绿茶粉_参考网

擂茶固体饮料制备工艺研究

-4]。而超微绿茶粉经特殊工艺加工而成，不仅能保存茶叶的色香味，而且茶粉表面积增大，能有效提高机体对茶叶中营养成分的吸收率[5]。福建客家擂茶是客属地区民间盛行的一种药食兼用的传统饮品，主要以茶叶、米、姜、芝麻、黄豆等原料捣碎混合而成[6]，具有生津止渴、健脾提神、疏肝理气、促进消化等功效[7]。擂茶的传统制作工艺需现制现饮，不方便市场流通。以超微绿茶粉、熟糯米粉、姜粉等为原料制备擂茶固体饮料，考查原料的用量对擂茶固体饮料感官品质的影响，以期为擂茶固体饮料

农产品加工 2023年15期2023-09-12

绿茶粉对高粱挂面品质及消化特性的影响

加量,同时利用绿茶粉增强高粱挂面的抗消化特性。绿茶粉几乎保留了绿茶全部的营养成分,绿茶的降糖作用已被大量研究证实[5-6]。目前尚缺乏关于绿茶粉与高粱粉结合制备杂粮挂面的研究,尚无绿茶粉影响高粱挂面的品质与消化特性的理论研究。本研究采用特殊工艺将高粱粉添加量提升到50%(质量分数,下同)的同时,提升了高粱挂面的品质特性。在此基础上,研究了绿茶粉对高粱挂面品质与消化特性的影响,从宏观品质与微观结构变化综合分析了绿茶高粱挂面中淀粉消化机制。研究结果可为杂粮挂面

食品与发酵工业 2023年16期2023-09-01

贵州抹茶与绿茶粉工艺区别和品质对比及审评方法

”。1 抹茶与绿茶粉的区别抹茶与绿茶粉极其相似，虽然原材料都是绿茶，但是二者在本质上却存在诸多差异，譬如茶园管理不同、原料不同、加工工艺不同、香气不同、滋味不同、颜色不同、营养成分不同、饮用方式不同等（见表1）。虽然有诸多方面的不同，但依然很难从肉眼辨别究竟是抹茶还是绿茶。表1 抹茶与绿茶粉的工艺和品质区别表1.1 共同点抹茶、绿茶粉的原料均来自山茶科、山茶属灌木或小乔木的植物鲜叶，工艺大方向上均属于不发酵的绿茶类，并且最终形态都是粉末状。1.2 不同点抹

现代食品 2023年2期2023-03-27

绿茶钵仔糕的制备工艺研究

关报道。实验以绿茶粉、白砂糖、粘米粉、澄面粉为原料，研制出一款新型绿茶钵仔糕产品。该产品风味特殊，营养丰富。研制出的新型绿茶钵仔糕产品，一定程度上拓宽了绿茶粉的应用范围，同时也可为其他新型钵仔糕产品的制作提供参考。1 材料与方法1.1 材料与设备绿茶粉（婺源县盏尖茶业有限公司）；粘米粉（上海枫末实业有限公司）；澄面粉（上海枫末实业有限公司）；食用玉米油（益海嘉里金龙鱼粮油股份有限公司）；白砂糖、矿泉水（宜宾市绿源超市）。食品物性分析仪-质构仪（TMS-PI

中国茶叶加工 2022年4期2023-01-12

马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制

富钾元素特性及绿茶粉中茶多酚的抗氧化特性等相关研究较多，应用也比较广泛，但在木糖醇戚风蛋糕中同时添加马铃薯粉和绿茶粉，赋予蛋糕均衡的营养价值及功能特性的工艺优化研究还未见报道。本文是在戚风蛋糕传统工艺的基础上，用木糖醇取代白砂糖，添加马铃薯粉和绿茶粉进行工艺优化，以期获得营养价值高、保健功能强，且口感上更为细腻，香气更为宜人的无糖蛋糕，为新型戚风蛋糕的开发提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器糕点粉 青岛星华粮油食品有限公司；马铃薯粉、新鲜鸡蛋、纯净水

食品工业科技 2022年14期2022-08-03

不同茶树品种秋季鲜叶超微绿茶粉适制性研究

粉[2]。超微绿茶粉是茶树鲜叶经高温杀青、干燥、粉碎等工艺加工而成的粒度在200目以上的超细微粉末[3]。与普通绿茶粉相比，超微茶粉不仅有效保留了茶叶原有的色、香、味，同时经过超微粉碎后茶粉中的有效成分充分暴露，提高了茶叶有效成分的生物利用率[4]。超微绿茶粉因其色泽翠绿、颗粒细腻、香气清高，作为天然着色剂、膳食纤维补充剂和维生素补充剂等已广泛应用于食品[4-8]、药品[9]和生化产品[10]生产中。目前，有关超微绿茶粉的科学研究多集中在超微绿茶粉加工、利

茶叶 2022年2期2022-07-27

藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究

用藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为原料，通过正交试验考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量、不同腌制时间对猪肉脯加工工艺的影响，从而确定了藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺，赋予了猪肉脯鲜麻味与茶香相结合的独特风味，为新型猪肉脯的研究提供了一定的理论依据。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料新鲜瘦猪肉、藤椒油、食盐、淀粉、白砂糖、蜂蜜、鸡蛋、味精、鸡精、料酒、生抽、色拉油等，均购买于学校西亚生活超市；信阳毛尖绿茶粉，由信阳农林学院茶学院提供；卡拉胶，食品级，肇

