火腿
- 有关火腿的知识你知道多少
友送了我一条金华火腿。看着色泽光亮的火腿，让我浮想联翩。古往今来，喜文弄墨之人记录火腿的作品很多。宋代文学家苏东坡《格物粗谈·饮食》一书中说：“藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠”，写出了火腿久于保存而不腐的特点；清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中也记录：“凡物各有先天，如人各有资禀……同一火腿也，而好丑判若无渊”，则意在突出火腿的味道。明代诗人张岱曾为金华火腿作诗一首，至今仍广泛流传，堪称为金华火腿做了一番形象的代言：“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉
家庭医学 2023年6期2023-04-06
- 梁实秋爱了一辈子的金华火腿，我也就年末舍得吃了
火腿，古老的咸鲜之本，肉与时间的交响曲。它的诞生，可以视作猪的一次华丽上位。数百天深度发酵出来的丰富滋味，令它从诞生的那一刻起，便俘获了大江南北的人心。而说到火腿，自然绕不过金华火腿。金华火腿红泽似火、片薄油光，油脂荤香经久不衰，一直到近现代，仍有不少大家为它站台。梁实秋在台湾回忆金华火腿时，说其“佐酒下饭为无上妙品，至今思之犹有余香”。鲁迅定居上海后，对金华火腿的感情从未改变，许广平说他不吃隔夜菜，“但火腿还爱吃，一餐用不完也可以”。而在民间，火腿的地位
电脑报 2023年1期2023-01-10
- 顶级伊比利亚火腿将开启中国之旅
尉露欧洲人最爱把火腿当作开胃菜，已经成为一些欧洲国家经久不衰的传统美食。在种类繁多的火腿中，来源于伊比利亚半岛的伊比利亚火腿品质较好，且声名远播。伊比利亚火腿之所以品质非常高，是因为伊比利亚猪是一个很独特的品种，再加之绿色、无污染的饲养原料，纯手工的制作方式以及3-6年的漫长生产过程，便成就了无与伦比的伊比利亚火腿。可以说，伊比利亚火腿不仅仅是一种食物，它已经跨越美食壁垒，成为了一种文化标志，是保护环境与可持续开发自然资源之间平衡的最佳典范。下面，我们介绍
中国食品 2022年5期2022-03-09
- 火腿江湖
ya Qin找火腿如同开奖所有客人都对那道火腿老鸭煲念念不忘：将湖州一年以上的鸭、临安的笋、金华的火腿炖足三小时，皮骨肉膘融成一锅乳白的汤，每一口下去，胃里都像在放烟花。问及秘诀，店家响马实诚地说道，“我是完全按照古法来的，现今市面上的老鸭煲多偏重鸭子，但在老杭帮菜里，更讲究的是火腿的味道。”“一道金华火腿底汤成就一切江浙菜的底蕴。”响马闯荡饮食江湖十多载，靠的就是这个理儿。他是杭州人，爷爷是厨师，加之自己爱吃，也爱琢磨吃，他便开了这家名为“花房”的私房
悦游 Condé Nast Traveler 2021年12期2021-11-26
- 为什么西班牙馆子里，总是吊一天花板的火腿
许多粗壮而相似的火腿。拥有丰富盘腿经验的客户，一进门就能断定要不要在这家店片个腿。官方严格把握火腿品控，市面销售的火腿脚踝都贴着标签，用颜色区分品质，不用亲力亲为分析每条腿的成品质量。黑红绿白四色标签，从产猪的基因与饲料区分火腿源头，而这一切的具体表现形式为价格。高挂的火腿对当地人而言，省去了询问火腿质量来源的烦琐沟通，方便大家更快吃到心仪的火腿肉。古时候食物储藏手段匮乏，盐腌风干都是为了应对无法采猎食物的日子，而现代盐腌却成为提高价格的基本手段，似乎离古
意林彩版 2021年12期2021-08-29
- 夏日冷餐优选——西班牙火腿
