先
老友 2018年11期2018-11-22
- 健康时令菜
净全鸡500克，葱段、姜片各适量。调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、大料、茴香、陈皮、花椒各适量。做法：1.将牛蒡去皮洗净，斜切成厚片。2.将鸡洗净剁成大块，用沸水焯一下捞出，冲净浮沫备用。3.锅内加适量水，放入鸡块，煮沸后加入料酒、盐、茴香、陈皮、花椒、大料、葱段、姜片，炖煮20分钟后加入牛蒡片，转小火炖至肉熟，出锅前撒入鸡精、胡椒粉即可。功效解析：牛蒡中的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，与鸡肉同食，不僅滋补，还有预
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 葱烧山珍
油，油温稍热时下葱段炸制葱油，不停翻炒。4.炒至葱变焦黄微糊，将葱和葱油分别倒出备用。5.锅中加少量葱油，下入姜片、蒜片爆香，然后下入香菇和口蘑，小火炒至蘑菇变软时再次加入适量葱油，煸出蘑菇的水分。6.锅中下木耳，然后加入蚝油1勺、鲜酱油1勺、老抽半勺、白糖适量，翻炒均匀。7.下入莴笋片并勾芡，然后关火加入胡萝卜丁，出锅后和烧过的葱段一起装盘。烹饪小窍门：1.油温稍热时下葱段，如果太凉的话，葱下锅之后就会吃进很多油了。2.莴笋最后入锅，可减少叶酸的损失。
养生大世界 2017年11期2017-11-21
- 葡汁焖大虾
酱30克，蒜蓉、葱段、姜片、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油各适量。做法：1.将虾洗净去沙线，用料酒、盐、葱段、姜片腌5～10分钟；2.番茄、香芹洗净切小丁待用；3.热锅上油，将腌好的大虾蘸少许干淀粉，入七成热油中炸熟待用；4.再起锅，放少许油倒入豆瓣酱、蒜蓉炒出香味，放番茄丁煸炒，加料酒、糖、盐，点少许水烧开锅，放炸好的大虾和香芹，翻炒几下，点明油出锅装盘即可。口味：微酸甜咸微辣，色泽金红。感谢姜洪军先生对本栏目大力支持责任编辑/砚新
饮食科学 2017年10期2017-11-01
- 白里透红养成记
，西洋参30克，葱段、姜片各10克，盐2茶匙，料酒少许。做法：1.将乌鸡洗净、斩件，放入冷水锅中，水开后捞出。2.砂锅中加入适量清水，放入焯过水的乌鸡、姜片、葱段，大火烧开后烹入少许料酒，转小火炖20分钟。3.放入板栗炖煮1小时后加入西洋参，继续煮15分钟，加入盐调味即可。四红汤用料：红豆150克，花生仁100克，红糖80克，红枣、龙眼各20个。做法：1.红豆、花生仁清洗干净，提前浸泡一夜。龙眼去壳，红枣去核备用。2.将红豆、花生仁和适量清水放入锅中，大火
饮食保健 2017年9期2017-06-01
- 急性胃炎
000克，生姜、葱段各50克，胡椒5克，盐6克。做法：将附片装入纱布袋，扎口；羊肉洗净，入沸水锅内，加生姜、葱段各25克，氽至淡红色，捞出，将肉切块，再放清水中漂去血水；砂锅注入清水，置于火上，下生姜、葱段、胡椒、羊肉块、附片，烧沸30分钟后，小火炖至羊肉块熟烂，加适量盐调味即可。用法：取出附片，饮羊肉汤，佐餐食用。功效：温胃壮阳。猪肚汤组成：肉桂9克，胡椒、白术、洋葱各15克，猪肚1个，盐适量。做法：将猪肚洗净，再把肉桂、胡椒、白术、洋葱加适量盐，填入猪
饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 健康时令菜
胡萝卜200克，葱段、姜丝、蒜末各适量。调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高汤各适量。做法：1.口蘑、胡萝卜洗净，切成片，分别焯烫熟，过凉沥干。2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡萝卜片炒勻，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、高汤烧5分钟，起锅前加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析：胡萝卜有清热解毒，降气止咳，健脾和胃、补肝明目、壮阳补肾等功效。口蘑热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有铁、钾、硒、
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 健康时令菜
，芋头200克，葱段、姜片各适量。调料：植物油、白糖、酱油、料酒、大料、盐、鸡精、香油各适量。做法：1.将排骨放入沸水锅中焯熟后取出备用。2.锅中倒油烧热，放入白糖小火炒至变色后，加酱油、料酒、葱段、姜片、大料煸炒片刻，放入焯好的排骨。3.待排骨上色后，加适量清水，放入芋头炖10分钟，放盐、鸡精搅拌均匀淋香油出锅即可。功效解析：芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，与肉类一起食用，可防止肥甘厚味引起的便秘。