肉类工业 2022年4期2022-07-18

不同制备条件对绿茶面条品质的影响研究

等活性物质，将绿茶粉添加到面条中，不仅改善了面条风味［3，4］，而且提高了其营养价值。然而，目前中国对绿茶面条的研究基础较为薄弱，学者们大多对茶粉添加对面条质构及抗氧化活性的影响较为关注。如Li 等［5］研究发现添加绿茶粉后，绿茶生鲜面的蒸煮品质、质构特性及感官品质有所改善；Xu等［6］报道茶提取物可显著提高中国传统挂面的抗氧化活性，同时降低血糖指数。于鲲［7］在探究绿茶面条色泽变化和多酚损失规律与机制中发现，绿茶面条中多酚主要由7 种儿茶素和12 种黄酮

湖北农业科学 2021年20期2021-11-12

一种低能量绿茶饼干的制备研究※

份有限公司)、绿茶粉(沐川县睿利茶厂)、膳食纤维(P G Australia Pty Ltd)、食用盐(中盐上海市盐业有限公司)、大豆油(益海嘉里食品营销有限公司)、绵白糖(北京糖业烟酒集团有限公司食糖经营分公司)、鸡蛋(市售食品级)、焦亚硫酸钠(食品级河南前置有限公司)、膨松剂(食品级河南中源化学股份有限公司)。1.2 仪器与设备800Y型超细粉碎机(永康市铂欧五金制品有限公司)、KA-30电热烤箱(广州市厨宝机械有限公司)、B7-S型和面机(江苏南通恒

四川旅游学院学报 2021年6期2021-11-05

超微绿茶粉对面条品质特性的影响及绿茶面条配方优化

-14]将超微绿茶粉添加到面粉中生产绿茶面条，具有良好的色泽与感官品质，然而报道中对绿茶面条的品质评价多采用感官评定，而较缺少超微绿茶粉对面条咀嚼性、拉断力等质构特性影响的综合分析。研究拟以前期制备的具备强抗氧化活性、高水溶性和分散稳定性的超微绿茶粉[11]为原料，探究超微绿茶粉对面条的质构特性和色泽风味的影响，优化超微绿茶面条制备工艺，旨在为低值绿茶的全值化利用和富含功效成分高端面条的研发提供思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂超微绿茶粉：福建隽永天香

食品与机械 2021年9期2021-10-12

茶叶竹筒饭的研制与评价

汤、不同重量的绿茶粉和红茶粉制作茶叶竹筒饭，再以传统竹筒饭和茶叶竹筒饭为基础，分别添加腊肉、香菇、香肠、胡萝卜和玉米制作不同风味的竹筒饭产品，具体如下。（1）试验准备。将腊肉、香菇、香肠、胡萝卜切丁，玉米取粒后分别用100 ℃的水烫2～4 min，沥干备用；茶汤制备：分别向①15 g、②25 g、③35 g绿茶和红茶中加入95 ℃水500 mL浸泡10 min，得绿茶汤①和红茶汤①（茶水比为15∶500（g∶mL））、绿茶汤②和红茶汤②（茶水比为25∶50

现代食品 2021年18期2021-10-12

贵州省超微绿茶粉品质分析

3-4]。超微绿茶粉与抹茶感官上较接近，但国际上认为抹茶必须是碾茶（蒸青绿茶）通过石磨碾磨加工的茶粉[5]，定义范围窄，故超微绿茶粉有更广泛的原料来源。贵州省全境产茶，目前茶园面积约50万公顷（其中生产面积约40万公顷），但存在单产较低、结构单一的问题。随着贵州茶园面积及茶叶产量的增加，提高茶园茶树的下树率和综合经济效益、丰富茶叶种类和提高其品质显得十分重要[6]。我国在茶叶的传统生产上较重视高档春茶，而中低档的夏秋茶制绿茶品质不占优势、价格低廉，影响了茶

食品研究与开发 2021年14期2021-09-12

绿茶粉对长顺绿壳蛋鸡胸肌肉氨基酸和蛋黄脂肪酸的影响

广泛应用，其中绿茶粉较为常见[5]。日粮中添加一定比例的绿茶粉可以改善肉鸡肉质和蛋鸡蛋品质[5-8]。但由于鸡种等因素的影响，绿茶粉的有效添加量也各不相同。因此，本试验旨在研究不同比例绿茶粉添加对长顺绿壳蛋鸡胸肌肉中常规营养成分、氨基酸含量和蛋黄中脂肪酸含量的影响，为改善长顺绿壳蛋鸡肉、蛋品质提供参考。1 材料与方法1.1 试验材料绿茶粉利用黔南州产夏季老茶制作，经粉碎后过80目筛，备用。1.2 试验动物及日粮选用27周龄、健康、体重无明显差异的54羽长顺

现代畜牧兽医 2021年5期2021-05-29

绿茶山药酸奶的研制

奶、脱脂奶粉、绿茶粉、山药汁、蔗糖→按比例调制→均质→杀菌（90～95 ℃，5～10 min）→冷却→接种→分装→发酵（42 ℃，6 h）→后熟（0～4 ℃）→冷藏。1.2.2 工艺操作要点（1）绿茶粉的制备用高速多功能粉碎机将绿茶粉碎，再用120 目分样筛进行过筛分选，放置备用。（2）山药汁的制备选择新鲜、成熟、无霉烂的山药，清洗干净后用刀去皮切成薄片，立即放入护色液（0.4%的柠檬酸和0.3%的维生素C）中护色30 min，将山药取出，加入3 倍质量的