西班牙火腿，是西班牙最具代表性的美食之一，最早可以追溯至罗马帝国时代，它被誉为国宝级美食，是一种高贵的象征，代表了健康与时尚，以独特而高级的口感傲视群雄。炎炎夏日，各种冷餐会及聚会正如火如荼地上演，这样的场合怎能少得了美食，有美食的地方更少不了西班牙火腿。刚切下的西班牙火腿薄片，自带大理石纹路，红得鲜嫩透明，白得温润如玉，红白之间漾着微微黄色。放入口中细细咀嚼品味，肉质松软，浓香顺滑，细腻可口，多重味蕾体验交织，只需一片，即刻满足。金陵饭店意大利总厨Nin
美食 2021年7期2021-07-22
- 切火腿还有“侍肉师”？西班牙火腿凭什么成为火腿界的贵族
中国消费者对火腿并不陌生，但在接触国外的火腿是却不敢下箸，因为这是需要生吃的。但人们往往在克服心理障碍后，会爱上这一异国美味。那么火腿里的贵族，西班牙火腿是什么样的味道呢？The Spanish gain its popularity among Chinese consumers, once you taste it,surely you will love it. In this issue, we will talk about the classi
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 火腿的伦巴
点的老男人只好请火腿救个场子。走进三阳或者邵万生，最最里厢的腌腊柜台人头攒动，火腿上方、火踵、滴油等部位分别塑封包装，买回家往冰箱里一丢，临吃取出，很是方便。但是像我这样在弄堂里长大的老男人，偏爱师傅现斩的货色。走近柜台先跟师傅打声招呼，套个近乎，没话找话聊几句，然后就请师傅挑一只卖相好一点的，诺诺诺，斩这个部位。老师傅像黑旋风李逵那样将斧头高高举起，银光闪过，三指宽的一片从火腿母体分离开来，截面呈现羊脂白玉与玫瑰花瓣两种色泽混杂的美丽花纹，并有一缕缕混含
新民周刊 2021年13期2021-04-16
- 细数中国好火腿
中国最好吃的特级火腿”之名就再靠近一些。火腿，并非随处可见的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，因为肉质绯红似火而得名。放眼望去，我国好多地方的火腿都很出名，东土有浙江金华和江苏如皋撑起一片鲜味绝尘的江山，西域有云南宣威、诺邓和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗犷山野间的星辰湖泊。这么多火腿，到底哪里的好吃呢？北方也有好火腿早在北宋时期，火腿迷人的味道就已俘获人心。美食家苏东坡曾在《格物粗谈·饮食》中详细记载了火腿的做法：“火腿用猪胰三个同煮，油尽去。藏火腿于谷
中国食品 2020年1期2020-03-31
- 火火火腿炒蛋，最简单最困难
，做起了我最爱的火腿炒蛋。我们食堂菜系众多，菜色丰富，可就是没有最平平常常的火腿炒蛋。对于没有的东西，我总会万分想念的，火腿炒蛋在我心中就属于这一种情况。火腿炒蛋简单吗？简单啊！油倒进去，火腿倒进去，蛋打进去，再随便加点儿蚝油、酱油翻炒几下，蛋熟了就完成了，一点儿难度都没有。火腿炒蛋困难吗？虽然这个菜做起来一点儿难度都没有，架不住厨房杀手自带BUG，倒个油都跟要放火烧厨房一样，手一抖，不是倒多了，就是倒多了，不知道的还以为是要做个“火腿炒蛋油汤”。有一天中
中学生博览 2019年19期2019-11-15
- 伊比利亚火腿的美味秘诀
味道醇厚，西班牙火腿在全球享有盛名。其中，伊比利亚火腿更因其天然风味和上乘品质成为西班牙美食的代表。坚持生态养殖和耗时费力的传统制法，严格把控质量和生产流程，成为西班牙伊比利亚火腿的“美味秘诀”。坚持传统制法保障独特风味在西班牙托雷多郊外的一片牧场上，一群伊比利亚黑猪正在悠闲地吃着橡果。这块遍布橡树的土地是托雷多“西班牙香肠火腿厂”经营的牧场。该火腿厂是西班牙一家创立于1986年的家族企业，除了制作火腿外，还生产腌制香肠、里脊等肉制品。其火腿制品不仅在西班
农家书屋 2019年6期2019-07-22
- 火腿，披着霉皮的小鲜肉