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 补肾健脾还防癌一道菜全做到了
酒、面粉、淀粉、葱段、蒜粒和姜末。做法：1、准备好啤酒、酱油和糖拿一个碗装，拌匀；栗子剥壳待用，鸡翅根上划几道，把调料根据口味倒入，然后放葱段、蒜粒和姜末腌上2个小时入味。2、一个鸡蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要太稀；把鸡翅根裹上面液。3、油锅加热，放入鸡翅根炸；待所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。4、锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒；放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 健脾利湿喝木瓜鲫鱼汤
量，料酒10克，葱段、姜片各5克备用。将木瓜、鲫鱼洗净；火上置锅，加入少量油后烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色；将煎好的鲫鱼、木瓜放入汤煲内，放入葱段、料酒、姜片，倒入适量水后大火烧开，然后转小火煲40分钟，出锅前放盐调味即可。鲫鱼富含优质蛋白质，且容易吸收，同时富含脂肪、盐酸、钙等成分。从中医对其的认识上说，鲫鱼味甘、性平，具有健脾开胃、益气通乳、利水除湿的功效。木瓜自身富含维生素、有机酸，且兼具食疗作用，并且富含胡萝卜素和维生素C，具有较强抗氧化能力，能有
饮食与健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 冬日进补，肉肉当道
土豆各150克，葱段、姜片各适量，八角3颗，桂皮1块，花椒3克，红烧酱油20毫升，冰糖30克，食用油15毫升，料酒15毫升。做法：1. 牛腩切成块，入锅内充分汆烫去血污，捞出洗净备用。2. 锅内倒油烧热，放入冰糖，用小火慢慢煮化，变成焦糖色，下葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味。3. 加入牛腩翻炒至均匀上色。4. 注入清水，加花椒，调入红烧酱油、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火焖烧2小时。5. 土豆和胡萝卜分别洗净去皮，切成块。6. 待牛腩烧好后，将
为了孩子（3～7岁） 2016年12期2016-12-08
- 让速冻饺子跟新鲜饺子一个味儿的两大法宝
：食用油法宝二：葱段儿做 法1.煮饺子的水烧开后，放入15～20毫升食用油（法宝一），随后再加入提前切好的葱段儿（法宝二），煮30秒钟左右。2.待水再次沸腾时，放入速冻饺子，用勺子背面沿着锅底慢慢顺时针方向推动，防止饺子粘在锅底。3.开锅以后，加入清水，继续煮，如此反复3次，等饺子都漂在水面上，个个儿都鼓起大肚子了，就熟了。超级啰嗦★食用油和煮过的葱，都可以很好地锁住饺子中的水分，加了这两样儿法宝，即便是冻的干巴巴的饺子，也能变的水灵灵哦！★葱段儿用大葱或
食品与健康 2016年7期2016-07-15
- 补气升阳药膳两款
酒10克，姜片、葱段、盐、味精、香油各适量。【做法】将党参洗净，润透，切断；土豆洗净去皮，切薄片。将党参、土豆、姜片、葱段、料酒同入锅内，加水。大火烧沸后转小火烧煮35分钟，加入盐、味精、香油调味即可。【功效】党参具有益气、养胃的功效，适合气虚的人食用。益智仁炖猪心【用料】益智仁50克，猪心500克，姜片、葱段、花椒、盐、白糖、味精、香油各适量。【做法】1.益智仁洗净；猪心刨开，洗净血水，切块。将益智仁、猪心、姜片、葱段、花椒同置锅内煮，40分钟后捞出猪心
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 汁浓味郁的肉臊葱油面
切成3厘米左右的葱段。锅中放食用油烧到微热，放入葱白，当葱白微微发黄时放入葱叶，小火将葱炸成深黄色后关火，利用余温将葱段炸干成葱酥，捞出备用，锅内留葱油。2.肉末儿中放入料酒、干淀粉和少量清水拌匀；生抽、老抽、白糖、盐倒入碗中拌匀，调成料汁。3.肉末儿放入葱油锅中翻炒到变色散开，倒入调好的料汁。4.料汁起泡后关火，加入葱酥拌匀；将面条煮好过凉水后稍控水分，浇上肉臊葱油汁拌匀即可。
饮食科学 2016年2期2016-07-04
- 昂刺鱼炖豆腐
，蒜瓣50 g.葱段20节，姜片15 g。调味料：酱油20 g，盐、黄酒、白糖、红油各适量。做法：1. 臭豆腐冲洗干净，断成小块；昂刺鱼治净，焯水后洗净。2. 沙锅中放入蒜瓣、葱段、姜片、臭豆腐、泡椒、昂刺鱼及各种调味料，加清水淹平，大火烧沸，中火炖0.5 h至入味即可。功效：益脾胃，利小便，消水肿，清热解毒。鸡腰子炖豆腐原料：豆腐300 g，鸡腰子150 g，甲鱼蛋10个。调味料：盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡汤、葱段、姜片各适量。做法：1. 豆腐切块，用沸
