糯米粉
- 元宵节汤圆的4种做法
酿汤圆【材料】糯米粉90克、红豆1小碗、 红糖1块、酒酿100克【做法】红豆提前浸泡2小时以上，入锅加水煮成红豆汤，煮到软糯；糯米粉分批加入温水，和成光滑柔软的面团，再揉成小球；往红豆汤里下入汤圆后，盖上锅盖，大火烧开，烧开后用勺子沿着锅的底部慢慢铲动一下汤圆；等汤圆漂浮起来就放入酒酿和适量白糖，煮开即可食用。五彩汤圆【材料】糯米粉、南瓜、菠菜汁、紫薯、菠菜【做法】把南瓜切块蒸熟搅拌成泥备用，菠菜过开水榨汁，草莓洗干净榨汁。将几种颜色的蔬菜水果分别和糯米粉
科学大观园 2023年3期2023-05-30
- 湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响
黏性，常被磨成糯米粉制作各种食品，如麻球、糍粑、汤圆、年糕等[3]。糯米制品在人体内消化速度快，血糖反应高，是典型的高血糖生成指数（glycemic index，GI）值食品[4-5]。所以高血糖患者、幼童及老人等特殊人群不宜过多食用糯米制品，这严重限制了糯米的应用范围[6-7]。如何在糯米粉制备过程中降低其GI值，已成为近年来糯米高值化开发领域的研究热点。湿热处理是一种物理改性淀粉的方法，可以使淀粉的结构及功能特性发生有利的变化[8]。周显青等[9]分析
食品工业科技 2023年1期2023-01-03
- 杨枝甘露雪媚娘都给我做起来
小孩食材面皮：糯米粉100克，玉米淀粉30克，白砂糖45克，椰乳160克，黃油20克馅料：淡奶油300克，白砂糖25克，西柚、杧果、西米适量1.糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、椰乳搅拌均匀，盖上保鲜膜扎小孔，大火蒸30分钟。2.趁热加入黄油揉匀，加少许色素揉成粉色，分成六份，蘸少许熟糯米粉，擀薄。3.西柚剥皮取出果肉，杧果切丁，西米煮熟过凉水，淡奶油加糖打发。4.外皮中挤一层奶油，放上西米、杧果、西柚，再挤一层奶油，包好。5.表面挤上奶油，用西柚和胡椒木装饰。编
妇女之友 2022年12期2022-12-12
- 不同品种糯米的粉质特性分析及对其冰点温度的影响
品的巨大潜力。糯米粉是制作汤圆的主要原料之一。目前对于糯米粉的研究主要集中在糯米粉改良添加剂的研制[5−6]、复合糯米粉的调制等方面[7−8]，以及不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系等[9]，而目前对于糯米粉冰点温度及其与理化指标相关性的研究还未见报道。因此，本文从不同糯米粉原料特性出发，以25种糯米粉为试验材料，对它们的基本成分、理化指标、热特性、冰点温度等进行测定，并与冰点温度进行相关性分析和主成分分析，确定影响糯米粉冰点温度的关键指标，为后期
食品工业科技 2022年15期2022-08-06
- 以小见大 见微知著
。特别是她做的糯米粉饼，金灿灿的闪着油光，咬上一口，又香又软，好吃极了！奶奶见我特别爱吃糯米粉饼，经常半开玩笑地对我说：“什么时候跟我学一学，包教包会！”星期五放学前，老师布置了一份特别的作业，要求大家回去学做一道家里人最爱吃的菜，或一种特色点心，然后在劳动课上介绍制作过程，甚至可以直接露一手。我一下子就想到了糯米粉饼。晚上放学一回到家，我就迫不及待地请奶奶教我做糯米粉饼。奶奶看我猴急的样子，忍不住笑了，让我明天早点起床。第二天早上，天一亮我就起了床。谁知
学苑创造·C版 2022年10期2022-05-30
- 元宵节食谱
酱即可。用料：糯米粉、紫薯、南瓜、胡萝卜、西红柿、抹茶粉、可可粉适量。做法：1.将紫薯洗净，放入锅内煮熟，趁热剥皮，用匙子压按成泥，取100克紫薯泥与100克糯米粉混合，混合时会有些干，这时可以一點点加入煮紫薯的水来调和，揉成紫色面团；2.将胡萝卜磨成蓉，用纱布包住挤压出汁水，用200克面粉与150克胡萝卜汁揉成红色面团；3.将南瓜切片蒸熟后压成泥，加入糯米粉揉成黄色面团；4.将西红柿磨成蓉挤出汁水，和糯米粉揉成粉色面团；5.将20克抹茶粉和80克糯米粉加
