蒸鱼
- 好的调味
要吃什么。卤水和蒸鱼！卤水醇厚不提，阿姨还加了碟辣，“内地来的都爱吃点辣嘛。”蒸鱼，阿姨让我们看了全貌，亲手把鱼骨给去了，形状完整，肉如莹玉。我一个自己蒸鱼偶尔成功、经常失败的人，看此生花妙手，忍不住鼓掌。老板娘又取一碟姜黄色酱来，不由分说浇了下去。我一惊：“这是豉油吗？”“自家调的酱。”我吃了一口，鲜绝妙绝，借得一缕鲜魂，附在鱼身上了，美味得心生感激。吃了一巡，有心情提问题了。“这酱怎么调的呀？”“我家自己调的啦，不好吃啊？”“好吃好吃，可就，不是说老港
新民周刊 2024年1期2024-01-04
- 《海天味极鲜酱油、蚝油：后来者居上》等
善“炒”，李锦记蒸鱼豉油成为各大菜系的香饽饽。李锦记蒸鱼豉油：用途化战略破局之道文/ 张 戟1.市场背景李锦记是全球知名的调味品企业，其核心产品就是酱类产品和蚝油。1994 年李锦记酱油产品面市，起初虽苦心经营，但整体市场份额并不高。其后，李锦记从市场调研中捕捉到了机会，在广东、香港等地盛行的粤菜中，新鲜鱼的烹饪方式往往以清蒸为主，许多人通常乐意去酒店吃蒸鱼，却很少亲自下厨，原因是酒店厨师在蒸鱼中加入了一种特制的酱油，使鱼的味道鲜美诱人，而在家中却苦于没有
销售与市场(营销版) 2023年5期2023-05-18
- 李锦记蒸鱼豉油：用途化战略破局之道
通常乐意去酒店吃蒸鱼，却很少亲自下厨，原因是酒店厨师在蒸鱼中加入了一种特制的酱油，使鱼的味道鲜美诱人，而在家中却苦于没有这种特殊的酱油。由此，李锦记研发出了一种专为蒸鱼特制的酱油，于1997年推出了蒸鱼豉油，并最终成为该品类的领导者。 2.市场边界中高档酱油市场。 3.核心价值豉香浓郁，味道鲜甜；能“蒸”善“炒”，一步到“味”。 4.品类定义随着消费升级和消费者健康意识的提升，能够最大程度保留食物本味和营养价值的蒸菜越来越流行，在蒸菜、烹饪中具有强大包容性
销售与市场·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 蒜蓉蒸鱿鱼 滋阴养胃、补虚润肤
尖椒、盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、植物油、葱。【做法】1.将处理好的鱿鱼洗净、切花，加入蚝油、盐、生抽和一半蒜蓉，拌匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半小时。2.取一蒸盘，先将姜丝铺在盘底，再码上腌制好的鱿鱼。3.锅中倒适量清水，大火烧开后放入蒸盘，小火蒸10分钟。4.另取锅烧热，倒入适量植物油，中火烧至五成热时放入剩余蒜蓉和姜丝，大火爆出香味；将蒸好的鱿鱼盘底的汤汁倒入锅里，加入1 匙蒸鱼豉油，翻拌均匀，煮沸出香味后关火，制成酱汁。5.在蒸好的鱿鱼上撒入少许葱丝和
江苏卫生保健 2021年8期2021-09-09
- 千年名菜——东坡肉
克，冰糖10克，蒸鱼豉油20克，绍兴酒20克，八角8克。做法1.猪五花肉刮洗干净，切成方块，沸水锅焯5分钟，取出温水洗净，沥水。2.大砂鍋用竹箅子垫底，先铺上葱段、姜末，再将猪五花肉皮面朝下，摆放整齐，加入红糖、冰糖、蒸鱼豉油、绍兴酒、八角和适量水，表面也放点儿葱段。3.盖上大砂锅盖，用毛巾封住大砂锅盖边缘，大火烧开，改小火焖2个小时。4.取出猪五花肉，皮面朝上装入大碗，入笼，大火蒸半小时即可。提示1. 猪五花肉要选择带皮的、肥瘦相间的才好。2. 猪五花肉
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 味道
也多。三爷爷是做蒸鱼的高手。他的蒸鱼味香肉美，出锅的都是整鱼，冒着热气。那鱼肉极柔软，看上去近乎透明。鱼身上撒了剁椒绿葱和微微泛黄的蒜，令人食欲顿开。小时候，我们就经常跑去三爷爷家“蹭饭”，排排坐在凳子上，手里握着筷子，一吸溜鼻子：“啊，这味道真香！”三爷爷也乐意给我们做蒸鱼吃，用白瓷盘托着鱼端上了桌子，水汽扑满脸，暖融融的。蒸鱼的味道也溢了整屋。三爷爷望着我们狼吞虎咽的样子，满足地笑着，像第一次受到表扬的孩子，说：“你们竟也吃不腻。”村里的红白喜事都少不
新作文·高中版 2020年10期2020-10-30
- 味道
