茶粉_参考网

金花茶粉添加量对馒头品质及抗氧化性的比较分析

切。因此，将金花茶粉添加在面粉里制作成复合型面制品也将是其深加工利用的一个有益尝试。既丰富馒头的种类，同时能够提高馒头营养价值。但目前将金花茶添加到馒头制品和其它面制品中的研究鲜有报道，尤其是对面团流变学特性、成品品质的影响方面尚缺少系统研究[13]。本研究以南方馒头为研究对象，将金花茶的茶花经采摘、杀青、烘干后利用球磨机进行超微粉碎，过筛后与小麦粉复配，制作成金花茶馒头，研究金花茶粉添加量对馒头品质及抗氧化能力的影响，以期为提升金花茶粉的综合利用，研制新

现代食品科技 2023年8期2023-09-09

抹茶羊酸奶的工艺优化

，而加入适量的抹茶粉之后，这一问题就得到了很好的解决[8-12]。抹茶粉芬芳的味道能很大程度上消减羊酸奶的膻味，且使之口感更为细腻，口味更为清甜，能更好地满足消费需求[13-15]。因此，以鲜羊乳为原材料，添加抹茶粉和含有保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的乳酸菌种，发酵出具有多种益处的抹茶羊酸奶。抹茶羊酸奶结合了羊乳、抹茶粉和羊乳的多重功效，具有丰富的营养价值和风味[16-19]。旨在优化抹茶羊酸奶的发酵工艺及加入不同量的抹茶粉、接入不同量的菌种和控制不同的发酵

农产品加工 2023年8期2023-05-19

超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响

有重要意义。超微茶粉作为一种绿色食品原料，由中国和日本在20 世纪90 年代研制成功，运用了现代超微粉碎技术，使茶叶细胞破壁率达到95%以上，基本保留了茶叶全部的茶多酚、蛋白质、膳食纤维等有效成分及原有的色泽、营养、功能特性，也大大增加了机体对茶叶的吸收利用率，因而逐渐被运用到饼干、蛋糕、面包、面条等食品的生产加工中，用于改善风味品质，减缓氧化变质等[7-8]。目前，超微茶粉作为辅料添加到曲奇饼干中已有相关报道，但主要集中于工艺优化和配方研究，其添加种类、

南方农业 2022年17期2022-10-21

乌龙茶水提物的膜分离制备及其体外抗氧化活性评价

，经喷雾干燥制得茶粉。通过感官品质、物理性质等方面评价不同膜分离工艺所制备的茶粉品质，并对茶粉的主要生化成分进行分析比较。同时，通过DPPH自由基清除力、FRAP氧化还原力、羟基自由基清除力、抗超氧阴离子活力方法评价茶粉的体外抗氧化活性。结果表明，陶瓷膜透过液的感官品质综合得分最高，体外抗氧化活性亦最高。500 nm陶瓷膜可有效分离与富集茶多酚(TPs)、游离氨基酸(FAAs)、咖啡碱(CAF)、可溶性糖(SPS)等物质，还可达到除杂效果，经陶瓷膜分离后的

热带亚热带植物学报 2022年5期2022-10-17

抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响

453000）抹茶粉是用茶叶经过杀青、碾压、干燥等工序加工而成的超微茶粉[1,2]。抹茶粉色泽较绿、香气清香，无杂味，滋味鲜爽，富含膳食纤维，具有良好的分散性和溶解性能力，并富含有人体必需的营养素[3]，并能清除游离基，具有抗氧化作用，能有效地延长食品的保质期[4-6]。抹茶粉最早在茶类产品中应用较广，因为它不含任何添加剂和人工色素，因而用于食品类、饮料类和化妆品中。面条是我国常见的主食，它是将小麦粉加水揉成面团，经过醒发、压延、成条而成的产品，由于其加工

现代食品科技 2022年8期2022-09-02

文冠果饼干的研制及风味物质分析

料预处理将文冠果茶粉用超微粉碎机粉碎，过200目筛；将低筋面粉、木糖醇、盐、小苏打，过60目筛备用。1.3.2.2 辅料预混将鸡蛋、文冠果油、玉米油搅拌均匀备用；将文冠果茶粉、木糖醇、小苏打、盐按基础配方混匀。1.3.2.3 调制面团将过筛的低筋面粉混到预混的辅料中，搅拌均匀，和面成团。不要过度搅拌，防止面团起筋。1.3.2.4 辊印成型将面团擀成4 mm厚的均匀薄片，印模成型，置于烤盘中。1.3.2.5 烘烤、冷却、成品烤箱预热，烘烤温度上火160℃、下