刘昊冰火腿的制作工序，大约在冬季，冬至过后到来年立春是最佳时节。做一条精致的“美腿”，从刮毛、修割腿胚开始，根据腿形，可分为“竹叶形““琵琶形”和“圆形”。而腿只大小、肉质粗细和气候条件，决定了用盐次数和数量。之后对咸腿进行洗晒或熏制，使其继续脱水，为发酵创造条件。各地地形和气候影响着发酵时长，熟化的火腿經过闻香、整形便可食用了。云南在火腿项目上是强队。出火腿之地，比比皆是，但气候、海拔、地形相异，一千条腿也有一千种味道。滇东北的曲靖宣威火腿名气最大。发酵
饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 中国四大名腿理化指标对比分析
汉 430205火腿是我国的一大传统肉制品，属于干腌火腿系列，主要采用猪后腿用食盐等辅料腌制后，经晾晒和发酵等加工而成的具有浓郁风味的肉制品[1]。火腿风味的形成与当地环境气候因素密切相关，因此各地生产制作的火腿风味各异，在世界范围内逐步形成了一些名优火腿，国外有西班牙赛拉诺火腿和伊比利亚火腿，意大利帕尔马火腿，法国巴约纳火腿和科西伽火腿，美国乡村火腿等[2]，中国以浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿和湖北宣恩火腿最为杰出，并称为“中国四大名腿”[3
肉类工业 2019年2期2019-03-07
- 我国干腌火腿生产技术现状及展望
100083干腌火腿属于自然发酵肉制品，其生产过程均在自然条件下进行。干腌火腿的制作原料都是采用猪后腿，火腿制作需要多道工序，干腌火腿的制作周期较长，根据产地和品质的不同，生产周期一般为1～2年左右。国内干腌火腿品种繁多、生产方法千差万别[1]。有些规模较大的企业通过引进先进设备已实现干腌火腿的规模化和现代化生产，而大多数的生产商仍是以手工进行小批量生产，机械化和自动化程度较低，难以保证干腌火腿品质的一致性来满足市场消费需求[2～4]。近年来，西式干腌火腿
肉类工业 2019年1期2019-03-07
- 寻味诺邓火腿
挂着一排排整齐的火腿，成为农家房檐一个重要的组成部分，并且形成了诺邓千年古村的一道风景线。这正是我此次旅程的主要目的。走过诺水上的一座石拱小桥，就来到老黄的家。老黄和树江父子俩，是诺邓的名人，每个到诺邓的“吃货”都知道他们和他们制作的美食。我大学毕业那年，就和一个采访团到过诺邓采风，还在这个院子吃过早饭，虽然那是一段匆匆的旅程，但也为我今天再到这个院子沾了点早已熟识的关系。老黄家门口是一排上百年的大树，有滇朴、栾树、合欢，树下一把把银色的大伞里藏着木桌椅、
大理文化 2019年12期2019-01-15
- 切火腿在西班牙是门艺术
里2月3日电】切火腿在西班牙是一种艺术，有时切一次火腿可带来几千欧元的收入。不过，这一艺术依然是男性的天下，但现在越来越多的女性也开始加入其中。在西班牙的超市，操刀切伊比利亚火腿的女性已经有很多了。这些火腿是作为真正的奢侈品出口的，一整块火腿出口到中国的售价可达3 000欧元。在切火腿行业最高水平的从业者中女性还是非常稀少。1月底，31岁的普里·加拉瓦亚成为首位参加“切火腿”全国锦标赛决赛的女性“火腿师”。她在赛前宣称：“这对所有女性而言是特别的荣耀，瞧，
养猪 2019年2期2019-01-04
- 保存火腿色味的方法
、香味浓郁的金华火腿上方，因已蒸煮透，要切成薄片是有一定难度的。我待其凉透后，批成厚约 0.1 厘米的长方形薄片，火腿香味浓郁，芳香回甜，湘莲的香甜味却是另一种“格调”。将火腿片夹入洁白柔软的“荷叶包”食用，实在是色香味的绝配。正暗中得意，关老师问起：“这块火腿是刚买的？是哪个部位？”“哦，是上方的中心一块，修去表面油污等口感不好的部分，切开时要注意横着把纤维切断，取最饱满的一块腿心。”王老师接着问：“要加些啥调料？”我说：“我蒸煮火腿从不放调料，只用上好