中国乳业 2021年4期2021-05-12

近10年中国抹茶相关专利分析

茶产品，可分为绿茶粉、红茶粉、黄茶粉等，其颗粒≤75 μm[21]。绿茶粉或超微绿茶粉与抹茶在茶树品种、栽培管理、加工工艺等方面存在显著差异，抹茶的经济效益远高于绿茶粉，但绿茶粉（尤其是蒸青绿茶粉）掺混到抹茶中以假乱真时感官评价往往受到限制。於筱岚等[22]提供一种基于比色的便携式抹茶鉴别仪，通过对抹茶和绿茶粉进行拍照并获取二者的RGB值，设计相应的比色卡，将样品与比色卡进行比较，可以快速、准确地实现对抹茶和绿茶粉进行鉴别。Yu等[23]采用可见光谱结合主

食品工业 2021年4期2021-05-08

绿茶粉在肉鸡养殖中的应用研究

 553100绿茶粉是一种新型无污染的添加剂，其主要成分为茶多酚以及茶皂素，将其添加于肉鸡饲料当中，能够有效提升机体抵抗力，改善肉鸡产品品质；食品安全得到了保障，促进了绿色畜牧产业的发展；另外，茶叶资源利用率也会得以提升。1 对肉鸡生产性能的影响绿茶粉具备茶叶香味，适口性良好，肉鸡较为喜爱，将其添加至肉鸡日粮内能够有效提升肉鸡的生产性能。Kanio Kaneko等将绿茶粉添加至肉鸡日粮当中，发现随着绿茶粉添加量的逐渐增加，肉鸡生长逐渐受到抑制，但肉色得到显

吉林畜牧兽医 2021年4期2021-04-16

不同品种茶树春秋季鲜叶超微绿茶粉适制性研究

考验。我国超微绿茶粉的研究和开发始于20世纪90年代[3]。超微绿茶粉是茶树鲜叶经高温杀青、烘干、研磨等工艺加工而成的粒径在200目以上的茶叶超微粉末。近年来，有关超微绿茶粉加工工艺和品质评定的研究较多[4-5]，但涉及超微绿茶粉原料来源筛选和栽培管理方面的研究较少。茶树品种是茶叶品质形成的重要基础和前提，茂绿、翠峰、迎霜、龙井43、福鼎大白茶、鸠坑种、白叶1号和薮北种是浙江省种植面积较大的茶树品种，研究这些品种的超微绿茶粉适制性，对于品种的推广和超微绿茶

浙江农业学报 2021年3期2021-04-01

不同杀青工艺对超微绿茶粉品质影响的比较

品[4]。超微绿茶粉的生产还可充分利用春茶后期及夏秋茶的鲜叶原料，提高鲜叶的可利用率，产生较好的经济效益。本研究通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉，比较分析不同的杀青工艺对超微绿茶粉品质的影响。1 材料与方法1.1 材料本试验在杭州市农科院茶叶研究所科研基地进行，试验材料为迎霜、茂绿茶树品种，鲜叶原料为1芽5～6叶春茶鲜叶和秋茶鲜叶。1.2 方法试验分迎霜、茂绿2个品种，分别设3个处理。处理Ⅰ为蒸汽杀青-烘干-石磨；处理Ⅱ为滚筒杀青-

浙江农业科学 2021年4期2021-04-01

茶及茶叶提取物在烘焙制品中的应用*

微红茶粉和超微绿茶粉，它是将茶叶经机器粉碎加工后制作成200目到1000目以上的超微细粉，它可以改善产品的颜色和风味，增加营养物质，同时提升了茶叶的利用率[8]。杨晓萍等人[9]制作了绿茶粉蛋糕，试验结果显示蛋糕中添加1.4%的绿茶粉，成品具有茶香味，富有弹性。陆宁等人[10]通过试验得出蛋糕中超微茶粉的最佳添加量是0.5%，而李林秀[11]试验得出的最适添加量为1.2%～1.4%。郑丽娜等人[12]研制了抹茶味全麦饼干，添加1.2%的抹茶粉制得的饼干具有

智慧农业导刊 2021年8期2021-03-11

湄潭县超微绿茶粉品质分析

4-5]。超微绿茶粉在绿茶加工工艺基础上进行微粉碎，有效保持绿茶“绿叶绿汤”的特征，增大的表面积使茶粉易于机体吸收，进而增强人体对茶叶营养的吸收。这种新型茶制品具有较好的固香性和溶解性，能与多种食品原料组合，加强食品的保健功效，又增添天然鲜绿色泽和鲜爽茶味，在食品生产加工领域有丰富的利用方式[3]。湄潭县是茶文化发展历史悠久、茶叶产量大、茶树品种丰富、名优产品多、茶园面积广的产茶县。2018年湄潭县全县茶园面积4万 hm2，茶园集中度高[6]。我国在茶叶的

食品工业 2021年1期2021-02-01

低糖绿茶全麦饼干的研制

本次研究，选取绿茶粉和全麦面粉为原料，并添加低聚果糖、木糖醇生产新型口味饼干。低糖绿茶全麦饼干是符合健康营养理念的产品，可为饼干市场注入了新的活力。1 材料与方法1.1 材料与仪器材料：绿茶粉，购于长安区好又多超市；菊粉，海外网购；全麦面粉，宝鸡扶风生产；木糖醇，甘汁园木糖醇；淀粉，玉米淀粉；植物油，金龙鱼。仪器：JJ—2 组织捣碎机，金坛区西城新瑞仪；101—3A 型烤箱，北京中兴伟业仪器有限公司；C21—ST2106电磁炉，美的电器制造有限公司；JA3

