东坡肉
- 你会爱上东坡肉
□ 林琳东坡肉，真的太好吃了！大文豪苏轼曾两次来杭州当官，第一次是通判，第二次是知州，他在杭州留下了无数印迹。其中最为人所熟知的，是“一诗一堤一碗肉”。“一诗”当然就是所有小学生都会背的《饮湖上初晴后雨》。那句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，引得后人亲昵地称西湖为“西子湖”。“一堤”当然就是美丽的苏堤。不过，对热爱美食的人来说，苏轼在杭州留下的那“一碗肉”，才是更吸引他们的东西。严格来说，东坡肉并不是苏轼在杭州发明的。他在徐州当知州期间，带领全城人一起
小读者 2023年23期2024-01-05
- 我变成了一双筷子
头：“我们去吃东坡肉！”于是，我们又来到苏东坡家，正好看见他将一盘刚做好的东坡肉端上桌。看着香喷喷的东坡肉，我和妹妹迫不及待地大吃起来。东坡肉皮酥肉烂、肥而不腻，果然名不虚传。吃完那盘东坡肉后，我们又逃离了苏东坡家。跑着跑着，突然，我感觉肚子疼痛难忍。妹妹看见我难受的样子，着急地问：“要不我们去医院吧？”我捂着肚子，闭着眼睛，摇了摇头：“我想回家。”话音刚落，我就回到了餐桌前。这时，妈妈把一碗手擀面放在我面前，我拿起筷子，细细品尝这碗面。我笑着对妈妈说：“
小读者 2022年20期2022-12-04
- 把东坡肉做一百遍的人
明白了那一百次东坡肉的缘由。午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块便全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。母亲笑吟吟地看着他把肉吃完了，一边收拾碗筷，一边说：“明天还给你做，看把你馋的。”这让他很意外，母亲从来不会连着做这道菜。曾经很多次，他对母亲撒娇：“哪天如果吃不到你做的东坡肉，我肯定会想念的。”可母亲总是说：“就是要留点念想，这样你才不会忘了妈。”而现在，母亲忽然对做东坡肉上了瘾。第二天，餐桌上果然又摆着一盘东坡
家教世界 2022年28期2022-10-25
- 杭州不是东坡肉发明地
文/司马一民东坡肉是杭州的一道传统名菜，可谓家喻户晓。杭州大大小小做杭帮菜的餐馆里，东坡肉是必备的菜之一，也是杭州人招待外地客人的必选菜之一。如果我告诉你，东坡肉发明地不在杭州，你信不信？宋神宗元丰三年(1080年)二月，苏东坡被贬到黄州任团练副使，一家人生活困苦，他率家人在城东坡地开荒种地，自号“东坡居士”。当时的黄州，有钱人喜欢吃羊肉而不屑于吃猪肉，老百姓又不知道猪肉怎么做好吃，苏东坡就研制出了独门的“东坡肉”，既改善了自家的生活，又给黄州百姓创造了一
文化交流 2022年9期2022-09-26
- 把东坡肉做一百遍的人
明白了那一百次东坡肉的缘由。午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块便全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。母亲笑吟吟地看着他把肉吃完了，一边收拾碗筷，一边说：“明天还给你做，看把你馋的。”这让他很意外，母亲从来不会连着做这道菜。曾经很多次，他对母亲撒娇：“哪天如果吃不到你做的东坡肉，我肯定会想念的。”可母亲总是说：“就是要留点念想，这样你才不会忘了妈。”而现在，母亲忽然对做东坡肉上了瘾。第二天，餐桌上果然又摆着一盘东坡
家教世界·创新阅读 2022年10期2022-07-04
- 东坡肉和东坡汤
坡呀。“媽妈，东坡肉跟苏东坡有什么关系？是不是苏东坡发明的？”回家的路上，我好奇地问妈妈。“你可真聪明，是个爱动脑的好孩子！东坡肉就是苏东坡发明的。”妈妈回答道。回到家，爸爸解冻了一块五花肉，然后，将肉切成一寸见方的块状，又用白色的棉线给肉块绑了个“十”字花。“爸爸，为什么要把肉块捆起来呀？”我好奇地问。“为了防止炖煮的过程中，肉块散掉了呀！”爸爸说。接着，爸爸给我讲了东坡肉的典故。爸爸说，东坡肉，属于江浙菜系。大文豪苏东坡在杭州任知州时，大力治理水患，造
