用猪皮冻“以形补形”不靠谱

薛敏

天气逐渐炎热，不少人食欲减退，对菜品的要求也逐渐偏向于清新爽口。猪皮冻作为夏季餐桌上的“冷盘担当”，是一种用猪皮熬制的传统特色美食。将猪皮去毛，去除油脂，进行长时间熬制、调味、冷却后，猪皮冻毫无油腻感，反而变得Q弹爽滑、口味极佳。

胶原蛋白广泛分布在人体中，具有维持皮肤弹性、保持水分等作用，皮肤中70%的组织就是由胶原蛋白构成的。猪皮中胶原蛋白的含量高达29%，因此很多人认为食用富含胶原蛋白，看上去嫩滑有弹性的猪皮冻能“以形补形”，补充人体流失的胶原蛋白，除皱美容。因此，猪皮冻也被冠上“平价美容食品”的称号。但它真担得起这份美誉吗？

胶原蛋白是动物体内各结缔组织细胞外间隙的主要结构蛋白，是一种存在于皮肤、筋、软骨和血管中的蛋白质。和其他蛋白质一样，食物中胶原蛋白的消化吸收主要集中在胃和小肠部分。消化系统中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶是分解、代谢胶原蛋白的主力军，它们将胶原蛋白断裂分解成各种多肽和氨基酸，使其在小分子状态下被机体利用。分解后的多肽和氨基酸在血液中等待分配，然后根据身体的实际需求，重新組合成蛋白质，去往身体不同的地方发挥作用。

近年来，关于胶原蛋白能否被人体直接吸收并发挥抗氧化、抗衰老作用的研究，取得了突破性进展。研究发现，相对分子质量在5 ～10 千道尔顿的胶原蛋白具有强抗氧化活性，可清除小鼠体内的活性氧，修复其抗氧化防御系统。此外，相对分子质量在1千道尔顿以下的胶原蛋白具有优异的抗衰老活性，且无需分解便可被人体直接吸收。

华南农业大学和江南大学的相关研究提取鉴定了猪皮冻中的胶原蛋白，结果表明：猪皮冻中的蛋白质分子量以大于50千道尔顿为主，胶原蛋白提取物分子量为36.5千道尔顿。因此，猪皮冻中的胶原蛋白虽然也可以被人体消化吸收，但其分子量较大，难以被直接吸收，而被分解后的胶原蛋白会按需分配分布到各器官，到达肌肤层面的少之又少。此外，目前学术界对胶原蛋白的研究仍基于动物实验，在人体身上是否能发挥同样的功效还处于推论阶段。所以，想要通过吃猪皮冻“以形补形”，达到美容护肤的目的是不现实的。

要想拥有健康的皮肤，需要您养成健康的生活习惯，保证充足的睡眠，适量的运动，良好的心态和均衡的饮食。