食品安全导刊 2020年33期2020-12-26

关于超微茶粉及茶叶糕点加工技术的探讨

主要有红茶粉和绿茶粉两种，大多数情况下超微茶粉是指绿茶粉，它也被称作“抹茶”。在实践中，超微绿茶粉主要被应用在烘焙食品加工、面条加工、冰淇淋加工、饮品加工、酸奶或糖果加工等方面，是食品加工环节极为重要的调味和调色产品。1.1 超微绿茶粉的特点将新鲜的绿茶茶叶研磨成超微粉末即可获得超微绿茶粉，这种粉末的外观、口感和营养价值都极具特点。其一，超微绿茶粉的粒径大约为3-10μm；其二，超微绿茶粉保留了绿茶的原始色泽、味道和品质；其三，超微绿茶粉具备清香、青口和青

福建茶叶 2020年7期2020-12-22

绿茶粉在肉鸡养殖中的应用效果

分析肉鸡养殖中绿茶粉的应用效果。1 材料与方法1.1 绿茶粉绿茶粉的制作：修剪黄山毛峰茶树，烘干修剪下的树叶，简单炒制，然后通过40 目筛对其过滤、粉碎。1.2 试验动物及试验设计试验动物：准备 180 只 1 日龄的肉鸡，将其分成 4 组，包括一组、二组、三组和对照组，每组有3 个重复，每个重复有15 只鸡，按照统一标准进行饲喂。对照组饲喂基础日粮，另外3组在喂基础日粮的同时还要在里面分别添加不同量的绿茶粉[1]。1.3 测试项目记录鸡只死亡率和患病率。

中国畜禽种业 2020年3期2020-12-16

模拟体外消化评定超微绿茶粉的冲泡饮用效果

一[2]。超微绿茶粉由茶树鲜叶经杀青、揉捻、烘干、初制、杀菌等工序，再利用超微粉碎技术制成，最大限度地保持了绿茶原有的色香味品质和各种天然成分，具有良好的分散性、溶解性、吸附性、化学活性和生物活性[3]。目前，有关超微绿茶粉的研究多集中于相关食品饮料的开发应用[4-7]，其体外消化研究相对较少，如李季[6]建立了胃消化模型，但未研究肠消化；舒阳[8]研究了体外消化对不同粒径绿茶粉主要功能成分溶出量的影响，但未研究蛋白质、氨基酸、总黄酮及儿茶素等物质的动态溶

食品与机械 2020年11期2020-12-07

绿茶面条的制作及其微观结构与茶多酚含量的变化

已被广泛应用。绿茶粉作为一种新型食品添加剂，扩展了茶叶的使用范围[1-3]。将茶粉添加到面条中，制成丰富多样的茶面条食品在当今社会已随处可见[4-7]。色差是生产中产品颜色质量控制的重要参数之一[8-9]，在食品品质评价中运用日渐广泛[10]。扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope, SEM) 被广泛应用于生命科学、物理学、材料学以及工业生产等领域的微观研究[11]，是一种用于高分辨率微区形貌分析的大型精密仪器。针对贵州原

贵州农业科学 2020年10期2020-11-22

超微茶粉在食品加工中的应用*

为添加0.8%绿茶粉制作的黑麦茶面包感官品质最好，并且通过面包制作技术，使用亚麻籽等作风味掩蔽，提高超微茶粉添加量。林智等研究表明，茶叶具有增加免疫力、清除自由基、降三高、预防心血管疾病等功效。祁国栋等对绿茶粉与绿茶冲泡两种不同形式茶叶成分释出量进行比较，结果表明绿茶粉中儿茶素、咖啡因、维生素的释出量是绿茶冲泡释出量的几十倍；抹茶具有比原茶更高的抗氧化功效。王敬涵通过研究不同粒径抹茶对DPPH 自由基的清除能力发现，1200 目的茶粉相对于30 目的茶叶清

食品工程 2020年1期2020-06-15

绿茶粗粮曲奇饼干制作工艺的研究

柯惠摘 要：以绿茶粉、全麦粉、燕麦粉为主要辅料制作曲奇饼干，通过单因素试验和正交试验，得出绿茶粗粮曲奇饼干制作的最佳工艺参数：绿茶粉1.92g、全麦粉和燕麦粉19.2g、低筋粉26.88g、奶粉2g、黄油40.8g、糖粉31.2g、全蛋黄液22g，底火160℃，面火170℃，烘烤时间16min。该工艺制作的产品既可以丰富曲奇饼干的品种，也具有一定的营养保健功能。关键词：绿茶粉;粗粮;曲奇饼干;工艺研究Abstract： In this study， the

安徽农学通报 2020年10期2020-06-12

球磨加工对超微绿茶粉重金属污染的影响

适[8]。超微绿茶粉是将达到国家绿色标准的绿茶茶叶，经超微粉碎形成200目(74μm)甚至达到1000目(12μm)以上的绿茶超微细粉[9-10]。现阶段我国企业大多采用球磨方式加工超微绿茶粉，在球磨加工过程中，茶叶被粉碎的同时，研磨材料本身也会发生变化，从而可能给超微绿茶粉带来重金属污染。另外，与传统茶叶不同的是，超微绿茶粉属于茶叶深加工范畴，常被以全组分形式加入到食品和化妆品中[11]，又因其中的重金属元素应满足《食品安全国家标准食品中污染物限量》和《