好孩子画报 2022年11期2022-05-30
- 如果我能去宋朝
，我要让苏轼做东坡肉。哇，想想都要垂涎三尺呢！如果我能去宋朝，我想和王安石放爆竹，和辛棄疾舞剑…… 和这么多有趣的诗人玩，我该多幸运啊，我真希望我的梦想能成真呀！老师心语 小作者奇思妙想，视角独特，“穿越”到宋朝，与大诗人相遇。例如和李清照泛舟藕花深处，和“老顽童”杨万里一起吃冰激凌，跟苏轼吃东坡肉等，妙趣横生，令人神往……【作者系湖南长沙市芙蓉区马王堆小学二·4班学生，指导并置评：伍伯如】
作文周刊·小学二年级版 2022年16期2022-05-05
- 把东坡肉做一百遍的人
明白了那一百次东坡肉的缘由。午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块便全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。母亲笑吟吟地看着他把肉吃完了，一边收拾碗筷，一边说：“明天还给你做，看把你馋的。”这让他很意外，母亲从来不会连着做这道菜。曾经很多次，他对母亲撒娇：“哪天如果吃不到你做的东坡肉，我肯定会想念的。”可母亲总是说：“就是要留点念想，这样你才不会忘了妈。”而现在，母亲忽然对做东坡肉上了瘾。第二天，餐桌上果然又摆着一盘东坡
意林彩版 2022年4期2022-05-03
- 跨越时空的邂逅
口福啦，我烧了东坡肉，这可是妈妈新学的菜哦！”“怪不得这肉味和我平时吃的红烧肉不一样，很香，味道很浓郁。”我自言自语道。突然我感觉到一阵眩晕，一股神秘的力量把我带到了一个遥远的地方。睁开眼睛，我已经站在一个官府大门前，外面站着很多的老百姓，每人手里拿着一个碗，眼睛急切地向前张望，像在等待着什么。我凑上前去，只见在门前的一块空地上支起很多口大锅，一个年过半百的老者在不停地走动，指挥着一些人把肉切成方块，放到锅里烧制。我奇怪地问旁边的一位老奶奶：“这到底是怎么
新作文·小学低年级版 2021年8期2021-08-20
- 美味不过东坡肉
露菜以人傳者，东坡肉是也。东坡肉之食材，猪肉也。猪肉乃食材之上品，蒸则鲜香，炒则耐嚼。从古至今，以猪肉为食材之食谱，不可计数也。其中美味者，以皮薄肉嫩、味醇汁浓之东坡肉为最。何以得此名也？发明者乃苏东坡也。苏东坡《炖肉歌》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”既细述做法，又难掩成功自创美食的欣喜。母亲是做东坡肉的高手。一个紫砂小煲，用桃花纸封闭盖口四周，急火沸腾，慢火煨煲。在
读写月报（高中版） 2021年5期2021-08-05
- 妈妈的厨艺
吸引住了——“东坡肉！”我欢乐地喊出了声。只见黑色的盘子里铺着一张碧绿的生菜叶子，上面整整齐齐地排着九块晶莹的东坡肉，正泛着绛红色的的油光，袅袅地冒着热气。我小心翼翼地夹起一块东坡肉凑近鼻子，一股香料夹杂着肉脂的诱人气味迎面扑来，好香啊！我仔细端详这块东坡肉，它有五层。最上面的一层猪皮已经炖得软烂，油光发亮，好像一撮就破。然后是一层薄薄的肥肉，层红棕色的精肉，接着又是一层肥肉，最底下ー层精肉比较厚。这肥瘦交叠、红白相间的结构已经让我咽了三次以上的口水。我迫
美文 2021年8期2021-05-07
- 不会烧菜的苏东坡
人、肥而不腻的东坡肉。关于苏东坡发明东坡肉的故事，有几个版本。比较流行的一个版本说，苏东坡主政杭州，疏浚西湖，为了能让工役充饥和解馋，他改进猪肉做法，搞出了东坡肉;另一个也很流行的版本则说，苏东坡流放黄州，黄州人不擅长烹调猪肉，猪肉在黄州很便宜，而苏东坡丢了官，囊中羞涩，只能买最便宜的猪肉打牙祭，因为他天天烧猪肉，所以发明了东坡肉，最后还将这道菜的做法传授给了黄州百姓。这两个版本都不靠谱，都没有文献上的证据，都是最近百余年才编造出来的传说。在苏东坡活着的年
