浮沫
- 麻烦的乐趣
程中你细心地捞去浮沫或做刀工处理，就算费事也不偷工减料的缘故。花费时间精力自己栽种的蔬菜也好，不选旅行社的套票，而是从零开始自己安排的旅行也好，不管是工作、生活还是学习，事物所有的滋味、优点和乐趣，全是从麻烦的事情上孕育而生的。“麻烦”这个字眼具有把一切全盘否定的强大的“消解能量”。就算你是真心期许自己好好生活，尽可能每天开开心心地度过，但就在你说出“麻烦”两个字的瞬间，仿佛所有的魔法都会解除，一切努力都付诸东流了。
视野 2023年21期2023-11-15
- 一杯豆浆的幸福
来豆浆上面有一层浮沫。一个个的泡泡内裹着杂质，在豆浆中像失控的扁舟，上下翻腾。我把浮沫倒入自己的碗中，把没有杂质的豆浆倒进爸妈的碗里。豆浆已经见底，我发现底部残留了无数的细渣，这才明白了妈妈以往的做法。那个早晨，我品尝到了豆浆不一样的味道。干涩的杂质加上醇浓的豆浆，没那么可口，却充满了幸福的甜蜜。妈妈端起碗喝了口豆浆，或许是发觉了有什么不同。她大概才想起今天是我倒的豆漿，抬起头望向我。我们相视一笑，两张脸上洋溢着幸福。现在，每当觉得生活压力大时，我就会喝一
小读者之友 2023年8期2023-09-20
- 渐 境
面的部分只能算是浮沫吗？也不见得。如果直接把前面十之八九的篇章当成无用的浮沫，直截了当地抹去，一上来就亮出最精彩的部分，结果往往不如预期，甚至会令观者云里雾里，观感大打折扣。怎么会这样？要令人感受深刻，就得一层层地铺陈外头的迷障，把精彩包在核心之中。在这一点点的铺垫中，观者渐入情境，情绪被一步步带上去。等到观者的情绪到达巅峰时，再把最精彩的部分抖出来。这么一来，才能产生最好的效果。有时候就是这样。两场表演，效果迥异，不见得就是表演者实力间的差距。实力相近，
意林 2023年10期2023-07-10
- 渐境
面的部分只能算是浮沫吗？也不见得。如果直接把前面十之八九的篇章当成无用的浮沫，直截了当地抹去，一上来就亮出最精彩的部分，结果往往不如预期，甚至会令观者云里雾里，观感大打折扣。怎么会这样？要令人感受深刻，就得一层层地铺陈外头的迷障，把精彩包在核心之中。在这一点点的铺垫中，观者渐入情境，情绪被一步步带上去。等到观者的情绪到达巅峰时，再把最精彩的部分抖出来。这么一来，才能产生最好的效果。有时候就是这样。两场表演，效果迥异，不见得就是表演者实力间的差距。实力相近，
知识窗 2022年9期2022-10-08
- 美味的“澉浦羊肉”
肉慢慢地变了色，浮沫也多起来，外婆找来勺子滤干净浮沫，放入生姜，倒入黄酒，继续大火煮。锅上面冒着热气，满院飘香，不知不觉中，我已经有“口水流下三千尺”的感觉了。（这里说明一点，煮羊肉的整个过程，不要盖锅盖，外婆说，盖了锅盖，容易把羊肉的膻味留在里面。）大火煮了十几分钟，外婆加入色泽浓郁的老抽及味道鲜美的生抽，放入冰糖，鲜亮浓郁的色泽顿时让人有了食欲。外婆抽走灶中的部分柴火，开始小火慢炖……一个小时以后，锅里的汁水已经收得差不多了，羊肉也已经酥烂，我已经迫不
作文周刊·小学五年级版 2022年16期2022-05-05
- 斗茶：好喝又好玩的“东方树叶”
茶面上会飘着一层浮沫，为斗茶游戏留下了发挥的空间。宋朝人吴自牧曾写《梦粱录》来介绍南宋都城临安的风貌，其中提到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”从这时开始，饮茶成为人们日常生活中不可或缺的一部分。咖啡拉花？都是斗茶玩剩下的宋朝人爱喝茶，斗茶之风也极盛。人们闲暇时坐在一起，拿出各自珍藏的好茶，烹煮品评，一较高下。市井百姓间流行的斗茶，主要评判茶品优劣和点茶技术，又称为“茗战”。斗茶时，先看茶汤的色泽，要是汤色纯白，说明茶叶鲜嫩，采制技艺高超;再看茶汤
课堂内外(初中版) 2022年2期2022-02-28
- 新型梯级式浮沫抑除装置在盐水精制过程的应用
部，形成大量气泡浮沫，由于浮沫流动性差，大量堆积并溢出流槽，造成土建框架楼楼板腐蚀严重，尤其遇大风天气时，浮沫飘散至流槽周围装置区构建筑物及设备表面，对周边构建筑物及设备造成较为严重的腐蚀侵害，原流槽形式已不能满足现生产任务，因此，亟需设备升级改造。3 反应器流槽初期改造由于反应器浮沫夹带严重，车间结合实际生产情况对浮沫问题进行了系列整改：1)对流槽外沿加高处理。由于粗盐水内夹带较多泥砂等杂物，且钙离子、硫酸根离子较高极易析出结疤，造成主流槽内淤泥堆积较多
纯碱工业 2021年4期2021-08-18
- 炖肉撇血沫只需撇第一拨
子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一拨血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提醒的是，炖肉一定要冷水下锅。若是在水煮开后才放肉，会让表面的蛋白质立刻收缩、凝固，肉内的血渍难以流出，炖好后仍会
