吕雪萱
现在外面卖的麻糬几乎都是薄薄的皮,饱满的内馅,咬下去软绵绵的,没有记忆中Q弹的劲道。前几天在卖场看到盒装的客家麻糬,买来试吃口感倒是相去不远,自己试做效果也不逊色,何况现做现吃,不用添加防腐剂、乳化剂等,更胜一筹。
材料:糯米粉1杯,抹茶粉1/2小匙,水半杯,红豆泥,芝麻。
做法:1. 先将抹茶粉和水搅匀。
2. 把混好的水加进糯米粉和匀成不太湿软的面团。
3. 将面团分成8份,每份包少量红豆泥,揉成圆球。
4. 锅中水煮开后放入糯米球,浮起后续煮4-5 min后捞出,放到大盘中。
5. 摆放至少30 min凉透且表面看起来干爽没有水气,滚上熟芝麻或是花生粉或芝麻粉即可。
小叮咛:1. 水不要一次全加入,只要粉能黏合即可,面团太软很难定形。
2. 因为着重在麻糬的Q劲,所以皮比较厚,红豆馅不用太多。
3. 糯米球干爽后还是很黏手,一定要滚上一层粉或芝麻,但是不能滚糖粉因为糖粉碰到湿气会化成水。
4. 不加抹茶粉的麻糬也满像港式茶楼卖的煎堆(芝麻球)。