食品与生活 2018年3期2018-05-04
- 随园食单
袁枚取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。但火腿好丑、高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房家，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣①。[注释] ①尤物：突出的人物，或珍贵的物品。[译文] 选取优质火腿，連皮切成大方块，以蜜酒煨熟极烂，最好。但火腿质量，优劣有如天渊之别。虽然都是出自金华、兰溪、义乌三处，但大多是有名无实。其中有些很差的火
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 如皋火腿
● 谭袁子安如皋火腿是我的家乡如皋的特产，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国“三大名火腿”之一。因如皋位置在北方，故有“北腿”的美称。如皋火腿久负盛名，至今约有150年的历史。清朝咸丰初年，一家名叫“同和泰”的制腿栈在古城如皋悄然开张，大师傅们以当地特产“东串猪”为主料制作火腿。从此，极富中国传统特色的肉制品畅销全国。火腿一般重2.5～3.5千克，以薄皮细爪、形似琵琶、色红如火、风味独特而闻名中外，是家庭食用、赠送亲朋好友的佳品。如皋火腿美味可口。一
作文小学高年级 2018年5期2018-01-25
- 小心“无淀粉”火腿中的添加剂
近，一种“无淀粉火腿”登上了超市的货架，颇受消费者青睐。那么，这种无淀粉火腿中果真没有淀粉么？并非“零”淀粉据相关标准对无淀粉火腿的要求，淀粉的含量应≤1%，看来标注无淀粉的火腿并不代表火腿中一点淀粉都没有，而是指不会人为额外添加淀粉或极少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。其实是猪肉和鸡肉混搭很多消费者认为，火腿自然是猪瘦肉做的。不过看看绝大多数火腿的配料表就会发现，除了猪肉之外，火腿中还会使用鸡肉、鱼肉等等，显然是不能当做纯肉的。有的火腿中
家庭百事通·健康一点通 2017年8期2017-08-18
- 周末美食秀：火腿粉丝蒸扇贝
爱溜溜火腿粉丝蒸扇贝材 料扇贝，粉丝，意大利火腿丁，大蒜，酱油，葱丝。做 法1.粉丝泡软沥干备用。2.扇贝洗干净拉掉泥肠。3.火腿丁洗凈，用厨房纸吸干水。4.大蒜切丁备用。取扇贝壳，先垫上一小把粉丝。5.再放上扇贝，撒火腿丁和蒜蓉。6.大火蒸10～15分钟起锅。淋入酱油少许，撒葱丝装饰。
医食参考 2017年6期2017-06-30
- 西班牙火腿冲进中国
章，原题：西班牙火腿征服中国 中国商人吴鲁齐（音）站在西班牙西南部地区的一个地窖中说，“香味太独特了”。他的身边是数千只挂起的火腿。当他品尝火腿时，他的3名同事则学着把火腿切得尽可能薄，他们将会把这一品尝火腿的关键细节带回到上海的美食活动中。作为全球最大的猪肉消费市场，中国开始认真地体验西班牙享誉世界的火腿。吴表示：“起初，消费者们只是寻找高端产品，只为证明自己的富有。但他们越来越想要学习更多知识，认真细致地了解一种产品为什么好和价格高的原因在哪儿。”意大
环球时报 2017-06-262017-06-26
- 西班牙左手火腿右手美酒
里，首先南下远征火腿之路，寻找最正牌的纯种黑毛猪火腿，然后再北上美酒区，在各大酒庄打卡集邮，喝上一杯最纯正的红酒，顺道游览古城，寻找地道美食佳酿！路线1寻找美“腿”之路全程约 516 公里500公里 走遍火腿大地为深入了解西班牙最负盛名的黑毛猪火腿，我们驱车直闯盛产火腿的Extremadura及Huelva省，风光由城市慢慢转为郊外农田，见到牛羊在阔草地上放牧，我们全身的神经都兴奋起来。Extremadura是生产火腿的法定产区，亦有全西班牙最多优质黑毛猪