茶业通报 2020年1期2020-04-03

即食型绿茶双孢菇格拉条的研制

30036）以绿茶粉和双孢菇粉为主要添加原料，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计优化即食型绿茶双孢菇格拉条产品的制作工艺，并获得最佳工艺配方。试验结果表明：添加绿茶粉1.5%，双孢菇粉4%，食盐1.5%制备即食型绿茶双孢菇格拉条，产品具有最佳的感官评分和较好的外观色泽。绿茶；双孢菇；格拉条；面制品传统食品工业的现代化是当前我国食品产业发展的重要趋势，而依托传统地方特色饮食开发新产品，提升其工业化及现代化水平具有重要的产业化意义。格拉条是安徽阜阳地区的传

茶业通报 2019年3期2019-09-05

绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响

等[7]将超微绿茶粉添加到面包中，采用感官评定、质构分析等方法，最终确定超微绿茶粉添加量。在食品中加入茶粉，是茶叶深加工终端产品开发体系的重要内容，不仅可以形成具有特殊品质风格的产品，还可以提高产品的抗氧化性。本文选取绿茶粉为辅料，加入到黑色冲调粉中，既增加了冲调粉的品种，又赋予了冲调粉的更多保健功能，本研究为开发具有茶叶风味、抗氧化特性的营养型冲调粉，提供新的方法和思路，同时为绿茶粉在冲调粉中的添加量提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂绿茶粉：天津

食品研究与开发 2019年17期2019-08-27

木糖醇绿茶饼干的研制

司；木糖醇粉、绿茶粉：许昌学院食品与生物工程学院实验室自制，万能粉碎机粉碎后过80 目筛，备用。1.2 仪器与设备WF-30 万能粉碎机：广州市远达制药设备有限公司；YP30002 电子天平、FA2104B 分析天平：上海佑科仪器仪表有限公司；N35D 乐米高食品电烤箱：佛山乐米高五金电器有限公司；BPG-9200AH 101 型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪器有限公司；DL-1 万用电炉：北京永光明医疗仪器有限公司。1.3 方法木糖醇绿茶饼干基本配方见表

食品研究与开发 2019年14期2019-07-17

超微绿茶粉对绿茶面包加工过程中色泽的影响

道。本文以超微绿茶粉为原料加工面包，对绿茶面包加工过程中颜色和茶多酚含量的变化规律进行了研究，探索加工关键节点对绿茶面包品质的影响，旨在为绿茶面包工业化生产的品质调控和技术改进提供数据支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂面包粉，潍坊风筝面粉有限公司；超微绿茶粉，金坛市鑫园粉茶有限公司；高活性干酵母，安琪酵母股份有限公司；黄油，安佳食品有限公司；白砂糖、食盐，市售；甲醇、Na2CO3、福林酚、没食子酸等，国药集团化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备电热食品

食品与发酵工业 2019年8期2019-05-07

绿茶面包加工工艺优化及贮藏稳定性评价

不同组合的超微绿茶粉添加量、发酵时间、烘烤温度、烘烤时间对面包色泽变化和感官品质的影响，优化得出最佳的超微绿茶面包加工工艺条件，克服了感官评定中的主观性误差，同时，考察绿茶面包加工过程中其功效成分茶多酚含量变化及绿茶面包在贮藏期的品质稳定性，为绿茶面包加工提供了数字化技术支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂面包粉,潍坊风筝面粉有限公司；超微绿茶粉,金坛市鑫园粉茶有限公司；高活性干酵母,安琪酵母股份有限公司；黄油,安佳食品有限公司；白砂糖、食盐,市售；无水

食品与发酵工业 2019年7期2019-05-07

球磨法制备富硒绿茶粉工艺优化

,通过食用富硒绿茶粉,人体可以有效摄入硒元素,减少无机硒摄入过程中对人体的伤害[4]。张琳等[5]研究表明,秋茶中硒含量大于春茶,1～2片叶中硒元素含量大于植株底部成叶,且与3～4片叶的硒含量差距不大。抹茶加工采用叶绿素含量高的嫩叶,并通过遮荫覆盖方式增加叶片中叶绿素含量,而传统茶叶加工过程中,常用的炒青、微波杀青、蒸青等工艺,叶绿素易受到高温(炒青温度通常在240～260 ℃)、微波空化效应等因素的影响而发生解离,导致叶片发黄,影响绿茶粉的品质[6-7]

食品工业科技 2019年7期2019-04-12

即食型绿茶双孢菇格拉条的研制

30036）以绿茶粉和双孢菇粉为主要添加原料，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计优化即食型绿茶双孢菇格拉条产品的制作工艺，并获得最佳工艺配方。试验结果表明：添加绿茶粉1.5%，双孢菇粉4%，食盐1.5%制备即食型绿茶双孢菇格拉条，产品具有最佳的感官评分和较好的外观色泽。绿茶；双孢菇；格拉条；面制品传统食品工业的现代化是当前我国食品产业发展的重要趋势，而依托传统地方特色饮食开发新产品，提升其工业化及现代化水平具有重要的产业化意义。格拉条是安徽阜阳地区的传

茶业通报 2019年1期2019-04-01

β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响

溶茶粉--速溶绿茶粉为原料，分别用β-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶以及混合酶对速溶绿茶粉水溶液进行处理，综合运用GC-MS、感官评价和风味强度值（OAV）分析等方法评价香气特征变化，旨在阐明β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的改良效果，为提高速溶茶粉加工产品的风味提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂喷干型速溶绿茶粉：购于大闽（漳州）食品有限公司；β-葡萄糖苷酶：购于上海源叶生物科技有限公司；黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶：作者所