妇女之友 2021年1期2021-02-05
- “东坡肉”本事的历史考察
——兼谈黄州是“东坡肉”的发源地
东坡”为最，“东坡肉”就是其一。不仅有当事人自述，还有历史认定。明代文学家沈德符说：“肉之大胾（zì自，切割成块）不割者，名东坡肉。”[2]清代杭州同知黄图珌说：“有人好学苏文，经久不就，然其意颇切，其工亦深，终无稍怠。日啖肉一方，约二觔，煮极烂，方下箸，适友人至，询食何物，曰：‘食东坡肉也。’友戏曰：‘子何恨坡仙乃若是邪？’”[3]清代督抚梁章钜说：“今食品中有‘东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。坡公有《
黄冈职业技术学院学报 2021年4期2021-01-15
- 学做东坡肉
诗，我就会想到东坡肉。暑假里，我缠着爸爸教我做东坡肉。爸爸拗不过我，一口答应了。以前都是爸爸做，我负责看;今天爸爸指导，我来操作。按照爸爸的吩咐，我先拿来一块五花肉，去毛洗净，切成小方块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水让它完全冷却。接着我把水烧开，又重复了一遍刚才的步骤。为什么要重复汆烫？告诉你吧，这样做能使肉更美味。紧接着，我往炒锅里倒入少许油，等油热后爆炒蒜蓉，把五花肉放进去不停翻炒，炒到肉块表面有些焦，再加入生抽、糖等调料。最后倒入水，小火焖将近一
作文周刊·小学五年级版 2021年40期2021-01-14
- “硬核”特产
重的文化内涵，东坡肉就是其中名副其实的“硬核”代表。苏轼是我国北宋时期著名的文学家，号东坡居士。他不但诗文、书法造诣很深，而且堪称一代美食大家。他对烹调菜肴很有研究，尤其擅长制作红烧肉。有一次家里来了客人，他亲自动手烹猪肉接待。他把猪肉切块放在水锅里，加调料并以小火慢慢炖后，便与客人下起棋来。直到棋局结束时，他才猛然想起锅中的肉。他本以为这锅肉肯定烧焦了，可揭开锅盖时，却见一块块猪肉已经红得透亮、色如玛瑙，还冒着热气，香气四溢，隔着几条街都能闻到。那香气像
作文新天地(小学版) 2020年11期2020-12-23
- “硬核”特产
——东坡肉
重的文化内涵，东坡肉就是其中名副其实的“硬核”代表。苏轼是我国北宋时期著名的文学家，号东坡居士。他不但诗文、书法造诣很深，而且堪称一代美食大家。他对烹调菜肴很有研究，尤其擅长制作红烧肉。有一次家里来了客人，他亲自动手烹猪肉接待。他把猪肉切块放在水锅里，加调料并以小火慢慢炖后，便与客人下起棋来。直到棋局结束时，他才猛然想起锅中的肉。他本以为这锅肉肯定烧焦了，可揭开锅盖时，却见一块块猪肉已经红得透亮、色如玛瑙，还冒着热气，香气四溢，隔着几条街都能闻到。那香气像
作文新天地 2020年33期2020-12-01
- “东坡肉”的由来
会有一道菜——东坡肉，一吃才发现原来是炖得酥烂可口的猪肉。明明是猪肉，为什么又叫“东坡肉”呢？东坡肉，顾名思义与北宋文学家苏东坡有关。相传苏东坡在杭州做刺史时，为民排忧解难，发动军民共同治理西湖，筑成沟通南北的苏堤，大大改善了交通，消除了水患。当地百姓十分感激苏东坡，私下商议怎么才能报答恩人。后来，有人了解到苏东坡喜欢吃猪肉，于是每逢过年时，百姓都抬着猪肉去给他拜年。这样一来，苏东坡收到了许多猪肉。面对如此多的猪肉，他该怎么处理呢？自己又吃不完。于是，他让
小学阅读指南·高年级版 2020年11期2020-11-06
- 舌尖上的“东坡肉”