老友 2022年2期2022-03-17
- 蛋白酶水解对糯米粉GI 值及品质的影响研究
独采用酶法酶解糯米粉降低GI 值的研究尚未见报道。本研究应用3种不同类型的固态蛋白酶酶解糯米粉，研究其对糯米粉GI 值及品质的影响，为低GI 糯米粉的开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器粳糯米，常州金坛江南制粉有限公司提供；中性蛋白酶（酶活50 U/mg）、淀粉葡萄糖苷酶（酶活10万U/ml），麦克林生化科技有限公司；酸性蛋白酶（酶活800 U/mg）、碱性蛋白酶（酶活200 U/mg）、直链淀粉，源叶生物科技有限公司；五水合硫酸铜、硫酸钾、氢氧
现代面粉工业 2022年1期2022-02-21
- 不同实验室干法制备工艺对糯米粉品质特性的影响
04）目前我国糯米粉的产业化生产还没有大规模形成，生产实践基本以经验指导为主[1]，没有较严谨的科学理论依据。国内主要研究了制粉工艺对大米粉品质的影响，其中粉碎方式（干磨、湿磨和半干磨）能够造成大米粉在理化特性、糊化度、粒度分布等方面的不同[2]，进而造成加工产品品质的差异，但对于不同磨粉方法造成米粉品质差别的原因还不明确，本实验旨在探究干法制粉造成糯米粉其品质特性差异的原因，选用吉林粳糯品种，采用干法制粉，探讨不同干法制粉工艺对糯米粉品质特性的影响。探讨
现代食品 2021年17期2021-11-06
- 包汤圆
的汤圆。妈妈把糯米粉倒入盆中，加入适量的温水，开始和糯米粉团，外婆则在厨房中大展刀法。“——————”不一会儿，菜馅儿切好了，外婆戴上一次性手套，把菜和肉泥放入不锈钢盆里，搅拌均匀后装在小碗里，菜肉馅儿就做好了。接下来就是展现真功夫的时候了，开始包汤圆。我纏着外婆让她教我，外婆先给我做示范。只见外婆从和好的糯米粉团中揪下一小块，搓圆，弄成小碗状，然后往里面填馅儿，封口，揉圆。外婆的动作轻松自如，我想：挺容易的呀。于是我依样画葫芦，照着她的样子做：拿一个小糯
作文·初中版 2021年8期2021-09-13
- 半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制
打滚等食品均以糯米粉为主要原料[1]。我国目前的糯米粉生产以传统的湿法制粉为主，湿磨法糯米粉具有破损淀粉含量低，淀粉颗粒完整度高等优势，是绝大部分糯米食品获得优异品质的关键基础[2]，然而，其加工过程中会产生大量废水，且存在安全隐患[3-4]。本实验室研究人员前期研究了糯米半干法磨粉技术，发现水分含量调制为33%的糯米，经旋风磨制成的糯米粉粉质特性与湿法糯米粉无显著性差异[5]，并且热风预处理能够使米粒产生裂缝，提高半干法磨粉的润米效率[6-7]，显著降低
中国食品学报 2021年7期2021-08-11
- 包汤圆
先准备好材料：糯米粉、水和芝麻馅。奶奶告诉我第一步要和面，我自告奋勇地说：“我来！”奶奶用怀疑的目光看着我，好像在说：“你行吗？”我给了奶奶一个自信的眼神。我先把白花花的糯米粉倒在一个盆里，然后往糯米粉里倒水，结果一不小心倒多了，糯米粉几乎成了糯米粉汤。奶奶见状，焦急地说：“还是我来吧，由着你弄，汤圆是没得吃了！”奶奶边说边娴熟地倒糯米粉、和面，总算把我的“烂摊子”收拾好了。接下来就是包汤圆了。我揪了一块面团放在手心里搓，面团在我的手心里越滚越圆，我用力一
阅读（高年级） 2021年2期2021-03-30
- 切糕秘笈
，原材料使用了糯米粉和大红枣，刚出锅时口感糯糯的，味道是甜中带着一种糯米的香气。厚厚铺满的一层红枣，给喜庆的节日增加了一抹靓丽色彩。这种切糕也可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸一蒸，口感和刚做好时一样，软糯可口。这是我们全家都非常钟爱的一种年食，在这次过年之前，我认为制作它应该非常简单， 毕竟外形极其“朴素”，于是就打算大胆尝试制作一把，但我妈听说后，对我的三脚猫技术极其担忧，提出开视频指挥。在媽妈指导下做出的切糕跟室友一起做的年夜饭我把原材料严格按照