也多。三爷爷是做蒸鱼的高手。他的蒸鱼味香肉美，出锅的都是整鱼，冒着热气。那鱼肉极柔软，看上去近乎透明。鱼身上撒了剁椒绿葱和微微泛黄的蒜，令人食欲顿开。小时候，我们就经常跑去三爷爷家“蹭饭”，排排坐在凳子上，手里握着筷子，一吸溜鼻子：“啊，这味道真香！”三爷爷也乐意给我们做蒸鱼吃，用白瓷盘托着鱼端上了桌子，水汽扑满脸，暖融融的。蒸鱼的味道也溢了整屋。三爷爷望着我们狼吞虎咽的样子，满足地笑着，像第一次受到表扬的孩子，说：“你们竟也吃不腻。”村里的红白喜事都少不
新作文·高中版 2020年10期2020-09-12
- 蒜酥蒸南瓜 换种口味吃
材】南瓜、红椒、蒸鱼豉油（或生抽）、蒜蓉、葱姜末、香油、食盐。【做法】1.南瓜去皮去瓤切成厚片，码盘备用。2.炒锅烧热倒油，油热后下红椒、蒜蓉、葱姜小火炒香，加入少许盐，蒸鱼豉油（或生抽）略炒，再放一点水或高汤煮开即可。3.把调味汁浇在南瓜片上，入蒸锅蒸约6～7分钟，至南瓜软烂，出锅撒上葱末提香。【小贴士】根据个人口味选择红椒的品种，喜欢辣的可以用朝天椒，能令菜肴口感更加丰富；不能吃辣就用红彩椒。
江苏卫生保健 2020年8期2020-09-10
- 家常养生菜——豉油南瓜
粉3克，食用油、蒸鱼豉油各适量●做法①洗净的南瓜切片，洗好的蒜瓣用刀拍扁。②鍋中注水烧开，倒入南瓜，加入盐，焯至熟软。③关火，将焯好的南瓜捞出。④取1个盘，将南瓜以圆圈方式摆放在盘中。⑤用油起锅，倒入蒜瓣，爆香，加入蒸鱼豉油。⑥注入适量清水，加入鸡粉，煮约1分钟至入味。⑦关火盛出汁液，浇在南瓜上，放上罗勒叶装饰即可。调理功效南瓜含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、钙等营养成分，春季食用可以降血脂、保肝护肾。
养生保健指南 2019年4期2019-12-17
- 卫嘴子说津菜：周家鱼
群……周家鱼为清蒸鱼，是一道汤菜，上锅蒸鱼前要在鱼盘上覆盖宣纸，以最大限度地保持菜品的滋味与香气，上桌时附带蘸食的佐料，掀开宣纸后，鱼肉鲜香四溢，肉质肥美细嫩，配合蘸料食用，滋味鲜腴无比。蘸料是周家鱼滋味高人一筹的重要原因。鱼肉蘸上少许香味浓郁的红钟牌酱油，味道似蟹肉一样鲜香。另外，周家鱼的辅料如火腿丁、脂油丁、冬菇、海米、玉兰片等虽然用量不大，但力求用料精良，以确保口味纯正。曾有人猜测周家鱼是以鲑鱼为原料制作的。实则不然，周家鱼用的就是市场上常见的味美价
食品与健康 2019年7期2019-07-18
- 鱼是一种调料
了，于是再一次用蒸鱼的腌菜下饭，一样吃得舒服。如此循环往复，到第三四天，可以在吃腌菜的同时也挑点鱼肉吃吃。自然，首先吃到的不是鱼肉，先是鱼鳞，软而脆，很香，这几天用的所有配料的滋味都能吃出来。再吃到的是鱼皮，味道也不错。而鱼肉，已经由乳白色变成暗红色，像极了火腿的色泽。这肉，是集所有菜、肉、调味品的精华为一体的，很紧，经嚼，还带上咸干鱼的风味，甚至可以说是腊鱼了。你想，腊香味是浑厚而绵长的，已经不是鱼特有的鲜甜所能比拟的。有些细节是需要特别说明的。这种做鱼
特别健康·下半月 2019年4期2019-05-09
- 跟广东人学蒸鱼
人，最爱的还是清蒸鱼。他们在蒸鱼方面有哪些秘诀？秘诀1： 选择新鲜的鱼。淡水鱼最好挑活的，选购时要看“水色”，水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。海鱼首选冰鲜的，挑选鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性的，这样的鱼比较新鲜。秘诀2： 鱼背上开一刀。这是因为，鱼背部的肉是最厚的，最不容易成熟和入味，在鱼背脊上開一刀，让其最大程度打开，整条鱼就能均匀受热，不会老嫩不均。秘诀3： 鱼身下架筷子。在鱼身下放筷子，使鱼离开底盘架空，可以起到“顺畅”
决策探索 2019年7期2019-04-28
- 冬菇蒸鱼能 增强抗病能力
力的菜肴——冬菇蒸鱼。取草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、鹽1克、姜2克。将草鱼块放盘中，姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发，洗净去蒂切片。取一个小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀，调成酱汁。将香菇片、鱼块、麦冬装盘，浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。要提醒的是，肾功能不全、体质过敏者不宜吃这道菜。