凤凰生活 2017年6期2017-06-14
- 胡雪岩发放火腿
，早年曾经在金华火腿行做过学徒，对火腿的品质相当熟悉，是识别火腿的行家里手。作为一名成功的商人，胡雪岩笼络下属的做法也别具一格：年终给伙计发放金华火腿，類似于现在的年终奖金以激励下属。年关前几天，胡雪岩就吩咐人准备好了火腿，亲自查看火腿的质量：用银针刺破火腿，待气味从中如烟般透出，再用鼻子相闻，看火腿香不香，火候足不足，这么做其实一是看火腿的质量和成色如何，更是看其是否有毒。发放火腿时，胡雪岩要求把火腿中段最好的部分送给店员伙计及高层管理人员，而上下两段却
伴侣 2017年6期2017-06-07
- 胡雪岩发放火腿
赵元波胡雪岩发放火腿文/赵元波胡雪岩是中国近代著名的红顶商人，富可敌国的晚清徽商，早年曾经在金华火腿行做过学徒，对火腿的品质相当熟悉，是识别火腿的行家里手。作为一名成功的商人，胡雪岩笼络下属的做法也别具一格：年终给伙计发放金华火腿，类似于现在的年终奖金以激励下属。年关前几天，胡雪岩就吩咐人准备好了火腿，亲自查看火腿的质量：用银针刺破火腿，待气味从中如烟般透出，再用鼻子相闻，看火腿香不香，火候足不足，这么做其实一是看火腿的质量和成色如何，更是看其是否有毒。发
饮食保健 2017年10期2017-06-05
- 不断传递的火腿
厉守龙不断传递的火腿◎厉守龙我读初中时，老家处在一个有八户人家的大门堂里，我家房子朝南。那时，老家人流行“邻居碗对碗，亲眷担对担”。那是一个星期天，我家斜对面的邻居守朝阿婆照例又端着一碗东西来到我家。我定睛一看，是一小段露出碗口、呈长条形的火腿。在那缺吃少穿的年代，看到香气扑鼻、色泽红润的火腿肉，哪一个不会垂涎欲滴？母亲见状，赶忙婉言谢绝。守朝阿婆说：“平时你们对我这么好，常常端吃的东西给我，这是我的一点心意，不要推了。”好说歹说，左推右推，最后，母亲还是
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 无淀粉火腿真的更好吗
文/任仪无淀粉火腿真的更好吗文/任仪吃火腿最痛快的莫过于一口下去，吃到的是一块香喷喷纯正正的肉了。可是传统火腿总是离不开淀粉的身影，淀粉的存在不仅可以减少原料肉的使用，而且淀粉可以很好的保持水分，让火腿更鲜嫩。不过近来一种“无淀粉火腿”隆重登上了超市的货架，很多消费者为之青睐，价格也略胜一筹。那么，无淀粉火腿中果真没有淀粉吗？无淀粉火腿等同于纯肉吗？无淀粉火腿真的更好吗？无淀粉火腿等于纯肉吗很多人都觉得在火腿中添加淀粉会影响人的身体健康。在这种认识的影响下
益寿宝典 2017年11期2017-02-26
- 无淀粉火腿真的更好吗
火腿最早的制作方式是將猪腿腌制以后，风干或者熏制而成。随着现代食品工业的蓬勃发展，火腿种类也日渐增多。其中，无淀粉火腿似乎更受人们的喜爱，价格也略胜一筹。那么，无淀粉火腿真的更好吗？无淀粉火腿等于纯肉吗很多人都觉得在火腿中添加淀粉会影响人的身体健康。在这种认识的影响下，商家推出了无淀粉火腿。很多人因为“无淀粉”三个字，便对无淀粉火腿趋之若鹜，尤其是注重健康和养生的女性消费群体。那么无淀粉火腿和淀粉火腿的区别是什么？在《火腿肠》和《熏煮火腿》的两项国家标准中
家庭百事通·健康一点通 2017年2期2017-02-23
- 斯洛文尼亚撒火腿盐融雪引狗“疯狂”
了，“飘香满路的火腿味快把狗逼疯了！”据法国《解放报》17日报道，在斯洛文尼亚的小镇赛泽纳，工人不小心将当地一家火腿加工厂的火腿盐混合在了工业融雪盐中，铺在路面上进行防滑和融雪处理。结果镇子上的马路都飘满火腿的味道。这让和主人一起出门遛弯的爱犬沉不住气了，它们东嗅西闻，满街乱跑，兴奋地寻找着融化雪水里残存的火腿碎渣。当地一位官员告诉媒体，这些火腿盐是路政部门多年前的库存，因为天寒下大雪，才拿出来应急，不过工人似乎忘记了火腿的残渣，才导致狗狗的集体“疯狂”事
