斗茶：好喝又好玩的“东方树叶”

桃子茶

周杰伦有首歌叫《爷爷泡的茶》，里面唱道：“陆羽泡的茶/像幅泼墨的山水画/唐朝千年的风沙/现在还在刮。”

歌词中提到的唐朝人陆羽，编撰了世界上第一本茶叶百科全书《茶经》，被世人尊为“茶圣”。茶作为“国民饮品”，更是在中华大地上流传了千年，人们习惯饮茶来提神、解渴、清心。但你知道吗，茶叶除了饮用之外，还有许多有趣的玩法，而茶水“像幅泼墨的山水画”也不只是歌曲的艺术加工。在古人的斗茶游戏中，—切皆有可能。

古人喝茶那些事儿

想要玩斗茶，先得知道古人是怎么喝茶的。

陆羽在《茶经》中写到：“茶之为饮，发乎神农氏。”传说神农在野外遍尝百草，有一次用釜煮水时，恰好掉进几片叶子，结果煮出来的水微微泛黄，入口生津止渴、提神醒脑，还能解毒，因此被神农判定为一种草药，这是有关中国饮茶起源的常见说法。

不管传说有几分真假，在很长一段时间内，人们的确是把茶当作一种药来饮用的。就算到了初唐，因为茶树多长在南方，长安等北方地区更流行乳制品，平日里喝个酸奶还算正常，想要喝到茶还真有点难度。要是实在想喝茶，可以去寺院里碰碰运气。唐朝佛教兴盛，僧人们讲究坐禅修行，经常盘腿一坐就是小半天，为了补充体力、保持头脑清醒，他们就会喝茶来提神，和我们今天喝功能性饮料差不多。因此，僧人是较早拥有饮茶习惯的群体之一。

直到唐玄宗时期，喝茶的习惯才大范围流行开来，在街边小店和寻常人家也能讨一碗茶喝了。不过，这时候的人们喝的可不是清茶，里面还要加调味料的。盐自然必不可少，还有什么橘皮、薄荷、桂皮，甚至葱、姜、花椒通通往里放，煮出来黏黏稠稠的，更像汤或者粥，难怪叫作“吃茶”呢。

唐朝人喝茶是将茶叶碾成粉后饮用，类似今天的抹茶，宋朝延续了这种方式，不过和唐朝往锅里撒茶粉煎茶不同，宋朝流行的点茶法更讲究：先将茶粉放在碗里，倒入少量沸水调成糊状，再一边注入沸水，一边用茶筅击打搅动茶汤。因为茶粉不像今天的咖啡粉那样能速溶在水里，所以茶面上会飘着一层浮沫，为斗茶游戏留下了发挥的空间。

宋朝人吴自牧曾写《梦粱录》来介绍南宋都城临安的风貌，其中提到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”从这时开始，饮茶成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

咖啡拉花？都是斗茶玩剩下的

宋朝人爱喝茶，斗茶之风也极盛。人们闲暇时坐在一起，拿出各自珍藏的好茶，烹煮品评，一较高下。

市井百姓间流行的斗茶，主要评判茶品优劣和点茶技术，又称为“茗战”。斗茶时，先看茶汤的色泽，要是汤色纯白，说明茶叶鲜嫩，采制技艺高超;再看茶汤表面扬起的浮沫，如果茶粉研碾得细腻，点茶、搅动恰到好处，这层浮沫就会久聚不散，甚至紧紧“咬”着茶盏，这就赢定了。反之，要是茶汤泛青泛灰，或是浮沫很快消散，马上露出了茶盏内壁的水痕，那必输无疑。

范仲淹曾将斗茶的景象写进诗里：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”输赢可不止关乎好胜心，斗茶赢家的茶叶往往名声更大、销量更好，还能作为御茶进贡，有机会升官发财，大家自然很有积极性。

名流雅士间的玩法更有技术含量一些，他们喜欢作茶百戏，又叫分茶。“主角”依旧是点茶过程中形成的那层浮沫，分茶高手能运用技巧，在上面显现出栩栩如生的图案，比如花鸟虫鱼、云雾山水，和如今咖啡店里的咖啡拉花有异曲同工之妙。但浮沫消散的速度比奶泡要快得多，所以茶百戏的难度也非常大，没点高超的点茶技巧是玩不成的。

赌书斗茶，乐极“翻杯”

还有一种更适合聚会的游戏——斗茶令。《中国风俗辞典>中描述了具体玩法：“饮茶时以一人令官，饮者皆听其号令，令官出难题，要求人解答执行，做不到者以茶为赏罚。”

才女李清照就是斗茶令的資深玩家。她和丈夫赵明诚每次吃完饭后，就会在归来堂中烹茶、斗茶令。一人指着成堆的书籍，要对方说出某一典故出自哪本书的第几卷、第几页甚至第几行，说中的人为赢家，可以先喝一杯茶。李清照记性好，经常获胜。一次赢了比赛，她乐得举杯大笑，结果乐极“翻杯”，泼了自己一身的茶水。这段往事被她写在《金石录后序》中，后来又因纳兰容若一句“赌书消得泼茶香”而广为流传。

明朝之后，人们发明了炒青制茶法，冲泡清饮的喝法一直流传到了今天，曾经风靡一时的斗茶游戏却渐渐消失在茶香之中。我们也只能通过博物馆里穿越千年的茶具茶盏，和史书上的寥寥几笔，去窥探古人活色生香的生活片段了。