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年2期2019-02-26
- 这样蒸鱼可除腥又熟得均匀
每个家庭都会做蒸鱼，但有时候蒸鱼表面熟了，底部却还没熟，再蒸又过火了，怎么才能把鱼蒸好呢？现在就来教大家一个小窍门，既可以除腥又可以把鱼蒸得均匀快熟。准备几根葱，几片姜。葱 放在盘底，把鱼托起来，蒸的时候蒸汽就更容易把鱼底部蒸熟，又起到除腥的作用，再放上几片姜就会更好地去除腥味。鱼蒸熟后把葱和姜片扔掉，放上姜丝，淋上热油和蒸鱼酱油，一道原汁原味的蒸鱼就完成了。
乐活老年 2018年11期2019-01-08
- 让烦恼像穿堂风一样吹过
，店里的招牌菜是蒸鱼，回头客无数。可戴先生原本是眼科医生，为何会开饭店？他笑：“为了发泄负面情绪，没想到变成了事业。”原来，戴先生还是医生时，由于医术不错，表现突出，被提拔的可能性很大，但与他一起竞争的那个同事是医院领导的亲戚，于是戴医生遭到明里暗里的排挤，很多时候只好哑巴吃黄连。有几次，戴医生差点就要跟领导和那个竞争对手打架了，但强忍了下来，后来发现自己越忍心情越不好，甚至影响到了工作状态和家庭和睦。毕竟是医生，熟悉人体喜好，他觉得必须想办法排遣郁闷。于
风流一代·青春 2018年12期2018-12-15
- 放料酒时间有讲究
是要掌握好时间。蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒，以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。油爆大虾。这道菜先要倒油入锅
饮食保健 2018年21期2018-11-09
- 美味营养的家常蒸鱼菜
种营养美味的家常蒸鱼的方法，供大家参考。1、清蒸鱼原料：鲜鱼（青鱼、鲫鱼、鳊鱼、带鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼等皆可）一尾或一段，葱、姜片、盐、鲜味料、料酒适量。制法：鱼去鳞、鳍和五脏，洗净。鱼体中部切斜缝2～3刀，放入盘中，加姜片、盐、料酒。蒸锅内倒入清水煮沸。将鱼放入蒸锅，用大火蒸15分钟左右，见鱼肉色转洁白，肉质已熟，去姜片，加上葱、鲜味料即可。2、五柳蒸青鱼原料：青鱼中段约350克，香菇丝、笋丝或茭白丝、青椒丝、胡萝卜丝少许，白醋半匙，砂糖、料酒一匙，精制
益寿宝典 2018年13期2018-08-17
- 健脑防痴呆，吃鱼有道理
香葱，姜，米酒，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，食用油做法：1.鲈鱼切花刀，用蒸鱼豉油、香葱、姜丝、盐和胡椒粉腌渍五分钟；2.腌渍的葱姜铺在盘底，放鱼，撒香葱姜丝，淋食用油，开水上锅蒸4分钟，倒掉蒸鱼盘里的水，放米酒继续蒸3分钟，关火闷5分钟，鱼取出来，葱姜扔掉。3.烧锅热油，蒸鱼盘里的汤汁回锅，再重新浇在鱼身上即可。
饮食科学 2018年3期2018-06-01
- 大火蒸鱼中火蒸面小火发酵
有很多讲究。大火蒸鱼 最常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8～10分钟就可以了，别超10分钟。中火蒸面蒸菜 中火在100℃左右，这时候蒸面食，能保证水汽蒸发不会过多，馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑，表皮也不会很硬。同时，蒸蛋羹也应用中火，避免高温引起过多的水气滴入碗中，形成众多气孔。气孔多了，不仅不美观，还会影响口感，
饮食保健 2018年17期2018-01-28
- 十大烹鱼技巧
久越入味。4. 蒸鱼不腥：多放一些调料鱼的最健康吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。5. 蒸鱼：用开水切忌冷水蒸鱼蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。6.