食品研究与开发 2022年15期2022-08-05

抹茶粉添加量对鸭肉糜脯质构特性和风味品质的影响

要因素[3]。抹茶粉中含有大量多糖，能够调节食品中的水分分布状况，且其营养成分丰富[4]，将抹茶粉添加到鸭肉脯中，不仅能够缓解鸭腥味，还可以改善肉脯的质地，具有较高的应用价值。低场核磁共振技术（LF-NMR）是基于原子核磁性的一种波谱技术[5]，通过检测食品中H质子在磁场中的弛豫特性，直观反映食品中结合水、不易流动水和自由水的含量及分布状态，同时结合核磁共振成像技术（MRI），能够快速、无损、精准、形象地观测到水分的迁移变化规律[6]。因此，近年来此技术已

四川农业大学学报 2022年3期2022-08-04

固体饮料中唾液酸含量的检测方法

阿拉丁）；某品牌茶粉；乙腈、甲醇、磷酸、乙酸（色谱纯）；低亚硫酸钠、2-巯基乙醇、硫酸铜、浓盐酸、浓硫酸、乙酸丁酯、正丁醇、硫酸铜（分析纯）；超纯水。UltiMate3000高效液相色谱仪，配荧光检测器（美国Thermo公司）；高效液相Agilent1260色谱仪（配紫外检测器，美国Agilent公司）；Zorbax SB-Aq色谱柱（4.6 mm×50 mm，美国Agilent公司）；色谱柱Aminex HPX-87H（300 mm×7.8 mm，美国伯

食品工业 2022年7期2022-08-04

添加不同种类的茶粉对茶香鱼面品质的影响研究

其应用形式主要有茶粉、茶汁和茶提取液等。近些年超微茶粉在食品中的应用与研究尤为丰富，主要涉及到中西面点[5～9]、冷冻甜点[10,11]、饮料[12,13]和肉制品[14～16]等，它不仅赋予食品天然的颜色和茶叶风味，还兼具提升食品营养价值和保健功能，调节食品质感和储藏期等效果。本研究把包含抹茶粉、乌龙茶、红茶、普洱茶和茉莉花茶在内的不同种类的超微茶粉，添加到湖北传统鱼面中，在优化原料配方和工艺技术的基础之上，研究添加不同种类茶粉对鱼面风味特色、除腥效果、

肉类工业 2022年6期2022-07-15

超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响

25001)超微茶粉是利用超微磨粉技术将干茶叶粉碎成微米甚至纳米级的超微细粉[1]，能最大限度地保留茶叶原有的色泽、香味和营养成分[2]。超微茶粉富含茶多酚、多糖、茶氨酸、茶色素等多种活性成分，还含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，具有多重保健和预防疾病的功效[3-4]。利用超微茶粉开发各种具有茶香和色泽的茶食，可以满足人们对天然健康食品的需求，而且相比饮茶，茶食也大幅度提高了茶叶的营养利用率[5]。近年来，超微茶粉被广泛用于开发各类茶味糕点、面食、饮料、

食品与发酵工业 2022年10期2022-06-01

绿豆乳酪糕

白砂糖40克，抹茶粉适量，奶油奶酪150克，糖粉18克，格力高饼干碎（两种口味）各20克。1.去皮绿豆用清水浸泡4小时后蒸熟，加入牛奶打成绿豆泥。2.不粘锅中加入绿豆泥、黄油和白砂糖一起翻炒成不粘手的面团。3.把面团分成两份，其中一份加入少许抹茶粉。将面团揉匀后分成小份，每份35克。4.奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑，加入饼干碎搅拌均匀，冷藏备用。5.面团中包入奶酪馅揉成团，用模具压出形状即可。绿豆糕不是所有人都适合食用，孕妇，糖尿病、高血糖患者，减肥人群，脾胃虚

妇女之友 2022年10期2022-05-30

茶粉的诗意

满山春芽。磨细的茶粉碧涛纷起，翠烟轻涵，有如蓝田玉出。茶粉入碗，搅拌生花，可比珠玑。从磨茶到煎饮，声起，色现，象征春意，象征生命，这正是粉茶的妙处。在散茶和泡饮法流行以前，茶粉是茶叶最基本的饮用形态，碾碎煮饮是茶叶饮用的主要方式，无论什么形态的茶叶饮用前基本上都要碾细成粉。煮饮有清饮和各种花式饮法，茶粉的煮饮过程又衍生出对汤花（茶饽）的欣赏。自晋杜育《赋》开始，直至唐宋，历代茶人、诗家倾注心思无数，描绘茶汤起雪，云脚不散的饮茶体验。汤花多少，持续时间之长短

茶道 2022年3期2022-04-27

抹茶戚风蛋糕的研制

天然绿色超细微绿茶粉末[1].抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，具有丰富的营养价值并具保健功能[2].目前，在国内市场上，70%的抹茶被作为食品添加剂使用，20%用于茶道和饮料生产，还有10%用于医药和化妆品行业[3].抹茶添加于蛋糕中，可赋予蛋糕茶叶的天然色泽和特殊风味，同时还能最大限度地利用茶叶的功能性成分.抹茶的茶多酚是很好的天然抗氧化剂，其功效比焙烤食品中普遍采用的合成抗氧化剂更优越，更安全，能延长蛋糕等含油食品的货架期[4].戚风蛋糕

