名菜
- 难忘美味扬州菜
也不想回了。扬州名菜双皮刀鱼吸引着无数顾客。烟花三月，春风十里，此刻，你要是去文化名城扬州，正赶上“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，尝一尝康熙皇帝爱吃的扬州贡品燕来笋、曹雪芹祖父曹寅吟咏过的清蒸鲥鱼，那实在是一种令人难忘的享受。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，细细品尝醋熘鳜鱼，让人齿颊生香，乐趣无穷。倘若你在绿叶成荫的初夏来到扬州，可以品尝到屈原《楚辞·招魂》中的名菜露鸡和鳖。露鸡即卤鸡，鳖即炖甲鱼，卤鸡和清炖元鱼早就是东楚广陵的名菜了。在炎热的大暑
保健医苑 2023年8期2023-08-26
- 最忆扬州菜根香
保证供应扬州传统名菜，该店恢复了专门的名菜炉案，为名菜采购了专门原料，还专门配备了技术高明的操作班子。饭店服务员招待热情、周到，并替顾客做选菜参谋，名菜上桌时，主动介绍其风味特色，使食者不仅饱享口服，而且耳目为之一新。“扬州好，记取好年时，燕笋正香芽笋淡，鲥鱼未出鲚鱼肥。宁道不思归。”清代诗人费轩的诗句，似乎告诉我们早春时节，吃扬州刀鱼，连家也不想回了。菜根香的名菜“双皮刀鱼”即吸引着无数顾客。烟花之月，春风十里，此刻，你要是去文化名城扬州，正赶上“江南鲜
华人时刊 2023年5期2023-06-13
- 吃空气
的饭店都有一两道名菜，要吃那名菜一定得去那一家饭店。那名菜可以世代相传，质量不变。现在却不大听说了，东西南北的饭店都差不多。现在的饭店都十分气派。门童拉门，侍者相迎，大红的地毯从门口一直铺到三楼，旋转楼梯上的铜扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏凉，整套的红木家具，雪白的台布，每个人的面前有两只小盘子、三只玻璃杯，一双筷子套在纸袋里。台面上是梅花形的拼盘，中心盘里可能是一样能看不能吃的东西。有一个懂吃的老朋友要请几位海外的贵客，当然要进高级饭店。席上，还没有吃出什
小品文选刊 2021年15期2021-11-12
- 广东（粤）菜代表文献
油印本《广东名点名菜谱》汇集了广东明清以来全省各地的名菜名点一百多种。《名菜、美点介绍》1956年由广州市名菜美点展览会委员会编印。菜谱除了把飞禽、动物、水产、植物、美点分类以外，每道菜点都标明了主制人和出售店（例如，飞禽类，江南百花鸡，主制人：周新。出售店：北园。美点类，莲子白兰酥，主制人：罗坤。出售店：白云区食堂）。菜谱里还夹印了几十幅如泮溪、愉园等名菜馆的广告；由广东人民出版社出版于1957年的《广州名菜烹调法》，收集了广州、东江、潮州、素菜、回族菜
餐饮世界 2021年5期2021-10-08
- 云南（滇）菜代表文献
4月出版的《中国名菜谱》（第十一辑 云南、贵州、广西），收录了云南59道名菜（其中有涼拌北风菌、鸡丝虎掌、红烧鸡萗等十余种菌类名菜），首菜就是“汽锅鸡”；8道名点，首点就是“过桥米桥”，看来这两道名菜点真是名不虚传，应该是云南菜点首次被整体的记录进国家级正式出版发行的书刊中。
餐饮世界 2021年8期2021-10-08
- 祝我生日快乐· “红红”的生日宴
疆（jiāng）名菜。它主要由鸡块和土豆块炒（chǎo）炖（dùn）而成。东坡肘（zhǒu）子是四川眉山特色菜，肥而不腻（nì）、软（ruǎn）而不烂。酸汤鱼是贵州名菜，酸香鲜嫩（nèn）、爽（shuǎnɡ）口开胃。姜（jiānɡ）母鸭是福建（jiàn）泉州特色菜，主要原料为鸭子和老姜。地三鲜是东北名菜，主要原料为茄（qié）子、土豆和青椒。你能找到制作地三鲜的三种食材吗？呀，有一种食材出现在了两道菜中，可能，你得多找一点儿出来了。看到那群小鱼了嗎？你能找
红领巾·萌芽 2021年6期2021-09-07
- 吃空气
