熏鱼的家常做法

易铭

主料：花鲢鱼500克。

辅料：桂皮1段，八角2枚，小茴香数十颗，香叶2片，草果1个，老抽1勺，生抽4勺，料酒1勺，葱段、姜片、食盐、冰糖、植物油各适量。

做法：①锅中倒入2杯清水，加入桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、老抽、生抽、葱段、姜片、食盐、冰糖，小火熬制30分钟左右熄火，捞出所有香料，倒入料酒，做成卤汁，自然冷却后放入冰箱冷藏。②花鲢鱼宰杀，去鳞、去肠杂，洗净，沿背鳍切入一分为二，去除大骨，切成一厘米左右的鱼片，沥水。③起锅，倒入植物油，烧至七成热，放入鱼片，煎炸至两面金黄色出锅。④将炸好的鱼片完全浸入冰凉的鹵汁5～10分钟，取出装盘即可。