韶关学院学报 2021年12期2022-01-19

抹茶薄荷脆片的研制

有限公司提供；抹茶粉，余姚绿谷工坊食品有限公司提供；新鲜薄荷、玉米油、食盐，均为市售。1.2 主要仪器及设备ZCS-7.5型高精度电子计重秤，东莞市怡雪电子有限公司产品；SFC-3Y型电烤炉，珠海三麦机械有限公司产品；美的电磁炉，美的集团电子商务有限公司产品；便携式榨汁机，宁波龙的生活电器有限公司产品。1.3 试验方法1.3.1 抹茶薄荷脆片的工艺流程①高筋面粉、抹茶粉、玉米油、食盐；②土豆→土豆泥；③薄荷→薄荷汁；①+②+③→混合→装（裱花袋） →挤（油

农产品加工 2021年21期2021-12-31

抹茶超微粉碎技术研究进展

展。在厘清超微抹茶粉概念的基础上，综述了超微抹茶粉超微粉碎技术的研究现状，为抹茶产业的发展提供参考。1 超微抹茶粉概述1.1 发展简史抹茶源于2700年前的中国，当时人们称之为末茶，兴于唐朝，盛于宋代，在明朝时期走向没落[3]。末茶在800年前传入日本后，化身为碾茶，经石磨研磨成粉末状便可食用，自此“末茶”演变为“抹茶”[4]。20世纪90年代末，日本先进的抹茶生产加工技术被引入国内，抹茶重新回归我国消费市场，国人的“末茶”记忆被唤醒[3]。利用石磨碾磨而

食品工业 2021年8期2021-08-25

抹茶超微粉球磨法生产工艺研究与品质分析

抹茶超微粉，此时茶粉具有良好的吸附性、溶解性和分散性，有利于提高有效物质的溶出率、吸收率和体内分散度[6-9]。抹茶经超微粉碎后所具有的优良性质可扩大其在医疗保健、食品、护肤品等行业中的应用。医疗领域中可用于抑制肿瘤干细胞（Cancer stem cells）增殖、抗焦虑、预防心血管病、抗辐射、抗氧化、减肥、提神、消炎杀菌、抗心血管疾病等[10-19]。食品领域中，抹茶的添加为食品提供了具备抗氧化能力的茶多酚，为人体提供了有益的膳食纤维等[20]。护肤品

茶叶通讯 2021年2期2021-06-09

健康食品原料下探究新型茶食品加工

性。2.3 超微茶粉超微茶粉采用超微粉碎技术获得，茶叶经超微粉碎技术加工后原料直径达到微米级，可在保留其生物特性的同时，使表面积增大、孔隙率提高，赋予其更好的流动性、溶解性和吸附性。在食品加工领域使用超微茶粉，可保存茶叶的优良品质，提高人体吸收率，充分发挥茶粉作为食品添加剂的作用。将超微茶粉用在茶食品加工中，常见有以下几类食品：①烘焙类。例如面包、蛋糕、饼干等。茶粉作为一种辅料，可加工制成绿茶面包、红茶饼干等，使食品的色泽、形态、味道更加多样。②饮料类。茶

现代食品 2021年19期2021-03-30

微波真空干燥速溶绿茶工艺优化

63000)速溶茶粉由于其基本保留了茶叶原来的色、香、味，同时具备卫生、高雅、营养、方便等特点，受到国内外不少消费者的喜爱，不仅广泛地用于食品多个领域，如今也拓展至牙膏、洗洁精、护肤品等日化用品[1]。目前国内的速溶茶生产方式主要有2种：一种是使用最广泛的喷雾干燥法，其优点是设备价格便宜，操作简便，同时可以连续地大规模进行生产；但它的缺点也同样突出，表现在风味物质损失严重，细粉较多，制备率低。而另一种是采用真空冷冻干燥技术，使茶粉中的水分在低温下升华，从而

食品与发酵工业 2021年4期2021-03-01

超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响

有研究报道，超微茶粉不仅富含儿茶素、茶多糖、茶氨酸、茶色素等可溶性物质，还含有膳食纤维等营养成分[3]。此外，超微茶粉能有效抑制微生物生长繁殖，延长产品货架期[4]。因其具有明确的保健功效，已被广泛应用于红茶蛋糕、绿茶饼干、绿茶面包和绿茶面条等食品加工中[5-8]。全麦面包指添加使用未去掉麦麸和麦胚的全麦面粉制作而成的面包。麦麸富含膳食纤维、VC及矿物质成分，营养价值极高[9]。但麦麸的持水力和膨胀率较高，影响面团水分分布并破坏其稳定性[10]。此外，麦麸