的饭店都有一两道名菜，要吃那名菜一定得去那一家饭店。那名菜可以世代相传，质量不变。现在却不大听说了，东西南北的饭店都差不多。现在的饭店都十分气派。门童拉门，侍者相迎，大红的地毯从门口一直铺到三楼，旋转楼梯上的铜扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏凉，整套的红木家具，雪白的台布，每个人的面前有两只小盘子、三只玻璃杯，一双筷子套在纸袋里。台面上是梅花形的拼盘，中心盘里可能是一样能看不能吃的东西。有一个懂吃的老朋友要请几位海外的贵客，当然要进高级饭店。席上，还没有吃出什
小品文选刊 2021年8期2021-08-09
- 数道沪上便民支付“名菜” 尽显“云闪付”“名厨”本色
道沪上便民支付“名菜”，尽显“云闪付”平台便民、惠民、利民的“名厨”本色。【“本帮”名菜第一道：“云闪付”公共交通乘车码】一“码”当先才能一“路”领先1908年3月5日，第一条有轨电车线路在上海投入营运，电车从静安寺起点站出发，经南京路，到达延安东路外滩的终点站，全长6.04公里。当当有声的有轨电车不仅标志着上海近代公共交通的诞生，更是让静安寺从原来的小村落一跃成为上海经贸活跃地区，成就了南京路中华商业第一街的美名，上海也成为当时亚洲最热闹的城市之一。一条
金卡生活 2021年10期2021-01-07
- 历史名菜
羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料：鳜鱼1条，熟火腿10 g，熟笋25 g，水发香菇25 g，鸡蛋黄3个，葱段25 g，姜块5 g（拍松），姜丝1 g，胡椒粉1 g，绍酒30 g，酱油25 g，精盐2.5 g，醋25 g，味精3 g，清汤250 g，湿淀粉30 g，熟猪油50 g。制法：1. 将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段1
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 有谁堪称第四大下酒名菜？
谓天下“四大下酒名菜”之说，前三个似乎比较容易达成一致：第一花生米，第二猪头肉，第三老醋蛰头。第四名就有争论了—有说是酱牛肉，有说是拍黄瓜，还有说是拉皮，不一而论。如今，我觉得有一款新菜也可以进入第四大下酒名菜班列，这就是黑鱼片。作为喝白酒的下酒名菜，得符合两个条件。第一个条件—它确实适合喝白酒，口感要比较搭。以花生米为例，吃花生米喝白酒，无论什么香型的白酒都沒问题；但你用花生米喝威士忌试试，非常别扭，感觉就像嚼生粮食的味儿。所以说，花生米不适合喝威士忌，
休闲读品·天下 2020年1期2020-01-06
- 烟鲳鱼
，上海人说是上海名菜，香港人说是香港名菜，澳门人说是澳门名菜，广东人说是广东名菜，它就是烟鲳鱼，也叫“烟熏鲳鱼”。记得第一次品尝烟鲳鱼是在上海南京西路陕西北路转角上平安电影院隔壁的珠江大饭店。端上桌时，一阵浓郁的烟香味夹杂着鱼香味扑鼻而来。那鲳鱼个头很大，肉质肥厚，上下有斜切过的深深纹印，外表呈棕红色。挑起一块品尝，有一种特别的口感，既不同于清蒸，也不同于油煎，它肉质肥美，鲜嫩喷香，再蘸以白色的色拉酱汁，咸甜交织，一份十足的享用。好味留下念想，之后又接连去
食品与生活 2019年9期2019-11-16
- EATING BITTER
e heat客家名菜酿苦瓜：美味又营养的夏日佳肴Its said that theres no food in Hakka cuisine that cant be niang （酿， ni3ng）—stuffed with meat， then braised or steamed. The classic Hakka cooking method was allegedly derived from the itinerant peoples love
汉语世界(The World of Chinese) 2019年5期2019-11-11