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 烩乌鱼蛋汤
，旺火煮开，打去浮沫，用微火吊三个半小时后捞出鸭肉，吊汤的火力在我们行业中称之为“鱼眼泡”。三个半小时后将清汤过滤后再烧开，顺一个方向搅动，直到汤在锅中旋转起来，再用提前剁好的“红白臊”也就是用老母鸡的鸡腿肉和鸡胸肉，去皮、去油剁成细茸分别用凉鸡汤獬开，先倒入红臊微烧至微开，再用微火吊一个小时后捞出，再用此法将白臊加入吊一个小时，最后过滤即成清汤。吊好的清汤呈淡茶色，清澈见底，味极鲜美。乌鱼蛋汤在制作前，先要泡水去除盐分，冷水下锅，加姜汁、料酒去腥，水微开
餐饮世界 2020年4期2020-06-28
- 养生炖补药膳
黄酒，烧开后撇去浮沫，放莲子、腐竹、豆芽，用小火炖约3 h，加盐调味即成。功效：健脾和胃，清热化痰，降脂降压。茯黄猪肉煲原料：茯苓30 g，黄精50 g，枸杞子10 g，猪瘦肉300 g。调味料：盐、黄酒、姜葱汁各适量。做法：1. 黄精、猪肉洗净，切成长3 cm、宽1.5 cm的块，猪肉控干，用鹽、黄酒抓匀，放置15 min。茯苓、枸杞子洗净。2. 砂锅内放清水、猪肉，烧开后，撇去浮沫，加姜葱汁、黄精、茯苓、枸杞子，用小火炖约3 h，用盐调味即成。功效：养
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 烹调用水讲究多
，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中捞出肉，进行下一步烹调。用冷水煮肉能让肉内部的血水、脏物和气味随温度升高慢慢渗透到水里，如果水开了再放肉，肉表面的蛋白质和脂肪会迅速凝固，使有些血水流不出来。做鱼加水分情况做鱼时加水要看情况：如果想喝鱼汤，一定要用冷水，加热至开锅后撇去浮沫，这样能去除鱼腥味，使鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分融入汤中；如果想吃鱼肉，则要沸水下锅，这样蛋白质迅速变性收缩，可以最大限度地保留营养，鱼的形态也更完整。蒸菜水开再入锅蒸肉最好用开水。将
老年博览·上半月 2020年1期2020-02-10
- 鲜鸡冰冻后，鸡汤更鲜美
水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅能去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
恋爱婚姻家庭 2019年21期2019-07-16
- 炖肉撇血沫只需撇第一波
子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一波血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提醒的是，炖肉一定要冷水下锅。若是在水煮开后才放肉，会让表面的蛋白质立刻收缩、凝固，肉内的血渍难以流出，炖好后仍会
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 炖肉只撇第一波血沫
子，守在锅旁，有浮沫就都撇出来。其实，炖肉撇掉第一波血沫就好。动物肌肉中有很多毛细血管，被宰杀后会残留血液。炖肉时血液溶解到肉汤中，和部分脂肪、胆固醇混合在一起，漂在肉汤表面，形成了浮沫。第一波浮起的血沫是建议撇掉的。不过，随着肉汤继续沸腾，汤汁开始变白，也会有一些白色浮沫，是肉里被乳化的脂肪和蛋白质析出了，能提高汤汁的鲜味，撇掉就可惜了。需要提醒的是，炖肉一定要冷水下锅。若是在水煮开后才放肉，会让表面的蛋白质立刻收缩、凝固，肉内的血渍难以流出，炖好后仍会
百姓生活 2018年11期2018-11-20
- 美味的糖醋排骨
漂浮着一层白白的浮沫，这层浮沫要细心撇掉。接着把“调料集团”的各位元老——生姜、大葱、八角、香叶、料酒等倒进锅里，细火慢炖40分钟。40分钟后，排骨熟透，不过现在还不能吃哦！我们还得帮它们穿上“淀粉衣”，放到锅里煎一会儿，等它们身上的“淀粉衣”变成金色，就可以进行最后一道工序——收汁了。这时，要先把之前炖排骨的汤倒入锅中，再把穿着金衣的排骨倒入汤中，接着加入适量酱油，撒盐、糖慢炖至汤变黏稠，最后放一点儿醋，稍炖一会儿，便可入盘上桌！（详细写出糖醋排骨的做法
创新作文(小学版) 2018年27期2018-01-26
- 用对水烹调更美味