食品与生物技术学报 2019年1期2019-03-14

绿茶粉和绿茶多酚对犬的降脂作用

。因此，如果将绿茶粉及绿茶多酚代替药物作为作为添加剂生产出具有降脂作用的功能性犬粮，不仅能够拓宽茶叶和茶多酚的使用空间，而且还可降低给宠物犬用药造成的身体伤害。迄今为止，大多数研究者主要分析了茶叶当中某一单体或者某单一成分对啮齿动物、家禽等的功能性作用，而在犬类上的相关研究未见全面、系统的报道。李晶等[3]研究了绿茶粉对老年犬脂肪代谢以及抗氧化能力的影响，但该研究只是测定并分析了绿茶粉对于血清中各种生化指标的影响，并未对肝细胞脂肪代谢相关基因的表达量做出测

动物营养学报 2018年12期2018-12-13

清新抹茶暑气全消

美感。抹茶不是绿茶粉目前市面上所见的抹茶大多不是真正意义上的抹茶（Matcha），只能称之为“绿茶粉”，因其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。抹茶必须用天然石磨碾磨而成。由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身价值的截然不同，在国际市场上，1千克绿茶粉售价为人民币70～110元，而每40克抹茶售价为人民币105～700元，相差几十倍甚至上百倍。日本是先有抹茶后有绿茶粉，但是抹茶断代后的中国近年，却是先有绿茶粉后有抹茶。抹茶

食品与生活 2018年8期2018-12-04

挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响

筛网，得到夏秋绿茶粉，茶粉经充分混合均匀后使用双螺杆挤出机进行挤压膨化，研究挤压膨化参数对夏秋绿茶中茶多酚含量及膨化度的影响。以物料含水量、套筒温度、螺杆转速3个为影响因素，物料含水量设置为9%，12%，15%，18%；套筒温度一区60 ℃和三区140 ℃固定不变，二区温度设置为120～130，130～140，140～150，150～160 ℃；螺杆转速设置为25，30，35，40 HZ。把挤出的样品粉碎过50～60目后放入铝箔袋中密封保存备用。此外，利用

食品与机械 2018年6期2018-08-01

大麦苗复合粉对荷瘤小鼠化疗的辅助作用及其机制研究

词大麦苗粉；绿茶粉；肿瘤；化疗中图分类号 R151.4+1文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）31-0157-06Abstract [Objective]To explore the auxiliary function of barley seedling compound power on chemotherapy in tumor bearing mice and its mechanism. [Method]MTT test w

安徽农业科学 2018年31期2018-05-14

超微绿茶粉对面包品质与抗氧化特性的影响

5015)超微绿茶粉是一种新型的茶产品，指利用现代超微粉碎技术，将绿茶粉碎加工制成200 目甚至1000 目以上的茶叶超微细粉，可以最大限度地保证茶叶原料成分的完整性，提高茶叶功能成分的生物学活性，增进机体吸收率，还能改善茶叶的食用品质，扩大茶叶资源的利用范围等[1]。超微绿茶粉作为天然食品添加剂，广泛应用在食品生产加工领域，以食品为载体，变“喝茶”为“吃茶”，全面利用茶叶中茶多酚、绿茶膳食纤维等营养物质；同时，使食品中含有茶叶营养物质，不仅赋予食品天然鲜

茶叶学报 2018年4期2018-02-28

超微绿茶粉木糖醇酸奶的加工工艺研究

4005）超微绿茶粉木糖醇酸奶的加工工艺研究单 静，张 颂，姜竹茂*，杨宝雨，刘 婕，王俊宇（烟台大学 生命科学学院，山东 烟台 264005）以绿茶粉、鲜牛乳为主要原料，以木糖醇代替蔗糖为甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）为发酵剂，对超微绿茶粉木糖醇酸奶的制备工艺进行初步研究。以感官评分为评价指标，通过单因素试验、正交试验确定了产品的最佳工艺条件为绿茶粉添加量0.30%，木糖醇添加量7%，发酵剂接种量3%，发酵温度44℃，发酵时间6 h。通过

中国酿造 2017年12期2017-12-28

绿茶粉在方块酥中的应用及其功能成分分析

355000）绿茶粉在方块酥中的应用及其功能成分分析潘斌，刘顺春（宁德职业技术学院生物技术系，福建福安355000）选用福建省福安市出产的高山夏秋优质绿茶为原料，按照不同超微粉碎方式和添加方式添加到中式糕点方块酥中，进一步分析测定茶粉所含的营养功能性成分变化。结果表明：不同超微粉碎方式和添加方式对方块酥营养功能成分含量和感官品质存在显著性差异，超微绿茶方块酥最佳配方组合为：以面粉为基数添加超微茶粉3%、油脂50%、糖13%、鸡蛋15%。经烘焙后成品绿茶方块

食品研究与开发 2017年14期2017-07-18

不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究

0)不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究舒阳1,2,杨晓萍1,*(1.华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉 430070;2.湖北孝感国家高新区管委会,湖北孝感 432000)主要对行星式球磨机制备的不同粒径茶粉的粉体表征和物理性质展开研究。结果表明,随着粉体粒径从564.24 μm减小到 20.84 μm,粉体分布逐渐均匀,茶粉的休止角、膨胀力、溶解性增加,堆积密度、持水力减小,持油力呈先增后降的趋势,色度值得以改善。综合考虑以球磨粉碎7 h(