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 挑选好酱油的门道
。各类酱油大揭密蒸鱼豉油：并非是另一种类别。如果我问：蒸鱼豉油是什么？大概很多人立马会说：这不就是豆豉做的调料吗？其实豉油就是酱油，并不是以豆豉为原料的。至于为什么要叫“蒸鱼豉油”？这也许是商家营销出来的概念，大概是因为豆豉和蒸鱼在烹饪界是一绝配吧。风味酱油（如海鲜酱油、菌菇酱油）：多添加了风味物质。不同风味的酱油，就是在普通酱油的基础上，额外添加了一些风味物质。比如：海鲜酱油可能加了干贝，菌菇酱油加了香菇，虾籽酱油加了虾籽。这些酱油当然都可以吃，选择自己
益寿宝典 2018年19期2018-01-26
- 风味隽永的岳州水产名肴
，以飨读者。竹筒蒸鱼“竹筒蒸鱼”着力于原料和器皿的精制，以味、器突出取胜，厨师在饪制“竹筒蒸鱼”时，选用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼。将鲜鱼宰杀，去掉内脏、头部和骨刺，取净肉250 g，剁成八分见方的块状，以绍兴酒、精盐、酱油、葱结调味，然后入锅放青油旺火清炸，后即迅速捞起，佐之以生姜、核桃仁、白莲末等，再置于一个精致的竹筒之中，上蒸笼旺火蒸熟。这样饪制出来的竹筒蒸鱼，鱼味带有竹香，浓醇甘美。其色斑斓多姿，赏心悦目；其香浓醇厚美，其味鲜嫩适口，风味隽永。蝴蝶飘海
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 舌尖上的水产 几个“秘方”搞定清蒸鱼
个“秘方”搞定清蒸鱼炎炎夏日，食欲与温度成反比，温度越高，就越想找些清淡不油腻的食物来吃，对于“无鱼不欢”的广东人来说，清蒸鱼是个不错的选择。只要动动手，不一会儿就可以吃上营养丰富，味道鲜美的鱼啦。※食材一条新鲜的鲈鱼；佐料：盐、葱姜、豆豉、色拉油、糖※做法1．买一条新鲜的鲈鱼，让卖家杀好，清除内脏和鳞片，用盐水洗净。2．“秘方”来了，蒸鱼时，用两根筷子将鱼垫起来，保证蒸汽的充分渗入，不要小看这一步，这是促使蒸汽循环、保证葱姜入味的关键。3．将鱼放在笼蒸上
海洋与渔业 2017年7期2017-12-08
- 白灼双蔬
克，干辣椒3根，蒸鱼豉油1汤匙（15毫升）做 法1.娃娃菜洗净，对半切开，再一分为四。油麦菜洗净，切成和娃娃菜等長的段。2.锅内烧水，水开后先放入娃娃菜，焯烫30秒后捞出过凉水；再放入油麦菜，炒烫10秒后捞出过凉，沥干。3.把沥干水分的娃娃菜和油麦菜摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，干辣椒剪成段放到中间。小锅内倒入油，油烧到微微冒烟后，浇到干辣椒段上。超级啰嗦★对于厨房新手而言，这道菜的做法既简单又能保证味道，同样适用于其他凉拌菜。★娃娃菜和油麦菜焯烫的时间不要太长
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 鱼蒸着吃更健康
鱼蒸着吃更健康。蒸鱼的时间超过2分钟可以减少26%以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18%，并且这种毒素会残留在汤中。蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会增加患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学营养与食品毒理学的研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素减少，建议蒸鱼时间大于2分钟
保健与生活 2017年10期2017-03-22
- 食蔬饮水细讲究
习惯”。比如，吃蒸鱼必要葱丝才衬得蒸鱼体格纤细，一看见葱叶就觉得不合身，辜负了鱼的好身段。比如，上好香菇菜蒸包，配红茶、清豆浆和汤都可以，但配牛奶就满心疙瘩。比如，蒜泥白切肉如果买的净是瘦肉，兴致就会跟肉一样干瘦下来。安贫乐道食蔬饮水。追求趣味讲究细节偶尔散发点文艺腔的讲究，其实是随时随地适用的，穷人和非穷人都有讲究的权利。日子要过出滋味来，就得讲究。生活里大大小小微妙动人的小可爱，都是讲究出来的。所以说，穷讲究不是坏事，是對现有事物——不管是多是少——的
