千年名菜——东坡肉

刘萍萍

苏东坡被贬到湖北黄冈时，发明了一种吃肉的方法，还特意写了一首打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这就是千年名菜——东坡肉，不仅酥香味美，而且肥而不腻，并随着苏东坡的宦海沉浮，传遍大江南北，盛而不衰，时至今日，仍然受到人们的喜爱。

材料

1.主料：猪五花肉200克。

2.辅料：葱段20克，姜末5克，红糖15克，冰糖10克，蒸鱼豉油20克，绍兴酒20克，八角8克。

做法

1.猪五花肉刮洗干净，切成方块，沸水锅焯5分钟，取出温水洗净，沥水。

2.大砂鍋用竹箅子垫底，先铺上葱段、姜末，再将猪五花肉皮面朝下，摆放整齐，加入红糖、冰糖、蒸鱼豉油、绍兴酒、八角和适量水，表面也放点儿葱段。

3.盖上大砂锅盖，用毛巾封住大砂锅盖边缘，大火烧开，改小火焖2个小时。

4.取出猪五花肉，皮面朝上装入大碗，入笼，大火蒸半小时即可。

提示

1. 猪五花肉要选择带皮的、肥瘦相间的才好。

2. 猪五花肉从大砂锅往大碗里装的时候，用筷子夹不能太用力。

3. 竹箅子也可以用寿司帘，防止猪五花肉落底糊锅。

4. 没有绍兴酒的话，用葱姜料酒也可以。