大学生 2021年3期2021-03-19
- 植物乳杆菌对糯米粉发糕品质的影响
引言发糕是由糯米粉为主要食材制成的传统美食，在糯米中添加适量的酵母粉、白砂糖和水，在一定的温度条件下使其发酵，具有一定的营养功效[1]。糯米粉是日常生活中常见的谷物成分，含有多种人体所需的营养物质[2]。对于经常腹泻的人来说，糯米粉具有良好的滋补作用。糯米粉具有收集效果，对尿频和盗汗有良好的治疗作用[3]。另外，糯米粉还具有镇静神经的功效，使用糯米粉可以缓解疲劳和头晕等症状[4]。微生物发酵技术作为谷物产品改良的加工技术已经得到了广泛认可，不仅可以赋予产
农产品加工 2021年4期2021-03-17
- 大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响
少，目前常用的糯米粉是水磨而成。干磨会导致糯米粉的糊化粘度下降，糊化起始温度和峰值温度上升[3]。汤圆源于宋朝，为中国传统节日食品，它是以糯米粉或其他糯性粮食粉等为主要原料，经和面、制芯（或无芯）、成型和速冻等工序制成的产品。随着速冻技术的发展，逐步成为普及日常生活销量第二大速冻食品[4-5]。现国内外对速冻汤圆研究主要集中在配方工艺和汤圆粉团品质上[6-7]。其中汤圆粉团的糊化特性是决定速冻汤圆品质的重要评判依据，粉团粘度的改变会大幅影响其感官评价[8]
现代食品 2021年2期2021-03-11
- 班级里的“汤圆节”
给每个同学发了糯米粉团和芝麻馅儿，接着我们开始做汤圆。糯米粉团看起来白乎乎的，就像一朵白云，捏上去软软的。我先把粉团扯下一小块，开始学着大人的样子使劲搓起来。咦，怎么就是搓不圆呢？不是这边扁一点，就是那边尖一些，真气人！这时，李老师好像看出了我的心思。他告诉我搓的时候要平均用力，保持匀速，那样搓出來的汤圆才够圆。我按李老师说的方法又试了一下，果真，一颗圆溜溜的汤圆诞生了。看来，再简单的事物不好好观察，也是做不好的。过了一会儿，李老师鼓励大家根据自己的想象设
作文新天地(小学版) 2021年2期2021-02-28
- 红糖芝士年糕
红糖、芝士片、糯米粉。1.将开水倒入红糖中，搅拌至融化。2.将红糖水倒入糯米粉中。3.将糯米粉揉成光滑面团，分成若干份。4.取出一份面团压成饼状。5.在面团中包入芝士片，做成长方形块状。6.鍋中刷油，放入年糕，小火煎至六面金黄盛出。7.在锅中加入少许水和红糖，搅拌至黏稠状。8.将糖浆淋在年糕上。9.美味的红糖芝士年糕做好啦！安全提示：使用燃气灶及用油时注意安全。
动漫界·幼教365(大班) 2020年12期2020-12-14
- 浅谈超微粉碎系统及其在糯米粉加工中的应用
215129)糯米粉是由糯米加工制得，在国内除了用于作为汤圆、元宵、麻糬等传统食品的主料，以及冷饮食品的增稠剂外；近些年来还被作为环保塑料[1]、环保建材[2]、环保粘合剂[3, 4]等环保材料，以及化工药剂[5]的辅料，应用范围广阔。超微粉碎技术是指采用特殊的粉碎设备，通过碾磨、剪切、冲击等物理方式，可将颗粒原料粉碎至10～25 μm以下的微细粉体，进而可将物料呈现出特殊功能的过程[6]。作为谷物研磨粉碎的新技术，超微粉碎技术具有改善谷物加工特性、减小粒
粮食与食品工业 2020年5期2020-10-22
- 麻糬食用品质的综合评价及原料适应性研究
是一种以糯米或糯米粉为主料，经熟化后进行捶打或搅打、包馅制作而成的糕点，是一种具有软、糯、弹口感的方便休闲食品，盛行于日本、我国台湾、闽南等地[1-2]。商品麻糬按甜度不同可分为甜型麻糬、微甜型麻糬、原味型麻糬，其中原味型麻糬是不添加甜味剂制作而成，水分含量(43%～55%)相对较高[3]。按货架期的不同可分为鲜食麻糬(保质期较短，一般需现做现卖)与可长期保存麻糬(保质期一般为6个月)。麻糬品质受诸多因素的影响，如原料及配方、加工工艺与设备、储存环境条件及
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年4期2020-09-10