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 速冻饺子煮出新鲜口感
再加入提前切好的葱段儿，煮三十秒钟左右。待水再次沸腾时，放入速冻饺子，用勺子背面沿着锅底慢慢按顺时针方向推动，防止饺子粘在锅底。开锅以后，加入清水，继续煮。如此反复三次，等饺子都漂在水面上，个个都鼓起大肚子了，就熟了。食用油和煮过的葱，都可以很好地帮忙锁住饺子中的水分。加了这两样法宝，即便是冻得干巴巴的饺子，也能变得水灵灵的。葱段用大葱或小葱都可以，没有严格要求。俗话说：敞着盖儿煮皮儿，盖着盖儿煮馅儿。饺子放入锅中，水第三次沸腾后，馅儿基本上已经熟了，这时
特别健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 四个要点教你蒸出鲜美的鱼
更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。火候 鱼的重量应该控制在600 g左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600 g左右的鱼大火蒸7～8 min，蒸好后即可开锅食用。
烹调知识 2016年2期2016-02-01
- 乳香鸡腿
放入容器中，加入葱段（4小段）、姜片、蒜片以及所有调料拌匀后，放入密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3个小时或更长时间，腌制时间越长味道越好，但不要超过48小时。2.烤盘内铺上锡纸，将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上，把腌好的鸡腿肉，鸡皮那面朝上，放在葱段上，并在表面刷上油，放入烤箱中层，用200℃烤25分钟左右。中途开一次烤箱，刷上腌制时剩下的酱汁。3.烤好后取出，切小条食用即可。步骤：①原料：去骨鸡腿、姜、香葱、大蒜、腐乳等②鸡腿肉、葱段、姜片，蒜片以及
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 红蒸鲈鱼
钟。在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段、姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。4.大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段、姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。5.将剩余的20毫升食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。小贴士平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽淋上去。这次试试看，把黄酒、生抽、老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。蒸
食品与健康 2014年3期2014-07-07
- 葱——性欲催情助手
加热至五成热时放葱段,炒至四周呈金黄色,放入过油的白菜片、海米、姜丝、蒜片翻几下,倒入鲜汤,加适量精盐、白糖、味精,汤沸时用水淀粉拢芡。4. 芡熟后加辣椒油颠翻几下即可出锅装盘。特色:色泽红亮有光,葱香味浓,咸鲜微辣。技术指数:★★★★★盐水大葱用料:大葱1000克,香菜75克,盐100克,味精、姜末儿、麻油各适量。做法:1. 将大葱择洗干净,顺切成两半,再切成4厘米长的段。2. 香菜切成1厘米长的小段。3. 把大葱段用盐腌1～2小时控出盐水。4. 拌入姜
饮食科学 2009年12期2009-12-11
- 今日菜谱：银杏人馔风味佳
克，干淀粉5克，葱段10克，鸡清汤75克，色拉油750克(耗75克)，湿淀粉10克，料酒、味精、麻油各适量。烹制方法：将鸡脯肉切成1厘米见方的丁，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。银杏仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时捞出晾凉，剥去薄衣待用。净锅置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，放鸡丁熘至断生发白，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，倒入鸡丁和银杏仁翻炒数下，再以湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可出锅。银
家庭医学 2009年4期2009-05-22