著名美食——“东坡肉”的做法，看看下面这些被打乱的步骤，小朋友们知道它们的正确排序吗？只是讨论一下，就把萌多多和转小圈肚里的馋虫勾引出来了。在美食的诱惑下，他们坐着时光機穿越到了古代，准备尝一尝原汁原味的“东坡肉”。苏轼问明他们的来意后，准备用一桌美食款待两位远方来客。开饭前，苏轼给萌多多和转小圈出了一道题：把桌上的美食和自己说出的诗句对上号。快来看看苏轼说的这些诗句，小朋友们能将它们对号入座吗？A.净洗铛，少著水，柴头罨（yǎn）烟焰不起;B.秋来霜露满
小雪花·小学生快乐作文 2020年9期2020-10-13
- 杭州传统风味东坡肉
明 编辑/易可东坡肉，红烧肉的一种，坊间传说宋代苏轼（号东坡居士）被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，便亲自烹调猪肉。据传苏轼有首《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”《徐州市饮食行业志》写道：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”“东坡肉”定为杭州第一道名菜。东坡肉，猪肉炖制，蒸酥而成。烧时用慢火，少水、多酒，每块肉二寸见方、肥瘦各半，取硬肋条五花猪肉制
科学生活 2020年1期2020-04-13
- 别让好东西毁了你
□ 曾德凤东坡肉好是好，但如果你对它到了迷恋的程度，时不时大快朵颐，那久而久之，你便毁了。东坡肉首先会赠送你“三高”的称号，接着，会把你的心脑血管培养成豆腐渣。你不经意的一声咳嗽，就有可能把自己咳成心梗、脑梗。美酒好是好，但如果你对它到了迷恋的程度，时不时像喝矿泉水一样，那久而久之，你便毁了。美酒会让你的肝脏迅速进化，从脂肪肝而酒精肝，从酒精肝而肝硬化，从肝硬化而肝腹水，从肝腹水而肝癌。进化的趋势排山倒海，你想阻挡，无异于螳臂当车。空调好是好，但如果你过于
中外文摘 2019年12期2019-11-13
- 妈妈做的东坡肉
饭店打包回来的东坡肉，怎么都觉得少了些什么，让我不由得想起了妈妈做的东坡肉。妈妈的厨艺很棒，会做各种美食，常常一个人就做出一大桌子菜，我却对东坡肉情有独钟。妈妈做的东坡肉色泽红亮，香气扑鼻，看着就让人流口水。肥肉吃起来肥而不腻，入口即化，酥软香甜，唇齿留香;而瘦肉则是另一番滋味，嚼着十分酥烂，肉丝的香味弥漫了整个味蕾，深入心底。一口肥肉，再一口瘦肉，就这样肥瘦相配的味道才是最佳呢！东坡肉做法有些复杂，先要将猪肉切好、绑好，然后用中小火慢慢煎煮，再准备好砂锅
课外生活·趣知识 2019年5期2019-09-10
- 别让好东西毁了你
曾德凤东坡肉好是好，但如果你对它到了迷恋的程度，时不时大快朵颐，那久而久之，你便毁了。东坡肉首先会赠送你“三高”的称号，接着，会把你的心脑血管培养成豆腐渣。你不经意的一声咳嗽，就有可能把自己咳成心梗、脑梗。美酒好是好，但如果你对它到了迷恋的程度，时不时像喝矿泉水一样，那久而久之，你便毁了。美酒会让你的肝脏迅速进化，从脂肪肝而酒精肝，从酒精肝而肝硬化，从肝硬化而肝腹水，从肝腹水而肝癌。进化的趋势排山倒海，你想阻挡，无异于螳臂当车。空调好是好，但如果你過于迷恋
做人与处世 2019年8期2019-05-31
- 从东坡肉到东坡肘子
，便被人称为“东坡肉”，流传千载。真是“食以人传”，又岂止食而已。自宋代以降，以东坡命名的食物、器物以至衣物，层出不穷，诸如“东坡肉”“东坡腿”“东坡脯”“皱皮东坡肉”“东坡羹”“东坡豆腐”“东坡茶”“东坡椅”“东坡巾”之类，还有清代李渔在《闲情偶记》中所说的“至数百载而下，糕、布等物，又以眉公得名。取‘眉公糕‘眉公布之名”，“而其最不幸者，则有溷厕中之一物，俗人呼为‘眉公马桶。”[1]这大概也是古人的商业营销手段吧！闲言休叙，我今天要从学术角度，考证一下
文史杂志 2019年3期2019-04-29
- 东坡肉香楼外楼