环球时报 2017-01-192017-01-19
- 胡雪岩 用火腿激发员工的忠诚
胡雪岩 用火腿激发员工的忠诚晚清著名红顶商人胡雪岩在当上阜康钱庄掌柜后，很是优待伙计。来钱庄之前，胡雪岩曾在浙江杭州的金华火腿店当过学徒，他知道，火腿既好吃又耐储藏，很适合当年货。于是，每到年末，他就购来许多火腿，奖赏给钱庄的伙计。火腿买到手后，胡雪岩并不着急发给伙计，因为他还要做一系列准备工作。他会先拿来一根粗的长针，挨个插进火腿的肉和骨髓里，看一看火腿品质如何，有没有变质。挑选好每一根火腿之后，胡雪岩又将它一分为三，切成上、中、下三节。然后，他只把中间
山海经 2016年11期2016-11-25
- “无淀粉”火腿=纯肉火腿？
李园园传统火腿总是离不开淀粉的身影，淀粉的存在不仅可以减少原料肉的使用，而且淀粉可以很好地保持水分，让火腿更鲜嫩。不过近来一种“无淀粉火腿”登上了超市的货架，很多消费者为之青睐。那么无淀粉火腿中果真没有淀粉么？无淀粉火腿等同于纯肉吗？看看配料表请看某款无淀粉火腿的配料表：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钒、5-呈味核苷酸二钠、乳酸
中老年健康 2016年9期2016-11-18
- 盏间尤物 火腿帝王——伊比利亚火腿
大名——伊比利亚火腿，又或者说是世界上最昂贵的猪肉，无论从何种意义上来说，它都可以被称之为火腿中的“帝王”。千挑万选|火腿分级作为一道闻名遐迩的前菜，在西班牙这热情似火的土地上，自然到处都有售卖火腿（Jamón）的摊子与小酒馆。然而还是那句老话，并非所有的西班牙火腿都是伊比利亚火腿，即便确确实实产于伊比利亚，都不一定就是最顶尖的那条“腿”。从部位来说，Jamón单指脂肪分布较为丰富的猪后腿，在选材上就已胜过了相对肉质较为干硬、肉筋较多的前腿（Palatia
东方企业家 2016年10期2016-11-07
- 闻鲜识火腿
那就应谚是鲜。而火腿便是“鲜”的代表佳作，从指定猪种到特有的饲料，到腌制时的不同盐分，再到风干时吸收特有的海风还有树木的气息……平均一年期的制作过程，才能最终形成漂亮的纹理，还有大自然最鲜美的味道。在贴秋膘的季节里，我们毫无保留地为祢推荐不同的火腿和代表吃法，芳香浓郁、细腻丰润、微妙回甜，其“鲜”的滋味就靠你自己慢慢品味了。关于火腿你要知道的6个知识火腿怎么吃？·意大利和西班牙火腿甚至很多国外的火腿都可以薄切片生吃，中国人一来从生活习惯上就不喜生食，二来中
智族GQ 2016年11期2016-09-13
- 胡雪岩过年发火腿
，早年曾经在金华火腿行做过学徒，对火腿的品质相当熟悉，是识别火腿的行家里手。作为一名成功的商人，胡雪岩笼络下属的做法也别具一格：年终给伙计发放金华火腿（类似于现在的年终奖金）以激励下属。年关前几天，胡雪岩就吩咐人准备好了火腿，并亲自查看火腿的质量：用银针刺破火腿，待气味从中如烟般透出，再用鼻子闻，看火腿香不香，火候足不足，这么做其实一是看火腿的质量和成色如何，更是看其是否有毒。发放火腿时，胡雪岩要求把火腿中段最好的部分送给店员伙计及高层管理人员，而上下两段
家教世界·创新阅读 2016年6期2016-05-14
- 火腿，时间沉淀的味道
宗禾火腿，单是它的名字就让人在冬日里感到一丝温暖。隆冬腊月，数九寒天，这个时候如果能喝到一碗热气腾腾的火腿鲜笋汤是再幸福不过的事情。而且吃猪肉的最高境界，就是品上一片纹路均匀、色泽红润的生火腿。当那一片生猪肉在舌尖上缓慢融化时，才知最美妙的人生体验不过如此。是什么神奇的力量使得这样一小片猪肉具有如此独特而诱人的色香味呢？调味的最高境界以往在中国，腌制火腿不是像现在这样晒干，而是用火熏干，所以叫做火腿。顾名思义，中国火腿代表了一种熟食文化。中国火腿产地很广，