食品科学 2021年1期2021-01-20

关于超微茶粉及茶叶糕点加工技术的探讨

00）前 言超微茶粉是一种茶叶新制品，在食品加工、饮品加工甚至于生活用品制造等行业都有着十分广泛的应用。相比于普通茶粉，超微茶粉的质地更为细腻，所以其制作工艺也更为复杂。在实践工作中，对超微茶粉制作工艺和茶叶糕点加工技术加以研究，更有助于提高超微茶粉的实用性。1 超微茶粉的应用概况超微茶粉主要有红茶粉和绿茶粉两种，大多数情况下超微茶粉是指绿茶粉，它也被称作“抹茶”。在实践中，超微绿茶粉主要被应用在烘焙食品加工、面条加工、冰淇淋加工、饮品加工、酸奶或糖果加工

福建茶叶 2020年7期2020-12-22

绿茶面条的制作及其微观结构与茶多酚含量的变化

已被广泛应用。绿茶粉作为一种新型食品添加剂，扩展了茶叶的使用范围[1-3]。将茶粉添加到面条中，制成丰富多样的茶面条食品在当今社会已随处可见[4-7]。色差是生产中产品颜色质量控制的重要参数之一[8-9]，在食品品质评价中运用日渐广泛[10]。扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope, SEM) 被广泛应用于生命科学、物理学、材料学以及工业生产等领域的微观研究[11]，是一种用于高分辨率微区形貌分析的大型精密仪器。针对贵州原

贵州农业科学 2020年10期2020-11-22

凤凰单枞茶落汤钱的研制

粉50 g，凤凰茶粉1 g，水44 g，白砂糖5 g，白芝麻粉5 g，水煮时间5 min。1.3.2 操作要点（1）原料预处理。将凤凰茶叶用超微粉碎机粉碎后，再进行过筛处理，密封保存备用，糯米粉过筛备用。（2）操作过程。①制作面团，用电子天平称取44 g 水，1 g 茶粉，搅拌均匀成茶水；用天子天平称取50 g 糯米粉（过筛），将茶水分次倒入糯米粉中，搅拌至面团光滑。②成型，取已制作好的面团，用食品秤称取10 g /个，制成扁圆型。③水煮，将已成型的面

农产品加工 2020年19期2020-11-13

超微茶粉在食品加工中的应用*

41006）超微茶粉是利用现代食品超微粉碎技术（碾磨、球磨、气流粉碎等），茶叶（绿茶、红茶、黑茶等）原料经过杀青、干燥、粉碎等工艺加工而成，使得成品达到微米甚至纳米级别，能最大限度保持茶叶天然的色泽、营养及药理成分。超微茶粉于20 世纪90 年代初在我国逐渐发展起来，是对茶叶资源综合利用及深加工的一种新型茶产品。通过食品加工技术把超微茶粉应用在食品工业，赋予食物茶味、茶色、茶香和茶的功效。目前超微茶粉已经广泛应用于食品工业领域，符合现代人们对纯天然、绿色饮

食品工程 2020年1期2020-06-15

新型抹茶牛轧糖的制备工艺研究

款零食。试验以抹茶粉为主要原料，以木糖醇代替传统白砂糖，通过单因素试验和正交试验，探究新型抹茶牛轧糖的最佳制备工艺，不但为抹茶资源的综合利用提供科学基础，也为新产品的研发和工业化生产提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料麦芽糖浆，香发安徽淮南思诺特糖业有限公司提供；木糖醇，芯香园陕西西安芯园糖业有限公司提供；黄油，上海奈特贸易有限公司提供；脱脂乳粉，内蒙古金山乳业有限责任公司提供；抹茶粉，杭州拜思妥思实业有限公司提供；花生仁，杭州善味食品有限公司提供；鸡

农产品加工 2020年5期2020-04-24

壳聚糖复合茶粉对广式豆沙月饼的保鲜研究

化作用的壳聚糖和茶粉作为保鲜剂，探讨壳聚糖、茶粉以及两者间的复配对广式豆沙月饼的常温保鲜效果的影响，为壳聚糖和茶粉保鲜月饼的产业化提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器广式豆沙月饼，50 g，按国家标准制作；壳聚糖(相对分子质量为4 kDa、200 kDa，脱乙酰度≥90%)，南通生物兴成制品厂；绿茶叶，鲁南国际茶博域艺展茶行；其余试剂均为分析纯。PHS-2F数字pH计：上海精密科学仪器有限公司；生化培养箱：常州国华电器有限公司； YXQ.SG41