- 吃空气
的饭店都有一两道名菜，要吃那名菜一定得去那一家饭店。那名菜可以世代相传，质量不变。现在却不大听说了，东西南北的饭店都差不多。现在的饭店都十分气派。门童拉门，侍者相迎，大红的地毯从门口一直铺到三楼，旋转楼梯上的铜扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏凉，整套的红木家具，雪白的台布，每个人的面前有两只小盘子、三只玻璃杯，一双筷子套在纸袋里。台面上是梅花形的拼盘，中心盘里可能是一样能看不能吃的东西。有一个懂吃的老朋友要请几位海外的贵客，当然要进高级饭店。席上，还没有吃出什
杂文选刊 2019年11期2019-11-11
- 一头猪只出一道“酱爆肉丁”
楼”推出传统京城名菜您吃过酱爆肉丁”吗？最近开业的位于东三环南路乙52号顺迈金钻大厦的“聚德楼”餐厅，挖掘出了老北京传统名菜“酱爆肉丁”，好吃不貴每盘69元。聚德楼大厨甄建军介绍，一头猪脖子两侧有两块肥瘦相间的肉，就是传说中的黄金六两，只够出一盘的“酱爆肉丁”！选料、配料、刀工、过油、炒酱、烹制火候等，道道工序都考验厨师手艺。“聚德楼”挖掘传承百余道宫廷菜及老北京传统名菜。欢迎您来“聚德楼”品尝经典滋味，这里丰俭由人、以味致胜。乘车路线54路、特8外、72
北京广播电视报 2019年13期2019-05-16
- 微博意见
的饭店都有一两道名菜，要吃那名菜一定得去那一家饭店。那名菜可以世代相传，质量不变。现在许多新开的饭店都在拼命地比装潢、比设备，很少听说哪家新开的饭店想和人家比比盘子里的东西。维舟|专栏作家虽然法律规定了孕产妇的合法权利，但这部分的生育成本都由企业埋单，而企业又忙不迭地推给个人——在现实生活中，有时家人和丈夫也帮不上，那就只有女性自己单独承担。“人口红利”是归国家和社会的，但生育成本则落在你自己肩上，这自然让许多人“想生都不敢生”。
当代工人 2019年1期2019-04-24
- Human colorectal cancer cells frequently express IgG and display unique Ig repertoire
京菜名店、名厨、名菜画册第一辑。《北京餐饮新品牌》这本书由北京日报出版社编辑出版；囊括了北京地区的近百家非老字号的餐饮品牌企业，通过知名的美食街区、餐饮业态、消费水准等不同分类，记录了改革开放40周年来北京新餐饮品牌队伍的成长之路。《香溢京华》中国京菜名店、名厨、名菜系列画册第一辑收录了2017年认定的中国京菜名店、名菜、名厨，是一本实用的口袋书、美食地图，今后还要出版续集。As is already known,there are 5 classes o
World Journal of Gastrointestinal Oncology 2019年3期2019-04-20
- 金毛狮子鱼
一道石家庄的传统名菜，被誉为“河北第一菜”，见过、品过这道菜的人，无不为它的外观、酸甜脆嫩的口感所折服。金毛狮子鱼这道菜的创制始于民国初期，石家庄市中华饭庄的名厨袁清芳是这道菜的初创人。这道菜以鲤鱼为主要材料，将鲤鱼加工修饰后，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，故名金毛狮子鱼。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁清芳烹制的“金毛狮子鱼”获得了大赛参与者的肯定。这道菜作为河北的名菜代表，参加了1983年全国烹饪鉴定会，是这次大会上公认的
小学生必读(中年级版) 2019年9期2019-03-28
- 东坡肉香楼外楼