党建文汇·下 2017年1期2017-02-27
- 碧绿虾花
仁。调料：李锦记蒸鱼豉油、麻油。做法：1. 准备丝瓜，具体需要多少根据各家情况而定。2. 将买回来的老虎虾解冻清洗干净，去壳去虾肠，然后在虾背轻轻切开但不要完全切断。3. 在中间开一个小口然后虾的尾端翻转上来，就形成一朵漂亮的虾花了。4. 将所有的虾花都做好了，用少许料酒拌均匀，腌渍片刻，然后用厨房用纸吸干水分待用。5. 丝瓜刨皮然后切块，最好3.3 cm高，中间挖个小窝然后用少许盐拌均匀，再沾上少许生粉。6. 把做好的虾花摆上放入蒸锅大火蒸4 min，具
烹调知识 2017年1期2017-01-06
- 芝香菇片
熟芝麻适量调料：蒸鱼豉油2汤匙（30毫升），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入调料做 法1.香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。大葱切段。2.加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入葱段爆香，倒入香菇片翻炒至变软。3.调入蒸鱼豉油、盐、糖和辣椒粉，继续炒2分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。浸泡香菇时候，注意要头朝上，有小叶片的一侧朝下。在浸泡过程中，
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 要想鱼不腥别用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥，大厨一语道破天机，原来关键竟然是——不用碟子蒸。处理食材首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。腌鱼把姜葱丝泡过的水淋在鱼
家庭科学·新健康 2016年8期2016-09-30
- 要想鱼不腥别用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥，大厨一语道破天机，原来关键竟然是——不用碟子蒸。处理食材首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。腌鱼把姜葱丝泡过的水淋在鱼
饮食保健 2016年13期2016-09-18
- 要想鱼不腥别用碟子蒸
想鱼不腥别用碟子蒸鱼最健康营养的吃法是什么？那就是清蒸。清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥？大厨一语道破天机，原来关键竟然是——不用碟子蒸。处理食材首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷
恋爱婚姻家庭 2016年24期2016-09-10
- 如何吃鱼最有营养
介绍个方法。1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油，可使鱼肉更加滑嫩。2.冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从
伴侣 2016年9期2016-09-07
- 要想鱼不腥别用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥？大厨一语道破天机，原来关键竟然是——不用碟子蒸。处理食材 首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。腌鱼 把姜葱丝泡过的水淋
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年8期2016-08-23
- 清蒸蛏子，补阴益肾
