汁浓味郁的肉臊葱油面

孙朱朱

如今四川小面馆开得到处都是，但是麻辣为主的川味吃多了胃里不舒服。有一次我出去吃饭，将一个面馆的菜单翻来覆去看了一遍，终于看到了不辣的葱油面。这款葱油面料多汁浓，味道独特，回家后自己摸索着竟然也做出了相似的味道。

用料：

面条100克（挂面、切面、鲜面均可），小葱一把，肉末儿50克，食用油适量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，盐、干淀粉少许，料酒（黄酒）1匙。

做法：

1.小葱洗净控干，切成3厘米左右的葱段。锅中放食用油烧到微热，放入葱白，当葱白微微发黄时放入葱叶，小火将葱炸成深黄色后关火，利用余温将葱段炸干成葱酥，捞出备用，锅内留葱油。

2.肉末儿中放入料酒、干淀粉和少量清水拌匀；生抽、老抽、白糖、盐倒入碗中拌匀，调成料汁。

3.肉末儿放入葱油锅中翻炒到变色散开，倒入调好的料汁。

4.料汁起泡后关火，加入葱酥拌匀；将面条煮好过凉水后稍控水分，浇上肉臊葱油汁拌匀即可。