，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉，会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水就出不来了。凉水煮鱼汤味鲜：做鱼汤加水要看情况，如果主要想喝鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后撇去浮沫，能完全去除鱼腥味，使鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分融入汤中；如果主要想吃鱼肉，要沸水下锅，蛋白质变性收缩凝固，可最大限度地保留营养，鱼体形态也更完整。蒸菜水开再入锅：如
益寿宝典 2018年23期2018-01-26
- 美味的糖醋排骨
漂浮着一层白白的浮沫，这层浮沫要细心撇掉。接着把“调料集团”的各位元老——生姜、大葱、八角、香叶、料酒等倒进锅里，细火慢炖40分钟。40分钟后，排骨熟透，不过现在还不能吃哦！我们还得帮它们穿上“淀粉衣”，放到锅里煎一会儿，等它们身上的“淀粉衣”变成金色，就可以进行最后一道工序——收汁了。这时，要先把之前炖排骨的汤倒入锅中，再把穿着金衣的排骨倒入汤中，接着加入适量酱油，撒盐、糖慢炖至汤变黏稠，最后放一点儿醋，稍炖一会儿，便可入盘上桌！（详细写出糖醋排骨的做法
创新作文(5-6年级) 2018年9期2018-01-22
- 干贝蚝豉排骨汤
煮开，边煮边撇去浮沫。撇时要用勺子从锅底翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来以便撇掉。3.浮沫撇干凈后，捞出排骨，把锅洗干净，再次加水烧开，放入除盐以外的所有原材料。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，继续炖煮1 小时，关火后放盐调味。超级啰嗦★这道汤不仅滋阴健脾，还不容易上火。食欲差、睡眠不好的人可以多喝一些。★蚝豉，也称“蛎干”，是牡蛎（也称蚝）肉的干制品，在大型菜市场的干货区或网上能买到，保存需密封放在阴凉干燥处。★蚝豉在煲汤前，要多浸泡一段时间。这样煲
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 牛肉汤
揭开盖子用勺子将浮沫舀起来。母亲说：“舀浮沫不能等开锅，开了锅浮沫就被煮成了絮状，汤就有腥味了。”母亲就那样在院子里的炉子旁边坐着织毛衣，隔十几分钟舀一次浮沫，等到肉八成熟的时候，再放进切成大块的白萝卜，还是隔十几分钟舀一次浮沫。最后煮熟了要被盛起来的时候，滴几滴香油撒—把葱花，端给我吃，我早已经等急啦！着急要吃牛腿骨里面的骨髓，滑而香，一吸即入口，入口即化，白萝卜也几近透明，软绵绵的带看清香，我常常是狼吞虎咽地吃下两碗，周身就已经冒起了热气，母亲看着我冒
现代妇女 2016年11期2017-10-17
- 使用电动牙刷，会破坏牙釉质吗？
釉质。煲汤产生的浮沫中含有大量嘌呤？传言：经常煲汤的人都知道，煲汤的时候在肉汤的表层会出现一些浮沫。网上有一种说法称，肉汤表层的浮沫必须处理掉，因为里面含有大量的嘌呤，影响人体健康，这是真的吗？求证：记者买来新鲜排骨，准备煲一份排骨汤。水开之后，排骨汤表层产生了一层浮沫，记者先将浮沫撇出放入塑料管内。大约3个小时后，排骨汤煲好了，取了足够的排骨汤放人另一个塑料管中。记者带着两种样品来到了中国广州分析测试中心进行检测。检测结果显示：排骨汤中嘌呤的含量竟然比浮
婚姻与家庭·性情读本 2017年8期2017-08-28
- 食物浮沫那些事
时，经常发现会有浮沫的现象。那么，这些浮沫有没有安全隐患呢？榨蔬果汁产生的浮沫 鲜榨蔬果汁时，不溶于水的果胶和膳食纤维会漂浮在蔬果汁上，这些浮沫并不影响蔬果汁的营养及安全，一并饮用可以保护肠道的健康，但如果您更在意口感，可以选择撇掉浮沫。冲泡茶水产生的浮沫 这些浮沫实则为茶叶中的茶皂素（茶皂甙），它会随着茶叶的生长过程累积增多，但对茶叶的色、香、味不产生影响。另外，它能刺激支气管黏膜，有祛痰止咳之效，如果不介意口感，可以一并饮用。煮粥和面产生的浮沫 米、面
家庭百事通·健康一点通 2017年6期2017-06-20
- 鲜笋腊肉排骨汤
.焯烫排骨，撇去浮沫，捞出备用。3.鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。4.将所有原料（除筍）放入锅中，大火煮开转小火煲1小时后，将切好的笋放入锅中继续煲30分钟即可。超级啰嗦★这道汤中用的笋可以根据季节而定。如果买不到春笋，选择别的品种的鲜笋也可以。煲制的方法相同。★在超市就能购买到腊肉。不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美。使用腊肉需要提前用清水进行浸泡，以去其咸味。如果没有腊肉，也可以改用火腿。★鲜笋切片之后，可以用清水浸泡去除涩味。
食品与健康 2017年5期2017-05-12
- 用对水烹调更美味