搅和在一起吗？东坡肉就是。这块肉出自名门——北宋大诗人苏东坡。这块肉香得无话可说。那年苏东坡在杭州當市长时干了一件大事：疏浚西湖。用以工代赈的办法动员百姓挖湖泥，修六桥。当年正因灾害无以为继的百姓，因苏市长的以工代赈而得以度过灾年。堤成之日，百姓们杀猪宰羊献于苏东坡，苏市长不肯独自受纳，便命厨师将肉烧成小方块大家分享。这就是传说中杭州名菜东坡肉的由来。有活大家干，有肉大家吃，因此“杭民家有画像（苏东坡画像），饮食必视，又作生祠以报”。苏东坡喜欢吃肉，也会烧
瞭望东方周刊 2019年4期2019-03-14
- 论苏轼是了不起的创意大师
少着水”的 “东坡肉”火遍大江南北。苏轼的这些创意发明，方便了人们的生活，提高了人们生活的档次。关键词：苏轼；创意大师；苏堤；安乐坊；东坡肉；自来水“创意”，也就是创造意识，指的是在对现实存在事物的理解以及认知的基础上衍生出的一种新的抽象思维和行为潜能。汉代王充在《论衡》中说：“孔子得史记以作《春秋》，及其立义创意，褒贬赏诛，不复因史记者，眇思自出于胸中也。”[1]这是说，孔子拿鲁国编年史来写《春秋》，使每个句子几乎都暗含褒贬之意，这种被后人称为“春秋笔法
文史杂志 2018年5期2018-09-19
- 愤怒的"肥肉"
耶！今天午饭有东坡肉！”我激动地舔了舔手指头，心想：今天可以大饱口福了！我边走边晃悠着。看，天空一碧如洗，阳光洒满大地，树在飒飒地歌唱，鸟儿踮起了脚尖一展歌喉，风儿为我欢颂，我的心情格外舒畅。我边蹦边哼着歌儿，终于走到了食堂，这一刻我觉得整个食堂是如此的金碧辉煌。我边看着前面打完饭的人盘子里肥瘦相间的东坡肉，边咽着口水偷乐：太好了！马上就可以吃到美味的东坡肉了！我饥饿的肚子可以重获新生了！轮到我了，我迫不及待地接过了餐盘，咦？我的东坡肉怎么缺了一大块，只剩
科学与财富 2018年19期2018-08-20
- 文人珍馔东坡肉
。由他首创的“东坡肉”等东坡菜式跨越了时间长河留传至今而被人津津乐道，名扬四海内外。因“乌台诗案”，苏轼被贬黄州。他心中积郁，在黄州的东坡躬耕而自号东坡居士。苏先生躬耕之余，经常亲自下厨烹调菜肴待客并与人诗酒。有一次家中来客，苏轼烹制猪肉飨客，肉下锅后，使用文火煨着，便与客人下起棋来。二人对弈，兴致颇浓，及至局终，苏轼方想起锅中之肉，原以为一锅猪肉肯定烧焦成了黑渣，匆忙赶至厨房，却闻得肉香扑鼻。打开锅盖，只见块块猪肉色泽红艳，他尝了一块，汁浓味醇，不禁击掌
特别健康 2018年5期2018-06-22
- 浅析“东坡肉”之苏东坡
轼所做的美食“东坡肉”，从其来源、后世评论看，其中流露的不仅有黄州饮食文化，也有苏轼别样的情怀。【关键词】东坡肉 苏轼【中图分类号】G63 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）48-0027-01一、引言元丰二年（1079年）乌台诗案作为苏轼人生的转折点，把苏轼从官场仕途的巅峰拉向低谷。之后生活更是坎坷不断。连连被贬，职位低微并无实权，又远离故乡漂泊无依，苏轼心灰意冷骨子里却仍然有豁达洒脱的意味。“一蓑烟雨任平生”，“且夫天地之间，
课程教育研究 2017年48期2017-12-27
- 东坡肉
是啥？老楚说，东坡肉。东坡肉，是老楚的招牌菜，地道而正宗，在品世阁时，客人们每席必点。兵们不解，东坡肉？是啥东西？老楚说，一道名菜，苏东坡创制的。苏东坡是谁？老楚怔了一下，才记起这些兵们，大多是文盲，就没再提苏东坡的那些陈芝麻烂谷子，接着说，这道菜，也叫红烧肉，用猪肉炖制而成，最好是五花肉，做好后，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口……诀窍就是：慢火，少水，多酒。老楚见过大世面，士兵们喜欢听他侃古。老楚说，据说啊，乾隆爷也好这一口，百吃不厌，因