这就是传说中杭州名菜东坡肉的由来。有活大家干，有肉大家吃，因此“杭民家有画像（苏东坡画像），饮食必视，又作生祠以报”。苏东坡喜欢吃肉，也会烧肉，他有一句烧肉的心得：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”他将这一心得写入了诗里。东坡肉就是这么烧出来的，五花肉切成大块，葱姜垫底，加上黄酒、糖、酱油用慢火焖至肉酥，端上餐桌的东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。杭州做东坡肉最好的菜馆是“楼外楼”。据说建于1848年，迄今151年了，没挪过地方，一直
瞭望东方周刊 2019年4期2019-03-14
- Chinese Perch:Dream Beauty Portrayedin Art, Poetry
ossoms徽州名菜臭鳜鱼Take a look at Stink Perch， a famous dish of Huizhou CuisineThe perch was a delicacy enjoyed through centuries in ancient China. The fish was one of the eight tributes from Zhejiang to the royal house in the capital d
文化交流 2019年1期2019-01-11
- 瑞士奶酪火锅上飞机
具瑞士风情的经典名菜，而今这款名菜已登上瑞士航空的空中餐饮菜单。据福克斯新闻网3日报道，瑞士航空12月1日起实施的新版空中餐饮菜单可为经济舱乘客提供包括瑞士奶酪火锅在内的点餐服务。过去瑞士航空也曾在空中餐饮中推出过奶酪火锅，但这是第一次经济舱旅客也有机会品尝这款瑞士独特美食。机上提供的奶酪火锅由两种不同风格的奶酪双拼而成，除面包外，还可另点腊味拼盘。当然，享受机上奶酪火锅是要额外付费的，基本价格为每份17瑞士法郎（约合117元人民币）。目前奶酪火锅已在日内
环球时报 2018-12-052018-12-05
- 吃空气
的饭店都有一两道名菜，要吃那名菜一定得去那一家饭店。那名菜可以世代相传，质量不变。现在却不大听说了，东西南北的饭店都差不多。现在的饭店都十分气派。门童拉门，侍者相迎，大红的地毯从门口一直铺到三楼，旋转楼梯上的铜扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏凉，整套的红木家具，雪白的台布，每个人的面前有两只小盘子、三只玻璃杯，一双筷子套在纸袋里。台面上是梅花形的拼盘，中心盘里可能是一样能看不能吃的东西。有一个懂吃的老朋友要请几位海外的贵客，当然要进高级饭店。席上，还没有吃出什
读者 2018年19期2018-09-14
- 乾隆皇帝与平桥豆腐
是江苏淮安的一道名菜。豆腐洁白细嫩，清香爽滑，口味咸鲜，汤汁醇厚。食客品尝这道名菜后，对其滋味之鲜美均赞不绝口。美食故事：据说平桥豆腐与乾隆皇帝还有一段渊源呢。平桥是淮安的一座古镇，乾隆皇帝下江南时乘舟经过这里。当时有个名叫林百万的大财主，认为这是讨好皇上的大好时机，于是令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，把乾隆接到了家里。早在接驾之前，林百万就已经派人打探到乾隆的饮食偏好，于是命家厨用鲫鱼脑和鸡汤调味，烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然
小学生作文·小学低年级适用 2018年4期2018-08-17
- 曹操是个美食家
佳肴，其中的一道名菜是羹鲇，即用鲇鱼做的汤。鲇鱼是夏天吃的美味，还有食补的功能。还有一道叫驼蹄羹，这道菜严格意义上讲不是曹操本人所创，源出于他的儿子——著名才子陈思王曹植，原名七宝羹。因为骆驼常在沙漠行走，所以驼蹄肉质肥厚，吃起来非常筋道。而驼蹄羹汤汁鲜美，味道非常特别，魏晋时代十分有名。当今许昌的烹饪高手，如桃园大酒店的大厨，就根据三国历史創造了60多道三国名菜，其中40多道都是与曹操有关的。因此，将其称为“曹操名菜”也不为过。还有一道菜是曹操亲自命名的
文萃报·周二版 2018年51期2018-08-04