，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结。凉水煮鱼汤味鲜。如果主要想喝鱼汤，一定要用冷水。开锅后撇去浮沫，能完全去除鱼腥味，使鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分融入汤中；如果主要想吃鱼肉，要沸水下锅，蛋白质变性收缩凝固，可最大限度地保留营养，鱼体形态也更完整。蒸菜水开再入锅。肉类提前半小时腌制，水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。炖
老年教育(老年大学) 2017年4期2017-05-09
- 桑葚牛骨汤改善骨质疏松
煮开后撇去上面的浮沫，加姜、葱再煮片刻。见牛骨发白时，表明牛骨的营养已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚。再撇去浮沫，加盐调味后即可食用。坚持食用，可有效改善骨质疏松。专家点评：牛骨味甘、性温，有祛风除湿、止痛的功效，主治手足冷痛、腰膝沉重等。而桑葚为补血药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴。中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症。另外，此汤对肝肾阴亏引起的失眠、
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年3期2017-03-13
- 气血双补牛肉汤
下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来。浮沫撇净后捞出牛肉。2.山药去皮，切小块。3.锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。然后盖上锅盖，转小火继续煮1小时。4.放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。超级啰嗦牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。关于肉类如何焯水的问题，有很多种说法，我这
食品与健康 2017年1期2017-02-06
- 冬喝羊肉汤食疗
中，大火煮开后去浮沫，转成中小火炖至羊肉熟烂，加入少许食盐即可。此款药膳具有温阳补气、健脾补肾的功效，适宜畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软者服食。枸杞羊肉汤 羊肉150克洗净，切成大小均匀的小方丁，先放入沸水中氽出血水，捞出后与洗净的枸杞20克、切好的姜末5克及少许八角一同入开水锅中，大火煮开后，转成小火炖，羊肉快熟时加入葱、蒜、盐等调料，继续炖至羊肉熟烂即可。此款药膳具有明目固精、强筋补肾的功效，适宜年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利者
养生保健指南 2016年12期2017-01-06
- 冬日进补，肉肉当道
用大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火焖烧2小时。5. 土豆和胡萝卜分别洗净去皮，切成块。6. 待牛腩烧好后，将胡萝卜和土豆放入锅中，用中小火焖烧约10分钟。7. 将葱段、姜片、八角和桂皮用筷子夹出，转大火收汁，关火即可。tips：炒糖色时注意火候和时间，不可炒太久，否则容易产生苦味。牛腩用大火烧开后，要给足时间用小火慢炖才能软烂。若中途水烧干，必须加开水继续焖烧。胡萝卜和土豆不能早放，否则牛腩没煮烂，它们早已煮烂，会影响卖相和口感。山药羊肉汤原料：羊肉50
为了孩子（3～7岁） 2016年12期2016-12-08
- 排骨汤奶白的秘密
先用冷水煮开撇去浮沫，一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，用冷水，放入食材一起煮开，而不是热水放入食材。2.排骨要事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。3.用开水煮汤，倒入炒好的食材后，大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态。4.对于炖汤而言，陶锅和砂锅比较合适。★制作过程▲原料猪肋排500g，土豆2个，葱1小把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml▲
人生与伴侣·共同关注 2016年9期2016-03-23
- 汤水滋润出完美状态