- 煎堆
法：取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性，即成糯米粉团。将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。热锅落油，将煎堆坯轻轻放進热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3-4次即成。
科教新报 2020年26期2020-07-31
- 草木清香最宜人
宜欢原料准备：糯米粉300克、大米粉200克、猪肉馅200克、碎米芽菜50克、耙叶适量、色拉油和盐适量。制作方法：1.糯米粉和大米粉倒入盆中混合均匀，先倒入适量热水、再倒入适量凉水，和成面团后加少许色拉油，揉匀，醒15分钟。2.锅中加适量清水，烧开后放入巴叶烫一下，捞出沥干水分。3.炒馅：锅烧热，倒入适量植物油，油烧至五成热后放入肉馅炒至断生，然后倒入碎米芽菜，炒香后盛出。4.将面团分成大小一致的剂子，用手将剂子捏成碗状，包入馅料，搓成椭圆形，放在耙叶上，
农村百事通 2020年12期2020-07-27
- 芒果雪媚娘
奶160克、生糯米粉100克、玉米淀粉30克、细砂糖20克、黄油30克、奶油适量、芒果适量、熟糯米粉（手粉）50克。二、制作方法1.將糯米粉、玉米淀粉过筛，放入砂糖、牛奶后再搅拌均匀。2.搅拌好的糯米浆过筛倒入容器中，放入蒸锅内开中火蒸20分钟。3.蒸好的糯米团马上加入黄油，遇高温黄油很快就会融化，再充分搅拌均匀。4.等糯米团稍凉，再戴上手套揉面，揉到黄油被充分吸收、面团比较沾容器时即可，放冰箱冷藏2小时备用。5.将50克糯米粉小火炒熟，作手粉备用。6.取
农村百事通 2020年9期2020-05-29
- 调质温度和时间对黑糯米半干法制粉品质的影响
。目前,我国的糯米粉的制粉方法有湿法制粉、半干法制粉和干法制粉三种方法。湿法制粉的粉质细腻,但是耗水量较大,周期较长[11]。干法制粉工艺简单,不产生废水,降低了产品滋生微生物的风险,可以更好地保留蛋白质、脂质和灰分等营养成分,但耗能高,且对淀粉损伤较大,粉质粗糙,出粉率较低[12]。半干法一般是将物料充分润湿,使糯米的淀粉颗粒充分疏松,再烘干至一定水分进行粉碎,与干法制得的粉相比,糯米粉的粒度更小,且更节省水资源,降低生产成本,工艺也较为简单[13]。半
食品工业科技 2020年5期2020-04-01
- 草莓大福
原料准备糯米粉150克、玉米淀粉35克、蜂蜜40克、玉米油20克、纯净水250克、红豆沙240克、新鲜草莓8个、熟糯米粉适量。制作方法1.锅中加入糯米粉，开小火用锅铲不断翻炒，炒至糯米粉微黄，盛入碗中晾凉备用。2.先将150克糯米粉、35克玉米淀粉、20克玉米油、40克蜂蜜放入碗中，再加入适量纯净水，搅拌均匀，使其成浓稠酸奶状，备用。3.锅中加入适量水，放上蒸屉，将盛有糯米糊的碗放入蒸屉中，大火烧开后改中小火蒸至糯米糊熟透，关火后取出，將糯米糊晾凉成糯米团
农村百事通 2020年7期2020-03-30
- 荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究
要：以荞麦、糯米粉为原料，盐、麦芽糖醇为辅料，采用微波膨化的方法制成膨化糯米饼，结合单因素试验和正交试验，通过米饼最大膨化度来确定加工工艺的最佳条件。试验结果表明，微波膨化荞面糯米饼的最佳工艺条件为：荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含量2%、饼坯厚度20 mm时，此时米饼膨化度最大。关键词：荞麦;糯米粉;微波膨化;膨化度Abstract：With buckwheat and glutinous rice flour as raw materials s
现代食品·上 2020年1期2020-03-27
- 糯米粉包覆纳米零价铁去除溶液中U(Ⅵ)的试验研究