- 罗马犹太人保卫百年名菜
罗马犹太人的名菜“油炸大洋蓟”正面临生存危机。据英国广播公司26日报道，洋蓟是产自罗马周边的一种蔬菜，经油炸后，菜心鲜嫩、壳瓣金黄酥脆，从16世纪起就是颇受当地人欢迎的名菜。然而近期，以色列大拉比院监管进口物资的拉比阿拉兹宣布，油炸大洋蓟不符合犹太教教法，是不洁净的食物。阿拉兹告诉《以色列国土报》，“洋蓟菜心里都是虫，这在犹太教经典《托拉》中是被禁食的”。他说，禁食这道菜不仅应视为地方政策，更应写进犹太教教法。据悉，阿拉兹的禁令下达后，米兰的犹太人餐厅已经
环球时报 2018-06-282018-06-28
- 会“唱歌”的名菜
衡量。但也有不少名菜，还具有第六个特色——“声”，即“会唱歌”。以前曾十分流行的杭州36道名菜之一的“番茄虾仁锅巴”，正是这样一款别有风味的佳肴。據古籍《世说新语》一书记载：晋时，江苏吴郡（苏州）人陈遗的母亲有个爱好，喜食锅巴。他在郡里担任官府主簿职务时，常备有一只布袋，将平时吃饭后铲下的锅巴贮存起来， 回家时带给母亲享用。后来，当地发生战事，他带着一袋锅巴从军，兵败后逃入山泽之中。他人皆因缺干粮而饿死，独陈遗身带锅巴而得以存活。后人便以锅巴为主料，开动脑
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 瓜菜名馔别 有 味
为名闻遐迩的地方名菜，如有机会走南闯北观光赏景时，可一饱口福。夜香西瓜盅 为广州传统的夏令名菜，始于清代，系模仿原宫廷名菜西瓜盅创制而成。此菜选用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍等烹制而成，具有色泽碧绿、形状美雅、汤鲜味醇、清淡解暑等特点，再加上成菜用夜来香花插在冬瓜的圆口上，食用时飘逸出阵阵沁人的花香而令人神怡，深得食客啧啧称赞。一卵双凤 为山东孔府菜，始于清代，原名“西瓜鸡”。“衍圣公”孔令贻将其改名为“一卵双凤”，即以西瓜为“卵”、两鸡为“凤”，寓意高雅
养生月刊 2018年7期2018-01-28
- 美食家曹操
食制》记载了一道名菜是“羹鲶”，即用鲶鱼做的肉汤。鲶鱼古时候称为鲇龟，是夏天吃的美味，还有食补的功能。还有一道叫“驼蹄羹”，这道菜严格意义上讲不是曹操本人所创，是他的儿子曹植创造。骆驼常在沙漠行走，驼蹄肉质肥厚，非常筋道。“驼蹄羹”汤汁鲜美，味道非常，曾经闻名魏晋时代。曹操的美食家封号并不是浪得虚名的，我统计过，在《三国演义》中，出现在饭局中频率最高的就是曹操，这虽然经不起历史考证，但至少说明了曹操是个很爱吃、很会吃的人。当今许昌的烹饪高手，如桃园大酒店，
特别文摘 2017年24期2018-01-23
- 舌尖上的美味
是脍炙人口的扬州名菜之一。它是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成的拳头大小的肉丸。可清蒸可红烧，肥而不腻，特别酥香，可贮存数日不会软。传说狮子头的做法始于隋朝，后来唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉后来改名为狮子头。宫保鸡丁宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎
作文周刊·小学四年级版 2017年45期2018-01-22
- 安阳名菜“烧三不粘”
安阳土坷垃安阳名菜“烧三不粘”文 / 安阳土坷垃“烧三不粘”是一道安阳传统名菜，盛名赫赫。它是因食用时“不粘筷、不粘盘、不粘牙”而得名的。烹饪行中有“三不粘，三不粘，好吃好看制作难”的说法。“炒三不粘”也叫“桂花蛋”，虽然他的创制人及其创制年代已无从考察，但在安阳百姓中却流传着这样一个传说：很早已前，不知是哪个朝代了，安阳有个忠厚孝顺的县官，县官有个老父亲，活了九十多岁了，牙齿已全部脱落掉了。县官为孝敬年迈的老父亲，常常让家里的厨师将鸡蛋制成羹汤，配制成