量，料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、香油适量。将蛏子冲洗干净，放入清水浸泡，使其吐尽泥沙，然后将外壳表面搓洗干净，沥干水分备用；姜和红椒切丝，葱白切段，大蒜拍碎后切成末；取一只盘子，放适量姜丝和葱段，然后将蛏子摆放上面，再放上姜丝和葱段，淋撒一些料酒，放入蒸锅中大火蒸5分钟；取出蒸盘，拣去表面葱姜，淋撒适量生抽、蒸鱼豉油和香油，撒上红椒、蒜末和葱丝即可。中医养生认为，蛏子具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子含钙量是牛肉的20倍，含铁量
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年8期2016-08-23
- 蒸鱼两个诀窍
的菜式莫过于一道蒸鱼。火候是蒸鱼的关键所在，如果把控得精准，大厨完全可以靠它打天下。但厨房新手一般都容易把鱼蒸得过老，有什么办法能让鱼蒸得恰好？行家表示，一靠虚蒸，二要淋上熟猪油。所谓虚蒸，就是将鱼蒸上一段时间后，关火而不揭锅盖，利用锅内余温将鱼再蒸几分钟后出锅，这样鱼就不会过老。大厨解释道：“以一斤的海鲈鱼为例，用大火蒸上五分鐘后，再关火焖蒸约五分钟即可。”若想增香，除了葱花、姜丝和生抽外，还需淋上熟猪油。熬制猪油要选购猪板油，将猪板油放入锅中，开中火煎
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 煎鱼不粘烧鱼不碎
鱼成形后再翻动。蒸鱼不腥加鸡油法。蒸鱼前，除了放作料，还可把成块的鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法。蒸鱼时，先在鱼身上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。半斤重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8分钟到10分钟即可。每增加半斤鱼，多蒸5分钟。啤酒腌浸法。清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌10到15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，还会有一种螃蟹味。剩鱼清
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 清蒸漓江桂鱼
小葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。1. 去菜市买好桂鱼，请摊主帮忙把鱼处理干净，比如去鱼鳞、除鱼内脏、鱼鳃。回家后，再做仔细的清洗，特别要去除残留的血块和肚中的黑色腹膜，这样可以减少鱼腥味。然后用刀在鱼身划三刀，便于调料入味。在鱼的表面抹少许盐，倒入料酒腌制10分钟。10分钟后，把鱼冲洗干净，并在划刀处、鱼肚和鱼身下都放置姜片和葱段，再倒入少许葱姜料酒。2. 蒸锅中的水煮开后，放入鱼蒸10分钟，再关火焖3分钟。3. 鱼在锅里蒸，这段空闲时间可以用刀处理葱丝。我
学苑创造·B版 2016年3期2016-06-23
- 剁椒蒸烤鲷鱼
4茶匙（1克），蒸鱼豉油2汤匙（30毫升），白酒2茶匙（10毫升）1.腌制鲷鱼2.撒上配料3.放入烤箱4.浇热油做 法1.冷冻鲷鱼自然解冻后洗净，用厨房纸巾擦干表面，撒盐、白胡椒粉、白酒，腌10分钟。2.姜切末，香葱切小圈，香菜切碎备用。鲷鱼放入耐热的容器内，表面撒上姜末、剁椒。3.用锡纸包裹住盘子，放入烤箱中层，180 ℃，烤15分钟，烤到鱼肉变白即可。4.去掉锡纸，倒入蒸鱼豉油，将切好的香葱、香菜码放在鲷鱼表面，烧一勺热油（20毫升）浇在鱼上即可。超级
食品与健康 2016年6期2016-06-08
- 要想鱼不腥别用碟子蒸
生活清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的。如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼嫩滑入味又不腥？大厨一语道破天机———不用碟子蒸。处理食材。首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。姜切片，葱切段，然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡五分钟，让葱姜丝变卷，更好看。腌鱼。把葱姜丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，