食品工业科技 2016年22期2017-01-13

茶叶粉对小麦面粉流变学及糊化特性的影响

2%～10%的绿茶粉及6%～10%的黑茶粉，面团的形成时间和稳定时间均显著提高，弱化度均显著降低。添加6%的绿茶粉时，面团的拉伸能量和最大拉伸阻力增幅均达到最大值，延伸度出现小幅度升高的拐点；添加4%的红茶粉，面团的拉伸面积显著增大，继续增加添加量则变化不明显；黑茶和红茶粉添加量分别大于4%和6%时，面团延伸度均显著降低。面粉中添加适量的茶叶粉可改善面粉的品质，绿茶粉的添加对面团网络结构形成速度和面团筋力的改良效果大于红茶粉和黑茶粉。面粉糊化的峰值黏度、低

麦类作物学报 2016年9期2016-10-27

新春好菜上桌来

米粉200克，绿茶粉50克，熟花生米、白糖、植物油适量。制作过程1.将糯米粉、绿茶粉倒入碗中，混合均匀，加入适量水、白糖、植物油和成糯米团，制成若干个糯米圆子。2.将糯米圆子放入锅中蒸熟，出锅后再撒上一层绿茶粉，点缀上弄碎的熟花生米即可。荷香鸡翅原料：干荷叶若干张，鸡翅中250克，精盐、料酒、白胡椒粉、酱油、葱姜丝、香油适量。制作过程：1.将鸡翅中洗净，打花刀，放入盆中，加入适量精盐、料酒、白胡椒粉、酱油、葱姜丝腌渍2个小时。2.将干荷叶用水泡开后洗净，把

启蒙（3-7岁） 2016年2期2016-04-12

绿茶粉加工工艺分析与研究

50025）﻿绿茶粉加工工艺分析与研究施玮（贵州大学农学院，贵州贵阳550025）［摘要］绿茶粉是经过茶菁原料加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。这种绿茶粉凉水热水都可以冲泡，也可以用作食品添加剂、调色调味料及天然色素，其用途相当广泛。目前，国内外开发绿茶粉主要分为三大类：超微细绿茶粉、速溶绿茶粉和抹茶。为了促进我国茶粉行业的高效生产，满足茶粉行业稳定发展的需求，针对三大类绿茶粉的生产方法，对3种方法所生产的关键步骤和主要加工工艺技术进

乡村科技 2016年6期2016-02-19

日粮中添加绿茶粉对白羽肉鸡肠道菌群的影响

添加不同浓度的绿茶粉，检测鸡肠道中主要微生物菌群及其浓度，分析比较回肠、盲肠内容物中双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肠球菌的变化，探讨绿茶粉对鸡肠道微生物菌群的影响，为绿茶粉作为添加剂改善鸡肠道菌群平衡提供参考依据。1 材料与方法1.1 试验动物及饲养试验用1日龄白羽肉鸡495只，随机分为5组，每组分三个重复，每个重复33只，对照组饲喂基础日粮、组I为基础日粮＋1%绿茶粉、组Ⅱ为基础日粮＋2%绿茶粉、组Ⅲ基础日粮＋4%绿茶粉、组Ⅳ为

山西农业大学学报（自然科学版） 2015年4期2015-04-25

抹茶粉和绿茶粉一样吗？

茶粉，而有些是绿茶粉，请问这两种原料一样吗？答：抹茶粉不等同于绿茶粉。抹茶和绿茶粉在原材料上就体现出差别，生产抹茶的茶树，一般都是从抹茶工艺成熟的日本引进的。品质最好的抹茶茶叶，要等到五月才能采摘，这是为了减少嫩茶中苦涩的茶多酚。另外还要进行遮光处理，盖上黑网以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶呈现出翠绿色，经过蒸烘，会产生一种独特类似海苔的香味。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中大量沉淀的结果。再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨缓缓磨出翠绿

食品与健康 2014年11期2015-01-17

绿茶粉粒径对小麦粉面团流变学特性的影响

310016）绿茶粉是将茶叶鲜叶原料加工成工业原料茶，再通过研磨工艺制成绿茶粉末［1］，它保留了茶叶中绝大部分的茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、游离氨基酸、多糖、矿物质和纤维素等营养成分和功效物质。绿茶粉中咖啡碱具有良好的促消化作用，维生素类化合物能够调节脂肪代谢，茶多酚可降血脂、清除人体自由基、延缓衰老，而茶氨酸则具有安神、抗疲劳、增强记忆的作用［2］。将绿色外观和丰富内质兼具的绿茶粉应用于焙烤产品，不仅可以在面团中引入茶叶的营养成分和功效

中国粮油学报 2013年3期2013-03-28

饲用绿茶粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及蛋黄胆固醇含量的影响

蛋鸡日粮中添加绿茶粉能够有效降低蛋黄中胆固醇含量，并对生产性能有不同程度的影响，茶多酚还能够抑制鹌鹑血清中总胆固醇和甘油三酯的升高，降低鸡血浆中甘油总胆固醇和甘油三酯水平（Kojima和 Yoshida，2008；张红峰和徐曼艳，2002；Biswas，和Wakital，2001）。本试验旨在探讨绿茶粉对绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质及胆固醇含量的影响，为绿茶粉在鸡生产中的应用提供试验依据。1 材料与方法1.1 试验材料 绿茶粉：购于湖南农业大学茶场，经粉碎机磨