小小说月刊 2017年5期2017-05-16
- 把东坡肉吃上100遍
把东坡肉吃上100遍午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云。肉是母亲做的，那味道真好。他喜欢吃东坡肉，特别是母亲做的东坡肉。这是道极麻烦的菜，因为费时费力，母亲只有节假日才会做上那么一两次。他也曾在饭店里专门点过这道菜，然而吃在嘴里却总是寡淡无味。因此，能吃上母亲做的东坡肉，对他来说，是世界上最幸福的事。母亲笑吟吟地看着他把肉吃完，一边收拾碗筷一边说：“明天还给你做。”这让他很意外。曾经很多次，他对母亲撒娇：“哪天如果吃不到你做的东坡肉
祝您健康·文摘版 2017年9期2017-04-06
- 东坡肉
是啥？老楚说，东坡肉。东坡肉，是老楚的招牌菜，地道而正宗，在品世阁时，客人们每席必点。兵们不解，东坡肉？是啥东西？老楚说，一道名菜，苏东坡创制的。苏东坡是谁？老楚怔了一下，才记起这些兵们，大多是文盲，就没再提苏东坡的那些陈芝麻烂谷子，接着说，这道菜，也叫红烧肉，用猪肉炖制而成，最好是五花肉，做好后，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口……诀窍就是：慢火，少水，多酒。老楚见过大世面，士兵们喜欢听他侃古。老楚说，据说啊，乾隆爷也好这一口，百吃不厌，因
小说月刊 2016年12期2016-11-30
- 把东坡肉吃上百遍
上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。他喜欢吃东坡肉，特别是母亲做的东坡肉。这是道极麻烦的菜，五花肉切成大块，先用清水焯去腥气，然后整齐码放在砂锅里，用小火慢炖四五个小时，再放在锅里蒸上两三个小时。直到肉糯得像果冻，往舌尖上一放，便轻轻地化开，满口生香。因为费时费力，所以母亲极少做这道菜，只有节假日，才会耐心地做上那么一两次。他也曾在饭店里专门点过这道菜，然而吃在嘴里，却总是寡淡无味，根本无法
特别文摘 2016年19期2016-10-24
- 东坡肉烹制口诀
市场购得一块“东坡肉”尝之，肉粗块大、味有偏差。这道菜已深入百姓餐桌，可见其影响力之深。今天，我们将苏东坡的《猪肉颂》浓缩为十三字秘诀，即“少着水，慢着火，火候足时它自美”。这是烹制“东坡肉”的关键。如何烹制“东坡肉”呢？首先要注重选料，猪肉既不能太瘦也不能太肥，应肥而不腻、肥中有瘦、瘦中有肥。符合这一条件的显然只有五花肉。其次是煮肉或蒸肉。将五花肉放入冷水锅内或蒸屉上，放一块老姜、两根香葱，煮或蒸至刚熟，取出，用冷水冲净至凉，改成三厘米左右的小方块备用。
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 山城小面
写，比如杭州的东坡肉，你可以写名称来源，为什么叫东坡肉，与诗人苏东坡有什么关系；也可以写你与东坡肉的故事，很喜欢吃东坡肉；小时候只要哭闹，妈妈就做东坡肉，考试进步，也要以吃东坡肉为奖励等。结尾处要点出对家乡美食的喜爱以及对家乡的热爱之情。
意林图解作文（小学版） 2016年3期2016-05-30
- 把东坡肉吃上一百遍
明白了那一百次东坡肉的缘由。午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块便全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。他喜欢吃东坡肉，特别是母亲做的东坡肉。这是道极麻烦的菜，五花肉切成大块，先用清水焯去腥气，然后整齐地码放在砂锅里，用小火慢炖四五个小时，再放在锅里蒸上两三个小时。直到肉糯得像果冻一样才算大功告成，这时往舌尖上一放，便轻轻地化开，满口生香。因为费时费力，所以母亲极少做这道菜，只有节假日，才会耐心做上那么一两次。他也曾
