食物浮沫那些事

郭晓薇

我们在榨蔬果汁、冲泡茶水、煮粥、和面、打豆浆、涮肉时，经常发现会有浮沫的现象。那么，这些浮沫有没有安全隐患呢？

榨蔬果汁产生的浮沫 鲜榨蔬果汁时，不溶于水的果胶和膳食纤维会漂浮在蔬果汁上，这些浮沫并不影响蔬果汁的营养及安全，一并饮用可以保护肠道的健康，但如果您更在意口感，可以选择撇掉浮沫。

冲泡茶水产生的浮沫 这些浮沫实则为茶叶中的茶皂素（茶皂甙），它会随着茶叶的生长过程累积增多，但对茶叶的色、香、味不产生影响。另外，它能刺激支气管黏膜，有祛痰止咳之效，如果不介意口感，可以一并饮用。

煮粥和面产生的浮沫 米、面中的碳水化合物溶于水，增加了水的黏度，高黏度的米汤、面汤会让浮沫越来越多，这样会让米汤、面湯的口感浓郁。这些浮沫对健康没有坏处，所以可以食用。

涮肉时的泡沫 涮肉时所产生的泡沫的成分较复杂，通常是肉类的蛋白质所致。但也有可能是肉中的血水、脂肪和其他杂质所致。其会有不好的气味及外观，营养价值差，会影响到食欲，建议用汤勺撇去。