金毛狮子鱼

○李奇钊

河北省省会石家庄的美食大都非常具有特色，风味也比较多样，如果你是一个小吃货，在这里一定能找到符合你口味的食物。今天我给大家推荐一下石家庄的十大美食之一——金毛狮子鱼。这是一道石家庄的传统名菜，被誉为“河北第一菜”，见过、品过这道菜的人，无不为它的外观、酸甜脆嫩的口感所折服。

金毛狮子鱼这道菜的创制始于民国初期，石家庄市中华饭庄的名厨袁清芳是这道菜的初创人。这道菜以鲤鱼为主要材料，将鲤鱼加工修饰后，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，故名金毛狮子鱼。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁清芳烹制的“金毛狮子鱼”获得了大赛参与者的肯定。这道菜作为河北的名菜代表，参加了1983年全国烹饪鉴定会，是这次大会上公认的名菜之一。

这样一道色香味俱佳的名菜是怎样做出来的呢？下面我来简单介绍一下它的做法。这道菜需要用到以下食材：鲤鱼、玉兰片、火腿、鸡蛋、葱、姜、蒜、酒、醋、盐、白糖、酱油、淀粉、食用油。其具体做法比较简单，我们只要按照下面的菜谱步骤一步一步操作，很容易学会。①将鲤鱼洗净，从下嘴唇劈开，掰开鳃盖。将鱼身两面上下交叉片成薄片，每片末端均与鱼身相连，再用剪刀剪成细丝。②葱、姜、蒜切成粒，玉兰片和火腿片切成7 厘米长的丝。③炒锅烧热，下花生油，烧至四成热。将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开。炸至金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。④锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰丝和火腿丝，加酒、醋、盐、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

据科学研究发现，鲤鱼的蛋白质含量高，质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。营养价值这么高，金毛狮子鱼这道菜，大家可要常做常吃哟！