山东化工 2020年5期2020-04-07

三株散囊菌属真菌的茶叶液态发酵与其成分分析

中19 ℃储存。茶粉：使用粉碎机粉碎发酵用茶叶至细小碎块。液体茶粉培养基：取粉碎的茶粉2.5 g，蔗糖1 g加入容积为150 mL的三角瓶中，加入蒸馏水50 mL，115℃灭菌15 min。优化察氏培养基[4]：NaCl 32 g，蔗糖20 g，NH4NO33 g，MgSO40.5 g，K2HPO4·3H2O 1 g。体系为1 L，pH为自然，固体培养基添加1.5%(w/v)的琼脂，灭菌方式为115℃ 15 min。酒石酸铁溶液：称取七水硫酸亚铁1 g，酒

工业微生物 2020年1期2020-02-25

茶膳食纤维粉营养价值分析及消化评价

艺制成的产品)和茶粉(以茶树鲜叶或干叶为原料，经加工后研磨或直接研磨成粉状的茶产品)。这两种方法制成的茶粉的特征是茶多酚含量均较高(茶粉中要求茶多酚含量≥10%，工业用速溶茶对各个茶叶品类做了详细要求，但最低的红茶速溶茶中茶多酚含量也要求≥6%，更要求了咖啡因含量最低也要≥1%)，这也致使现有茶粉虽含有高茶多酚和咖啡碱，但却具有较重的苦涩味，在食品原料中难以加大用量。而另一方面，据相关资料，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化

陕西理工大学学报(自然科学版) 2019年5期2019-10-21

抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响

21]。本文将抹茶粉添加到油炸方便面中，可赋予油炸方便面抹茶天然的色泽与独特的口感，丰富方便面食品的品种。此外，抹茶中的茶多酚可延缓油炸方便面油炸的氧化酸败现象，延长产品的货架期。1 材料与方法1.1 材料与试剂一加一面粉,一加一天然面粉有限责任公司；抹茶粉、棕榈油、食盐，购于当地市场；石油醚、Na2SO4、三氯甲烷、冰乙酸、KI、硫代硫酸钠、淀粉、乙醚、异丙醇、酚酞、KOH、丙二醛、三氯乙酸等均为分析纯。1.2 仪器与设备电子天平(ME104E)，梅特勒

食品与发酵工业 2019年9期2019-05-23

球磨法制备富硒绿茶粉工艺优化

为代表的超微结构茶粉因其能最大程度地保存茶叶营养成分的完整性、提高茶叶的保健功能等特点而倍受欢迎,“吃茶”相对于传统的“饮茶”,不仅可以利用茶叶中的可溶性成分,对茶叶中不溶性的蛋白质、粗纤维等均可以利用[1]。硒元素作为人体必需的微量元素,具有增强人体免疫力、提高人体抵抗多种疾病的能力[2]。茶叶中的硒元素多以硒蛋白、硒多糖等有机硒形式存在[3]。因此,通过食用富硒绿茶粉,人体可以有效摄入硒元素,减少无机硒摄入过程中对人体的伤害[4]。张琳等[5]研究表明

食品工业科技 2019年7期2019-04-12

超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化

费者的青睐。超微茶粉是指利用现代超微粉碎技术，使茶叶的细胞破壁率达到95%以上的茶叶粉末[3],它保持了茶叶原有的营养成分和天然性,有很强的表面吸附力及亲和力、固香性及良好的悬浮稳定性等有机特性,易被肠胃消化吸收[4-6]。经研究,茶叶冲泡后茶多酚浸出率约为70%,与之相比,超微茶粉水浸出物含量明显提高,茶多酚浸出率达到90%以上[7-8]。超微茶粉充分保留了生物活性成分,能够有效地利用茶叶中的营养成分,提高了茶叶的生物利用率。超微茶粉可直接饮用或添加于各

食品工业科技 2019年3期2019-03-28

抹茶蛋黄酥加工工艺研究

的应用前景。添加茶粉会影响面粉的流变特性和烘焙品质[3]。在研究蛋黄酥加工配方的基础上，笔者研究了抹茶粉添加量、烘烤温度和烘烤时间对抹茶蛋黄酥产品色泽、滋味与口感、组织、形态等方面的影响，以期为进一步拓展蛋黄酥等焙烤系列食品的线上销售提供技术参考。1 材料与方法1.1材料1.1.1试验材料。抹茶粉由安徽天方茶业(集团)有限公司提供，粒径1 000目，色泽翠绿；中筋(低筋)面粉、牛油、油红豆沙、莲蓉馅料、咸鸭蛋黄均为市售；细糖粉为自制、复配。1.1.2仪器与