10-11]。糯米粉来源于天然谷物，对水体不产生二次污染。试验研究了以糯米粉为负载材料，采用硼氢化钾液相还原法制备包覆型糯米粉-nZVI并用于去除核废液中的U(Ⅵ)。1 试验部分1.1 仪器与试剂SHZ-82A型气浴恒温振荡器，722型可见分光光度计(上海欣茂仪器有限公司)，pHS3C型pH计(上海智光仪器仪表有限公司)，DZF-6020型真空干燥箱(上海散发科学仪器有限公司)，NNS-450型场发射扫描电子显微镜(SEM，捷克FEI有限公司)，磁力搅拌器
湿法冶金 2020年1期2020-02-24
- 好吃的桂花糕
。瞧，桂花卤、糯米粉、白砂糖都一样样地摆放在桌上了。奶奶又拿了个脸盆放在桌上，并且在脸盆里倒上两碗糯米粉，又加上了半碗白砂糖和三勺桂花卤。“我能帮上忙吗？”我不停地問奶奶。奶奶让我用手把糖、桂花卤和糯米粉拌匀。然后，她左手拿着一杯凉了一会儿的开水一点点地往脸盆里加，右手不停地揉捏着糯米粉。不一会儿，糯米粉大都一块块地粘在了一起。奶奶放下水杯，开始用双手用力地揉。好神奇，糯米粉变成了一团。揉了一会儿，粉团在奶奶手中上下翻飞，看得我心痒痒，也想试一下。奶奶搓着
江苏广播电视报·少儿文学 2019年4期2019-09-10
- 年糕入馔寓意吉样
原料：木暑粉、糯米粉、新鮮黄鱼、葱姜蒜、豆酱、红烧酱油制作方法：木暑粉加糯米粉，烫熟，揉团切成块状，下锅煮透备用。新鲜大黄鱼，洗净加工好，放入大葱大姜、蒜子、豆酱、红烧酱油等调料烧lO分钟后，加入煮透的年糕，烧5分钟，即可出锅装盒。寓意：年年有余，步步高升【金蒜年糕煮海蟹】原料：木暑粉、糯米粉、活海蟹、生粉、蒜、泡椒、白芷制作方法：木暑粉加糯米粉，烫熟，揉团切成块状，下锅煮透备用。活海蟹改刀切块，拍生粉炸熟，蒜子切未，炸成金黄色，加入泡椒，熬上色，加入白芷
美食 2019年1期2019-09-10
- 糯米粉特性与速冻汤圆 品质相关性分析
量的速冻食品。糯米粉含有淀粉、蛋白质、脂肪、微量元素和多种有机酸等,营养丰富,是速冻汤圆工业化生产的主要原料。糯米粉的基本成分、糊化特性等指标对速冻汤圆的品质有着重要影响[1-2]。目前,国内对速冻汤圆的研究方向主要集中于糯米粉原料的选择、冷冻过程中汤圆的品质变化、速冻汤圆品质的提升工艺、速冻汤圆的包装运输与贮藏等[3]。王小英等[4]研究了增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响,并确定出最佳配比。张国治等[5]研究了不同糯米粉粒度、
食品工业科技 2019年4期2019-03-28
- 不同制备工艺对糯米粉特性及面条品质的影响
不同方式制作的糯米粉进行取样，用相应的激光粒度分析仪器对粉粹后的糯米粉粒径进行详细的测量。1.3.2 微观结构的测定可以采用QUANTANFEG250扫描电镜对利用3种不同工艺制备的糯米粉的微观结构进行详细的观察，将样品比较均匀的洒在双面导电胶上面。把铝平板固定好，进行真空喷金，然后装样。加速电压13 KV下放大5 000倍进行详细的观察。1.3.3 稳定性的测定准确量取2 g糯米粉，放在离心管中，加入一些蒸馏水，制作成6%的乳粉，放在煮沸的水中20 mi
食品安全导刊 2019年30期2019-01-05
- 糯米粉面包的研制
方为目标，采用糯米粉和高筋面粉为主要原料制备面包，研究其配方并优化工艺参数，开发出一种营养、安全、方便、美味的优质家庭制面包配方。1 材料与方法1.1 材料高筋小麦粉，北京古船食品有限公司；糯米粉，新乡良润全谷物食品有限公司；鲜牛奶，内蒙古圣牧高科牧业有限公司；黄油，新西兰恒天然集团；干酵母，安琪酵母股份有限公司；白砂糖，太古糖业有限公司；食盐，中盐上海市盐业公司；鸡蛋，市售。1.2 试验设备JHMZ-200型和面机，北京北方孚徳技术发展中心；OMJ-P3
中国食物与营养 2018年11期2018-12-20
- 不同制备工艺对糯米粉特性及面条品质的影响