情感读本·道德篇 2016年5期2016-05-14
- 伊秉绶与东坡菜
流行的主要有“东坡肉”、“东坡豆腐”等。据说东坡菜都是苏东坡自制和极爱吃的菜肴，这些菜因了苏东坡的名气而得到传播。然而，纵观苏东坡的人生履历，他并未到过宁化，也未任过宁化的县官，为什么东坡菜会在宁化流传呢？“东坡肉”在宁化又叫“红烧猪肉”，也称“红烧扣肉”。说来也巧，近日在乡间做客，品尝了一位老厨师烹制的“东坡肉”，让我眼界大开，并知晓了伊秉绶与东坡菜之间的缘由。厨师先备好原料：猪肘肉1 kg、糯米酒酿、香菇、冬笋各100 g，盐、白糖、酱油、大蒜、味精、
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- “东坡肉”其实是白水煮
一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络，文章中称，“古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅用白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。”这在网上立即引发轩然大波。“几十年爱吃的东坡肉，居然一直吃‘错了？”核实：东坡只写了火候，没说要用白水煮东坡肉原是白水煮肉？先让我们找找最早关于这道菜做法的记录。苏东坡对猪肉的做法，出现在《东坡全集》的《猪肉颂》中——要知道，这本《东坡全集》证明了苏东坡是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行。《猪肉颂》中是这样描述的：“净洗
人生十六七 2016年2期2016-01-07
- 把东坡肉吃上一百遍
◎文/汤小小把东坡肉吃上一百遍◎文/汤小小母亲想让他永无遗憾，却不能够让他再也不想念。午饭时，餐桌上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。他喜欢吃东坡肉，特别是母亲做的东坡肉。这是道极麻烦的菜，五花肉切成大块，先用清水焯去腥气，然后整齐码放在砂锅里，用小火慢炖四五个小时，再放在锅里蒸上两三个小时。直到肉糯得像果冻，往舌尖上一放，便轻轻地化开，满口生香。因为费时费力，所以母亲极少做这道菜，只有节假
恋爱婚姻家庭 2015年24期2015-12-06
- 把东坡肉吃上一百遍
上赫然摆着一盘东坡肉。他拿起筷子，一阵风卷残云，那金黄的肉块全部到了肚子里。肉是母亲做的，那味道真好。他喜欢吃东坡肉，特别是母亲做的东坡肉。这是道极麻烦的菜，五花肉切成大块，先用清水焯去腥气，然后整齐码放在砂锅里，用小火慢炖四五个小时，再放在锅里蒸上两三个小时。直到肉糯得像果冻，往舌尖上一放，便轻轻地化开，满口生香。因为费时费力，所以母亲极少做这道菜，只有节假日，才会耐心地做上那么一两次。他也曾在饭店里专门点过这道菜，然而吃在嘴里，却总是寡淡无味，因此，能
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年8期2015-05-14
- 无上妙品“东坡肉”
仲舒无上妙品“东坡肉”◎董仲舒“慢着火，少着水，火候足时它自美。”苏东坡笔下这一方伫立在砂罐中色泽红艳的五香肉，不知是多少食客的心头好。而前不久在新加坡召开的“习马会”，东坡肉赫然出现在晚宴的菜单中，着实让这道名声在外的名菜又好好露了一把脸。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。因“乌台诗案”被贬到湖北黄州的苏轼，因手头拮据，生活艰困。郡守为改善苏轼的生
现代食品 2015年22期2015-02-23
- 苏轼游月宫