水大火烧开，撇净浮沫，加入花生米再次烧开后转小火煮约1小时左右。3.加入红枣，煮15分钟，加盐调味后撒入葱花即可关火。无花果瘦肉汤用料：猪瘦肉300克，无花果10颗，姜4片，枸杞子、盐、胡椒粉各适量。做法：1.烧一锅清水，水开后放入切块的瘦肉煮3分钟，捞出洗净浮沫备用。2.把猪瘦肉和无花果、姜片一起放进汤煲中，加足量清水，大火煮开后转中小火煮90分钟左右。3.加枸杞、盐、胡椒粉调味后再煮5分钟，即可关火。责任编辑/刘思蘩
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 自己动手做美食
撇去漂浮在表面的浮沫，让汤汁清澈；6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1 h左右；7.煮40 min后加适量白醋，让钙质溶解在汤中；8.最后加盐调味即可，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。虎皮肉原料：猪肉1000 g。辅料：雪里蕻50 g。调料：食盐 50 g，酱油 20 g，葱 20 g，姜 20 g，八角 2 个，料酒 20 g，植物油 1000 g，白糖 150 g。做法：1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，
烹调知识 2015年1期2015-08-30
- 南京盐水鸭的制作技巧
用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。4.清卤制法。以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结1个，大茴香1粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次要再加一些香料和调料。在捞出鸭时，要撇清浮沫，然后保存好。保存的清卤一般1周要烧1次，以防变质
农家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 煲鸡汤学问大等二则
水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅可以去除生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免产生残渣。◇二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。◇最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 基础高汤
水大火烧开，撇去浮沫后转成小火煮2小时。8. 煮汤时锅盖不必盖严，这样可以使汤汁更加清澈。9. 冷却后取汤汁，用纱布过滤残渣，即成素高汤。鸡清汤用料：老母鸡 1只金华火腿 40g瘦猪肉 100g香葱 2棵姜 20g黄酒 50ml鸡胸肉 200g1. 老母鸡洗净，去掉内脏。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm见方的小块，香葱打结，老姜拍破。2. 老母鸡和瘦肉放入汤锅煮开。3. 捞出母鸡和瘦肉冲洗干净，和金华火腿片一起放入干净汤锅，加入足量清水煮开。4. 撇去浮沫后加
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- 北方风味菜——汆白肉
物质，减少煮时的浮沫。然后再将肉皮重刮一次，因为经过浸泡后的肉皮毛孔易张开，方能刮净，使其胶质蛋白易溶于水中。煮时一定要用冷水下锅，如果用热水下锅，蛋白质在70℃时迅速凝固，这样就阻止了内部脂肪的溢出，使一部分蛋白质不易分解，影响了鲜味物质的产生。水量要一次加足，不可中途加水，如果中途加水，锅中水会产生温差，并产生对流过程，促进表面蛋白质凝固，不利于内部水溶性物质分散，影响鲜香气味化合物的产生。在煮肉吊汤过程中，要及时清除浮沫，在水将沸时，汤面有一层浮沫，
烹调知识 2010年1期2010-11-22
- 冬季润燥 羹汤帮忙
开,转小火,撇去浮沫,煲一个半小时左右。关火前十分钟调入盐。小提示:煲汤不要太早放盐。海带要先焯过,否则有浮沫。网说:趁热喝汤吃肉。私房柴鸡汤黄色丑小鸭高手有话说:用料:主料:2斤柴鸡1只、贵妃笋3根、咸肉3两、银杏2两、水约3升配料:陈皮1片、野山葱3根、姜1块、黄酒1两、胡椒20粒、红枣4颗、枸杞少许、盐5克做法:1.将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽结、姜拍破。2.将鸡块放入锅中加冷水没过鸡块,坐火至水开后焯5分钟
饮食科学 2009年12期2009-12-11