巧吃甘蓝类“洋”蔬菜

李玉竹

随着人们生活的水平逐渐提高，一些国外的“洋”蔬菜渐渐地摆上了我们的餐桌。除了我们早已熟知的西蓝花、花椰菜等甘蓝类蔬菜，羽衣甘蓝、孢子甘蓝和紫甘蓝对于中老年人而言，也是不错的选择。

清热解暑——羽衣甘蓝

羽衣甘蓝原产于地中海沿岸，在英国、荷兰、德国、美国等种植较多，在最近几年才进入我国。

羽衣甘蓝除了具有蔬菜所特有的低脂、低热量、高膳食纤维的特点，还富含蛋白质。据有关资料统计，平均每百克羽衣甘蓝中的蛋白质含量高达5克，这是其他蔬菜很难达到的。因此吃羽衣甘蓝，在增加饱腹感的同时，还能保证蛋白质的摄入。自从作为盆栽的羽衣甘蓝的营养价值被发现后，迅速成为众多模特、健身达人餐桌上的“新宠”。

羽衣甘蓝味甘，性微寒，有清热解毒、凉血利尿的作用，适合容易上火或者食欲不振的人群食用。但是对于肾功能不全、血钾高、甲状腺功能不全和患有肾结石的人不建议食用。

推荐食谱：羽衣甘蓝牛油果昔

食材：牛油果1个、香蕉1根、羽衣甘蓝叶。

步骤：①将去核去皮的牛油果切成小块，香蕉切片，羽衣甘蓝叶子洗净去梗，保留叶片；②把所有食材加入料理机，加入少量水，适当搅拌即可食用。喜欢奶香味的人，可以用牛奶替代一部分水。

开胃健脾——孢子甘蓝

它也是原产于地中海沿岸的孢子甘蓝，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是欧洲、北美洲等地区的重要蔬菜之一。中国于20世纪末开始引进种植，并逐渐成为时兴的蔬菜。

孢子甘蓝味甘，性凉，有补肾壮骨、健胃通络的功效，适合久病体虚、食欲不振、有胃疾等人群。

孢子甘蓝除了具备一般蔬菜所含有的丰富维生素和矿物质外，还富含异硫氰酸盐类化合物。这种化合物可以有效降低肺癌、胃癌、结肠癌等癌症的发病风险。

虽然在一些大型超市和进口超市都可以看到孢子甘蓝的身影，但是很多吃过孢子甘蓝的人都因它口感差而不喜欢推荐。这是由于硫化合物赋予了孢子甘蓝一种微苦的味道，尤其是经传统水煮方式进行烹饪后，吃起来会有味同嚼蜡的感觉。所以，建议用脆烤的方式对孢子甘蓝进行烹饪。

推荐食谱：甘蓝沙拉

食材：孢子甘蓝数颗，橄榄油适量、黑胡椒（依个人口味而定量）、盐少许、小番茄数颗、乳黄瓜1根。

步骤：①给孢子甘蓝淋上适量橄榄油，洒上黑胡椒和少许盐，搅拌均匀；②将烤箱预热到200℃后，将孢子甘蓝烘烤30分钟左右；③将对半切好的小番茄、乳黄瓜和烤好的孢子甘蓝混合在一起，就可以享用了。

减肥利便——紫甘蓝

相比上述两种“洋”甘蓝，紫甘蓝更早进入了中国老百姓的视野。

紫甘蓝富含膳食纤维，非常适合肥胖患者食用，肥胖患者吃紫甘蓝，可以促进肠胃蠕动，促进排毒排便，有利于减肥。同时，紫甘蓝富含维生素E、硫元素和铁元素。吃紫甘蓝可以滋润皮肤，保持皮肤水分，还可治疗皮肤瘙痒，缓解湿疹等皮肤疾病，适合皮肤过敏者食用。

在食用紫甘蓝的时候要控制分量。因为紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。如果常年腹泻，体质虚弱的人吃多了紫甘蓝，容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。

推荐食谱：紫甘蓝面条

食材：紫甘藍1颗，面粉250克，清水150克。

步骤：①将洗净的紫甘蓝切成小块，混合等比例的水，在搅拌机中打成浆；②过滤后，取120克紫甘蓝汁倒入250克面粉中，揉成光滑的面团；③将面团切成均匀的面条，用手抖开即做成紫甘蓝面条。按常用方法煮熟即可。