三色猴头菇

文怡

原料：猴头菇4朵，青笋1根，红椒2根

调料：高汤（500毫升）， 绍酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），糖1汤匙（15克），蚝油1茶匙（5毫升），鸡精1/4茶匙（1克）

做 法

1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高汤，调入绍酒、盐和糖，入锅蒸1小时。

2.青笋去皮洗净后切片。红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入笋片和红椒片，翻炒几下，放入猴头菇片。

3.倒入剩余的100毫升高汤，大火煮5分钟，调入蚝油和少许糖、鸡精，翻炒均匀，待汤汁收干即可。