。有研究发现将糯米粉应用到冰淇淋，不仅可以增加冰淇淋的风味，还可以生产出健康高脂的冰淇淋[2]。目前糯米应用在面制品中较少。我国是面条的发源地，面条作为重要的主食之一，随着人们消费水平的提高，人们的消费更侧重于营养健康和花色品种，目前也有许多研究报到了具有营养保健功能的面条品种[3-5]。因此，将糯米粉添加到面粉中制作面条不仅丰富了面条市场，同时对糯米应用以及原料的加工具有重要意义。我国糯米粉典型的加工方法主要有干法、半干法、湿法。干法制粉操作简单，成本较
食品研究与开发 2018年18期2018-09-10
- 文怡拿手菜：卷心菜海鲜煎饼
淀粉40 克，糯米粉20 克，小苏打1 克，水240克，鸡蛋3個，圆白菜半个，胡萝卜1 根，虾仁100 克，小葱1小把，盐2 克。1.混合面粉、玉米淀粉、糯米粉、小苏打，加水搅成面糊，静置20分钟。2.圆白菜、胡萝卜切细丝，虾仁对半切开，小葱切碎末，鸡蛋打散搅匀。3.平底锅倒少量油加热，舀入面糊，摊开，摆上虾，撒上圆白菜丝、胡萝卜丝、小葱末，倒蛋液，再倒一点面糊。4.等面饼底面基本凝固后，翻面煎到金黄色即可。★糯米粉可以让煎饼吃起来更有韧性，如果没有也可以
食品与健康 2018年8期2018-08-23
- 开口笑
——桂花糯米枣
敏。原料红枣 糯米粉 糖桂花1.红枣去核（可以用钢笔帽把枣核捅出来），洗干净，用清水浸泡半小时。2.将浸泡好的红枣沥干水分。3.在红枣中间竖着切一刀，注意不能切断哦。4.把糯米粉放进盆里，加入适量温水，揉成面团。5.根据红枣的大小取适量面团，揉成枣核状，放进红枣里，再轻轻捏合一下。6.把糯米枣放进蒸锅里，用大火蒸10分钟，取出来淋点糖桂花就可以吃了。小贴士糯米粉团不要搓得太大或太小，放进红枣里两头要露出一点，这样更好看。
数位时尚(幼儿教育) 2018年2期2018-03-29
- 糯米粉添加量对复配粉的理化性质及馒头品质的影响
直链淀粉，因此糯米粉具有独特的理化特性。同时糯米具有蛋白质、钙、磷、铁、VB1、VB2、烟酸等其他营养物质，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，还可缓解食欲不佳、腹胀腹泻，属温补强壮食品[2]。将糯米粉添加到小麦粉中，可以均衡营养特性，也符合我国膳食结构的发展方向。利用糯米粉在理化特性与食用性能上与普通小麦粉的互补性，合理配合使用不仅可以减少添加剂的使用，降低生产成本，提高食品的安全性，而且将有利于馒头食用品质与抗老化性能的改善，延长馒头的货架期[3]。
中国粮油学报 2018年2期2018-03-14
- 糯米粉的研究进展
450001）糯米粉在我国的使用有着悠久的历史，随着糯米制品产业的兴起，关于糯米粉的研究也在提高。糯稻是一种水稻的黏性变种，颗粒稍圆，直接脱壳碾削加工成糯米，在我国北方别名“江米”，外表为不透明的白色，并且有籼粳之分。糯稻在中国的种植历史非常悠久，并且品种资源也十分丰富，比如有信阳潢川籼糯、江西籼糯、黑龙江籼糯、黑龙江粳糯、安徽粳糯等，是稻米中不可或缺的珍贵品种[1]。但是，糯稻相较于其他品种的水稻产量却要少。在国外已有不少糯米品种，如越南籼糯、泰国籼糯等
现代食品 2018年16期2018-02-14
- 包圆汤
准备的材料有：糯米粉、水、花生、白糖、一个擀面杖以及一个干净的塑料袋（保鲜袋也行）。先把糯米粉加温水和好，因为是第一次做，我刚开始把水放多了，变成了糯米糊，便又加了糯米粉。可这次粉又多了，糯米团太干。反复了好几次，我才从中得出经验：干了一定要慢慢加水，糊了则要慢慢加粉，而且要少量多次地放入水或粉。和好糯米团之后，接着就该做馅了。这次，我准备做花生馅。先把花生剥出来，炒熟后去掉表皮，然后放入一个塑料袋中，用擀面杖碾碎成小粒，再把碎花生放进碗里，和白糖混和在一
小主人报 2018年4期2018-02-08
- 糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响
