南昌名菜藜蒿炒腊肉

秋实

江西南昌有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。这道菜清香爽口，风味独特，在南昌不论是大小酒楼饭馆、路边大排档，还是普通百姓的餐桌上，都是常见的佳肴，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬” 的美誉。野生藜蒿春季生长于中国最大的淡水湖泊——鄱阳湖畔，加上南昌人喜食，故藜蒿有“鄱阳湖的草，南昌城的宝” 之说。南昌方言情景喜剧《松柏巷里万家人》片尾曲唱道：“日子红红火火过哟，活得有滋有味，赛过那藜蒿炒腊肉。”可见南昌人对藜蒿的喜爱。据传，这道菜的出现及流传，与明代开国皇帝朱元璋还有着一段传奇故事。

元朝末年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战十余年。有一次，朱元璋被陈友谅水军困于鄱阳湖畔余干县境内的康山草洲上，与外围联系被切断，随船所带的蔬菜均已吃完，朱元璋也有八九天没有尝过蔬菜的滋味，加上军情紧急，因而造成唇裂舌燥，食欲全无，急得伙夫在船头上团团转。烦恼之际，伙夫随手拔起湖边水草，正想抛入湖中，突然发现此草鲜嫩，便在湖水中洗了洗，摘其嫩茎放入嘴里嚼了起来。没想到此草脆嫩，竟有股菊花的清香味，而且毫无麻舌之感，确认此草无毒，可以食用。伙夫随即采集了一把，拣其嫩茎，摘成寸长，洗净，并将仅剩的一块腊肉皮切成薄条，与之同炒，撒入少许辣椒末，菜未出锅，整船飘香，朱元璋吃后，食欲大开，精神大振。随后，众将士也争相食之，朱元璋见状，连连称好，问伙夫此为何物？伙夫答曰为湖中草，不知其名。朱元璋便给此草取名为“黎蒿”。 黎者，众也，众人喜爱的野蒿。为了表示藜蒿为草属，人们后来便在“黎” 字上面加盖了草头。

此后，藜蒿炒腊肉的做法传入民间，逐渐成为鄱阳湖区百姓的一道美味佳肴。湖区百姓用船将藜蒿运至南昌，深受南昌人的喜爱。经过不断改进，“藜蒿炒腊肉” 最终成为南昌百姓餐桌上的美食。

藜蒿有特殊的芳香，但是清炒无味，与其它食材搭配也平淡无奇，惟独与腊肉搭配，堪称天作之合，世间美味。做法很简单，先将藜蒿去根去叶，留下嫩茎，摘成二至三厘米的小段，洗净待用。待腊肉炒熟后，放入藜蒿翻炒，起锅时再放入少许辣椒和韭菜，一盘青翠欲滴的藜蒿炒腊肉便大功告成。辣椒视个人喜好而定，韭菜却必不可少，没有它藜蒿的香味会逊色不少，碧绿的藜蒿，中间点缀着红色的腊肉和辣椒，桃红柳绿，还滋滋向外冒着热气，脆嫩爽口，芳香四溢，让人食指大动。

藜蒿属菊科，是多年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。藜蒿含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、磷及蛋白质、维生素C、纤维素、谷氨酸、芳香脂等。藜蒿性凉、味甘，有祛风湿、健脾胃、助消化、理气化痰、解毒清神等功效，有助于胃气虚弱、黄胆型肝炎、水肿、河豚中毒、喉炎、便秘等症的治疗。

如今，南昌一年四季都有藜蒿上市，随时都可吃到明朝开国皇帝朱元璋念念不忘的名菜——藜蒿炒腊肉。外地游客到南昌，若不品尝“藜蒿炒腊肉”， 就像到了京城不品尝“北京烤鸭”， 到了天津不品尝“狗不理包子”， 留下的只有遗憾呢。