饮食科学 2017年9期2017-10-14
- 南宋名菜发掘记
南宋名菜发掘记南宋绍兴二十一年（公元1151年）的一天，临安（今杭州市）御街南段大内（皇宫）的和宁门，在钟鸣鼓响中打开了。宋高宗赵构，头戴通天冠，身着绛纱袍，端坐在辇中，由卤簿仪仗及殿步三司的将官军士们前簇后拥，打着旌旗，浩浩荡荡沿着御街向北行进。一路上鼓角轰鸣，千乘万骑，如云奔潮涌。出了雄伟的朝天门（即今之鼓楼），来到了太平坊的清河郡王张俊王府。张俊及文武百官早已跪伏在地迎接。在恢宏豪华的王府大厅上，一场空前的宴会在乐工婉转动听的丝竹声中开始了。华衣锦带
杭州 2017年6期2017-09-15
- 四川名菜：麻婆豆腐
编辑/梅娣四川名菜：麻婆豆腐编辑/梅娣麻婆豆腐是汉族传统名菜之一，属于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。“麻”来自花椒，“辣”来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。1.将豆腐（最好是卤水点的豆腐）切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用清
科学生活 2017年6期2017-08-16
- 五花肉的花
猪成就了许多地方名菜：始于隋代，用五花肉和蟹粉等蒸、炖而成的江苏名菜“清炖蟹粉狮子头”，相应的成都名菜为“红烧狮子头”；始于清代，用五花肉煨制而成的山东名菜“坛子肉”，相应的成都名菜为“樱桃肉”。还有一道鲁迅先生的最爱菜，在30年代上海时，每进菜馆宴请宾朋必点的用五花肉和干菜烧、蒸而成的浙江名菜“干菜焖肉”，其人肉搜索显示，此焖肉是成都“咸烧白”生活在绍兴的表妹。五花肉还有一种特别的吃法，那就是把它切成片，熬成油渣蘸椒盐或者炒青椒吃。这种吃法是不经意间得到
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 我国著名的“鸡”肴
白素菊安徽名菜——曹操烤鸡公元208年，曹操率军南下征服孙吴，行至庐州（安徽合肥市）时，曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度，头痛病发作，厨师遵医嘱，选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等调味加工卤制，曹操食后病渐愈。一日，曹操传来厨师，问此菜何名？厨师笑着答道：“无名，请丞相赐名。”曹操便说：“就叫曹操烤鸡。”于是“曹操烤鸡”的声名便不胫而走。江苏名菜——“霸王别姬”大家熟悉的《霸王别姬》是一出脍炙人口的历史悲剧，当
烹调知识 2017年6期2017-06-16
- 胡元骏 文思豆腐
思豆腐是扬州传统名菜之一，清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此菜選料严苛，刀工精细，软嫩清醇。豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近2000年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云：“煮豆为乳脂为酥”
餐饮世界 2017年5期2017-06-05
- 乾隆为何对叫花鸡赞不绝口
花鸡是杭州楼外楼名菜，其色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。时至今日，在烹调技术不断创新改进下，更是独具特色。那「叫花鸡」这道美食有怎样的典故呢？下面是叫花鸡两个不同版本的典故：典故一相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出
饮食保健 2017年2期2017-02-15
- 西安名菜三皮丝