450001）糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响张玉荣，田君丽，高佳敏，周显青*（河南工业大学 粮油食品学院，粮食储藏与安全教育部工程研究中心，粮食储运国家工程实验室，河南 郑州 450001）糯米粉在加工制备过程中，不可避免地会产生破损淀粉，从而影响糯米粉的加工品质。以破损淀粉含量为评价指标，对糯米粉的3种加工工艺进行优化，并对3种工艺制得的糯米粉的粒度、微观结构、破损淀粉含量、理化特性、糊化特性、质构特性进行比较分析。优先得到3种工艺最优工艺参
河南工业大学学报（自然科学版） 2017年6期2018-01-09
- 做汤圆
妈先拿出买来的糯米粉，取出300克左右。再把准备好的核桃，芝麻放在了旁边。准备好后，我们就开始做啦。妈妈笑着对我说：“彦彦，我们先要把馅做好，你在旁边看妈妈怎么做的。”我一听，忙睁大了眼睛。只见妈妈先把核桃仁放入微波炉转了约两分钟，然后把去了皮的核桃仁切细，锅里放入白芝麻干炒。把芝麻炒熟，然后放进切细的核桃仁，加入适量橄榄油和红糖，翻炒均匀，这样元宵馅就做好啦。接着妈妈把开水，一点一点加入了糯米粉，慢慢地把糯米粉揉成了面团。下面就该我大显身手了，我先取出一
周末·校园文学 2017年20期2017-12-11
- 高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究
微粉碎技术制备糯米粉及性质研究李 娟 许雪儿 陈正行 王昕月 尹仁文 王 韧 王 莉(食品科学与技术国家重点实验室；粮食发酵工艺与技术国家工程实验室；江南大学，无锡 214122)针对传统糯米粉制备工艺中存在加工技术水平低、卫生条件差和含铁含沙量超标等问题，采用高压微通道超细微粉碎技术，制备无沙和无金属残留的超细微粉碎糯米粉并对其性质进行分析研究。结果表明，经高压微通道超细微粉碎技术20 MPa处理后，糯米粉平均粒径(D50)显著降低至6.53 μm，且糯
中国粮油学报 2017年10期2017-11-11
- 海藻糖添加量对糯米粉理化性质影响研究
海藻糖添加量对糯米粉理化性质影响研究张 喻1,2章丽琳1,2张 琼1,2吴双琦3马雪林3吴晓红3(1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；3. 湖南农业大学东方科技学院，湖南 长沙 410128)研究海藻糖添加量对糯米粉糊化特性、冻融稳定性、高温持水能力等理化性质的影响。结果表明，随海藻糖添加量的增加，糯米粉糊化温度升高，峰值黏度、谷值黏度、最终黏度先增大后减小，在添加量
食品与机械 2016年9期2016-11-15
- 裕丰粮业：贸工农一体化、产供销一条龙
产业化集群依靠糯米粉产业，在潢川县建成水磨糯米粉生产线 18条，年产糯米粉 25万吨，成为全国最大的糯米粉加工基地。潢川县裕丰粮业有限责任公司（以下简称裕丰粮业）是集群内核心龙头企业，地处潢川县魏岗乡余店工业园区，是一家专业从事糯米、糯米粉及其深加工、具有“贸工农一体化、产供销一条龙”特征的“省级农业产业化龙头企业”。公司自 2005年 8月成立以来，即提出了“瞄准国际一流，着眼科技创新，迅速将企业建成中原粮食加工明星企业，立志于打造河南省食品加工业排头兵
农村农业农民·A版 2015年7期2015-05-30
- 高品质糯米粉生产技术研究
高品质糯米粉生产技术研究糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养价值高，为温补佳品。糯米粉口感柔软、韧滑、香糯，是制作汤圆、元宵、糯米糕点等食品的重要原料，市场前景广阔。国内外众多的学者及企业对糯米粉的生产技术进行了深入的研究及应用，如江南大学的陈正行、于秋生，武汉轻工大学的丁文平，日本的Sotome,Itaru、Ngamnikom,Peerapong，以及河南黄国粮业股份有限公司、湖南湘妹食品有限公司等。CN2
食品与生物技术学报 2015年1期2015-04-05
- 糯米粉储藏特性的研究