畅谈 2016年2期2016-03-10
- 伊比利亚火腿
伊比利亚火腿善待伊比利亚火腿的唯一方式就是切薄片生吃，现切现吃。切片前需要预备好温热的盘子，再把切片的火腿放在盘子上，3～5分钟后再食用。据说，火腿里蕴藏的所有美味，会在22摄氏度时全部尽情释放。当一只高级西班牙伊比利亚火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技，如同北京烤鸭的片鸭功夫。正宗的伊比利亚火腿切片是绝对禁止用切肉机的，用一套专用工具：一个架子、数把肉刀，切出薄至透明的肉片，娴熟的切片功夫绝非一蹴而就。
餐饮世界 2016年2期2016-02-28
- 火腿，时间的沉淀
火腿，单是它的名字就让人在冬日里感到一丝温暖。隆冬腊月，数九寒天，这个时候如果能喝到一碗热气腾腾的火腿鲜笋汤是再幸福不过的事情。是什么神奇的力量使得这样一小片猪肉具有如此独特而诱人的色香味呢？我们请教了相关行业的专家，为您介绍火腿的来龙去脉。丰富多样的火腿制品时至今日，随着火腿制作技术的发展，逐渐形成了中式火腿、发酵火腿和熏煮火腿三个品种。中式火腿中式火腿是将切割下来的猪腿稍作修整，经过腌制、发酵等工艺制备，最为人们熟知的要数宣威火腿、金华火腿、如皋火腿和
食品与生活 2015年12期2015-12-14
- 燃烧吧！猪腿
来防止食物腐烂。火腿正是防腐食物的代表。火腿作为人类最古老的肉食之一，在世界各地都颇受欢迎。直到今天，火腿在西班牙、意大利、德国等都是以“著名美食”的身份出现。当然，在我们中国也不例外，咱们的“金华火腿”“宣威火腿”可是誉满全球哦！说起中国的火腿可是有一箩筐的故事。据考证，我国的火腿起源于温州地区，古时候的温州地区常常发大水，又因为沿海，每次发生水灾都会引发海水倒灌。那时候可没有什么灾难预警系统，大水往往来得又快又急，人们只能匆匆离去，等到水退了再回来。家
课堂内外(小学版) 2015年1期2015-09-10
- 火腿
从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是很流行的食物。道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。后来我移居台湾。台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥制，便是腌晒不足急于发售，
爱你·心灵读本 2015年4期2015-07-06
- 火腿
◎梁实秋火腿◎梁实秋从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是很流行的食物。道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。后来我移居台湾。台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥制，便
爱你 2015年7期2015-04-20
- 有讲究的如皋火腿
说到火腿，大家马上会想到金华火腿，其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年，它的选材非常讲究，传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿，其型美似琵琶或竹叶。“东串猪”是生长在江海平原（如皋、泰兴一带）的独特猪种，这种猪毛黑、体大、肉紧，因食草及五谷杂粮而肉嫩味香。如皋火腿工艺独特，冬天低温腌制，春天清洗晾晒，夏天温湿发酵，深秋初成产品，历经数年保存，味觉越陈越香。如皋火腿的加工存储，成品火腿的定期维护，存储环境的