从唐朝走来的西安名菜，原名“剥豹皮”。关于三皮丝的来历，有一个故事。 传说唐代京师有三位高官：殿中侍御史王旭和监察御史李嵩、李全交，三人贪赃枉法、作恶多端，百姓恨之入骨，私下里叫他们“三豹”，意思是三人食民膏如豹子掠食。 当时，长安西市的一家酒肆中有一位厨师吕师傅，他非常痛恨“三豹”，便开发出一道小菜，取名“剥豹皮”。他把黑色的乌鸡皮、浅色的海蜇皮、白色的猪皮，切成丝，加入作料，于是一道“剥豹皮”就做成了。由于此菜暗含“三豹”可人人食之之意，“三豹”得
黄河黄土黄种人 2016年12期2016-12-23
- 树立福建餐饮标杆 展示闽菜文化风采
——2016年“福建十大名菜”系列评选活动火热进行中
16年“福建十大名菜”系列评选活动火热进行中□记者 顾佳华/文第11届中国（福州）餐饮美食博览会举办的“福建美食文化节”于6月3日——6月5日在海峡国际会展中心举行，福建“十大名菜”系列评选结果也将于1号馆进行宣传展示，同时入围此次参评的百道福建名小吃将和来自全国各地的中华美食汇聚一堂，现场烹饪展售，成为了广大美食爱好者品尝各地美食的 好去处。中国是个美食大国，2012年舌尖上的中国的热播造就了“舌尖体”。国人向来对吃很有讲究，光是菜系，中国就有八大菜系，
福建质量管理 2016年6期2016-10-25
- 广东客家名菜「凤凰投胎」
广东客家名菜「凤凰投胎」猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名﹁凤凰投胎﹂，做法也有很多种，加有很多种药材，味道都很赞。在深圳的街头，猪肚鸡餐馆成了一道独特的风景，到底这道菜有什么魅力可以光凭着它就能遍地开花？猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。猪肚鸡，顾名思义，就是用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住，放到特制的汤料中煲熟，吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。这一吃法是使生滚吃法
饮食保健 2016年12期2016-10-15
- 瓜菜名馔别有味
为名闻遐迩的地方名菜，如有机会走南闯北观光赏景时，可一饱口福。夜香西瓜盅 为广州传统的夏令名菜，始于清代，系模仿原宫廷名菜西瓜盅创制而成。此菜选用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍等烹制而成，具有色泽碧绿，形状美雅，汤鲜味醇，清淡解暑等特点，再加上成菜用夜来香花插在冬瓜的圆口上，食用时伴有阵阵沁人的花香而令人神怡，深得食客啧啧称赞。一卵双凤 为山东孔府菜，始于清代，原名“西瓜鸡”，“衍圣公”孔令贻将其改名为“一卵双凤”，即以西瓜为“卵”、两鸡为“凤”，寓意高雅。
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 青鱼秃肺的危机
道不可多得的本帮名菜。厨师取足够大的活青鱼，剖膛开肚后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才手指这么长短的一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。所以地处城隍庙的上海老饭店在电梯间里张贴的菜肴广告首推青鱼秃肺，并特别说明：百年老店，经典名菜，请提前一周预订。牛吧？另一方面，此菜还受季节的制约，每年清明过后到桂花始放这段时间里，乌青（青鱼中最佳者）养得最肥硕，才是品尝青鱼秃肺的好日子。死鱼腥重，不宜选用。话说清朝末年，老正兴在上海真是生意兴隆啊，为本帮菜翘楚
新民周刊 2016年4期2016-01-28
- 食盐的种类和名菜