430023）糯米粉储藏特性的研究王云，姜容，雷凡，王月慧*（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023）研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃温度下，以真空、CO2气体封入、N2气体封入、自然空气封入4种包装（气体）条件下，储藏6个月，分析糯米粉储藏品质的变化情况。结果表明，储藏温度越高，糯米粉品质劣变越严重，60d为最佳储藏期限。在高温35℃条件下气调储藏组（真空、CO2气体封入、N2气体封入）较常规储藏（自然空气封入）对糯米粉储藏品质
中国酿造 2014年4期2014-03-04
- Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数研究
xolab测定糯米粉糊化特性的程序参数研究姜容，王云，雷凡，王月慧* （武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023）研究了Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数，确定了最佳粉团质量、30℃揉混时间、升温速率和最高温度，建立了糯米粉的吸水率标准计算公式。实验结果显示：80 g的粉团质量最适合用来测定糯米粉糊化特性，30℃时揉混3 min即可将粉团混合均匀，8℃/min的升温速率能较好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性，最高温度设定为90℃可使糯米粉糊
中国酿造 2014年7期2014-02-20
- 新年杂果糯米糕
然地会想吃一口糯米粉制成的糯嗒嗒的食物。传统的黑芝麻猪油汤圆固然好吃，是江浙一带与上海人家在春节时讨口彩必吃的点心，但其组成的内容毕竟太熟悉了， 吃起来没一点新意与惊喜。果仁糯米糕前几年春节前，在网上看到一个北美华人写的糯米糕方子，很受吸引，感到此用料较为豪华的糯米糕做法简单， 很适合口味有些挑剔，但又不想工艺太繁杂的我。在一个兴趣盎然的周末，根据厨房现有材料，根据自己口味略调整配方后，实践了起来。材料：90 克山核桃仁（也可用核桃仁代替），90 克红枣，
食品与生活 2014年1期2014-02-19
- 白糯小麦粉与糯米粉物化特性的比较
粉含量很低(与糯米粉相比，糯小麦粉不仅含有独特的面筋蛋白且制作的糯粉团的黏性小。目前市场上全糯性食品都是以糯米粉为原料制作的，其原料单一，食品中蛋白质含量低，特别是缺乏人体必需氨基酸之一的赖氨酸，且制作的食品黏性较大，不利于消化，而糯小麦粉可以弥补糯米粉的以上缺陷。因此将糯小麦开发为传统糯米的替代品具有重要意义。目前，国内外研究多集中于糯小麦淀粉的吸水性、膨胀特性、糊化特性及糯小麦粉与普通小麦粉混合后的品质特性等方面[5-7],而对于糯小麦粉物化性质的研究
中国粮油学报 2014年9期2014-01-16
- 红薯小煎饼
鸡蛋1个，糖、糯米粉适量，食用油少许做法：1. 红薯洗净蒸熟，略微放凉之后剥皮。2. 把红薯切成大块，放入切碎机搅碎，再放入约2大勺糯米粉、1个鸡蛋、适量糖，继续用机器搅拌均匀。3. 取出搅拌好的红薯泥，如果太稀，可以再加些糯米粉，揉成面团备用。4. 取一小份红薯面团，揉成小圆球，再轻轻压扁。5. 煎锅中放少许食用油烧热，然后放入小饼，用中小火煎至两面金黄就可以出锅了。宝贝可以做的步骤：剥红薯皮，搓圆面团、压扁温馨小贴士：●跟糯米粉和在一起的红薯泥一定要热
为了孩子（3～7岁） 2014年1期2014-01-16
- 一样端午别样情
豆糯米饼用料：糯米粉200克，糯米200克，红豆沙300克。做法：1. 糯米粉加糯米再加水，搅匀，隔水蒸熟，拿出晾凉。2. 用糯米团拍成小饼，装入红豆沙包住，揉成糯米豆沙球，拍成饼。3.煎锅烧热放油，下糯米饼，两面煎黄，即成。技术指数：★★★★紫菜包饭用料：热糯米饭1大碗（大米和糯米1：1），紫菜4张，香肠1根，胡萝卜1根，鸡蛋2个，盐、白芝麻、芝麻油各适量。做法：1.糯米饭中放盐、白芝麻、芝麻油，搅拌均匀晾凉。2.鸡蛋打散后加少许盐调味，入平底锅煎成蛋皮
饮食科学 2009年5期2009-05-14