排骨汤奶白的秘密

小排骨土豆汤拥趸众多，做法也简单，材料更容易买到，有时候可以在里面加冬瓜或者青菜。完全不用放一点点味精，都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。

煮汤的时候满屋飘香，肉香味浓，土豆煮过之后也吸收了完美的肉味，变得更好吃。尤其是里面白白的骨头汤更加诱人，想要吃纯白的骨头汤，在家也可以。

★小贴士

1.排骨首先用冷水煮开撇去浮沫，一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，用冷水，放入食材一起煮开，而不是热水放入食材。

2.排骨要事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

3.用开水煮汤，倒入炒好的食材后，大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态。

4.对于炖汤而言，陶锅和砂锅比较合适。

★制作过程

▲原料

猪肋排500g，土豆2个，葱1小把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml

▲步骤

1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2.炒锅中放入1小勺油烧热，放入葱姜爆香。

3.将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香。

4.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入2L～2.5L的热水。

5.大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，时间2小时左右，最后半小时调入2小勺盐。

6.加入切好的土豆块，调大火煮开后调中小火，快好的时候放入葱花即可。