安徽农业科学 2019年6期2019-03-27

醒神毛巾卷蛋糕

细砂糖30克，抹茶粉10克，黄油30克，牛奶480克，奶油400克，细砂糖25克，蜜红豆适量，抹茶粉适量。做法：1.低筋面粉、砂糖、抹茶粉放入盆中混合。加入鸡蛋搅拌，倒入牛奶混合均匀。2.倒入提前融化的黄油进行混合。3.将做好的面糊过筛，然后盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。4.平底不粘锅加热，放入适量的面糊，小火。转动平底锅让面糊摊开，表面有气泡即可翻面，再两秒钟即可出锅，自然冷却待用。5.淡奶油加入砂糖打发。一层饼皮加一层奶油，再加少许蜜红豆，一共两层。

饮食科学 2018年8期2018-08-27

红茶超微粉末豆腐脑的研制

成。但是在超微红茶粉末豆腐制作的环节中，相关的报道还比较少。1 资料与方法1.1 主要原料和试剂原料主要有一级德英红茶，黄豆，葡萄酸钠和内酯等。1.2 主要仪器和设备采用磨浆机一台，高速粉碎机一台，电磁炉一个和微型电子天平。1.3 试验方法1.3.1 相关的流程选择上等的德英红茶，将其中的杂质清除，然后采用粉碎机进行超微粉碎，制作成超微红茶粉。将黄豆浸泡在水中，然后对黄豆进行清洗，采用磨浆机将黄豆磨成豆汁，通过过滤的方式，将超微红茶粉加入到其中，通过混合后

福建茶叶 2018年6期2018-05-28

甜茶无糖改良羊羹的研制

豆为主料，加入甜茶粉，用木糖醇代替白砂糖，加入胶凝剂琼脂制成甜茶无糖羊羹。市面上并无此类羊羹销售，因此具有很高的创新性，适合推广批量生产。1 材料与方法1.1 材料和设备去皮绿豆、木糖醇、琼脂、氯化钠，市售食用级；甜茶，广西金秀大瑶山提供；月桂基硫酸盐胰蛋白胨、煌绿乳糖胆盐、结晶紫中性红胆盐琼脂、盐酸、氯化钠、氢氧化钠，福州伍联科学实验器材有限公司提供。CPA223S型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司产品；DJ13B-N620SG型豆浆机，九阳股

农产品加工 2018年5期2018-03-16

茶叶下脚料对猪的生长性能及猪肉品质的影响

叶下脚料磨成超微茶粉添加入猪饲料中的应用及研究。本文就茶叶下脚料对猪的生长性能及猪肉品质的影响进行综述，为生产绿色猪肉提供参考。2 茶叶下脚料对猪的生长性能的影响将茶渣、茶末等茶叶下脚料进行超微粉碎后，按一定比例加入饲料中进行饲喂。这是一种常见的茶叶下脚料用于养猪生产的方法，这一方法对猪的生长性能的影响目前还没有一致的结论。李明元等[2]研究认为，添加0.1%茶多酚可以显著提高日增重。孙克年[3]添加 3%的茶渣于猪饲料中，日增重和饲料利用率提高，育肥期提

畜禽业 2018年10期2018-02-14

抹茶榴莲酥的加工工艺研究*

例、油酥比例、抹茶粉添加量、白砂糖添加量、烘烤时间这5个因素对抹茶榴莲酥品质的影响。单因素试验的方案设计见表1。表1 单因素水平设计表1.2.4 正交试验通过单因素试验，选择对产品质量影响较大的因素进行正交试验。1.2.5 感官评价1.2.5.1 抹茶榴莲酥的感官评价方法根据GB/T 19855—2015《中华人民共和国国家标准月饼》，分别从形态、表面色泽、组织、滋味与口感、杂质等5个方面对产品进行感官评定。由固定10人组成评价小组，主要从产品的色泽、香

食品工程 2017年2期2017-10-23

不同加工工艺对超微茶粉的理化性质影响

同加工工艺对超微茶粉的理化性质影响韩 宇1胡钢亮2邵胜荣2*陈小强1杜 钰1张云天1（1.湖北工业大学，湖北武汉430068；2.绍兴御茶村茶业有限公司，浙江杭州310026）研究分析了不同加工工艺超微茶粉球磨粉碎工艺、气磨粉碎工艺超微茶粉主要理化性质。不同粉碎处理的超微茶粉在理化成分含量、色泽、香气及滋味特征等方面均有所差异。结果表明，球磨、气磨粉碎超微茶粉游离氨基酸含量分别为25.4 mg／g、22.9 mg／g；咖啡碱含量分别为33.8 mg／g、3

茶叶 2017年2期2017-09-18

超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响

4122)﻿超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响刘悦强 周惠明(江南大学食品学院，江苏 无锡 214122)为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响，将不同剂量(0%，3%，5%，7%，10%)的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中，以添加0%的超微茶粉作为对照组，对其进行加速贮藏试验，测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和VE含量，并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明，超微茶粉的

