抹茶粉和绿茶粉一样吗？

问：现在市场上有很多抹茶蛋糕、抹茶饼干，配料表上有些标注的是抹茶粉，而有些是绿茶粉，请问这两种原料一样吗？

答：抹茶粉不等同于绿茶粉。

抹茶和绿茶粉在原材料上就体现出差别，生产抹茶的茶树，一般都是从抹茶工艺成熟的日本引进的。品质最好的抹茶茶叶，要等到五月才能采摘，这是为了减少嫩茶中苦涩的茶多酚。另外还要进行遮光处理，盖上黑网以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶呈现出翠绿色，经过蒸烘，会产生一种独特类似海苔的香味。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中大量沉淀的结果。再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。而绿茶粉的研磨工艺则很简单，使用的是金属粉碎机，采用瞬间粉碎法对茶叶进行粉碎处理，颗粒比抹茶要粗得多，粉末也不够细腻。

从口感和营养成分上去区分，绿茶粉色泽黄绿，抹茶粉则色泽翠绿。仔细闻绿茶粉是普通的茶叶味儿，而抹茶则带有一股独特的海苔香味。口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道。而抹茶粉味道鲜醇，基本没有苦涩感。绿茶粉所含茶碱和咖啡因较高，而抹茶则是高氨基酸，高蛋白质，高叶绿素，低茶碱和低咖啡因，营养成分更高。endprint