气血双补牛肉汤

文怡

做法

1.牛肉洗净后切约6～7毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来。浮沫撇净后捞出牛肉。

2.山药去皮，切小块。

3.锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。然后盖上锅盖，转小火继续煮1小时。

4.放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。

超级啰嗦

牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。

关于肉类如何焯水的问题，有很多种说法，我这里介绍一个最简单的方法，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。

煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇得那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味。