特别健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 蒸鱼常犯的错
王淑颖清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。杀鱼后马上进行蒸制。很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在鱼死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，会更加鲜美。没有剔除鱼腥线。鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 蒸鱼时烹饪技巧
到人们的重视。而蒸鱼由于既可以实现人们低脂肪摄人，又可以满足人们涉猎美食欲望，广受烹饪爱好者研究学习。蒸鱼烹饪的常识挑选合适的鱼进行清蒸。相信有很多朋友在挑选蒸的鱼的时候都会在心里产生这样的疑问：到底有哪些鱼适合做清蒸鱼？下面笔者就为朋友简单介绍一下常见几种可以蒸的鱼的各自特点。首先，我们聊聊餐桌常备的鲫鱼，懂得养生的朋友都知道鲫鱼是一种具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等多项作用的鱼类。如果是腹水病人选择鲜鲫鱼和常见的赤小豆一起烹饪煮汤的话经过一
食品界 2016年6期2016-05-14
- 这样蒸鱼鲜香味美
李云贵清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。去腥 除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。入味 鱼洗净后，先用刀呈45°角在鱼身上切几刀，深约2cm，每刀之间间隔5 cm左
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年5期2016-05-06
- 看、摇、品选酱油“三字诀”
。至于市面上卖的蒸鱼豉油、宴会酱油、海鲜酱油、捞面酱油等，都是在酱油中加入其他鲜味剂，使其增鲜、增色、增浓的品种。以蒸鱼豉油为例，其实它是生抽的一种，因为又额外添加了糖等调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，还带着丝丝回甜。当然，蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到，蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式。选酱油“三字诀”下面我们来谈谈选购酱油时的小窍门，简单说来就是看、摇、品3个字。看
家庭医药 2016年4期2016-05-04
- 初春食鲞正当时
宁波人，素不喜食蒸鱼，品尝后十分惊奇，问道：“自幼吃家母蒸鱼，总觉得太腥，因此不爱吃蒸鱼，何以你的蒸鱼一点不腥且极鲜美？”我笑答：“有小小诀窍：第一，不是所有的鱼都可以蒸食的，例如鲢鱼（上海叫“白鱼”），土腥甚重，肉质如泥，蒸食不堪入口，鲤鱼也不宜清蒸；第二，蒸食的鱼必须绝对新鲜，银光闪闪，鳞片整齐，舟山人认为，只有不新鲜的鱼才红烧，所以冻鱼不能清蒸；第三，前期加工是关键，鱼洗净，肚内的黑膜一定要彻底清除，此物极腥；然后，略吹干，用上等白酒轻抹鱼身内外，再
食品与生活 2016年4期2016-04-18
- 四个要点教你蒸出鲜美的鱼
李云贵清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。去腥 除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。入味 鱼洗净后，先用刀呈45°角在鱼身上切几刀，深约2 cm，每
烹调知识 2016年2期2016-02-01
- 烧鱼妙法