中国饲料 2012年22期2012-10-19

醒发过程中绿茶馒头面团品质变化研究初探

定的条件下，随绿茶粉添加量的增加，功能成分减少速率呈递减趋势，面团的硬度、粘着性、粘聚性、胶着性及咀嚼性增大，而弹性及回复性逐渐减小。绿茶粉醒发功能成分物性馒头作为我国的传统主食，有东方面包的雅称[1]。在北方人民的膳食结构中，馒头的比例约占到67%，馒头用粉量约占面粉销售总量的40%[2]。茶叶是一种健康饮品，含有丰富的内含物质，对于人体健康具有重要意义。已有研究表明，茶叶具有免疫调节[3]、抗肿瘤[4]、抗氧化[5]、抗辐射[6]、降血糖[7]和

中国茶叶加工 2011年3期2011-12-06

超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究

0016)超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究张家辉1，李 曼1，朱科学1，*，郭晓娜1，周惠明1，王 彬2，张士康2(1.江南大学食品学院，江苏无锡214122;2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016)以小麦粉，超微绿茶粉为原料制作生鲜面，通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价，确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究，结果表明，绿茶生鲜面的总酚含量、还原

食品工业科技 2011年9期2011-10-25

酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响

6)酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响孙卉子1，朱科学1，*，朱跃进2，王 彬2(1.江南大学食品学院，江苏无锡214122;2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016)为促进茶叶消费，生产营养全面、风味独特的新型酸奶，研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性，以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明，主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%，叶绿素b减少87.02%，叶绿素

食品工业科技 2011年9期2011-10-25

茶饲料在畜禽养殖业中的应用

饲料的主要是废绿茶粉、茶渣和油茶饼粕，作为饲料添加剂主要是茶多酚和茶皂素。茶多酚是一类以儿茶素为主体的酚类化合物，是氧化还原电位很低的还原剂，具有活泼的羟基氢含量，占鲜叶干物重约15%～28%。其具有消除自由基、抗氧化、抗癌、抗突变、防辐射、降血压血脂、杀菌抗病毒以及除臭等作用[1]。茶皂素是从山茶科植物中提取的一种五环三萜类糖苷化合物，广泛存在于各种茶类植物中，其基本结构包括配基、糖体及有机酸。茶皂素的降血脂、抑菌、抗病毒、抑制瘤胃损伤等作用的大小与茶皂

饲料博览 2010年11期2010-04-13

当脂肪遇到绿茶粉

绿茶粉配优酪乳:一汤匙绿茶粉加进200毫升的低脂优酪乳中,在三餐前1至2小时服用,就算三餐正常吃,仍可以减肥。绿茶粉配苹果:将1个苹果榨汁,加上适量的绿茶粉,早晚喝一次,饭前钦用,适合无法控制食欲的减肥者使用。绿茶粉配柠檬:一汤匙绿茶粉和柠檬粉,加入250毫升的温开水搅拌,饭后饮用可以调整体内酸性物质,加快新陈代谢,排除多余水分。适合下半身水肿的人,但若有胃病则不宜。绿茶粉窈窕秘方:绿茶粉6克+山楂25克+3碗水,煮沸6分钟,三餐后饮用。加开水冲泡还可以续

妇女之友 2009年10期2009-11-13

绿茶糯米卷

原料:糯米粉、绿茶粉、玉米淀粉、芝麻、花生酱、葡萄干、椰蓉丝、色拉油、牛奶制作方法:1.在400克的糯米粉中,加入一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、适量牛奶,搅拌均匀。2.在一个大碗里铺上荷叶,抹上油,倒入调好的糯米糊上锅蒸,时间20分钟左右即可。3.在桌上铺保鲜膜,将蒸好的糯米团擀成片。4.把炒香的芝麻撒在擀好的糯米片上,中间放上花生酱和泡洗好的葡萄干。5.将包了馅的糯米片卷起来。6.最后切段,滚上椰蓉丝,装盘即可。特色:香糯黏滑,口感清爽。

老友 2009年8期2009-08-14

蔬菜粉　保健功效难确定

菜粉、魔芋粉、绿茶粉、荷叶粉、糙米粉、柠檬粉、生姜粉、葛根粉、木瓜粉……很多食品都被制成了粉状，摇身一变成了保健品，每种都宣称有神奇功效：减肥、美容、排毒、补气、降血脂、除便秘……受到一些时尚女性及老人的青睐，有些女性甚至用其代替午餐。专家指出，对于这些植物粉的功效，目前并没有科学定论。褒贬不一“粉粉”食品“粉粉”食品的种类十分丰富，蔬菜、水果、谷物都能制成粉状，售价从每100克几元至十几元、几十元不等。而且各种“粉粉”都被商家赋予了神奇功效，比如红豆粉能

人生与伴侣·共同关注 2009年6期2009-04-20

绿茶粉减肥，你试了吗

绿茶粉的几种减肥方法，你听说过吗？让小编悄悄告诉你……一大早，小编就被妮妮的来电吵醒，只听她在电话里扯着嗓子叫：“我一周瘦了六七斤，你推荐给我的绿茶粉加酸奶还真管用，而且我皮肤也变好了，太开心啦，哈哈……”大学好友妮妮一毕业就直接从“象牙塔”转入了“围城”，现在孩子都已经会叫“妈妈”了。如今，刚给孩子断奶的妮妮发誓要减肥，常常拿着自己以前的照片和目前圆滚的身材相对比，然后发疯似的让小编给她搜罗减肥秘方。无奈的小编只好动员身边所有的读者朋友“贡献”减肥方法，

祝你幸福·午后版 2008年7期2008-06-23