产区，自古闻名。名菜南京盐水鸭和东江盐焗鸡在腌制之时，最好选用海盐。盐水鸭源于六朝古都，盐焗鸡则与不断迁徙的客家人有关，这两道菜都与著名的两淮盐场有关。时至今日，粤菜菜谱中带着“淮盐”字样的菜式比比皆是。有些精致的菜品对海盐的要求更严格，“岱山海盐”色白粒细、溶解速度快，是清朝的贡盐。金华火腿、余姚榨菜都指定使用岱山盐制作。池盐咸水湖湖水晒熬成的盐叫池盐，也称湖盐。池盐生产的历史悠久，西周时，山西运城的解池已大规模生产池盐。现在的池盐产地主要集中在陕西、青
读者·校园版 2015年3期2015-05-14
- 为传统名菜亮出营养标签
。1 东福园十大名菜营养分析项目东福园以菜肴精、品种多、烹调巧、风味美而闻名遐迩。本次合作选取东福园十大名菜冰糖甲鱼、宁氏鳝丝、金枣扣肉、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、冰糖玉燕、锅烧河鳗、网油包鹅肝、青鱼甩水、花菇辽参作为重点研究分析项目。分析研究内容：内容一：对东福园十大名菜组成食材的营养成分分析。本次合作项目首先选取东福园十大名菜组成食材包括主料、辅料的营养成分的分析。内容二：菜谱分析。在主辅料营养成分分析基础上，再对传统名菜的原料组合进行分析。内容三：以十
中外食品工业 2014年8期2014-10-21
- 名菜是怎样炼成的
一道道经久不衰的名菜。蔡启厚与烩鸭四宝20世纪60年代，蔡启厚带领技术团队进行创新，传承鲁菜传统烩菜技法，大胆选用鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯做为原料，创制出了烩鸭四宝。首先把“四宝”切成小丁，再用高汤煨制，调上稀淀粉芡，最后放入香醋、胡椒粉、香油，撒下香菜末和葱末即成。此汤口味鲜美，酸中带辣，开胃生津，被宾客们誉为“汤中之魁”。王春隆与火燎鸭心20世纪70年代，王春隆经过反复实验，实现了鸭内脏成菜的突破，创制出了火燎鸭心这道菜。他选用上好的鸭心，把鸭心破开顺着
旅游 2014年9期2014-09-16
- 五花肉的“花
猪成就了许多地方名菜：始于隋代、用五花肉和蟹粉等蒸、炖而成的江苏名菜“清炖蟹粉狮子头”，相应的成都名菜为“红烧狮子头”；始于清代、用五花肉煨制而成的山东名菜“坛子肉”，相应的成都名菜为“樱桃肉”；还有一道鲁迅先生最爱的浙江名菜“干菜焖肉”，就是用五花肉和干菜烧、蒸而成，据说，此菜是成都“咸烧白”生活在绍兴的“表妹”。我自创过一道用五花肉、干墨鱼、土公鸡炖制而成的“二毛炖鸡”，此菜的制作秘诀是先把五花肉用菜籽油炒，再加土公鸡、墨鱼炒香，然后加汤，文火慢煨4小
读者(乡土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 文化差异对中国名菜英译的影响*
)文化差异对中国名菜英译的影响*马利萍(黄河水利职业技术学院，河南 开封 475001)译好中国名菜，必须了解中西饮食文化之差异、中西菜命名特点及其产生的历史渊源，并灵活使用翻译方法。饮食文化;文化差异;翻译方法我国的烹饪技术历史悠久，丰富多彩，技术精湛。素以色、香、味、形、器著称的中国菜肴是中国人民智慧的结晶，是我国珍贵的文化遗产之一。随着旅游事业的发展和国内经济的趋渐活跃，中国名菜在旅游事业的发展中占有越来越重要的地位。对于自己祖国久负盛名的传统名菜，
湖北科技学院学报 2011年1期2011-08-15
- 汪精卫与美人肝
“马祥兴”有四大名菜:美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾,其中又以“美人肝”最为人所称道。所谓美人肝,既与美人不相干,也并不是肝,而是南京板鸭的副产品──鸭子的胰白。一只鸭子只有一小块胰白,要四五十块鸭胰白才能炒出一盘美人肝。为什么叫美人肝呢?这要从1927年说起。1927年8月,国民革命军总司令蒋介石下野。当时以汪精卫为首的武汉国民政府与南京国民政府正在对立,形成两个政府,史称“宁汉分裂”。北洋军阀孙传芳趁机挥师南下,进攻南京,与李宗仁、何应钦部队一度攻到尧
民间故事选刊·下 2009年12期2009-03-15