达到去腥的效果。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里用水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
恋爱婚姻家庭 2015年27期2015-12-19
- 泰式风味柠檬鱼
、尖椒打底，以防蒸鱼时鱼肉粘在笼屉底部。3.将腌制好的鱼放置在打底配料上面，盖上柠檬片，再撒少许盐在鱼身及四周。4.烧一锅水，等水汽鼎盛后将笼屉放在锅上，上盖后蒸1 5分钟左右。5.将蒸好的鱼取出装盘，去掉已蒸熟的打底食物，重新切柠檬片放置在鱼的周围做装饰，另外取半个或者1/4个柠檬挤汁淋在鱼身上。葱丝取绿色部分和红色尖椒圈放置在鱼身上，另取一口锅将色拉油烧热，然后将热油淋在葱丝和尖椒上。大功告成，端盘上桌。是不是特别有食欲？特别提醒：如果不是用的蒸锅而是
课堂内外(初中版) 2015年8期2015-09-10
- 健康烹鱼三妙招
给大家一些技巧。蒸鱼用开水 清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将锅内水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。冻鱼放奶烧 冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中液体流失。冻鱼口感没有活鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。去腥晚放姜 姜是去除鱼腥味儿的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜与鱼一起下
健康必读 2015年6期2015-07-15
- 鲜滑蛤蜊蛋羹
，盐1/4茶匙，蒸鱼豉油1/4汤匙，香油1茶匙 。做法：1.水加姜片煮开；虾仁焯水，烫一下立刻捞出；放入蛤蜊，开口立刻捞出，剥出蛤蜊肉备用。2.鸡蛋打散，加等量的水彻底搅打均匀，过滤倒入碗中，中小火蒸8分钟。放入蛤蜊和虾仁，继续蒸7分钟，关火闷5分钟。3.蒸鱼豉油、香油、盐混合调匀，淋在出锅的蛋羹上，撒上香葱末儿即可。厨房小语：蒸蛋羹时盖一层保鲜膜（用牙签戳洞）或者瓷盘，可防止水滴入蛋羹中影响口感。
饮食科学 2015年11期2015-05-29
- 烧鱼妙法
达到去腥的效果。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里用水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年9期2015-05-14
- 红蒸鲈鱼
贴士平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽淋上去。这次试试看，把黄酒、生抽、老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。葱丝的量可以略多一些
食品与健康 2014年3期2014-07-07
- 厨房里的小技巧
李凤仙/ 文一、蒸鱼宜旺火沸水速蒸问：怎么蒸出新鲜美味的鱼？答：想要蒸鱼新鲜美味，就要采用旺火沸水速蒸法。鱼要沸水上笼，保持旺火蒸制。因温度高，气大而足，加快了蒸制速度，最大限度地保持了鱼肉鲜嫩。当旺火沸水速蒸6～10 min，鱼眼发白嘴张开即代表熟透可关火出锅。蒸鱼时，如火候过小，气不足，蒸的时间过长，鱼肉蛋白质会逐渐凝固，并进一步失水，使肉质发柴，腥味较大，滋味不佳。如中途停止或凉后再蒸，则质量更差。另外，蒸鱼时，最好在鱼体下垫两大段葱，不仅能起到增鲜
烹调知识 2013年11期2013-08-30
- 幸福鱼面颊
吃蒸鱼的时候，你会首先吃哪一部分？有人从鱼尾开始，有人从鱼背开始，有人先吃胸鳍，因为这一部分是最肥美的。据说，首先吃哪一部分，可以反映一个人的性格。我首先吃的是鱼面颊。每次吃鱼，我喜欢的人会把鱼面颊留给我，说：“这一小块脸肉是最好吃的，多吃会漂亮。”我不知道多吃鱼面颊是否真的会变得漂亮，但是每一次，他还是坚持要我吃下鱼的两边面颊，并说：“吃了鱼面颊，即使生气的时候，鼓起腮帮子，也不会太难看。”每一次和他吃鱼的时候，鱼面颊是我专享的，那一小块脸肉，好滑，好甜
幸福·悦读 2012年11期2012-05-08