张家界的三下锅

钟芳

初至湖南张家界，浓郁的湘西风情映入眼帘，曲径幽深的土家街巷，竹木掩映的吊脚楼，澄碧清澈的索溪河，低吟浅唱的古水车，琳琅满目的美食，处处都透出醇厚质朴的土家族民风气息，让人深深眷恋。

踏着青石板路，溪布老街小吃摊上的各色美味一一铺陈开来，飘香袭人，有蒿子粑粑、醬香饼、青蛙饼、三下锅、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等数不胜数，可是，我最喜欢的是张家界特产美食——火辣辣的三下锅。

三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜。所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅，又叫合吃菜，它由三种主料做成，有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可各选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋干、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师在经过秘方腌渍后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。热气腾腾中，三下锅鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆的口感，一起冲击着我的味蕾，诱惑着我吃了一块还想再来一块。

三下锅有着悠久的历史，传说明代嘉靖年间，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，均以惨败告终。明世宗遂命征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，永定土司王下令提前一天过年。因为时间仓促，来不及准备许多菜蔬，土司家厨就把腊肉、豆腐、萝卜，来个一锅炖，叫作“合菜”，后来慢慢演变成现在的三下锅。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复天地，世宗亲赐匾额。

有人说，看完张家界的山水，不吃三下锅，那只享受了张家界的一半文化，会终身遗憾。张家界三下锅既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅，既吃出了它的色香味，也吃出了它厚重的文化。endprint