食品与机械 2017年6期2017-08-08

基于健康食品原料视角的新型茶食品加工

而成的微小颗粒的茶粉。富硒茶食品的开发优势主要有以下几点：全茶利用。因茶叶自身所富有的营养成分，尤其是碳水化合物、茶多酚、蛋白质以及多种维生素等，其大部分矿物质是很难溶解于水中，这些物质具有较强的防癌、抗氧化等功能，采用传统的冲、泡茶使其造成较大的浪费，如果将富硒茶直接添加在食品中，不仅解决了一些难溶元素直接被人体所吸收，且还会发挥其特殊的保健功效。扼制消化系统有害物质的滋生，预防致癌物质的生成。同时还何以促进肠蠕动，减少肠道对有害物质的吸收，对人体的多种

食品界 2017年6期2017-06-29

超微茶粉对断奶仔猪血清免疫及抗氧化性能的影响

34025)超微茶粉对断奶仔猪血清免疫及抗氧化性能的影响严理 薛菠,刘龙洲,李伟国,田光明,杨烨(长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025；武汉正大有限公司，湖北 武汉430074)(长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025)为了解超微茶粉(SGT)对断奶仔猪生产性能、血清免疫性能及抗氧化能力的影响。选用72头28日龄DLY断奶仔猪随机分为4组，对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.4%和0.8%超微茶粉，试验期35d。在

长江大学学报(自科版) 2017年10期2017-06-07

抹茶红豆麻糬

：糯米粉1杯，抹茶粉1/2小匙，水半杯，红豆泥，芝麻。做法：1. 先将抹茶粉和水搅匀。2. 把混好的水加进糯米粉和匀成不太湿软的面团。3. 将面团分成8份，每份包少量红豆泥，揉成圆球。4. 锅中水煮开后放入糯米球，浮起后续煮4-5 min后捞出，放到大盘中。5. 摆放至少30 min凉透且表面看起来干爽没有水气，滚上熟芝麻或是花生粉或芝麻粉即可。小叮咛：1. 水不要一次全加入，只要粉能黏合即可，面团太软很难定形。2. 因为着重在麻糬的Q劲，所以皮比较厚，红

烹调知识 2017年2期2017-02-07

不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究

0)﻿不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究舒 阳1,2,杨晓萍1,*(1.华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉 430070;2.湖北孝感国家高新区管委会,湖北孝感 432000)主要对行星式球磨机制备的不同粒径茶粉的粉体表征和物理性质展开研究。结果表明,随着粉体粒径从564.24 μm减小到 20.84 μm,粉体分布逐渐均匀,茶粉的休止角、膨胀力、溶解性增加,堆积密度、持水力减小,持油力呈先增后降的趋势,色度值得以改善。综合考虑以球磨粉碎7 h(

食品工业科技 2016年22期2017-01-13

茶叶的超微加工及其在食品工业的应用

技术获取的“超微茶粉”，既可以生产茶叶饮品，也可以作为添加剂开发新型食品，具有巨大的市场潜力。茶叶超微加工技术要点超微加工技术本质上是一种粉碎技术，它可以将原料粉碎到纳米级别同时保留其生物特性，在应用到食品加工领域中保留其化学反应特点，同时由于粉碎后的颗粒物理性能大幅度提升，其孔隙率提升、表面积增加，由此实现原料的高吸附性、高溶解性和高流动性，目前已经被广泛地应用在生物制药、日用化工、食品加工等领域。利用超微加工技术获取“超微茶粉”是近年来我国食品工业领域

食品界 2016年10期2016-09-10

茶提取物对啤酒抗氧化作用的影响

的抗氧化性能，将茶粉添加至啤酒酿造的三个工艺环节中，考察成品啤酒的抗氧化性能。跟踪测定的试验结果显示，添加了茶粉的啤酒茶多酚含量明显增加，能明显抑制邻苯三酚自氧化产生的氧自由基（O2-·）的清除能力，并且茶啤酒的总还原力显著高于不经茶粉处理的空白对照，茶啤酒的抗氧化性能明显提高。啤酒；茶叶提取物；抗氧化；茶多酚近年来茶的生化药理成分和保健功效不断地被发掘和认可，并且人们也越来越重视对茶叶的综合利用和特定药力保健功能的开发。茶叶具有天然强抗氧化作用［1，2］

广西职业技术学院学报 2016年3期2016-08-12

抹茶豆沙包制作工艺

发粉85 g，抹茶粉3～5 g，糖20 g，菜油1汤匙，牛奶50 ml，红豆泥适量，鸡蛋1颗。做法：1. 食材、抹茶分量依个人喜欢的浓度，放3-5 g。2. 先准备个大碗，倒入鸡蛋跟砂糖打发至发泡，就是打蛋器举起来时，鸡蛋糊能够呈一直线流下的程度才行。3. 加入牛奶和菜油拌匀。4. 自发粉、抹茶粉过筛，加入做法3的面糊搅拌均匀。5. 倒入模型杯，二分满再加入适量红豆沙（不要放太多），再将剩下的面糊填至七分满，中火蒸10～15 min。6. 如果当天吃不完，