农家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 伊比利亚火腿
善待伊比利亚火腿的唯一方式就是切薄片生吃，现切现吃。切片前需要预备好温热的盘子，再把切片的火腿放在盘子上，3～5分钟后再食用。据说，火腿里蕴藏的所有美味，会在22摄氏度时全部尽情释放。当一只高级西班牙伊比利亚火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技，如同北京烤鸭的片鸭功夫。正宗的伊比利亚火腿切片是绝对禁止用切肉机的，用一套专用工具：一个架子、数把肉刀，切出薄至透明的肉片，娴熟的切片功夫绝非一蹴而就。
餐饮世界 2014年9期2014-08-16
- 西班牙要建博物馆指导吃火腿
吃火腿有讲究，不懂门道吃不出好味道，巴塞罗那为此决定建世界第一家“火腿博物馆”。西班牙《今日报》13日称，巴塞罗那的火腿企业家已和政府达成创建首家“火腿博物馆”的协议。博物馆将建在巴塞罗那市中心最热闹的蓝布拉步行街上。 西班牙火腿十分有名，但真正了解火腿的人并不多。建成后的博物馆不仅向民众介绍火腿的由来，还要介绍怎么正确品尝火腿，比如火腿品种繁多，什么人适合吃什么火腿、如何配酒以及酒入口和火腿入口的时间顺序等。▲ （王 方）
环球时报 2014-04-142014-04-14
- 由“火腿情结”说开去
班牙人有很深的“火腿情结”，吃火腿到了如醉如痴的地步。我对西班牙火腿既未见过、更未吃过，不便插嘴说些什么。但我是云南宣威人，和大多数宣威人一样爱吃当地的一大特产——火腿。过去，在宣威农村，几乎家家养猪，家家都会腌制火腿，质量上乘。至今，农家人仍保持着养猪腌火腿的习惯。记得上世纪五六十年代三年困难时期，云南为了支援首都，曾运来一批火腿，在东安市场卖，而且不要肉票，却卖不出去，因为北京人不习惯吃火腿。我当时在北京市委宣传部工作，还是单身汉，考虑到无法加工，所以
前线 2012年7期2012-05-14
- 西班牙火腿7年才算腌好
、喝雪利酒以及吃火腿。而当你真正来到这个“火腿之乡”的时候，才能感受到什么是天然的肉香。火腿不仅是西班牙的美食特产，更是这个国家的象征。说起西班牙火腿制作的历史，恐怕要追溯到罗马帝国时代，考古学家曾经在加泰罗尼亚地区发现过已石化的火腿，据考证那只火腿的历史已有近2000年。研究机构的报告显示，西班牙人平均一个月里有11天都会吃到火腿或相关产品，频率之高可见一斑。不过，西班牙传统的火腿产区其实并不大，其中萨拉曼卡、卡塞雷斯、巴达霍斯和维尔瓦出产的火腿最为著名
环球时报 2012-02-142012-02-14
- 西班牙火腿师五年磨一刀
西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近，《环球时报》记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验，他的家乡在安达卢西亚，这里是西班牙火腿的发源地。胡安告诉记者，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程
环球时报 2009-11-132009-11-13
- 火腿掉进胖子堆
两色风景火腿也不知道自己怎么就吃成这么胖了，才１５岁，腰围就已经超出了成年人的标准，体重更是触目惊心。火腿倒不是一个饮食无度的懒惰虫，但是就好比有些人怎么吃都不会胖一样，而有的人只喝西北风也会长肉。火腿就属于后者。火腿这个名字当然不是原名，而是大家众口一词送给他的绰号，一听就很饱满。开始的时候，火腿只当是玩笑，但是持续的时间过长以及呼唤时候的口吻过损，火腿就无法不被伤到自尊。火腿每次被嘲弄的时候就会把头压得很低。这时，大家就更开心了，因为挖苦别人的时候如果
中学生百科·小文艺 2009年3期2009-04-08