排骨汤奶白的秘密

2016-03-23 09:43
人生与伴侣·共同关注 2016年9期
关键词:骨头汤葱姜小勺

小排骨土豆汤拥趸众多,做法也简单,材料更容易买到,有时候可以在里面加冬瓜或者青菜。完全不用放一点点味精,都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。

煮汤的时候满屋飘香,肉香味浓,土豆煮过之后也吸收了完美的肉味,变得更好吃。尤其是里面白白的骨头汤更加诱人,想要吃纯白的骨头汤,在家也可以。

★小贴士

1.排骨首先用冷水煮开撇去浮沫,一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,用冷水,放入食材一起煮开,而不是热水放入食材。

2.排骨要事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

3.用开水煮汤,倒入炒好的食材后,大火煮15分钟左右再调中小火,一直保持微微沸腾状态。

4.对于炖汤而言,陶锅和砂锅比较合适。

★制作过程

▲原料

猪肋排500g,土豆2个,葱1小把,姜3片,盐2小勺,油1小勺,料酒5ml

▲步骤

1.猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去浮沫,捞出备用。

2.炒锅中放入1小勺油烧热,放入葱姜爆香。

3.将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香。

4.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入2L~2.5L的热水。

5.大火煮开后煮上约15分钟调为中小火,时间2小时左右,最后半小时调入2小勺盐。

6.加入切好的土豆块,调大火煮开后调中小火,快好的时候放入葱花即可。

猜你喜欢
骨头汤葱姜小勺
多喝骨头汤能长高?和补钙关系不大
妈妈说喝骨头汤能补钙,这是真的吗?
宋小勺
卖葱姜的小脚老头
骨头汤到底补了多少钙?
看妈妈烧菜
漂浮的小勺等二则
树叶儿像小勺