，色香味俱全的东坡肉就做好了。菜刚上桌，就被众神仙一扫而光。这时，门外传来了猪八戒的怒吼：“苏轼，拿命来！”原来，今天的东坡肉主料就来自于猪八戒的爱孙——猪小九！苏轼见事不妙，想用遁光逃走，可是遁光失灵了！苏轼夺路而逃，恰好碰上“神九”飞船返航，便大喊：“同胞，救我！”于是，他跳到返回舱中，坐着“神九”飞船回了地球。苏轼走了，但他把东坡肉的做法永远留在了天间。月球上的神仙想起苏轼，常说：“东坡肉，此肉只应地上有，天间能得几回尝。”
发明与创新 2013年9期2013-04-18
- 苏轼月游宫
，色香味俱全的东坡肉就做好了。菜刚上桌，就被众神仙一扫而光。这时，门外传来了猪八戒的怒吼：“苏轼，拿命来！”原来，今天的东坡肉主料就来自于猪八戒的爱孙——猪小九！苏轼见事不妙，想用遁光逃走，可是遁光失灵了！苏轼夺路而逃，恰好碰上“神九”飞船返航，便大喊：“同胞，救我！”于是，他跳到返回舱中，坐着“神九”飞船回了地球。苏轼走了，但他把东坡肉的做法永远留在了天间。月球上的神仙想起苏轼，常说：“东坡肉，此肉只应地上有，天间能得几回尝。”
发明与创新 2013年9期2013-04-18
- “东坡肉”和“唐僧肉”
范 婷“东坡肉”是由苏东坡创制的一种肉食，“唐僧肉”是指《西游记》主要人物唐僧的肉。“东坡肉”和“唐僧肉”从语表上看十分相似，都属偏正结构，都是指人名词+食物名词“肉”，但是二者在内部语义关系上差别却很大。从语义角度上来看，“唐僧肉”的“唐僧”与“肉”之间具有领属关系，“肉”是属于唐僧的部分，它们中间可加结构助词“的”，意义不变。“东坡肉”的“肉”却并不是“东坡”的部分。这种差别的形成原因需要从文化角度来考察，“唐僧肉”和“东坡肉”都是典故型词语。从典源上
中学语文 2013年4期2013-01-31
- 东坡肉的荤菜素做与创新应用
311231)东坡肉是 1956年浙江省认定的 36种杭州名菜之一[1],相传为北宋诗人苏东坡所创制。因其味美香醇,脍炙人口,倍受人们喜爱,在杭州各大饭店的菜品点击率一直位居前茅。但传统东坡肉中的脂肪含量过高,不符合现代人平衡膳食、营养保健的饮食观念。1 东坡肉的由来及特点东坡肉来源于北宋大文学家苏轼(1037-1101)。他曾两度做过杭州地方官,并为当地人民群众做了些实事,苏东坡的事迹在浙江民间流传极广,相传东坡肉的流传也与修苏堤有关。苏东坡早年因与王安
四川旅游学院学报 2010年2期2010-04-14
- 东坡肉的故事
来的猪肉叫做“东坡肉”。那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们都夸赞“东坡肉”,就和厨师商量,把猪肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出牌子,也取名为“东坡肉”。这道新菜一出,那家菜馆的生意就兴隆了,从早到晚顾客不断,别的菜馆老板看得眼红,也学着做起来,一时间,不论大小菜馆,家家都有“东坡肉”了。后来,“东坡肉“成为杭州的第一道名菜。苏东坡为人正直,不畏权势,朝廷中的那班奸臣本来就很恨他,这时见他得到老百姓的爱戴,心里更不舒服。他们当中有一个御史,就乔装打扮,到杭州
国学 2009年9期2009-12-04
- 《东坡煮肉歌》与“东坡肉”
制作出了一种《东坡肉》，目前制作虽不一定是东坡原法，但基本精神不失原来面目。其制法是：以带皮五花肉切成长方或正方，每块二两左右，冷水洗净。然后放入滚开的煮锅内，反复用勺搅拌，当肉变色时，赶快捞出；接着，把捞出的肉重用冷水洗去渣沫，入锅，加冷水(稍没过肉可，切忌加水过多)。然后加葱段、姜块，坐中武火上，见几个大开，移到中文火上慢烤。过半小时，即当肉半烂时下酱油、料酒、重放到中武火上见开，为的是上色。随后移到小文火上慢烤，在肉块烂时，下冰糖，放料酒提香昧。如嫌
祝您健康 1981年2期1981-12-30