烹调知识 2016年4期2016-04-12

茶粉粒径对茶塑复合体系流变性能的影响

研究尚未见报道.茶粉粒径的大小不仅关系到材料制备的成本，同时与复合材料的性能有着密切的联系.本试验以茶梗为植物纤维原料，与高密度聚乙烯树脂(high density polyethylene，HDPE)复合制备复合材料，研究茶粉粒径对茶粉/HDPE复合体系(简称茶塑复合体系)力学和流变性能的影响.1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原材料 取福建省安溪县2014年春季茶梗，自制20、40、60、80和100目茶梗粉(简称茶粉).HDPE:型号DMDA-8

福建农林大学学报（自然科学版） 2015年1期2015-12-24

茶粉饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响*

，610039)茶粉是茶叶加工后的下脚料或者是低档积压的茶叶制成的粉末。我国是茶叶生产、消费大国，每年加工后产生的茶叶渣约为1.6亿t［1］，废弃的茶叶渣中含有大量的营养物质，具有茶叶的性质［2－5］。将这些茶叶渣制成蛋鸡用茶粉饲料添加剂，能最大限度的利用茶叶资源，同时对鸡蛋黄品质也有所改良，是一种低廉而有效的蛋品改良剂。近几年国内外在茶粉饲料添加剂方面进行了广泛的应用研究［6－12］，如在养鸡业上的研究有降低雏鸡的死亡率、改善肉质、提高产蛋量、改善鸡蛋品

食品与发酵工业 2015年3期2015-05-12

抹茶粉和绿茶粉一样吗？

上有些标注的是抹茶粉，而有些是绿茶粉，请问这两种原料一样吗？答：抹茶粉不等同于绿茶粉。抹茶和绿茶粉在原材料上就体现出差别，生产抹茶的茶树，一般都是从抹茶工艺成熟的日本引进的。品质最好的抹茶茶叶，要等到五月才能采摘，这是为了减少嫩茶中苦涩的茶多酚。另外还要进行遮光处理，盖上黑网以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶呈现出翠绿色，经过蒸烘，会产生一种独特类似海苔的香味。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中大量沉淀的结果。再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用

食品与健康 2014年11期2015-01-17

超微茶粉奶茶的研究开发

余利发﻿超微茶粉奶茶的研究开发余利发（安徽省歙县雄村乡政务中心，歙县 245200）本文介绍了超微茶粉奶茶的制作工艺，并探讨几种关键原辅料对奶茶品质和口感的影响，通过正交实验研究得出其最佳配方为：白砂糖30%，植脂末30%，超微茶粉3%，食用香精8‰。超微茶粉；香精；植脂末；正交实验；奶茶配方茶叶是国际公认的健康饮料，受到各国人民的喜爱［1］。随着其保健和药用功能的不断揭示，茶叶在更高层次上为消费者重新认识［2，3］。传统的茶叶冲泡方法并不能将茶叶的功能成

茶业通报 2014年2期2014-11-20

色彩色差值结合感官评定优化茶饼干配方

用该仪器对绿茶全茶粉以及茶饼干焙烤后的颜色进行测定。通过茶饼干的色彩色差规律结合感官评定结果来优化茶饼干的配方。实验结果表明，添加4g/100g绿茶全茶粉时，茶饼干的亮度较好，颜色翠绿，适度偏黄，该颜色范围较受欢迎，而且其在感官评定结果中颜色、茶香味、口感都得较高评分。色彩色差计 全茶粉 饼干 色泽 感官评定在绿色环保深入现代饮食的时候，天然色素因其绿色、安全、无毒越来越受到青睐。茶叶可以供作药用、食用和饮用，是具有多种保健功效的植物。将鲜叶经特有工艺加工

中国茶叶加工 2012年2期2012-12-06

高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响

in条件下得到的茶粉，色泽淡绿鲜亮，细末质匀，香气纯正，滋味平和，感官品质最优。茶叶；石磨；粉碎；茶粉；感官品质目前我国人均茶叶消费量仅460g/年，尽管人均茶叶消费量在逐年增长，但远远小于茶叶产量的增长速度。因此，茶叶不能仅仅作为一种初级农副产品，更要通过深加工转化为工业产品，这样才能拥有更广阔的消费市场[1-2]。绿茶粉作为一类茶叶深加工产品，能够赋予食品天然鲜绿色泽和特有的茶叶风味，其加工的重点在茶叶的口感、色泽、香气和滋味等品质上。目前，国内已成熟

食品科学 2010年17期2010-03-23