鱼蒸着吃更健康

一项新的研究显示，鱼蒸着吃更健康。蒸鱼的时间超过2分钟可以减少26%以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18%，并且这种毒素会残留在汤中。

蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会增加患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学营养与食品毒理学的研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素减少，建议蒸鱼时间大于2分钟。