冬日进补，肉肉当道

高明艳

“三九补一冬，来年无病痛”。处在生长发育阶段的孩子，“肺常不足、脾常不足、肾常虚”，冬天适当地调理、滋补肺、脾、肾，对促进生长发育、增强体质都有好处。药补不如食补，而且食补最好根据自家孩子的体质，在家亲力亲为。冬季可适当给孩子增加各种肉类的摄入，为身体囤积能量！

红烧牛腩

原料：牛腩500克，胡萝卜、土豆各150克，葱段、姜片各适量，八角3颗，桂皮1块，花椒3克，红烧酱油20毫升，冰糖30克，食用油15毫升，料酒15毫升。

做法：

1. 牛腩切成块，入锅内充分汆烫去血污，捞出洗净备用。

2. 锅内倒油烧热，放入冰糖，用小火慢慢煮化，变成焦糖色，下葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味。

3. 加入牛腩翻炒至均匀上色。

4. 注入清水，加花椒，调入红烧酱油、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火焖烧2小时。

5. 土豆和胡萝卜分别洗净去皮，切成块。

6. 待牛腩烧好后，将胡萝卜和土豆放入锅中，用中小火焖烧约10分钟。

7. 将葱段、姜片、八角和桂皮用筷子夹出，转大火收汁，关火即可。

tips：

炒糖色时注意火候和时间，不可炒太久，否则容易产生苦味。

牛腩用大火烧开后，要给足时间用小火慢炖才能软烂。若中途水烧干，必须加开水继续焖烧。

胡萝卜和土豆不能早放，否则牛腩没煮烂，它们早已煮烂，会影响卖相和口感。

山药羊肉汤

原料：羊肉500克，山药250克，枸杞10克，葱段、姜片各适量，料酒15毫升，食盐3克。

做法：

1. 羊肉剔去筋膜，切成块。

2. 锅中倒入清水，用大火煮沸后，放入羊肉汆烫3分钟。捞出后用清水冲去表面浮沫。

3. 汤煲内倒入开水，加羊肉、葱段、姜片，调入料酒再次煮沸，撇去浮沫。盖上盖，用小火煲2小时。

4. 山药去皮，切成块，放入清水中，以免氧化变黑。

5. 等羊肉炖好后，放入山药再煲10分钟左右，然后加入洗净的枸杞，用大火煮10分钟。食用前加盐调味即可。

tips：

煮制羊肉时，加入大量的葱、姜、料酒可很好地去膻味。

处理山药时最好戴上手套，以免手部发痒。

白菜排骨煲

原料：猪排骨400克，大白菜250克，香菇4朵，葱段、姜片各适量，料酒15毫升，米醋10毫升，食盐少许。

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，入沸水锅中汆烫3分钟，去除血水，捞出后用清水洗去表面浮沫。

2. 汤煲内倒入开水，加入排骨、葱段、姜片，调入料酒和米醋，再次煮沸，撇去浮沫。

3. 盖上盖子，用小火煲约2小时至排骨熟软。

4. 大白菜洗净，掰开叶片，撕成块状。香菇洗净去蒂，切成块。

5. 排骨煲好后，加入白菜和香菇，再煲10分钟左右。出锅前加盐调味即可。